Tourte au porc - les meilleures recettes pour des pâtisseries parfumées et délicieuses. Secrets et astuces pour cuisiner une variété de tourtes au porc

La maison, imprégnée d’arômes de pâtisseries fraîchement préparées, respire le confort, l’amour et le soin.

Nos recettes soigneusement sélectionnées pour de délicieuses tartes au porc aideront à remplir votre maison de ces odeurs.

Tourte au porc - Principes généraux de cuisson

Les tartes au porc peuvent être préparées à partir de levure, beurre, sablé, haché, pâte feuilletée. Il n'y a pas de restrictions, tout dépend de la disponibilité des produits et de votre désir. Vous pouvez également faire cuire une tourte au porc à la française sous la forme d'une tourte quiche ouverte à partir de la pâte à fourrer.

Choisir le porc pour le gâteau est particulièrement prudent, car le goût du produit fini dépend de ce produit. Il est préférable de prendre de la viande fraîche, sans couches grasses épaisses et sans stries. Le porc peut être haché et tordu. En outre, la viande peut être pré-frite ou utilisée crue - cela dépend de la méthode de préparation et, par conséquent, du temps alloué pour la cuisson du produit.

En tant qu'ingrédient supplémentaire dans la farce, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des oignons, des carottes, du chou, des légumes verts et d'autres produits.

Les tourtes de porc sont généralement cuites au four, mais il est permis de les frire dans une poêle et de les cuire à la mijoteuse.

1. Tourte au porc

Ingrédients:

• 450 grammes + 2 cuillères à soupe de farine;

• le jaune d'oeuf;

• 180 grammes de graisse;

• 100 millilitres de lait;

• 900 grammes de porc maigre en tranches;

• 3 fines tranches de bacon;

• 350 millilitres de bouillon de poulet;

• un œuf battu;

• une cuillère à café de sauge, graisse d’anchois, thym;

• 15 grammes de gélatine;

• sel, poivre.

Préparation:

1. Tamiser la farine avec un tamis. Une cuillère en bois fait une petite ouverture au centre.

2. Dans la partie centrale, mettez le jaune d'oeuf et laissez-le temporairement.

3. La graisse est fondue dans du lait frais dans une poêle. Cela nécessite un petit feu. Après avoir fait fondre le saindoux, porter le mélange à ébullition. 4. Sans délai, le gras encore en ébullition est ajouté à l'ouverture centrale de la farine tamisée. Une cuillère en bois mélange délicatement les ingrédients.

5. Pétrir la pâte quelques minutes. Il devrait être moelleux, aéré. Ensuite, il est enveloppé d'un film plastique et insiste dans un endroit chaud pendant environ une demi-heure.

6. Le four est chauffé à 200 degrés Celsius.

7. Tous les ingrédients sont bien mélangés: morceaux de bacon, lard de porc en tranches, épices, graisse d'anchois, sauge et thym, sel et poivre, 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet.

8. Environ 2/3 de la pâte coupée est coupée, le reste est rembobiné dans un film plastique. La partie coupée est déroulée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en la coupant soigneusement sans nécessité et en la mettant de côté. La pâte est étalée dans un plat allant au four et donne de beaux bords.

9. Commencez par farcir la viande.

10. Au bout d'un moment, fermez le remplissage de la pâte restante. Les pièces en excès sont coupées pour la décoration.

11. Dans la partie centrale du gâteau, faites un petit trou pour y verser du liquide.

12. Décoration réalisée à l'aide de formes décoratives et du reste de la pâte.

13. La partie supérieure est traitée avec un œuf battu.

14. Le gâteau est d'abord cuit à 200 degrés pendant 20 minutes, puis à 180 degrés pendant 2 heures. Ensuite, le dessus est re-graissé avec un œuf et cuire encore 10 minutes.

2. Tourte au porc sur pâte à levure

Ingrédients:

• 650 grammes de farine;

• une paire de cuillères à café de levure sèche;

• 2 œufs;

• une cuillère à café de sel;

• une paire de cuillères à café de sucre;

• 300 millilitres de lait;

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;

• kilogramme de porc;

• un arc;

• 3 gousses d'ail;

• poivre et sel.

Préparation:

1. Pour la pâte, mélangez d'abord la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite 2 œufs, de l'huile végétale et du lait chaud. Après le pétrissage, la pâte est laissée dans un endroit chaud pendant une demi-heure.

2. Dans l'étape suivante, la farce est préparée: la viande, l'oignon et l'ail sont finement coupés et mélangés. Sel, poivre Tous les ingrédients sont bien mélangés. 3. Cette pâte pétrit en cercle. Dans la partie centrale se trouve la farce. Les bords sont rassemblés en une balle, maintenus ensemble au milieu. La boule obtenue est malaxée pour former un gâteau plat.

4. Le gâteau est cuit au four à 160 degrés Celsius pendant une demi-heure.

3. Tarte au porc, bacon et légumes

Ingrédients:

• 700 grammes de filet de porc;

• 200 grammes de bacon;

• 350 grammes + 2 cuillères à soupe de farine;

• 175 grammes de beurre;

• 3 carottes;

Oignons;

• 2 gousses d'ail;

• un œuf;

• 50 millilitres de vin blanc sec;

• romarin moulu, sel, poivre.

Préparation:

1. Beurre coupé en petits morceaux, mettre dans une casserole. On y ajoute 125 millilitres d'eau. Le mélange est porté à ébullition, puis retiré du feu.

2. Ajoutez progressivement 350 grammes de farine tamisée et ajoutez un peu de sel. Mélangez bien pour faire une pâte lisse.

3. La farce comprend les oignons, l'ail et les carottes. Tous les ingrédients sont nettoyés et hachés finement. De plus, du céleri haché et du bacon hachés sont nécessaires. Faites frire les lardons environ 5 à 10 minutes et versez la graisse fondue dans un plat à part. Dans une poêle, laissez un peu de graisse, qui sera ajoutée aux oignons, à l'ail, aux carottes et au céleri. Tous les ingrédients sont rôtis environ 5 minutes avant d'être retirés du feu.

4. Porc lavé et coupé en cubes. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe de graisse de bacon. La viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de graisse, du vin. La trempe est effectuée pendant une demi-heure.

5. Mettez les légumes frits avec du bacon dans une poêle avec de la viande, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et de romarin. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler, poivrer.

6. Le four est chauffé à 190 degrés. La pâte est finement roulée en cercle, en utilisant 2/3 du volume total. Le remplissage est disposé au milieu. La pâte restante est roulée en une couche mince, qui est recouverte d'un gâteau. Les bords pincent soigneusement. Le dessus de l'oeuf barbouillé. 7. Tarte cuire environ une heure.

4. Tourte de porc hachée

Ingrédients:

• 500 grammes de pâte sans levure;

• 500 grammes de cou de porc;

• 2 grosses pommes;

• 2 ampoules;

• 2 cuillères à soupe de ghee;

• une cuillère à café de miel;

• genévrier, sel, poivre noir fraîchement moulu, jaune et crème pour la lubrification.

Préparation:

1. Le four doit être chauffé à 190 degrés Celsius, puis il est temps de commencer à cuire le gâteau.

2. Le porc est haché. Les oignons sont pelés et hachés finement, frits dans du beurre fondu pendant 10 minutes. Hachez soigneusement et frit à chaleur maximale, en cassant les mottes, pour changer de couleur.

3. Genévrier écrasé dans un mortier. Le miel, le genévrier, le sel, le poivre sont ajoutés à la viande hachée et légèrement refroidie.

4. La moitié de la pâte est roulée et déposée sur une plaque à pâtisserie. Pour la farce, ils utilisent de la viande hachée, qui est placée sur toute la surface sans atteindre les bords de 1,5 cm.

5. Les pommes sont pelées, coupées en petites tranches et étalées sur de la viande hachée. Farce sel, poivre.

6. Le gâteau est recouvert d'une deuxième couche de pâte, enroulée et tordue.

7. Dans la couche supérieure, faites deux petits trous destinés à sortir de la paire. La partie supérieure est tachée de jaune d'oeuf. Cuire le gâteau environ 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Servez chaud recommandé.

5. Tarte inhabituelle avec du porc et des pommes

Ingrédients:

• kilogramme de viande de porc maigre;

• 500 grammes de pommes aigres;

• 2 cuillères à soupe de sucre;

• un verre de vin blanc sec;

• beurre;

• une demi-tasse de farine;

• 50 grammes de beurre;

• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide;

• sel, poivre.

Préparation:

1. Le porc est coupé en fines tranches.

2. Les pommes sont pelées, coupées.

3. Au bas de la forme se trouvent la viande, le sel et le poivre. Si désiré, utilisez la noix de muscade. Tartinez les pommes de sucre sur la viande. 4. Le formulaire est rempli jusqu'au sommet en alternant des couches de viande et de pomme.

5. Farine de sel effilocher avec du beurre chaud, en ajoutant de l'eau. La pâte doit être épaisse. Il insiste dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

6. Le vin est versé dans le moule à la moitié de la hauteur des couches.

7. Au sommet, étaler des petits morceaux de beurre.

8. La pâte est roulée en une couche de 2 millimètres d'épaisseur. Ses bords sont humidifiés avec de l'eau. En haut, étalez la pâte en appuyant doucement sur la forme.

9. Les haut-parleurs sont soigneusement coupés.

10. Lors du test, faites un trou en garantissant le dégagement de vapeur.

11. Dessus de la tarte tachée de jaune d'œuf, mélangée à deux cuillères d'eau.

12. Le gâteau est cuit à 180 degrés pendant une heure et demie.

6. Tourte au porc, œuf et chou

Ingrédients:

• 3 tasses de farine;

• 190 grammes de beurre;

• 1,5 c. À thé de poudre à pâte;

• 0,75 tasse de crème sure;

• 300 grammes de chou blanc;

• 5 gros champignons;

• 200 grammes de viande de porc hachée;

• 3 œufs à la coque;

• 2 oignons;

• un jaune d'oeuf;

• une carotte de taille moyenne;

• huile végétale;

• sel, poivre.

Préparation:

1. Tamiser la farine. Une levure chimique y est ajoutée, après quoi elle est soigneusement mélangée.

2. Dans l'étape suivante, le beurre fondu est introduit. La consistance après le mélange doit être de la farine grasse.

3. Versez de la crème sure faible en gras.

4. Pétrir la pâte molle et homogène, puis - insister dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.

5. Maintenant, préparez la farce. Carotte frottée sur une râpe, chou haché, oignons émincés, œufs, champignons.

6. Faites frire les oignons dans un état translucide et étendez-les à moitié sur une assiette. Ajoutez le boeuf haché à la moitié restante. Frire jusqu'à ce que la couleur du porc change.

7. Versez le vin blanc sec.

8. La viande est cuite à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. À la fin, salez, poivrez.

9. Porc frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis étalé sur une assiette. 10. Dans une casserole, chauffer l'huile végétale dans laquelle les carottes sont frites. Ajouter le chou haché, verser dans l'eau. Faites cuire jusqu'à évaporation complète dans le liquide. À la fin, salez, poivrez.

11. Les champignons sont frits avec la seconde moitié de l'oignon. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème sure à la fin de la friture. En salaison obligatoire, poivre.

12. Placez du papier sulfurisé au fond du moule.

13. La pâte est divisée en deux parties et l'une d'entre elles devrait être un peu plus. La majeure partie est utilisée comme un moule à gâteau. Les petites perforations sont faites avec une fourchette sur toute la surface. En bas, étalez la farce de viande refroidie, puis - le chou, les champignons avec les œufs. Le reste du gâteau est de la pâte. Bord pincé. Top soigneusement taché de jaune d'oeuf.

14. Le gâteau est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.