La trempe est l’un des meilleurs moyens de rendre les poitrines de poulet juteuses et douces.
La viande blanche est imbibée d'humidité, elle devient tendre et agréable au goût. Et puis, il y a une énorme quantité de variations de cuisson de tels plats.
Vous pouvez faire mijoter la poitrine de différentes manières et avec n'importe quoi, mais vous trouverez ici les recettes les plus intéressantes et les plus savoureuses.
Poitrine braisée - Principes généraux de cuisson
Les plats de poitrine sont cuits très rapidement, généralement une demi-heure suffit pour obtenir une viande blanche tendre et molle.
Il est important de se rappeler que plus la poitrine est cuite longtemps, plus elle devient sèche et dure. La fraîcheur du produit et son maintien au froid sont également importants.
Les poitrines de congélateur seront beaucoup plus sèches et plus dures que celles refroidies. Et si vous avez encore besoin de le cuire, il est souhaitable de faire mariner la viande à l'avance dans des aliments gras: crème sure, mayonnaise, crème.
Vous pouvez également battre les fibres avec un marteau pour les rendre plus douces.
Principes généraux d’extinction du sein:
1. Couper la viande en tranches. Pour le rendre plus doux et mieux absorber le jus, la coupe doit traverser les fibres. Indépendamment de la taille des pièces.
2. Envoyé à la casserole. Vous pouvez pré-frire pendant 2-3 minutes pour rendre le plat plus parfumé. L'huile doit être bien chauffée, de sorte que la protéine de la viande au contact de la graisse chaude s'empare immédiatement et aide à conserver tout le jus à l'intérieur.
3. Remplir le liquide. La façon la plus simple d'utiliser de l'eau, mais le résultat n'est pas impressionné. Il est préférable de faire une sorte de sauce, utilisez des jus de fruits, des légumes, des produits laitiers. La quantité de liquide dépend de si vous avez besoin d'une sauce ou non.
4. Les épices sont ajoutées. Comme on le sait, le poulet les aime beaucoup et se combine bien avec eux.
5. La casserole est couverte, le plat est cuit sur un petit feu. Le temps dépend de la taille des morceaux et de la présence d'une pré-friture.
La poitrine braisée convient à la plupart des plats d'accompagnement, combinée à tous les légumes, qu'elle soit fraîche, compote ou cuite au four.
Recette 1: Poitrine braisée à la crème au fromage
La crème est le complément parfait à la viande blanche. Cette recette de poitrine braisée a deux versions. Vous pouvez simplement faire cuire le plat dans une casserole, faire fondre le fromage sous le couvercle. Et après la préparation principale, vous pouvez tout remplir avec du fromage et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Ingrédients
• 2 filets de poitrine;
• 2 ampoules;
• 200 grammes de crème;
• gousse d'ail;
• les épices;
• 100 grammes de fromage.
Cuisson
1. Lavez la poitrine à l’eau froide, coupez-la en plusieurs plaques. Chaque pièce est légèrement repoussée avec un marteau des deux côtés.
2. Les oignons nettoyés et déchiquettent les demi-anneaux.
3. Couvrez le fond de la poêle avec de l'oignon haché, mettez les poitrines cassées sur le dessus.
4. Hachez l'ail, mélangez-le à la crème, ajoutez du sel et du poivre, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût. Excellent pour ce plat en forme de paprika.
5. Remplissez le contenu de la casserole avec la sauce à la crème, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Le fromage frotté grand.
7. Vous pouvez maintenant couvrir le fromage dans une casserole avec un couvercle, puis 2-3 minutes de plus. Ou retirez la casserole du feu, couvrez le tout de fromage et mettez au four préchauffé à 200 degrés pendant 10 minutes.
8. Servez une poitrine crémeuse avec tous les plats d'accompagnement: riz, pommes de terre, sarrasin, légumes frais.
Recette 2: Poitrine braisée au chou
Délicieuse version de poitrine compotée avec du chou blanc à la sauce tomate aigre. Le nombre de produits est approximatif, vous pouvez changer à votre goût. Il est préférable de mijoter dans un chaudron, mais vous pouvez utiliser une poêle à frire, utyatnitsey.
Ingrédients
• 2 seins;
• 700 à 800 grammes de chou;
• l'huile;
Oignon et carotte.
Pour la sauce:
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de crème sure;
• un demi verre d'eau;
• une pincée de poivre, sel.
Cuisson
1. Versez de l'huile dans le chaudron, mettez-la sur le carreau.
2. Lavez soigneusement le poulet, coupez-le en cubes et envoyez-le au chaudron, faites-le frire pendant 2-3 minutes à feu vif.
3. Hachez les oignons de façon arbitraire, versez-les sur la poitrine. Carotte trois pailles ou côtelette, également envoyé au chaudron, faire frire tous ensemble.
4. Râpez le chou et expédiez-le au reste des produits. Si la vaisselle à éteindre est petite, le chou peut être mis en purée dans une tasse pour en réduire le volume, puis envoyé au chaudron.
5. Diluez la pâte de tomates avec un demi-verre d'eau, ajoutez la crème sure, le poivron, mélangez et versez dans la poitrine avec le chou. Tout mélange, sel.
6. Couvrir le chaudron avec un couvercle et cuire le plat à feu doux. Nous sommes guidés par vos goûts, quelqu'un aime le chou doux et quelqu'un aime le croquer un peu.
Recette 3: Poitrine cuite à la mayonnaise avec sauce tabasco
Le Tabasco est une sauce piquante idéale pour les plats de viande et de volaille. La poitrine compotée donnera un goût riche et la mayonnaise ajoutera les graisses manquantes à la viande blanche.
Ingrédients
• 2 seins;
• 4 cuillères de mayonnaise;
• 1 cuillère à thé de sauce Tabasco;
• gousse d'ail;
• sel, huile, certains verts.
Cuisson
1. Couper le filet en petits morceaux d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
2. Versez de l'huile dans la casserole, faites chauffer pour fumer et laissez tomber le poulet. Frire de tous les côtés, mélanger plusieurs fois.
3. Mélanger la mayonnaise et le tabasco, qui aime plus nette, vous pouvez ajouter plus de sauce. Ajouter l'ail émincé, 100 ml d'eau.
4. Versez la sauce dans la poitrine rôtie et laissez mijoter 15 minutes à couvert.
5. Saupoudrer le plat fini d'herbes fraîches, servir soi-même ou avec des plats d'accompagnement.
Recette 4: Poitrine braisée aux haricots verts et légumes
Plat facile mais copieux de poitrine et de légumes braisés. Idéal pour les menus de tous les jours et les aliments diététiques. Vous pouvez faire cuire à la fois sur le poêle et dans la mijoteuse en mode d'extinction.
Ingrédients
• 500 grammes de poitrine;
• tête d'oignon;
• 2 poivrons;
• carotte;
• 300 grammes de haricots;
• 2 tomates;
• épices, huile.
Cuisson
1. Préparez les légumes, lavez et nettoyez le tout, retirez les pointes des deux côtés des haricots verts. Si les gousses sont trop longues, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Nous coupons les produits de manière habituelle.
2. Couper la poitrine en cubes et les faire rôtir dans une poêle à frire.
3. Dès que les morceaux blanchissent de tous les côtés, ajoutez les oignons, faites cuire pendant 2 minutes et ajoutez les carottes. Frire ensemble pendant encore 2 minutes.
4. Ajouter les poivrons, les haricots et les tranches de tomates. Si vous n'aimez pas lorsque des peaux de tomates tombent dans un plat, vous pouvez les retirer au préalable. Ou tout simplement râper les tomates sur une râpe, laissant la pelure.
5. Mélangez les légumes avec la poitrine, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
6. Si vous envisagez de préparer un plat pour un aliment diététique, ignorez les étapes de rôtissage, mettez tous les produits ensemble, ajoutez de l'eau et faites cuire pendant 35 minutes.
Recette 5: Poitrine braisée aux champignons
Poulet et champignons - une combinaison que l'on peut déjà appeler un classique. Préparer une poitrine si cuite dans une sauce à la crème sure, ce qui est déjà beaucoup. Il vaut mieux utiliser de la crème sure peu grasse à 15%.
Ingrédients
• 500 grammes de poitrine;
• 400 grammes de champignons;
• 450 grammes de crème sure;
• 2 ampoules;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• sel, huile;
• un mélange de poivrons.
Cuisson
1. Couper la poitrine en cubes, saler, poivrer et fariner. Faire frire à l'huile dans une poêle. Grâce à la panure, la croûte va apparaître très rapidement, en seulement 2 minutes. Retirez le poulet de l'huile dans un bol.
2. Les champignons coupent de manière arbitraire, pas de très petits morceaux. Frire dans la même huile dans laquelle la poitrine a été cuite.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, envoyez-le dans la casserole aux champignons, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Remettez la poitrine de poulet dans la poêle.
5. Ajouter le sel à la crème sure, un mélange de poivrons et verser les ingrédients frits.
6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Puis saupoudrer d'herbes.
Recette 6: Poitrine braisée au vin
Le plat est non seulement délicat, mais aussi inhabituellement parfumé. Pour les ragoûts, vous pouvez utiliser du vin rouge ou blanc. Le choix dépend du goût et de la couleur du plat. Cette recette est savoureuse non seulement la poitrine de poulet, mais aussi la dinde.
Ingrédients
• 600 grammes de poitrine;
• 200 mois de vin;
Oignon;
• sel, feuille de laurier;
• huile à rôtir;
• verts pour l'alimentation.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement roux.
2. Poitrine coupée en cubes, environ 2 * 2, envoyer à l'oignon et faire frire un peu.
3. Remplir de vin, ajouter la feuille de laurier, le sel. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes à chaleur minimale. Pendant ce temps, le vin est presque complètement absorbé par le poulet, ce qui rend les morceaux inhabituellement juteux et moelleux.
4. Saupoudrer le plat préparé de légumes verts hachés.
Recette 7: Poitrines de tomates confites épicées
Un plat riche et brillant de poitrine cuite pour les amateurs de cuisine épicée. Se prépare rapidement, mange encore plus vite.
Ingrédients
• 0,5 kg de poitrine; • l'huile;
• 1 grosse carotte;
• 3 tomates;
• une cuillère d'épices coréennes;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Versez de l'huile dans la casserole, mettez le poêle.
2. Nettoyez les carottes et coupez-les en cubes. Poitrine petites pailles.
3. Faire frire les carottes dans le beurre pendant deux minutes, étendre le sein et cuire ensemble.
4. Coupez les tomates en deux et frottez-les afin de vous débarrasser de la peau.
5. Saupoudrez les légumes rôtis avec les épices coréennes, du sel et du poivre, versez les tomates et laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes maximum.
Recette 8: Poitrine braisée «sarriette» dans une sauce aigre douce
Ce plat a non seulement un goût inhabituel, mais aussi une très belle couleur. Ce sera une véritable décoration pour les plats légers comme les pommes de terre bouillies, le riz, les pâtes.
Ingrédients
• 800 grammes de seins;
• 70 grammes d'huile d'olive.
Pour la sauce:
• 100 ml de jus de pomme;
• 70 ml de sauce de soja;
• 50 grammes de sucre;
• le sel;
• 2 cuillères de ketchup, meilleur barbecue;
• gousse d'ail;
• 150 ml d'eau.
Cuisson
1. Couper le filet de poulet en cubes et les faire frire dans de l'huile chaude en plusieurs étapes. Il est nécessaire que les morceaux ne soient pas collés et frits sur plusieurs côtés.
2. Pour la sauce, diluer le ketchup avec de l'eau, ajouter le sucre, le sel, le jus de pomme, l'ail haché. Tout se mélange bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Repliez le poulet entier dans la casserole, versez la sauce préparée, laissez bouillir, retirez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Le plat ne doit pas bouillir intensément.
4. Le ragoût de poulet fini peut être saupoudré de tous les verts.
Recette 9: Poitrine braisée aux noix et pruneaux
Une autre délicieuse recette de poitrine braisée qui nécessite des noix et des pruneaux.
Ingrédients
• 700 grammes de filet;
• 200 ml de crème;
• 100 grammes de pruneaux;
• 70 grammes de noix;
Oignon;
• sel, huile.
Cuisson
1. Oignon coupé en demi-anneaux, faire frire dans l'huile.
2. Couper la poitrine en tranches arbitraires et l'envoyer à l'oignon. Frire ensemble pendant 2-3 minutes.
3. A ce moment, coupez les pruneaux en lanières, hachez les noix, mais pas très finement. Il faut qu'ils se sentent dans le plat. 4. Mettez les pruneaux avec les noix dans une casserole, ajoutez la crème, le sel et le poivre au goût, couvrez et faites cuire à couvert environ 15 minutes. Ajoutez éventuellement des verts.
Poitrine braisée - Trucs et astuces
• Voulez-vous produire un sein diététique? Il suffit de mettre les morceaux dans une casserole, d'assaisonner d'épices, d'ajouter un peu d'eau et de mettre au four. Vous pouvez également mettre des légumes. Les plats en pots sont beaucoup plus savoureux que ceux cuits au feu, même sans ajouter de graisse.
• Si la poitrine a été congelée, elle doit être saturée d’humidité avant la cuisson. La solution la plus simple consiste à utiliser de la saumure. Dissoudre 1,5 cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau, vous pouvez ajouter des épices et immerger la poitrine. Nous vous laissons vous allonger au moins 3 heures, mais vous pouvez le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, on sort la viande, on sèche une serviette et on prépare selon la recette.
• Le zeste de citron est un excellent complément pour les plats de viande blanche sans goût ni saveur prononcé. Il suffit de râper une petite quantité de zeste et d’ajouter pendant la cuisson.
• La sauce de soja est un produit qui ramollit remarquablement les fibres de la viande blanche. Il peut être ajouté à toutes les sauces et coulées, ce plat n'aura que meilleur goût. Mais il faut se rappeler que la sauce de soja est suffisamment salée, elle doit donc être ajoutée à la dose et le sel doit être exclu de la recette.
