Pain sans levure

Le pain n’est pas un produit rare et cher, mais de plus en plus de femmes au foyer apprennent à cuire au four pour le faire à la maison. Les produits de boulangerie vendus en magasin ne plaisent pas toujours avec l'apparence et le goût, dégagent souvent une odeur peu appétissante et s'avèrent être mal cuits. Il arrive de temps à autre que les médias fuient des informations qui, pour réduire le coût des produits, utilisent une farine de qualité inférieure ainsi que des additifs de qualité inférieure. Tout cela encourage les femmes au foyer à rechercher une alternative, et beaucoup d’entre elles en viennent à la conclusion que le bon pain est un pain fait maison. Pour sa préparation à l'une des premières étapes, il est nécessaire de préparer une infusion. Seulement après la fermentation, la farine devient une bonne base pour la pâte à pain. La façon la plus simple de préparer une infusion sur la levure, mais donne à la cuisson un goût spécifique, a souvent des effets négatifs sur la digestion. Les cuisiniers les plus habiles font revivre les vieilles recettes de pain, ce qui en fait un pain au levain. La levure sans levure se prépare aussi facilement que sur levure. La principale difficulté réside dans la production du levain lui-même. Mais sa préparation ne prend pas beaucoup d’énergie, il suffit d’être patient et de prendre soin de la base future du pain de quelques jours.

Fonctions de cuisson

L’hôtesse, qui ne connaît pas l’art de la cuisson, a peut-être l’impression que cuire du pain fait maison est un processus difficile. Il a en réalité ses propres spécificités, mais tout le monde peut le maîtriser. Auparavant, toutes les ménagères s’acquittaient de cette tâche depuis leur plus jeune âge, sachant comment faire du pain au levain et y mettre la pâte. Tenant compte des subtilités de base de la technologie de fabrication de pâte à pain sans levure, même un cuisinier inexpérimenté sera capable de cuire un pain savoureux et sain.

Premièrement, vous devez préparer une levure sans levure. Il est fabriqué à partir de farine, souvent avec l'ajout de raisins secs, de houblon, de kéfir ou d'autres ingrédients. Après avoir préparé un mélange des produits indiqués dans la recette sélectionnée, il est placé dans un bocal recouvert d’un film qui laisse des trous pour permettre au gaz de sortir et laissé fermenter à l’intérieur pendant plusieurs jours. Parfois, la technologie implique son agitation, en mélangeant le pain au levain, en le «nourrissant» avec une portion supplémentaire de farine mélangée au liquide.
Le levain fini n'est généralement pas complètement utilisé. Le reste est stocké dans le réfrigérateur, parfois nourri. Avant d'utiliser le levain conservé au réfrigérateur, il doit être réveillé. Pour ce faire, sortez-les du réfrigérateur, ajoutez-y une petite quantité de farine mélangée à de l'eau tiède, mélangez et laissez quelques heures dans un endroit chaud.
Il n’est pas nécessaire de rechercher des recettes de pain spéciales pour le pain au levain. Elle peut remplacer la levure dans les recettes habituelles. Un verre de levure (volume 250 ml) peut remplacer 40 à 50 g de levure pressée ou 15 g de levure sèche. Le levain peut être consommé plus ou moins, selon le goût du pain acidulé que vous souhaitez faire cuire, le choix dépend des préférences gastronomiques d'une personne en particulier.
Pour la préparation de l'éponge, le mélange est mélangé avec du liquide tiède et de la farine. Si la recette n’indique pas la quantité d’eau et de farine à ajouter, vous pouvez appliquer la règle suivante: utilisez toute la quantité de liquide prescrite et la moitié de la quantité de farine prescrite.
La levure pour pain sans levure est lente, prenant généralement entre 8 et 16 heures. Nous devons essayer de ne pas rater le moment où cela se produira, c'est-à-dire qu'il se lèvera et commencera à tomber. La chute de l'opara indique que les micro-organismes qui assurent la fermentation meurent de faim. Si vous n'utilisez pas l'infusion qui approche pour faire de la pâte tout de suite, le pain qui en sortira deviendra aigre et pas trop utile.
Toute farine peut être utilisée pour faire du levain et du levain, mais il faut qu’elle soit du même type, sinon les micro-organismes qui provoquent la fermentation auront des difficultés à reconstruire et à lever la pâte.

Lorsque la pâte est levée, vous devez saisir tous les autres ingrédients énumérés dans la recette, pétrir la pâte molle, sans coller aux mains de la pâte, la mettre en forme, laisser reposer et lever le produit, puis l'envoyer au four préchauffé et cuire jusqu'à cuisson complète.

Pâte à pain de seigle sans levure sur une simple farine

Composition:

farine de seigle - 150 g pour la préparation de la levure, 150 g pour la préparation de l'infusion (total, 0, 3 kg);
Eau de source ou eau filtrée - 150 ml pour la préparation du starter, 150 ml pour la préparation de la pâte.

Méthode de préparation:

Faites chauffer légèrement 50 ml d’eau, versez-le dans un pot d’un litre.
Versez 50 g de farine dans un bocal d’eau tiède. Bien mélanger
Collez du film adhésif sur le col du pot et faites quelques trous avec un cure-dent.
Placez le pot pendant une journée dans un endroit sombre, comme un placard de cuisine.
Mélangez le contenu du pot plusieurs fois par jour, car la farine descendra au fond en premier.
Dans une journée, mélangez 50 g de farine et 50 ml d’eau dans un bol, combinez ce mélange avec le contenu du pot. Encore une fois, nettoyez le placard pendant une journée. Le levain devrait fermenter et augmenter de volume.
Le lendemain, ajoutez un mélange de 50 g de farine et de 50 ml d’eau au mélange de départ. Laissez encore 1-2 jours. Le démarreur fini bouillonnera et augmentera en volume.
Séparez la quatrième partie du levain. Nettoyez le reste dans le réfrigérateur.
Placez le levain dans le bol dans lequel vous allez cuire l’infusion. Ajouter de l'eau tiède, remuer.
Tamiser la farine, ajouter au levain. Agiter les produits jusqu'à obtenir une composition homogène.
Couvrir le bol avec une serviette et laisser à la température ambiante pendant 12 à 16 heures. Vérifiez l’état de l’éponge, car dans une pièce chaude, elle peut se lever beaucoup plus rapidement.

Pour faire du pain, ajoutez à la pâte préparée selon cette recette un verre de farine de seigle et de blé, un verre d’eau incomplet, une cuillère à soupe de sucre et d’huile végétale, une cuillerée à thé de sel.

Pain sans levure sur raisins secs

Composition:

raisins secs - 50 g;
farine de seigle - 100 g pour le levain, 150 g pour la pâte;
eau - 100 ml pour l’entrée, 150 ml pour l’éponge.

Méthode de préparation:

Transformez les raisins secs en un moulin à viande ou réduisez-les en purée de toute autre manière.
Mélangez les raisins secs avec 50 g de farine et 50 ml d’eau. Placez dans un pot. Fermez-le avec un capuchon en plastique en faisant une fente étroite avec un couteau.
Laissez chauffer pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce que vous remarquiez des signes de fermentation.
Diluer 50 ml d’eau avec 50 g de farine, ajouter au mélange préparé précédemment. Laissez le démarreur à la température ambiante pendant un autre jour.
Séparez environ le quart de l’entrée, mélangez-la avec 150 ml d’eau et un verre de farine.
Placez l’infusion dans un bol et couvrez-la avec une serviette. Attendez que ça commence à bouillonner et que le volume augmente. Cela devrait arriver dans environ 10-12 heures.

Pour préparer la pâte, brasser 25 g de malt avec 50 ml d’eau. Après une demi-heure, ajouter à la pâte et mélanger. Ajoutez ensuite un verre de farine de seigle et de blé, 150-180 ml d'eau, 10 g de sel, 20 ml de miel, 20 ml d'huile végétale et une petite poignée de graines de tournesol pelées.

Pain de levure sans brassage

Composition:

cônes de houblon - 100 g;
eau - 0,2 l pour fermenter, 0,25 l pour éponge;
farine de blé - 50 g pour le levain, 150 g pour l'éponge;
sucre - 10 g.

Méthode de préparation:

Versez les cônes de houblon avec un verre d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.
Mettez dans un thermos, insistez quelques heures.
Filtrer le bouillon, verser dans un bocal d’un demi-litre, ajouter le sucre et 50 g de farine, mélanger.
Couvrez la boîte de conserve avec un chiffon et placez-la dans un endroit chaud. Attendez que la fermentation arrive. Cela arrivera dans 2-3 jours.
Séparez deux cuillerées à soupe de levain, diluez-le avec un verre d’eau bouillie tiède, ajoutez un verre de farine. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de morceaux de farine dans la masse.
Laissez-le au chaud jusqu'à ce que les bulles apparaissent. Ils indiquent que l'infusion est arrivée et que vous pouvez faire de la pâte.

Pour préparer la pâte à la pâte, vous devez ajouter 2 tasses de farine de blé, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à thé de sel, 25 g de margarine fondue ou du beurre.

Une infusion de pain sans levure est préparée à base de levure. Il peut être fabriqué à partir de farine de seigle et de blé, de raisins secs, de cônes de houblon et de plusieurs autres produits. La préparation du levain et du bouillon est longue, mais vous ne regretterez pas le temps passé.