Les aubergines farcies au chou constituent une excellente collation froide pour les plats de tous les jours et les repas de fête.
Le goût spécifique des aubergines va bien avec la fraîcheur du chou et des carottes, cette préparation est moyennement épicée et salée, et complète parfaitement les plats de légumes, de viande et de céréales.
Aubergines farcies au chou - principes généraux de la cuisine
Choisissez de jeunes aubergines de la même taille, les fruits ne doivent pas dépasser 15 cm de longueur - cela donnera au blanc un beau look et le goût du goûter sera excellent. Assurez-vous de rincer les légumes, puis de les blanchir à l'eau salée ou de les cuire au four, ce qui ramollira les aubergines et éliminera leur amertume inhérente. Après ces procédures simples, les pointes doivent être coupées dans les légumes et le fruit lui-même doit être coupé longitudinalement pour une farce plus poussée.
Comme ingrédient principal de la garniture de ce plat est le chou blanc. Cela peut être à la fois une culture fraîche et une qualité hivernale. Ses mains finement hachées et légèrement écrasées.
Comme ingrédients supplémentaires, vous pouvez prendre des carottes juteuses, des poivrons doux, des verts, des hauts, du céleri, des oignons. Pour rendre le plat pointu, ajoutez l’ail, le piment, le poivre moulu.
L'arôme et le goût particuliers de la billette seront attribués aux épices et aux épices utilisées pour la fabrication de la saumure et de la marinade: aneth, coriandre, acide citrique ou jus, clou de girofle, miel et autres.
Recette 1. Aubergines marinées farcies au chou
Ingrédients:
• 1 650 kg d’aubergines;
• les carottes;
• une livre de chou blanc;
• deux poivrons;
• deux ou trois gousses d'ail;
• un litre et demi d'eau;
• 2, 5 c. l sel, poivre moulu.
Cuisson:
1. Lavez soigneusement les aubergines, coupez les pointes des deux côtés. Piquez le fruit à plusieurs endroits avec une fourchette.
2. Versez de l'eau dans la casserole, faites-la bouillir. Placez délicatement les aubergines que nous avons préparées et blanchissez-les 5 minutes après leur ébullition. Retirer de la casserole, refroidir. 3. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière.
4. Chou blanc mince lambeau.
5. Poivrer le bulgare propre des graines et des pédoncules, le couper en fines lanières.
6. Nous nettoyons l'ail de la coque et passons à travers la presse ou hachons finement.
7. Dans un grand bol, mélanger les légumes préparés: chou, carottes, ail, poivre avec une petite quantité de sel et poivre. Retirer la masse sur le côté pendant 20 minutes, puis bien mélanger à nouveau.
8. Couper les aubergines refroidies en deux. En pressant la chair avec les doigts, pressez légèrement le jus.
9. Farcir les aubergines avec les légumes, rembobiner avec du fil.
10. Faire bouillir la saumure de l'eau et du sel, laisser refroidir.
11. Les aubergines farcies passent dans un récipient profond, versez la saumure, nous pressons.
12. Conservez les légumes à la température ambiante pendant trois jours.
13. Les aubergines marinées sont prêtes à l'emploi, mais avant de servir, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il sera également délicieux s’il est légèrement saupoudré d’huile de tournesol.
Recette 2. Aubergines salées farcies au chou
Ingrédients:
• 8 kg d’aubergines;
• kilogramme de chou;
• feuilles de chou;
• kilogramme d'oignon;
• 350 grammes de carottes;
• tête d'ail;
• huile végétale;
• sel, autres épices.
Cuisson:
1. Râpez le chou avec les plus fines lanières. Remplissez avec de l'eau bouillante pendant 1 minute, rincez à froid, laissez l'eau s'écouler complètement.
2. Oignons nettoyés et coupés en petits cubes.
3. Rincer les sommets et moudre.
4. Passez l'huile végétale chaude, le premier oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez les dessus et faites frire pendant 2-3 minutes.
5. Mélanger les oignons frits et les hauts avec du chou. Sel légumes hachés au goût, environ 1 g de légumes ont besoin d'environ 30 g de sel.
6. Coupez les pointes des aubergines lavées et blanchissez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 5 minutes.
7. Les aubergines froides sont froides, à l’encoche. Farce avec légume et sur-filetage.
8. Étendez les feuilles de chou en plusieurs couches au fond de la casserole, placez les aubergines farcies sur le dessus et versez-y les gousses d'ail. 9. Préparez un cornichon avec un litre d'eau et deux cuillères de sel et versez-y les légumes préparés.
10. Recouvrez les aubergines de feuilles de chou, laissez-les quelques jours à la température ambiante. Après un moment, nous déplaçons le conteneur avec la billette pendant un mois dans un endroit où la température est comprise entre 1 et 3 degrés.
Recette 3. Aubergines marinées farcies de chou et de carottes
Ingrédients:
• 3,5 kg d’aubergines;
• 2,5 kg de chou blanc;
• une livre de carottes;
• 500 ml d'huile de tournesol;
• deux gros oignons;
• deux bouquets de céleri;
• 2 c. l chérie;
• deux citrons;
• le sel;
• aneth frais.
Cuisson:
1. Blanchissez les aubergines lavées pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante. Retirer soigneusement, faire une incision longitudinale. Mettez-les sous pression, laissant ainsi l'excès de liquide s'écouler.
2. Frottez les carottes nettoyées, hachez le chou finement. Mélangez les deux ingrédients dans un bol, ajoutez un peu de sel, ajoutez du poivre et du jus de citron fraîchement pressé. Encore une fois, en mélangeant légèrement, mélangez.
3. Oignons nous nous débarrassons de la coque, coupez-les finement et faites-les frire dans un verre d'huile végétale.
4. Transférer l'oignon ramolli dans la garniture de légumes et mélanger le miel avec le reste de l'huile dans la casserole.
5. Remplissez le mélange miel-beurre avec le chou, mélangez.
6. Les aubergines farcies sont fourrées de farce brillante et de branches de céleri.
7. Mettez les aubergines dans la vaisselle, mettez l'oppression par-dessus, retirez-les pendant une heure: pendant ce temps, les légumes se pressent.
8. On enlève l'oppression, on verse les aubergines farcies avec les restes d'huile végétale.
9. Retirez le récipient contenant le blanc pendant deux jours au réfrigérateur.
Recette 4. Aubergines farcies au chou, légumes verts et épices
Ingrédients:
• 5 kg d’aubergines;
• 200 g de carottes;
• 300 g de chou;
• 10 gousses d'ail;
• un bouquet de coriandre, d'aneth et de persil;
• deux branches de céleri;
• 3 c. l sel et sucre;
• 2 litres d'eau;
• 700 ml de vinaigre (5%);
• pois noirs et piment de la Jamaïque (8-10 pièces);
• feuilles de laurier;
• 2-3 boutons de girofle;
• pincée de graines de coriandre.
Cuisson:
1. Coupez les pointes avec les pointes d'aubergine bien lavées et séchées, faites une incision longitudinale. 2. Faites blanchir les légumes préparés dans de l'eau bouillante pendant 4-5 minutes.
3. Nous transférons les aubergines dans la passoire avec une écumoire, posons la presse sur le dessus, laissant l'eau s'écouler.
4. Préparez des légumes pour la garniture: épluchez les carottes et frottez-les du côté grossier de la râpe, hachez le chou finement, hachez l'ail.
5. Rincez soigneusement tous les verts et les branches de céleri et hachez-les finement.
6. Dans un grand bol, bien mélanger le chou préparé, les carottes, l'ail, le céleri et les verts. On ajoute un peu de sel et on laisse infuser pendant 40 à 60 minutes.
7. Farcir les aubergines avec le mélange de légumes parfumé et les transférer dans des pots stérilisés.
8. Versez dans l'eau de la casserole, faites bouillir, ajoutez le sel et le sucre, le poivre, les clous de girofle, la coriandre et le laurier.
9. Faites bouillir la saumure à feu doux pendant quelques minutes et ajoutez le vinaigre, mélangez et retirez la casserole du feu.
10. Remplir avec la marinade chaude fourrée aux aubergines de chou, rouler.
Recette 5. Aubergines épicées farcies au chou
Ingrédients:
• 1, 5 kg d’aubergines;
• 500 g de chou;
• 300 g de piments forts;
• tête d'ail;
• huile végétale;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les queues d'aubergines lavées et séchées, faites une incision.
2. Dans une casserole, faites bouillir une petite quantité d’eau, salez. Nous mettons les aubergines dans de l'eau, nous les faisons bouillir plus de 2 à 4 minutes après les avoir fait bouillir, après quoi nous enlevons les légumes et les mettons dans une passoire pour préparer le liquide en excès de verre.
3. Pelez l'ail et hachez-le, épluchez doucement le piment et hachez-le.
4. Râpez le chou en paille fine.
5. Mélanger le chou, le piment et l'ail, saler au goût. Si vous le souhaitez, ajoutez-le à la farce et aux légumes verts finement hachés.
6. Remplissez les aubergines avec une garniture tranchante et placez-les dans des pots stérilisés.
7. Retournez les pots avec précaution pour que le verre se soit formé de liquide.
8. Remplissez les aubergines farcies de chou et d'huile végétale chaude.
9. Fermez les boîtes avec des couvercles en nylon et, une fois la billette refroidie, retirez les aubergines pour les conserver.
Recette 6. Aubergines farcies avec du chou et des carottes à la sauce tomate
Ingrédients:
• 10 kg d’aubergines;
• 300 g de carottes;
• 300 g de chou;
• 2 kg de tomates;
• 150 g d'herbes fraîches au goût;
• grosse tête d'ail;
• 120 ml d'huile végétale;
• sel, poivre;
• une cuillère à café de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l vinaigre
Cuisson:
1. Lavez les aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Envoyé pendant 15 minutes au four à 160 degrés. Sortez, cool.
2. Ajouter le chou râpé, les légumes hachés, l'ail passé dans un pressoir et une pincée de sel avec du poivre dans des carottes râpées grossièrement. Remuez bien, laissez infuser 10 minutes.
3. Coupez les aubergines sans les couper jusqu'à la fin, de manière à ce qu'elles soient connectées d'un côté. Retirez délicatement la pulpe en laissant des murs de 1 cm d'épaisseur.
4. Les tomates sont rincées et, avec la pulpe, nous tordons l'aubergine dans le hachoir à viande.
5. Transférer la masse de tomates dans la casserole, ajouter le sucre, le beurre, le sel, si désiré, les piments forts hachés. Cuire en remuant pendant 10-12 minutes, en ajoutant du vinaigre 2 minutes avant la fin.
6. Aubergines cuites au four avec une farce de légumes, mettre dans des bocaux.
7. Remplir avec de la pâte de tomate et boucher le récipient.
Aubergines farcies au chou et aux carottes - trucs et astuces
• Si vous remplissez des aubergines pour l’hiver, veillez à stériliser la billette pour qu’elle dure plus longtemps. Même 10 minutes dans de l'eau bouillante suffiront.
• Si vous préparez des aubergines farcies avec du chou pendant une seule séance, conservez-les au réfrigérateur, dans un plat en verre ou en céramique, avant de servir.
