En France, l’omelette est un plat populaire non seulement dans la cuisine familiale, mais également dans de nombreux restaurants et cafés. Ils servent une omelette classique, composée uniquement d'œufs et de beurre. Un plat populaire - omelette au fromage, herbes, légumes. Mais l'omelette aux champignons est une invention purement russe.
Il est arrivé que non seulement les Français, qui avaient eu l'idée de faire une omelette, aient appris à cuisiner des cuisiniers russes. Aujourd'hui, de nombreux plats russes sont cuisinés dans des restaurants européens et y ont connu un grand succès. Ainsi, par exemple, des plats à base de champignons - une cuisine russe traditionnelle; Les champignons étaient un ingrédient classique de la cuisine russe ancienne bien avant le baptême de la Russie. Les champignons, en tant qu'ingrédient, sont devenus populaires en France grâce à l'influence de la cuisine russe.
Omelette aux champignons - principes de base de la technologie
Omelette - le plat le plus facile à préparer. Il suffit de prendre des œufs frais et nécessairement refroidis, de les battre et de les faire frire à la poêle, de les cuire au four ou à la mijoteuse. Bien sûr, il faut tenir compte de certaines subtilités, par exemple, en battant des œufs ou en préparant des champignons, mais ces techniques de fabrication d'une omelette avec des champignons ne sont pas difficiles à retenir et à répéter.
champignons
Rappelez-vous que vous ne pouvez manger que des champignons bien connus, récoltés loin des limites de la ville, des routes, des entreprises industrielles et qu'il est préférable de ne pas les acheter sur des marchés spontanés. Le prochain point important: les champignons doivent être soigneusement triés, en éliminant ceux qui sont suspects et vermiformes. Après - traitement thermique obligatoire. Après avoir trié et lavé les champignons, ils ont été bouillis pendant au moins quarante minutes, puis égouttés, lavés et utilisés ensuite pour la cuisson. Il est important de prendre toutes les précautions pour vous protéger et éviter de vous faire empoisonner.
Les champignons, les pleurotes, cultivés en serre, ne peuvent pas être cuits après le lavage et le tri. Toutes les étapes de test de tels champignons passent avant d'entrer dans le réseau de vente au détail. Pour la préparation des omelettes champignons éponges les plus appropriés: blanc, bolets. Mais vous pouvez utiliser des champignons jeunes et petits, avec un capuchon non ouvert.
Les champignons pour une omelette est préférable de les couper en petits cubes ou en tranches très fines. Une coupe grossière ne fonctionnera pas, car elle entrera en conflit avec la texture douce et douce des œufs battus, compte tenu de la texture des champignons.
oeufs
Pour l'omelette, convenez à tous les œufs de volaille. La seule condition est la fraîcheur. Argué que les oeufs de caille sont plus utiles que le poulet. En fait, sans entrer dans une analyse biochimique détaillée, nous notons que les œufs de poule contiennent 2,5 fois moins de cholestérol que la caille et que la vitamine D, au contraire, en contient davantage. Donc, si nous parlons de l'omelette de régime, la primauté appartient ici aux œufs de poule. Bien que d’un point de vue culinaire, la caille et d’autres œufs d’oiseaux domestiques permettent de créer une variété de plats intéressants. Pour une omelette, vous pouvez même mélanger des œufs de caille et du poulet.
Il est important de battre les œufs correctement afin que l'omelette ait une structure moelleuse et poreuse. Pour ce faire, rappelez-vous qu'il vaut mieux fouetter les œufs au frais. Par conséquent, ils doivent être placés dans le réfrigérateur avant de battre. Les ustensiles pour battre les œufs doivent être secs, parfaitement propres. Il est conseillé d'utiliser un bol en acier inoxydable pour le fouettage, qui est également préférable de refroidir, avec les œufs.
En ce qui concerne les divers ingrédients supplémentaires pour la cuisson de l'omelette aux champignons, il existe des milliers d'options et il serait donc sage de donner un conseil simple: laissez-vous guider par vos goûts.
Recette 1. Omelette aux champignons et aux légumes verts, de façon rustique
Produits:
Champignons 300 g
Pois congelés 150 g
Carottes fraîches 100 g
Chou-fleur (inflorescence) 200 g
Oeufs 6 pcs.
Épice
Beurre, beurre et légumes (à parts égales) 120 g
Aneth haché
Crème (15%) 300 ml
Cuisson:
Champignons préparés coupés en cubes ou en assiettes. Faites cuire les champignons dans une poêle bien chaude, dans l'huile végétale, en fin de cuisson, en ajoutant la moitié de la crème cuite, des épices et de l'aneth haché. Ajoutez également des carottes en dés, des pois dans de l'eau salée, et des fleurs de chou coupées en deux. Laisser mijoter le mélange de légumes jusqu'à tendreté. Versez les légumes avec les œufs battus dans une mousse solide, mettez la casserole au four. Cuire jusqu'à ce qu'une texture dense se forme à la surface. Retourner l'omelette finie sur un plat et garnir d'aneth haché.
Recette 2. Omelette aux champignons, poulet et mozzarella - portion plate
Composition des produits:
Brocoli 200g
Champignons (champignons ou girolles) 500 g
Filet de poulet bouilli 400 g
Oignons 150g
Mozzarella 250 g
Mayonnaise - 100 g
Oeufs 8 pcs
L'huile
Épice et sel
Préparation:
Faire bouillir le brocoli dans de l'eau bouillante. Cuire séparément les champignons, les trier et les laver. Coller les champignons, le brocoli et les oignons émincés dans le beurre. Tous les ingrédients, y compris le poulet bouilli et la mozzarella, coupés en cubes, assaisonnés avec des épices et de la mayonnaise.
Battez les œufs et faites-les frire, en les versant dans une casserole à crêpes. L'épaisseur d'une portion de l'omelette ne doit pas dépasser 0,5-0,7 cm, afin de pouvoir être facilement roulée en rouleaux. Dans chaque «crêpe aux œufs», enroulez la farce et formez des petits pains. Placez les produits semi-finis dans une poêle bien chaude, faites-les cuire et faites-les frire avant de servir.
Recette 3. Omelette aux champignons et lard
Composition des produits:
Asperges congelées 200 g
Bacon 300 g
Champignons (champignons congelés) 400 g
Œufs 5 pcs
Ghee 50 g
Verts, hachés (au goût)
Préparation:
Faire frire les tranches de bacon des deux côtés. Mettez le bacon dans une assiette et faites revenir les champignons et les asperges dans cette graisse jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Battez les oeufs. Versez-les dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la masse d'œufs commence à s'épaissir. Verser le beurre fondu sur l'omelette et couvrir la casserole avec un couvercle. Après 2-3 minutes, éteignez le feu, mais ne retirez pas le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires. Ensuite, coupez l'omelette en deux et enroulez les lardons dans chaque moitié.
Recette 4. Omelette aux champignons et au fromage
Liste de produits:
Fromage à la crème, type “Hochland” 250 g
Champignons sautés aux oignons 200 g
Œufs 4 pcs
Lait 100 ml
Verts, sésame (pour la décoration)
Préparation:
Combinez les champignons frits préparés avec du fromage à la crème et coupez-les en une pâte.
Battez les œufs en ajoutant du lait réfrigéré par petites portions à la masse d’œufs luxuriante. Versez immédiatement la masse d'omelette dans la casserole, préalablement graissée et chauffée à 120 ° C. Couvrir l'omelette et laisser mijoter à feu doux. Lorsque la masse monte et se condense, éteignez le feu et laissez refroidir l'omelette. Mettez-le sur une assiette, couvrez la surface avec du fromage et de la pâte de champignons et roulez en un rouleau. Rouler les portions coupées et mettre les morceaux sur le plat. Avant de servir, chauffer au micro-ondes et garnir de légumes verts hachés et de sésame frit.
Recette 5. Omelette aux champignons sur un coussin de pomme de terre
Produits:
Champignons frits avec oignons 400 g (filet)
Purée de pommes de terre 0,5 kg
Oeufs 8 pcs
Lait 250 ml
Chapelure
Graisse végétale (margarine)
Le sel
Ghee 100 g
Oignons verts hachés 150 g
Préparation:
Cuire la pomme de terre habituelle. Les moisissures divisées lubrifient la margarine et saupoudrent de chapelure Mettez dans sa purée de pommes de terre, lisse. Mettez une couche de champignons frits sur le dessus. Battez les œufs avec le lait et versez la masse sur les champignons. Préchauffez le four à 180 - 200 ° C et réglez la forme. Cuire au four jusqu'à croûte. Verser le plat avec du beurre fondu et saupoudrer d'oignons. Transférer du moule dans le plat et couper en portions.
Recette 6. Omelette aux champignons et au riz
Composition des produits:
Riz cuit à la vapeur 150g
Eau 300 ml
Champignons 500g
Épice
Oignons 200g
Carottes 150g
Oeufs 10 pcs
Le sel
Crème (20%) 250 ml
Huile raffinée 50 ml
Préparation:
Bouillie de riz lavé dans de l'eau salée. Hacher les oignons et les carottes. Passez-les dans de l'huile végétale dans une casserole large et profonde. Ajouter les champignons coupés en fines assiettes. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Versez la crème et ajoutez le riz cuit. Mélangez, essayez de faire goûter vos épices préférées. Au bout de 10 minutes supplémentaires, versez la masse d’œufs battus et remuez de nouveau le plat. Couvrir la casserole avec un couvercle et éteindre la cuisinière. Laisser reposer 10 minutes. Au moment de servir, décorer avec les verts.
Une telle omelette peut être cuite au four ou à la mijoteuse.
Omelette aux champignons - Trucs et astuces
Même si vous aimez vraiment les champignons, veillez à ce que leur volume dans un plat à plusieurs composants ne dépasse pas 1/3 du volume (sous forme finie). Rappelez-vous que les champignons contiennent beaucoup de chitine, qui n'est pas absorbée par le corps. C'est pourquoi les plats aux champignons semblent trop nourrissants.
Nous ne devons pas oublier les normes sanitaires, engagées dans la préparation de plats à partir d'œufs. De plus, les œufs doivent être frais, n'oubliez pas de les laver avant la cuisson. Après avoir lavé les œufs, lavez-vous également les mains avec du savon, surtout si vous achetez des œufs faits maison sur le marché. La fraîcheur des œufs peut être vérifiée en les laissant tomber dans l'eau. Seuls les œufs périmés apparaissent. Pour accidentellement dans la masse totale d'œufs ne tombent pas des œufs rassis, casser les œufs un par un dans un bol séparé et verser dans un bol pour les battre.
Les jaunes d'œufs sont mieux secoués lorsque du sel est ajouté. Par conséquent, comme pour la préparation des biscuits, si, selon la recette, vous devez obtenir la texture la plus moelleuse de l’omelette, battez les jaunes des œufs séparément des protéines, puis combinez les deux masses d’œufs.
Pour renforcer l’odeur de champignon dans le plat, utilisez de la poudre de porcini séchée.
Si des champignons séchés sont utilisés pour la cuisson, il est préférable de les faire tremper d'abord dans de l'eau puis dans une demi-heure dans du lait, afin que leur odeur devienne plus prononcée.
