Pour beaucoup, le saindoux est la collation numéro un. La graisse n'est jamais ennuyeuse, car elle peut être salée en ajoutant différentes épices et assaisonnements, ce qui en change radicalement le goût, ainsi qu'en fumant.
Le bacon fraîchement salé ou fumé est très savoureux et parfumé. Il ouvre l'appétit et satisfait la faim. Mais pour profiter de son bon goût, il ne suffit pas de choisir une bonne recette de salage. Tout d'abord, vous devez faire attention à la qualité de la graisse.
Comment choisir le saindoux pour le saumurage
- Salo devrait être frais, importun.
- Le gras salé de haute qualité est obtenu à partir de bacon, prélevé à l’arrière ou sur les côtés de la carcasse. Mais, malgré le fait que la graisse du péritoine soit de mauvaise qualité, de nombreuses femmes au foyer l'utilisent également pour le salage, car un tel bacon se produit généralement avec des couches de viande.
- Le salage des sangliers ou des vieux porcs ne convient pas au salage.
- Le jeune saindoux a une couleur blanche ou rosâtre. S'il a une teinte jaunâtre, cela signifie qu'il est vieux et qu'il ne convient pas au salage.
- La peau de la jeune graisse est mince et douce. Il est facilement coupé et percé avec un tranchant.
- Le saindoux frais dégage une agréable odeur de viande.
- Il ne devrait pas y avoir de sang, de saleté, ainsi que toutes sortes de taches et d’inclusions.
- Si le bacon est salé avec de la viande, la couche de viande ne doit pas être épaisse. L'épaisseur optimale de la viande est généralement de 5% du poids du bacon.
Comment stocker correctement la graisse
Tout saindoux - salé, fumé, frais - n’est stocké qu’à des températures inférieures à 10 ° C. De telles conditions peuvent créer un réfrigérateur, un congélateur ou un glacier fait maison. Beaucoup gardent la graisse dans la cave, mais pour cela, ils doivent créer des conditions idéales - température basse, aucune humidité élevée et circulation de l'air excellente.
Comment conserver du suif frais
La graisse fraîche est stockée uniquement sous forme congelée.
En fonction de l'usage auquel il est destiné, il est divisé en morceaux de tailles différentes.
Pour le salage ultérieur, le saindoux peut être congelé en un gros morceau, car le plus souvent, il est salé sous cette forme, ne faisant que des coupes transversales profondes.
La graisse fraîche est souvent utilisée pour préparer divers plats. Il est ajouté à la viande hachée, les pommes de terre sont frites, sous la forme de crépitants, ils sont remplis de soupes et de bortsch. À cette fin, un morceau de bacon frais est divisé en petites portions, chacune étant emballée séparément. Les morceaux de bacon sont enveloppés dans un film alimentaire et placés dans le congélateur.
Comme tout produit, le saindoux ne subit pas de recongélation. Par conséquent, il est utilisé après décongélation, comme le requiert la recette.
Comment conserver le saindoux
Salo est salé à sec dans un baril, une casserole, un bocal et dans des boîtes à grande échelle.
À cette fin, ils frottent le sel de tous les côtés avec du sel, en ajoutant diverses épices et épices: poivre, ail, aneth, cumin.
Salo a une propriété dans laquelle il n'absorbe pas plus de sel qu'il n'en faut. Le sel est un bon conservateur et ne vous sentez donc pas désolé pour le salage.
- Lorsque vous salez la graisse dans une boîte, son fond est recouvert de papier noir et de parchemin.
- Une couche de sel est versée sur le fond, puis des morceaux de bacon sont bien collés.
- Chaque rangée de graisse est remplie de sel et doit combler tous les vides formés entre les morceaux et les murs.
- Tout le saindoux est également recouvert de sel.
- Boîtes fermées avec du papier, puis du tissu. Mettez une charge.
Salo est rangé dans les mêmes boîtes dans une pièce sombre, fraîche et bien ventilée ou sur un glacier.
De la même manière, vous pouvez saler le gras dans une casserole en émail en le remplissant complètement de sel. Conservez cette graisse dans le réfrigérateur.
Salo et le sel dans des pots de verre de 3 litres. En eux, il est gras et stocké, couvert de couvercles et mis dans un réfrigérateur ou une cave (sous-sol).
Si le bacon salé doit être conservé pendant une longue période, il est préférable d’utiliser le congélateur. La graisse finie est emballée dans un film alimentaire et mise au congélateur.
L'avantage du saindoux congelé est qu'il peut être conservé pendant un an, voire plus. Et aussi, il est très pratique de le couper avec des plaques minces, contrairement à celui qui est stocké dans un réfrigérateur ordinaire. Par conséquent, il est utilisé sans décongélation.
Comment conserver la graisse fumée
Le saindoux, mariné de la manière habituelle, peut être fumé. Il s'avère très savoureux et ne se conserve pas pire que le salé.
Si le bacon fumé doit être conservé pendant une courte période, vous pouvez le mettre au réfrigérateur, le recouvrir de papier puis dans un film alimentaire.
Pour que la graisse ne soit pas perdue, il est recommandé de la congeler. La graisse fumée congelée est stockée au congélateur et salée.
S'il y a beaucoup de bacon fumé, celui-ci est emballé dans du papier, suspendu à des crochets et stocké dans une pièce sombre et fraîche bien ventilée.
Vous ne pouvez pas stocker de bacon fumé dans une cave très humide. Dans de telles conditions, le saindoux se détériore rapidement et se recouvre de moisissure glissante au toucher.
Pendant la saison froide, cette graisse est bien stockée dans le grenier, emballée dans des sacs en tissu ou en papier et suspendue à des crochets. Le bacon fumé peut être stocké dans des boîtes, les saupoudrer de côtelette de seigle.
En outre, il est parfois saupoudré de sciure de bois sèche ou de cendre.
Comment conserver le saindoux fondu
Le saindoux cuit au four est un excellent substitut pour n'importe quelle graisse. Vous pouvez y faire frire, faire cuire des pâtisseries non sucrées, et il est encore utilisé pour le zazharki.
Il est possible de peretaplivat à la fois les graisses fraîches et salées.
Le saindoux chauffé (graisse de porc), chaud, est versé dans un bocal en verre, refroidi, recouvert d'un couvercle en capron et placé au réfrigérateur. La graisse de porc congelée peut y être stockée très longtemps, mais vous devez vous assurer qu'elle n'absorbe pas les odeurs étrangères.
La graisse reflux est bien stockée dans le congélateur, mais dans ce cas, elle n'est pas versée dans un bocal en verre, mais dans un récipient en plastique. Au congélateur, la graisse gèle et devient blanche. Comme il ne durcit pas beaucoup, vous pouvez facilement le sortir du plat avec une cuillère ou un couteau, puis bien refermer.
Le saindoux coulé peut être conservé au congélateur pendant plusieurs années, mais il est toujours préférable de l'utiliser pendant un an.
Les fichiers stockés doivent être vérifiés périodiquement. Si son goût a changé, si une odeur désagréable est apparue ou s'il a jauni, il doit être utilisé comme aliment le plus rapidement possible et il est souhaitable de le soumettre à un traitement thermique - à le frire ou à le réchauffer.
