Churchkhela à la maison

En 2011, le churchkhela a été enregistré comme un plat d'origine géorgien, bien que des spécialités similaires soient préparées en Arménie et dans le territoire de Krasnodar en Russie. Le dessert est une ficelle de noix enfilée sur un fil (le plus souvent aux noix), recouverte d'une coquille sucrée faite de jus épaissi, généralement du raisin. Selon Pokhlebkin, l'auteur du célèbre «Livre sur les aliments savoureux et sains», la principale différence entre les gekhels et les sharots arméniens réside dans l'utilisation d'épices et d'épices par les Arméniens, qui confèrent aux bonbons une saveur particulière. Tous ceux qui se reposaient sur la côte du Caucase au bord de la mer Noire savent bien que churchkhela est faite de noix et de jus, parfois additionnée de fruits séchés. Même les habitants des régions où les raisins ne poussent pas avec le jus de baies et les fruits dont la région est riche peuvent faire cette délicatesse utile. .

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson churchkhela longue, mais ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Même un cuisinier débutant s’acquittera de cette tâche s’il est familiarisé avec la technologie permettant de confectionner cette friandise aux noix.

Churchkhela aura un goût plus délicat si les noix utilisées pour le fabriquer sont préalablement pelées. Il est plus facile de le faire si vous les chauffez dans une poêle à frire sèche, mais ils deviennent alors fragiles et fragiles, ce qui rend difficile la poursuite du travail avec eux. Les noix pelées des ménagères expérimentées sont mises à tremper pendant 20 minutes dans de l’eau et ensuite seulement pour la cuisson de la churchkhela. Si vous refusez de peler les noix et de les faire rôtir, il sera beaucoup plus facile de faire un churchkhela.
Pour la cuisson de churchkhela, il est recommandé de prendre du jus de fruits frais, la délicatesse sera alors non seulement savoureuse, mais aussi parfumée.
Enfiler des écrous sur un fil, il est recommandé d’attacher un morceau d’allumette par-dessous, de le nouer par-dessus et de faire une boucle. Ensuite, les écrous ne sauteront pas du fil et leur paquet sera simplement pendu.
Il est recommandé de faire des paquets de noix pas trop longs, en s’arrêtant à 15-20 cm, il sera alors plus facile de les recouvrir de jus épaissi. Il est plus facile de trouver un endroit où suspendre un churchkhela pour le sécher que pour un long.
Le jus de fruits ou de baies destiné à la préparation de churchkhela est réduit et épaissi à l’aide de farine. Pour que la farine ne forme pas de grumeaux, il est déconseillé de l'ajouter à un liquide trop froid ou trop chaud. La température optimale est de 25 à 45 degrés. Lors de l'ajout de farine, il est nécessaire de fouetter la masse avec un fouet, sinon il ne sera pas possible d'éviter la formation de grumeaux.
Si vous voulez que la churchkhela ait un goût plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du miel au jus.
Après avoir recouvert le churchkhela de jus épais, on le laisse sécher suspendu. La durée du séchage dépend du nombre de couches de la masse de fruits et de baies recouvrant la churchkhela. Le plus souvent, les noix se couvrent de jus en trois couches, elles sèchent de 5 à 7 jours, en fonction de la température de l'air de la pièce. Si le temps le permet, churchkhela peut également être séché en plein air, ce qui est encore plus conforme à la tradition de sa préparation.
Après séchage, la churchkhela est prête à l’emploi, mais elle est souvent enveloppée dans un linge et laissée pendant un à deux mois jusqu’à pleine maturité. Il est considéré comme mûr quand il devient enrobé de sucre en poudre.

Churchkhela a une longue durée de vie - jusqu'à 4 mois. Il est généralement stocké poivré avec de la farine et enveloppé dans un chiffon dans un endroit frais. Il est préférable de le placer dans le réfrigérateur, mais cela ne gâchera pas non plus dans le placard de la cuisine.

La recette classique du churchkhela à partir de jus de raisin et de noix de Grenoble

Composition:

jus de raisin - 2 l;
farine de froment - 0,2 kg;
sucre - 60-100 g;
cerneaux de noix - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Noyaux de noix divisés en 2-4 parties, nettoyez-les de la coque.
Enfilez l’aiguille dans l’aiguille, nouez un morceau d’allumette à la fin (sans tête de soufre).
Vissez les écrous sur le fil. La longueur du faisceau d’écrous doit être de 15 à 20 cm. Attachez-le à l’aide d’un nœud, faites une boucle sur le reste du fil.
De la même manière, préparez un paquet de noix à partir des noyaux restants.
Dans une casserole, faites chauffer le jus de raisin. Quand il bout, ajoutez le sucre et faites-le bouillir dans environ la moitié.
Laissez le jus refroidir à environ 40 degrés.
Fouettez la farine dedans.
Placez le sirop de raisin mélangé à la farine sur la cuisinière. Chauffez-le en remuant jusqu'à ce qu'il ressemble à un épais kissel de consistance.
Versez le jus de raisin condensé dans un récipient dont la taille vous permet de placer des filets de noix.
Trempez un paquet d’écrous dans le récipient. Les noix doivent être complètement immergées dans le jus. Lorsque le jus ne suffit pas, vous pouvez arroser les noix avec une cuillère.
Retirez les noix du jus, laissez-les sécher légèrement, "baignez-les" encore 1 à 3 fois, en laissant le temps de séchage.
Traitez les fagots de noix restants de la même manière.
Suspendez les noix. Au début, cela ne leur ferait pas de mal de mettre une assiette ou un autre récipient dans lequel le jus qui n'aurait pas eu le temps de durcir s'égoutterait. Certaines hôtesses accrochent des écrous sur le support pour les ustensiles de cuisine (pelles, louches).
Sécher le churchkhela jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains.

Après cela, la gâterie peut être mangée ou rangée, légèrement saupoudrée de farine et enveloppée dans un torchon. On pense que le dessert le plus parfumé et le plus foncé est obtenu à partir du jus de raisin Isabella, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de raisin, même léger.

Churchkhela de noix chaudes

Composition:

jus de raisin - 1 l;
noisettes - 0, 2 kg;
farine - 130 g;
sucre (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

Mettez le jus réchauffé. Lorsque sa température atteint environ 30 degrés, versez un verre de jus, combinez-le avec de la farine, fouettez-le au fouet pour obtenir une composition uniforme, sans grumeaux.
Continuez à chauffer le jus restant à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.
Mélangez à nouveau le jus et la farine. Trickle dans un récipient de jus chaud, en remuant. Poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes.
Pendant la cuisson du jus, préparez les noix. Pour ce faire, faites-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse, refroidissez-les, épluchez-les, laissez-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes et saupoudrez-les sur une serviette pour les laisser sécher.
Enfilez soigneusement les écrous sur le fil en préparant des faisceaux d’environ 15 cm de long ou un peu plus longs.
Suspendez un paquet d’écrous sur une assiette ou un autre récipient. Les paquets ne doivent pas se toucher.
Versez de l'eau visqueuse sur le filetage de la noix avec du jus visqueux et versez-la sur la noix supérieure jusqu'à ce qu'elle recouvre toutes les noix. Après un moment, répétez la procédure et couvrez les noisettes avec une autre couche de jus épaissi.
Laissez la churchkhela sèche pendant 4-5 jours, jusqu'à ce qu'elle cesse d'être collante.

Quand ils veulent faire un churchkhela avec des noix grillées, les noisettes sont le plus souvent choisies, car leurs noyaux ne s’émiodent pas autant que ceux d’autres noix.

churchkhela épicé

Composition:

jus de raisin - 2 l;
noix - 0, 3 kg;
cannelle - 5 g;
œillet moulu - une grosse pincée;
sucre (facultatif) - 40 à 60 g;
farine - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

Les noix, débarrassées de leur pelure, nanizhite sur un fil dur.
Versez un demi-litre de jus, mélangez-le à la farine.
Amenez le reste du jus à ébullition et faites-le bouillir en deux.
Ajoutez du sucre, des épices, laissez cuire encore 5 minutes.
Entrez le mélange de farine et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Trempez les noix dans le jus bouilli, laissez-les sécher pendant 2-3 minutes. Répétez la manipulation 2-3 fois plus.
Laissez la churchkhela au sec suspendue pendant une à deux semaines.

Cette variante de la délicatesse est plus typique de la cuisine arménienne que de la cuisine géorgienne, mais ils préparent du churchkhela avec des épices non seulement en Arménie.

Churchkhela prune

Composition:

noix - 0,5 kg;
prune (nettoyée) - 0,5 kg;
farine - 0, 3 kg;
sucre - 0,2 kg;
eau - 0, 8 l;
cardamome - 5 g;
cannelle - 5 g;
clous de girofle - 5 g.

Méthode de préparation:

Casser les noyaux des noix en 2-4 pièces, visser le fil. La longueur des ligaments doit être comprise entre 18 et 20 cm.
Faites chauffer un demi-litre d’eau à environ 30 degrés. Ajouter graduellement la farine en fouettant le liquide. Il est important de prévenir la formation de grumeaux. Si cela ne peut être évité, filtrez le mélange de farine à travers un tamis.
Mettez les prunes lavées, séchées et dénoyautées dans le bol du mélangeur et passez-les en purée.
Égouttez les pommes de terre en purée avec le reste de l'eau. Ajouter le sucre et les épices, mélanger. Porter à ébullition à feu doux pour obtenir la dissolution du sucre. Cuire pendant un certain temps en remuant jusqu'à ce que la masse de prunes soit de 30 à 50% inférieure.
Entrez par portions le mélange de farine. Le résultat devrait être une masse homogène, la consistance d'une gelée épaisse.
À tour de rôle, plongez dans la masse de prune préparée tous les filets avec noix. Donnez-leur un peu sec. Répétez la procédure encore 2-3 fois. En conséquence, toutes les noix doivent être recouvertes d'une épaisse couche de masse de prunes.
Suspendez les filets des noix recouverts de purée de prunes aux boucles et laissez sécher pendant au moins 7 jours.

Le churchkhela préparé selon cette recette a une couleur appétissante, un goût aigre-doux et n’est pas inférieur à ses qualités organoleptiques d’un churchkhele aux raisins traditionnel.

Churchkhela est un dessert utile appartenant à la cuisine géorgienne, bien qu'il soit préparé dans un certain nombre d'autres pays. Les principaux ingrédients sont les noix et le jus condensé. Prenez généralement des noix et du jus de raisin en Géorgie, mais dans le centre de la Russie, il est conseillé d’utiliser du jus de pomme ou de prune, qui sont plus accessibles ici.