Le soufflé à la viande est l’un des plats les plus délicats, que l’on peut en principe préparer à partir de viande. Si, à ce titre, vous choisissez de la chair d’oiseau fraîche, en particulier du poulet, vous pouvez compter sur la légèreté du résultat.
Soufflé au poulet au four - Principes généraux de cuisson
• Pour la cuisson du soufflé au four, il faudra des formulaires. Ils peuvent être petits et grands. Les petits récipients sont pratiques en ce que le plat qu'ils contiennent immédiatement après la cuisson est divisé en portions.
• Le soufflé au poulet est fabriqué à partir de viande bouillie ou d'aliments crus. Pour obtenir un plat aéré plus tendre, il est recommandé de choisir de la viande de volaille blanche.
• Le soufflé est préparé à partir de viande hachée. La viande de volaille crue ou bouillie est moulue, torsadée dans un hachoir à viande ou interrompue par un mélangeur. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, le poulet, en particulier cru, doit être tordu deux fois pour obtenir une plus grande uniformité
• À partir du poulet au four, vous pouvez préparer un plat à air tendre ou un plat plus dense, plus évocateur des hamburgers. Pour la légèreté, les blancs d'œufs battus sont introduits dans la masse souflée. Ceci est fait immédiatement avant la cuisson et très soigneusement pour que la mousse d'air ne se dépose pas.
• Pour donner au plat un goût particulier, la viande est complétée par d'autres produits. Vous pouvez y ajouter de la crème, du lait, du beurre ou des légumes. Utilisez souvent des mélanges congelés contenant des légumes de différentes couleurs.
• Les formulaires ne remplissent pas à ras bord. Au cours de la cuisson, beaucoup de jus de viande est libéré et sa perte entraînera le fait que le plat tendre deviendra sec.
Soufflé de poulet délicat au four (viande bouillie)
Ingrédients:
• une demi-tasse de bouillon de poulet;
• 400 gr. poitrine de poulet;
• un verre de lait;
• 40 gr. beurre de crème douce;
• deux œufs;
• sel, poudre de noix de muscade et poivre moulu;
• une cuillère à soupe et demi de farine.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans de l'eau légèrement salée et laissez-la refroidir sans sortir du bouillon. Ensuite, démontez le poulet en petits morceaux et battez avec un mélangeur avec l'ajout de bouillon de poulet à l'état pâteux. 2. Sur un petit feu dans une casserole, dissolvez le beurre, ajoutez la farine. Faites sauter régulièrement pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une teinte crème claire.
3. Mélanger intensément le contenu de la casserole avec un fouet, puis verser le lait dans du lait à la température ambiante. Sur feu doux, amener la sauce à épaissir. Afin de ne pas brûler, remuez constamment.
4. Salez légèrement, ajoutez la noix de muscade, moulu dans un mortier et poivrez. Entrez les jaunes fouettés, remuez rapidement et retirez immédiatement du feu.
5. Mélanger la sauce cuite avec du poulet émincé, goûter et, si nécessaire, saler. Cool le.
6. Dans un plat sec et propre, battez les protéines réfrigérées avec une petite quantité de sel jusqu'à obtention d'une masse de mousse dense. Les battements doivent commencer au malaxeur à vitesse moyenne, en passant progressivement à la vitesse maximale.
7. Mélangez soigneusement la masse protéinique aérée avec la viande. Prenez votre temps, intervenez de bas en haut et en aucun cas ne battez pas. Pour bien faire lever le soufflé, il est impossible de perturber la légèreté des protéines.
8. Étendre la masse de soufflé au poulet dans des moules huilés et mettre au four préchauffé pendant environ 25 minutes.
9. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des moules. Concentrez-vous sur le soufflé: si sa surface a pris une teinte dorée et que les "boucles" ont commencé à noircir, prenez-le immédiatement.
Une recette simple pour un soufflé au poulet aéré au four
Ingrédients:
• pulpe de filet de poulet réfrigérée - 600 gr;
• une demi-tasse de crème à 22%;
• deux œufs;
• une cuillère de beurre ramolli;
• deux brins d'aneth frais;
• pincée de noix de muscade pilée;
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir rincé le filet dans de l’eau froide, coupez-le en tranches et hachez-le avec un mélangeur. Si vous utilisez un hachoir à viande pour la viande hachée, tordez-le deux fois en passant le poulet dans la plus petite grille.
2. Dans le poulet haché, entrez les jaunes, assaisonnez légèrement avec du poivre, ajoutez la noix de muscade et, avec le sel, mélangez.
3. Versez le lait chaud, le beurre fondu, ajoutez l'aneth finement haché. Bien mélanger, injecter une cuillerée de farine à cuire. 4. Battre les blancs jusqu'à consistance mousseuse et selon les règles, mélanger la masse de protéines à la viande de poulet.
5. Étalez la viande hachée sur les moules à huile de tournesol déjà huilés et mettez au four environ 30 minutes.
Comment faire cuire un soufflé au poulet avec des pommes de terre au four
Ingrédients:
• deux petites pommes de terre;
• 400 gr. poulet, poitrines non congelées;
• un morceau de pain ou de pain blanc non sucré - 50 gr;
• une demi-tasse de lait écrémé;
• oeufs - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Rincer la viande de poulet blanche à l'eau froide. Ensuite, bien sécher et hacher avec un mélangeur, pré-coupé en petits morceaux.
2. Séparez les miettes de la peau, couvrez-les de lait froid. Le pain doit bien tremper, alors laissez-le reposer environ quinze minutes.
3. Dans le poulet haché sur une grande râpe, frotter les pommes de terre. Ajouter les miettes et les jaunes pressés à la main. Mélanger légèrement avec du sel. Une fois l’uniformité obtenue, mélangez doucement les écureuils fouettés dans une mousse bien serrée.
4. Placez une masse homogène douce dans des moules huilés et placez le soufflé à cuire lorsque le four est chauffé à 180 degrés.
Soufflé au poulet et légumes avec légumes - “Mosaïque”
Ingrédients:
• trois gros filets de poulet réfrigérés;
• deux cuillères de beurre;
• 400 gr. mélange de légumes congelés;
• tout assaisonnement qui n'est pas trop vif;
• 20% de crème - 200 ml;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
• Dénudez les filets de poulet des tendons et des films. Rincer la viande à l'eau courante, sécher. Couper en tranches, puis hacher en morceaux de viande hachée de n'importe quelle manière commode.
• Enlevez les blancs des jaunes et placez-les au froid pendant une demi-heure.
• Le mélange de légumes non dilué est placé dans une passoire. Tremper dans de l'eau chaude légèrement salée pendant quelques minutes, puis bien sécher et laisser refroidir à la température ambiante.
• Versez la crème dans le poulet haché, ajoutez les jaunes. Entrez le beurre pré-fondu, ajoutez des épices, pétrissez bien.
• Mélangez la masse de viande avec les légumes et, en mélangeant avec une cuillère, répartissez les légumes dans la viande hachée.
• Salez légèrement les écureuils et fouettez-les jusqu'à obtention d'une mousse épaisse stable, puis versez doucement la masse souflée. • Appliquez une fine couche d'huile végétale sur le fond et les côtés des moules. Remplissez-les de masse souflée ne dépassant pas le centimètre, graissez la surface avec de la crème et mettez au four. Temps de cuisson d'une demi-heure à quarante minutes.
• Eteignez le feu et laissez le soufflé au four encore 20 minutes. Pendant ce temps, il absorbe tout le jus qui a été libéré et devient plus juteux.
Recette d'un délicieux soufflé au poulet sans œufs ni fromage
Ingrédients:
• kilogramme de poulet haché fait maison;
• deux gros oignons;
• trois cuillères de crème sure faible en gras;
• 100 ml de lait de vache;
• cuillère à soupe incomplète de sel;
• poivre moulu;
• fromage «néerlandais» - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Twist le hachis dans un hachoir à viande. Lors de la rectification, torsadez avec la viande et les oignons. Vous pouvez simplement hacher l'oignon très finement.
2. Ajouter la crème sure, verser tout le lait. Puis salez légèrement, essayez sur la langue et ajoutez le poivre moulu ou les épices préférées à votre goût, mélangez.
3. Remplissez les moules avec le hachis préparé et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Ne remplissez pas les récipients à ras bord, sinon le jus de cuisson se répandra lors de la cuisson.
4. Une fois le four allumé, prenez la température à 180 degrés, placez les moules dessus et faites cuire au four pendant 20 minutes.
5. Ensuite, saupoudrez le soufflé préparé de fromage haché et remettez-le au four. Après environ 5 minutes, lorsque le fromage a fondu, retirez-le et servez.
Comment faire un soufflé au poulet avec dauphinois et pommes de terre
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de poulet;
• une petite jeune courgette;
• tête d'oignon;
• trois petites pommes de terre;
• huile de tournesol non aromatique - 2 c. l.
• Lavrushka;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet lavé en deux et remplir d'eau froide. Ajouter une petite feuille de laurier, un couple de grains de poivre noirs, du sel et allumer un feu intense. Lorsque le bouillon bout, retirez tout le var obtenu et faites bouillir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cool, sans retirer la viande du bouillon. 2. Pelez les oignons, les courgettes et les pommes de terre. Rincer les légumes à l'eau froide, les couper en morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Si vous utilisez une courgette assez mature, assurez-vous de sélectionner de grosses graines à partir du fruit.
3. Dans une poêle, réchauffer deux grandes cuillères de beurre et y tremper des légumes hachés. En remuant régulièrement, à feu doux, faites frire la masse végétale jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée pâle.
4. Retirez le poulet refroidi du bouillon, démontez les fibres en morceaux et hachez-les en viande hachée.
5. Mélangez la masse de légumes refroidie avec le poulet haché, ajoutez un peu de poivre et, si nécessaire, ajoutez du sel. Alors mélangez bien et placez dans la forme. Vous pouvez utiliser un petit bâton ou un petit récipient pour la cuisson.
6. Amenez le soufflé dans le four chauffé et laissez-le tremper à une température de 180 degrés pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la surface du soufflé doit être bien dorée et acquérir une délicate teinte dorée.
Soufflé au poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la recette «Mosaïque», il est préférable de choisir un mélange de légumes de couleur. Il est souhaitable qu'il se compose de carottes, pois verts, maïs, haricots. Le plat dans la coupe aura l’air original et ressemblera à une dispersion de confettis.
• Pour cuire des soufflés au poulet au four, il est préférable de prendre des muffins en téflon pour la cuisson de gâteaux ou de moules en silicone. Ils n'ont pas besoin d'être huilés. Vous pouvez également utiliser les formes découpées pour la cuisson de biscuits. Un tendre soufflé en eux sera cuit beaucoup plus rapidement, car les moules n'ont pas de fond.
