La cuisine turque est récemment devenue très populaire en Russie. Cela est compréhensible: au cours des dernières décennies, le centre de soins de santé sans visa All-Russian a présenté à ses compatriotes non seulement le concept de «tout compris».
Les Russes aimaient la cuisine nationale de la Turquie amicale. Mais surtout aimé la variété légère de soupes turques.
La soupe turque peut être très différente: légère et nourrissante, épaisse et transparente, blanche et rouge, carnée et maigre. Et il est incroyablement utile, parfumé et facile à préparer. Il n'est pratiquement pas nécessaire d'adapter le plat aux réalités russes: bulugur, lentilles, riz, yaourt, tomates, katyk, nouilles, champignons et viande, grâce à Dieu, nous en avons.
Soupe turque - Principes généraux de cuisson
Les variétés de soupe turque qui ont pris racine en Russie sont principalement des soupes de purée. Pour leur préparation, il faut des céréales (lentilles rouges, vertes, brunes, orge perlé, riz, bulougur), des légumes (oignons, carottes, tomates, citrouilles), des produits laitiers (yaourt, lait, crème) et de la viande (agneau, poulet, veau).
Les gruaux doivent être cuits à l'avance. Bouillon de viande cuit, bouilli avec un os pour une plus grande richesse. Légumes nettoyés de la saleté, des peaux, des cosses et finement hachés. Etant donné que dans presque toutes les recettes doivent être réduites en purée, la forme de la découpe importe peu. La seule condition: et les carottes, les pommes de terre, les citrouilles et autres légumes doivent être coupés et non râpés afin de ne pas gâcher le goût du plat.
Eh bien, si la cuisine a un mixeur. Ceci élimine le besoin d'écraser la base de la soupe à la main, en essuyant les légumes et les céréales à travers un tamis ou une râpe fine.
Soupe turque “Yaourt yayla”
La soupe turque la plus populaire, chorbas ou yayla, porte un autre nom: hasta chorbas, c'est-à-dire «soupe pour les malades». En effet, le yaourt naturel est très utile. Le plat a une texture crémeuse délicate, une mince aigreur, il s'avère assez vif. La menthe frite au beurre confère à la soupe un arôme étonnant. Ingrédients:
• un verre de yogourt naturel non sucré, si possible épais;
• un litre et demi d'eau ou de bouillon de viande (poulet) préparé;
• une demi-tasse de riz blanc;
• une cuillère avec un peu de farine blanche;
• jaunes de deux œufs;
• citron;
• cuillère à soupe de beurre;
• cuillère à café de menthe poivrée séchée;
• le sel;
• pincée de piment.
Préparation:
Dans le bouillon prêt à cuire, jetez le riz et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à tendreté.
Préparez une base de yaourt.
Séparer et battre les jaunes.
Versez une demi-tasse d'eau bouillie tiède dans les jaunes, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que l'état soit homogène (sans grumeaux).
Introduire le yogourt dans le mélange œuf-farine, bien mélanger.
Séparez délicatement un peu de bouillon de la casserole avec du riz, versez le mélange de yaourt et mélangez à nouveau.
Verser le mélange dans la casserole avec le riz préparé. Il est nécessaire de le mélanger constamment et vigoureusement pour que le jaune d'œuf ne caille pas.
Le sel
Porter à ébullition et remuer pendant trois minutes.
Dissolvez une cuillerée de beurre dans une casserole, faites-y frire la menthe et le chili (littéralement une demi-minute, sinon il y aura une saveur brûlée).
Versez l'huile de menthe poivrée dans une casserole, remuez bien.
Pressez une cuillerée de jus de citron, versez-la dans la soupe.
Servir avec des croûtons ou une baguette croustillante.
Velouté turque au brocoli “Fromage”
La délicieuse saveur crémeuse de la soupe turque au fromage fondu, au brocoli et aux épices vous surprendra. D'autant plus qu'avec les produits économiques, vous obtenez un vrai régal gastronomique.
Ingrédients:
• emballage de fromage fondu de haute qualité (150 grammes). "Yantar", "Hochland", "Président" fera l'affaire;
• trois pommes de terre moyennes;
• carotte moyenne;
• sept brocolis;
• petit oignon;
• un demi citron;
• une demi-cuillère de basilic séché, thym, menthe, etc.
• huile pour la casserole;
• feuille de laurier;
• le sel;
• poivre noir.
Préparation:
Faites frire les oignons hachés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient transparents (ne les faites pas frire!).
Râpez les carottes.
Mettez la carotte dans l'oignon, continuez la friture. Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau bouillie chaude pour que les cubes soient complètement submergés.
Saler légèrement les pommes de terre, ne pas faire bouillir après avoir bouilli plus de cinq minutes.
Mettez la feuille de laurier dans la poêle à brocoli et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Enlevez lavrushka, écrasez le contenu de la casserole sans l'enlever.
Ajoutez le fromage à pâte feutrée à la purée de pommes de terre au chou, rallumez le feu et, en remuant, dissolvez le fromage.
Presser une cuillère à soupe de jus de citron frais.
Assaisonnez la soupe avec du jus, des herbes séchées et du poivre.
Insister à couvert pendant quinze minutes.
Au moment de servir, versez du jus de citron (littéralement une demi-cuillerée par portion).
Vous pouvez décorer avec les verts comme vous le souhaitez.
Soupe traditionnelle turque aux lentilles
Une version très nutritive et saine de la soupe turque merdimik chorbas, que les Turcs cuisinent uniquement à partir de lentilles rouges (si belles et plus savoureuses).
Ingrédients:
• deux cents grammes de lentilles rouges;
• litre d'eau;
• ampoule moyenne;
• cent grammes de beurre;
• carotte moyenne;
• une demi-cuillerée de poivron rouge;
• cuillère à soupe de menthe séchée;
• le sel;
• citron.
Préparation:
Hacher finement les carottes et les oignons.
Dissoudre l'huile dans une poêle à paroi épaisse et faire frire les légumes pendant environ cinq minutes.
Lavez les lentilles et versez-les sur les oignons et les carottes.
Versez le tout avec un litre d'eau, allumez le feu moyen.
Après ébullition, laissez mijoter la soupe à feu doux sous un couvercle fermé pendant environ quinze minutes.
Salez, assaisonnez avec du poivre et de la menthe, faites bouillir encore une minute.
Laisser refroidir légèrement la soupe et réduire en purée au mélangeur.
Au moment de servir, remplissez bien les assiettes avec du jus de citron fraîchement pressé (une cuillerée par portion).
Velouté de lentilles rouges turques avec pommes de terre
Une autre version de cette soupe turque, mais avec des pommes de terre et des tomates. Très savoureux et simple.
Ingrédients:
• un verre de lentilles rouges;
• ampoule moyenne;
• deux petites pommes de terre;
• petites carottes;
• deux tomates (ou deux cuillères à soupe de pâte de tomates);
• citron;
• menthe séchée, basilic - une demi-cuillère à café; • un litre et demi d'eau chaude;
• huile pour la casserole;
• poivre noir, sel;
• une pincée de piment moulu.
Préparation:
Chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse.
Faites frire les carottes et les oignons déchiquetés. Les légumes doivent être mous.
Les lentilles lavées s'endorment dans une casserole.
Frire avec les légumes pendant une minute.
Retirer la peau des tomates, râper la pulpe ou hacher finement.
Hacher finement les pommes de terre.
Ajouter les tomates et les pommes de terre aux lentilles.
Versez de l'eau dans la casserole, mettez à feu moyen.
Dès que la soupe bout, retirez le feu au minimum, faites cuire la soupe pendant une demi-heure sous le couvercle.
Le contenu de la casserole de temps en temps à remuer.
Une fois les lentilles cuites, écrasez la soupe.
Si cela semble trop épais, vous pouvez légèrement diluer avec de l'eau bouillante.
Pressez une cuillerée de jus d'un citron.
Assaisonnez la soupe avec du poivre, du sel, de la menthe, du basilic et une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé.
Amenez la soupe à la crème à la première bulle d’ébullition, éteignez-la et insistez quinze minutes.
Servir avec des croûtons et une rondelle transparente de citron.
Velouté de pois verts à la crème
Baselle chorbasa est une soupe turque avec des pois verts à la crème. Les pois peuvent en prendre: en conserve, frais, congelés. Le goût le plus délicat, la cuisine simple - quoi de mieux?
Ingrédients:
• une livre de pois;
• un verre de crème à 10%;
• quatre verres d'eau bouillante ou de bouillon de poulet prêt à l'emploi;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• trois cuillères à soupe de farine blanche;
• une demi-cuillerée de basilic séché, menthe;
• citron;
• salez, poivrez.
Préparation:
Les pois versent un peu d'eau (si vous faites cuire des légumes en conserve, prenez le liquide du pot) et réduisez en purée.
Frotter la purée à travers un tamis fin pour séparer les peaux.
Dissoudre l'huile et faire frire la farine ainsi.
Versez un peu de crème en coupant constamment les grumeaux. Il devrait se révéler complètement homogène en masse.
Mélangez les pois et la sauce à la farine.
Versez tout le bouillon chaud ou l'eau, salez. Assaisonner avec des herbes, du poivre, du jus, mélanger.
Prolonger à feu doux pendant environ dix minutes, empêchant l'ébullition.
Insister encore dix minutes.
Servir avec du pain grillé ou des croûtons, des quartiers transparents de rondelles de citron. Vous pouvez verser du jus de citron frais, il s'avère très savoureux.
Soupe turque à la citrouille
La délicieuse soupe turque à la citrouille a un goût incroyable en raison de la préparation de ses ingrédients.
Ingrédients:
• 700 à 800 grammes de pulpe de citrouille fraîche;
• deux carottes moyennes;
• gros oignon;
• trois petites pommes de terre;
• aneth frais (bouquet ordinaire);
• une cuillère de beurre;
• poivre et sel;
• deux gousses d'ail.
Préparation:
Dissoudre le beurre frais dans une plaque chauffante.
Faites frire les pommes de terre finement hachées jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.
Mettez les pommes de terre dans une casserole.
Ajoutez plus de beurre et un peu d’huile végétale, faites frire la citrouille émincée - également à la croûte.
Transférer la citrouille dans les pommes de terre.
À la troisième fois, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Pendant que l'oignon est frit, hachez la carotte finement.
Ajoutez les carottes aux oignons, faites les cuire pendant cinq à sept minutes.
Mettez les alevins de carottes et d'oignons dans la poêle.
Versez l'eau sur les légumes pour les recouvrir un peu.
Saler, allumer le feu moyen.
Lorsque la soupe bout, retirez le feu au minimum, faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ dix minutes).
Refroidissez légèrement la soupe et écrasez-la.
Porter à ébullition à nouveau.
Hachez l'ail.
Assaisonnez la soupe avec du poivre, de l'ail, salez si nécessaire, éteignez le feu, couvrez bien la soupe et laissez reposer vingt minutes.
Poster traditionnellement: avec du citron et des craquelins.
Soupe turque aux tomates et aux nouilles
La version viande de la soupe turque est cuite à partir de poulet, de tomates et de nouilles. S'il n'y a pas de tomates fraîches sous la main, les conserves feront l'affaire. Le goût est saturé, acide, épicé.
Ingrédients:
• grosse poitrine de poulet;
• trois tomates;
• cent grammes de vermicelles fins en gossamer;
• deux gousses d'ail;
• huile pour la casserole;
• citron; • poivre, sel;
• des légumes verts frais.
Préparation:
Poulet bouilli désassemblé en fibres.
Le bouillon de poulet bien drainé. Cela prend un peu moins de trois litres.
Pour enlever la peau des tomates, râpez la pulpe.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à paroi épaisse.
Hacher finement l'ail avec un couteau et faire revenir un peu d'huile.
Juste une minute plus tard, jetez les tomates et faites-les frire pendant cinq minutes.
Verser le bouillon, laisser bouillir.
Jetez les vermicelles, faites bouillir quelques minutes.
Mettez les fibres de poulet dans la soupe aux tomates, ajoutez du sel, portez à ébullition, éteignez le feu.
Au moment de servir, décorer avec des herbes hachées et une rondelle de citron.
Soupe turque aux lentilles et boulettes de viande
Version riche, nourrissante et savoureuse de la soupe turque, qui peut être offerte à toute la famille pour le déjeuner.
Ingrédients:
• os de viande de boeuf;
• trois cents grammes de bœuf prêt ou de toute autre farce (avec des oignons);
• quatre pommes de terre;
• une demi-tasse de lentilles de toute sorte;
• carotte moyenne;
• petit poivron;
• ampoule moyenne;
• huile pour la casserole;
• sel, poivre noir ou un mélange de poivrons;
• un bouquet de légumes verts frais.
Préparation:
Cuire le bouillon de bœuf de l'os et un litre et demi d'eau.
Faites sauter les oignons, les carottes et les poivrons jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Mettez les légumes à frire dans une assiette.
Frotter la plaque chauffante avec une serviette en papier, ajouter de l'huile et réchauffer à nouveau.
Les boulettes hachées forment de petites boules dont le diamètre ne dépasse pas quatre centimètres.
Frire les boules de tous les côtés.
Souche de bouillon.
Pommes de terre finement hachées.
Rincez les lentilles.
Tremper les boulettes de viande, les lentilles et les cubes de pomme de terre dans le bouillon de bœuf.
Saler, poivrer.
Après ébullition pendant environ dix minutes.
Ajouter les alevins de légumes, laisser bouillir encore dix minutes, éteindre le feu.
Couper les verts, jeter sous le couvercle, insister sur la soupe.
Soupe turque à la tomate au lait
Une version très inhabituelle de la soupe turque - une douce, modérément épicée, avec une note crémeuse délicate. Prépare élémentaire.
Ingrédients: • deux cuillères à soupe de pâte de tomate épaisse;
• deux tomates;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• litre de lait frais;
• une cuillère de beurre;
• sel, poivre noir;
• cinquante grammes de fromage.
Préparation:
Dissoudre le beurre dans une casserole à paroi épaisse.
Faire frire la farine.
Mettez la pâte de tomates dans la farine, faites-les frire pendant une demi-minute.
Versez le lait en remuant tous les morceaux, allumez le feu moyen.
Râpez la tomate sans la peau, purée.
Dès que le lait bout, mettez les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Râpez finement le fromage.
Au moment de servir, saupoudrez du fromage dans chaque assiette.
Turkish Soup - Trucs et astuces
- Lorsque vous cuisinez une soupe au yaourt, vous devez vous rappeler certains secrets. Ils aideront à empêcher le yaourt de rouler. Salez le plat doit être prêt, et le couvercle pendant la cuisson ne ferme pas. Le feu doit être fort.
- Au lieu de lentilles, vous pouvez mettre du bulugur, du riz rond, de l’orge perlé, du pois chiche et même des haricots dans la soupe.
- Le citron et les craquelins sont indispensables au service de la soupe turque traditionnelle. Les Turcs en général, presque tous les plats sont aromatisés avec du jus de citron.
- Vous pouvez préparer vous-même de délicieux croûtons à la soupe. Couper le pain frais en fines tranches, badigeonner de beurre à l'ail, parsemer de toutes les herbes et épices de votre choix, les couper en dés et les mettre au four.
