Soupe et porridge - notre nourriture. Alors ils ont dit en Russie pendant une longue période.
Les soupes étaient le plat principal, étaient consommées quotidiennement et n'avaient toujours pas perdu leur pertinence.
Mais contrairement à ses prédécesseurs, le plat moderne présente de nombreuses variations.
Comment faire cuire une délicieuse soupe?
Soupe de chou frais - principes de cuisson généraux
Pour la soupe, vous pouvez utiliser des légumes, de la viande et même du bouillon de poisson. En fonction de l'additif, le goût du plat changera. Autres légumes: chou, pommes de terre, carottes, poivrons, oignons. Des céréales, des champignons, des légumineuses peuvent être ajoutés.
Technologie de cuisson de base:
1. Préparer le bouillon. Le temps de cuisson dépend du type et de la qualité du produit de base.
2. On ajoute du chou (s'il n'est pas jeune), puis des pommes de terre. Si le chou est jeune, en été, déposez-le en fin de cuisson, une fois les pommes de terre prêtes.
3. Ajoutez d'autres légumes. Le plus souvent fait rôtir dans une poêle avec l'ajout d'huile. Mais vous pouvez mettre les légumes crus ou cuits au four.
Au final, la soupe aux choux est assaisonnée d'épices et de verdures. Soupe classique préparée en blanc, sans addition de tomate. Mais aujourd'hui, la plupart des ménagères préfèrent cuisiner un plat rouge avec des tomates, des pâtes, des sauces. Dans n'importe quelle recette, vous pouvez faire vos propres ajustements, ajouter ou supprimer des couleurs.
Recette 1: Soupe classique au chou avec chou frais et bœuf
Pour la cuisson du chou frais, il est préférable d'utiliser du bœuf dans l'os. Dans ce cas, le bouillon deviendra riche et parfumé. Une recette classique pour une soupe sans ajouter de tomates et de tomates.
Ingrédients
• 300 grammes de boeuf (sans compter les os);
• 3 pommes de terre;
• 400 grammes de chou;
Oignon et carotte;
• feuille de laurier;
• poivre bulgare;
• poivre noir, sel;
• de l'huile;
• verts à volonté.
Cuisson
1. Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer de la poêle, retirer l'os et couper la chair en petits morceaux. Encore une fois, mettre dans la future soupe, bouillon d'herbe. 2. Hachez le chou n'est pas gros, la paille soignée. De gros morceaux de feuilles gâchent le look du plat. Nous envoyons couper dans une casserole et faire bouillir 2 minutes. Si le chou est un hiver très dur, le temps peut être augmenté.
3. Épluchez et hachez les pommes de terre. Vous pouvez simplement couper en dés, mais idéalement, les morceaux devraient être longs et combinés avec du chou. Faites couler les pommes de terre dans une casserole.
4. Pendant la cuisson des légumes, nous faisons rôtir. Couper en cubes le bulbe d'oignon pelé, trois carottes et les faire frire ensemble. À la fin, ajouter le poivron coupé en dés, laisser mijoter un peu.
5. Ajouter les légumes à rôtir à la poêle. Donne des bouts chcham.
6. Si nécessaire, ajoutez plus de sel, de poivre, remplissez de feuilles de laurier et d'herbes séchées, fraîches ou congelées.
Recette 2: Soupe de chou frais aux haricots en conserve et au poulet
Idéalement, les haricots bouillis sont utilisés pour la cuisson de la soupe au chou avec du chou frais. Mais toutes les hôtesse ne brûlent pas le désir de faire bouillir ce produit. Tremper pendant 10 heures, puis cuire, pendant lesquelles les haricots peuvent éclater, rester durs ou sans goût. Il est beaucoup plus facile de jeter des haricots en conserve dans la casserole, d’autant plus que ce produit ne manque pas.
Ingrédients
• 500 grammes de poulet (vous pouvez utiliser le set de soupe);
• 3 pommes de terre;
• boîte de conserve standard de haricots (400 gr);
• gros oignon;
• 350 grammes de chou;
• carotte;
• des épices, un peu d'huile;
• 2 cuillères de pâte de tomate ou 3 tomates.
Cuisson
1. Remplissez le poulet d'eau froide, mettez-le sur le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes. Puis versez le bouillon, rincez la casserole de la mousse collante. Encore une fois, mettez le poulet, versez de l'eau froide et laissez cuire pendant une demi-heure. On ne laisse pas la viande bouillir activement, pour que le bouillon reste transparent.
2. Ajouter le chou déchiqueté. Bouillir une minute.
3. Mettez les pommes de terre hachées, salez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Préparez la cuisson dans la poêle. Nous commençons par amener les oignons à la transparence, ajoutons les carottes râpées, les laissons rougir.
5. Nous diluons la pâte de tomates avec une petite quantité de bouillon de la casserole, la verser dans la poêle et laisser mijoter pendant 5 minutes. Si vous utilisez des tomates fraîches, alors les légumes sont simplement hachés et versés, il est souhaitable d'enlever la peau. 6. Versez la marinade de haricots, étalez-les dans les légumes.
7. Nous passons le rôti de tomates dans la soupe aux choux, faisons bouillir une minute. Nous remplissons le premier plat de légumes verts, d'ail et d'épices.
Recette 3: Soupe d'été au chou à base de chou frais et d'oseille
Beaucoup de gens connaissent la soupe verte d’oseille, qui est généralement préparée en été et ravit leur goût aigre. Mais une telle soupe s’avère trop légère, elle ne satisfait pas mal la faim et n’est pas du goût des hommes. Cuire la soupe au chou à partir de chou frais à l'oseille. Le plat s'avère nourrissant, riche, mais ne perd pas cette acidité particulière.
Ingrédients
• 700 grammes de viande quelconque;
• 4 pommes de terre;
• 300 grammes de chou;
Oignon;
• 2 tomates;
• l'huile;
• carotte;
• 150 grammes d'oseille;
• les verts, les épices.
Cuisson
1. Remplissez la viande lavée avec de l'eau et faites cuire le bouillon. Si vous utilisez du bœuf, faites cuire au moins 2 heures. Le porc peut être 1,5 heures. 40 minutes suffisent pour un poulet. Dans le processus de cuisson des légumes, la viande est prête. Pour une soupe maigre, vous pouvez faire cuire un bouillon de légumes parfumé à partir de carottes, d’oignons dans l’enveloppe, de racine de persil.
2. Dans le bouillon préparé, ajoutez les pommes de terre hachées. Cuire 10 minutes. Nous nous remplissons de sel.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile.
4. Ajoutez les carottes râpées aux oignons et faites-les frire pendant 2 minutes supplémentaires. Ensuite, mettez les tomates hachées et laissez mijoter pendant 5 minutes. Les tomates peuvent être remplacées par de la sauce tomate ou des pâtes, mais avec des légumes frais, cela s'avère plus savoureux.
5. Ajouter le chou haché finement. Comme la soupe est vieille, il suffit à un jeune légume de bouillir pendant 2 à 3 minutes et il deviendra mou.
6. Mettez les légumes à rôtir dans la casserole, laissez bouillir.
7. Les feuilles et les légumes d'oseille sont lavés, retirés des dégâts et envoyés à la poêle après la torréfaction. Donne des bouts chcham. Nous jetons les feuilles de laurier, les épices et les éteignons.
Recette 4: Soupe au chou de carême (végétarienne) à base de chou frais aux champignons sauvages
Qui a dit que les aliments maigres sont sans saveur? Il n'a pas essayé la soupe aux champignons. Ce plat peut déplacer dans le fond beaucoup de plats de viande et deviendra l'amour sur la table. Pour la cuisson de la soupe, nous prenons des champignons forestiers, qui peuvent être bouillis pendant 20 minutes pour plus de fiabilité. Ingrédients
• 300 grammes de champignons;
• 350 grammes de chou;
• 3 pommes de terre;
• carotte;
• l'huile;
Oignon bulbe;
• 2 tomates;
• les verts.
Cuisson
1. Placez la casserole sur la cuisinière, versez 3 litres d’eau. Vous pouvez immédiatement saler.
2. Couper les pommes de terre en cubes et les envoyer à la future soupe.
3. Après 3 minutes, ajoutez le chou haché. Cuire jusqu'à mi-cuisson et s'assurer que les morceaux ne bouillent pas doucement.
4. Râpez les carottes avec les oignons, faites les frire dans une casserole, ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
5. Dans une autre poêle (ou dans un bol après les oignons avec les carottes), faites revenir les champignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez dans une casserole avec la soupe au chou, laissez cuire pendant 3-4 minutes.
6. Étalez le rôti de tomates. Faire bouillir encore 2 minutes.
7. Remplissez d'épices et d'herbes et laissez infuser pendant une demi-heure.
Recette 5: Soupe au chou diète à base de chou frais sans pommes de terre
La recette pour une soupe hypocalorique avec du chou frais, qui peut être utilisée pour le régime, les jours de jeûne et un dîner léger. Un plat chaud satisfera bien la faim, le réchauffera par temps froid et facilitera le transfert des restrictions alimentaires.
Ingrédients
• une poitrine de poulet;
• 2,5 litres d'eau;
• 400 grammes de chou;
• 2 carottes;
• gros oignon;
• 2 tomates;
• une cuillère de paprika;
• 0,5 cuillères de beurre;
• les verts, les épices.
Cuisson
1. Lavez la poitrine et laissez bouillir pendant environ 20 minutes. Puis refroidir, couper en tranches arbitraires et renvoyer au bouillon.
2. Hachez l'oignon et les carottes hachées, mélangez, ajoutez un peu d'huile, mélangez et faites cuire au four pendant 10-15 minutes pour que les légumes deviennent rouges.
3. Râpez le chou, envoyez-le à la poêle.
4. Après la cuisson, ajoutez les légumes au four, salez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient mous.
5. Les tomates sont échaudées à l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en cubes. Mettez dans la casserole dès que les légumes sont tendres. Vous pouvez également ajouter du poivre bulgare. Cuire 2 minutes de plus.
6. Remplissez le plat de paprika et de légumes verts. Vous pouvez ajouter des épices chaudes si vous le souhaitez, mais elles augmentent l’appétit, alors soyez prudent.
Recette 6: Soupe de chou frais au porc et aux pommes
Une soupe épaisse et riche au porc est un merveilleux plat d’hiver qui saura bien satisfaire votre faim et qui est tout simplement délicieuse. Une spécialité du plat est la vinaigrette aux pommes. Pour le bouillon, vous pouvez absolument prendre n'importe quel morceau, mais il est préférable de ne pas utiliser de viande trop grasse. Ou, quand le bouillon bouillant, avec la mousse, retirez le saindoux fondu en excès.
Ingrédients
• 400 grammes de porc;
• 5 pommes de terre;
• 2 carottes;
• tomate;
• pomme;
• une cuillère de ketchup à la tomate;
Oignon;
• persil;
• des épices, un peu d'huile;
• 3 litres d'eau;
• 500 grammes de chou.
Cuisson
1. Trempez la viande. Pour ce faire, versez les morceaux lavés pendant une heure avec de l'eau froide. Ensuite, nous changeons le liquide en eau propre, mettons le bouillon à ébullition.
2. Ajouter le chou haché.
3. Mettez les pommes de terre en tranches. Maintenant, vous pouvez saler la soupe.
4. Préparez le rôti à l'oignon avec les carottes. Envoyé à la poêle dès que les légumes sont tendres.
5. Cuire une vinaigrette aux pommes. Pour ce faire, nettoyez le fruit, trois finement, sans affecter la boîte à graines avec le noyau. Tomate simplement coupée en deux, trois râpées, sans utiliser les peaux. Ajoutez à la masse de ketchup. Bien mélanger
6. Nous envoyons la station-service après la torréfaction des légumes. Nous y ajoutons également du poivre, des épices et faisons bouillir pendant 3 minutes.
7. Mettez le persil haché, le laurier, le poivre noir et éteignez. Nous couvrons et nous donnons à soupe à tremper dans les arômes d'épices pendant une demi-heure.
Recette 7: Soupe de chou frais au fumé
Délicieux plat avec un arôme incroyable, il est préférable de ne pas cuisiner en grande quantité. La soupe fumée est la plus délicieuse quand elle est fraîche. Pendant le stockage et le réchauffage, le point culminant du plat disparaît. S'il n'y a pas de côtes levées, vous pouvez cuisiner avec toutes les viandes fumées. Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser un chaudron profond afin d’éviter la salissure des plats en excès.
Ingrédients
• 250 grammes de côtes fumées;
• 5 pommes de terre;
• 400 grammes de chou;
• carottes, oignons;
• l'huile; • poivre bulgare;
• 3 cuillères de pâte de tomate;
• les épices, tous les verts.
Cuisson
1. Côtes coupées en morceaux, jeter dans un chaudron et faire frire pendant une minute. S'il y a peu de graisse, vous pouvez ajouter de l'huile.
2. Ajouter les oignons hachés, continuer à frire.
3. Saupoudrer les carottes râpées, puis le poivron. Frire ensemble jusqu'à cuisson. Assurez-vous de faire bouillir une bouilloire remplie d'eau.
4. Nous jetons des pommes de terre dans le chaudron, que nous coupons en cubes, en tranches ou en pailles. À sa discrétion.
5. Remplissez le contenu avec de l'eau bouillante, du sel. Cuire quelques minutes après l'ébullition.
6. Mettez le chou et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. La pâte de tomate est diluée avec un bouillon de la masse totale, envoyée au chaudron. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.
8. Nous remplissons la soupe fumée avec des légumes verts, des épices, vous pouvez ajouter de l’ail, du piment. Servir le plat avec de la crème sure et des craquelins faits maison.
Recette 8: Soupe au chou paresseux avec ragoût
La recette parfaite pour les gens qui aiment manger savoureux, mais qui n’ont ni le temps ni le désir de se tenir devant la cuisinière. Cuire une telle soupe ne prendra qu'une demi-heure. Le ragoût est préférable d'utiliser Gostovskaya, dans des bocaux en verre, afin qu'il contienne de la viande.
Ingrédients
Ragoût de banque;
• 1 oignon;
• 4 pommes de terre;
• 400 grammes de chou;
• carotte;
• huile, épices.
Cuisson
• Mettez 2 litres d'eau sur la cuisinière, laissez bouillir. Nous salons.
• Ajoutez des pommes de terre hachées, rêvons de faire bouillir.
• Nous versons du chou haché. Cuire la soupe 12-14 minutes.
• Sortez le ragoût et faites cuire pendant quelques minutes.
• Faites frire l'oignon avec les carottes, ajoutez éventuellement une tomate à la fin et préparez une soupe au chou rouge.
• Nous transférons la torréfaction dans la casserole et faisons bouillir encore 2 minutes.
• Remplissez le plat fini avec des épices, des herbes, éteignez.
Recette 9: Soupe au chou frais aux petits pois et aux cornichons de l'Assomption
La version originale de la soupe au chou à base de chou frais, avec une saveur particulière attachée aux concombres marinés et aux pois verts. Merveilleux plat pour une variété de régime. Viande utiliser tout, à volonté. Et vous pouvez cuisiner un plat maigre. Ingrédients
• 400 grammes de viande;
• 300 grammes de chou;
• 150 grammes de concombres;
• rive de pois verts;
Oignon;
• 2 pommes de terre;
• l'huile;
• les épices;
• 70 grammes de tomate;
• carotte.
Cuisson
1. Préparez un bouillon de viande et 2,5 litres d’eau.
2. Ajouter le chou haché.
3. Nous versons des pommes de terre et du sel, mais pas beaucoup, car des concombres seront ajoutés.
4. Dans la casserole faire la vapeur. Faites frire les oignons râpés, ajoutez les carottes.
5. Coupez finement les concombres, jetez-les dans la casserole. Vous pouvez juste râper. Cuire avec le reste des légumes pendant environ 5 minutes, puis ajouter la tomate et laisser mijoter encore 2 minutes. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou en conserve.
6. Mettez le rôti dans une casserole avec les légumes presque cuits, portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes.
7. Étalez les pois en conserve sans liquide. Donner à ébullition.
8. Nous apportons de la soupe au goût: nous mettons des épices, des verts.
Recette 10: Soupe au chou frais Uralskiye
L'addition de mil est une particularité de cette soupe au chou frais. Mais au lieu de cela, vous pouvez également mettre du riz ou de l’orge perlé. Le plat peut être cuisiné avec ou sans pommes de terre. Viande utiliser n'importe lequel, vous pouvez cuisiner une version végétarienne.
Ingrédients
• une livre de viande;
• 3 litres d'eau;
Oignon;
• 70 grammes de mil;
• carotte;
• huile, épices;
• les verts;
• 50 grammes de pâte de tomate.
Cuisson
1. Préparez un bouillon de viande à partir de viande et d’eau. À la fin nous salons.
2. Râpez le chou, mettez-le dans la casserole avec du beurre, faites-le frire un peu. Ajouter une tomate.
3. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons avec les carottes.
4. Ajoutez le mil lavé au bouillon, laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez-le également à ce stade, après avoir fait bouillir le mil.
5. Nous avons étalé du chou grillé à la tomate. Cuire 5 minutes.
6. Nous avons étalé des carottes rôties avec des oignons. Donne des bouts chcham.
7. Remplir avec les verts, les épices. Au moment de servir, ajoutez de la crème sure dans les assiettes.
Soupe au chou frais - astuces et conseils utiles
• Beaucoup de gens ne sont pas impressionnés par l'odeur du chou bouilli, mais en fait, il est très facile de s'en débarrasser. Juste en fin de cuisson, ajoutez un peu de beurre dans la casserole, laissez-le se dissoudre et bouillir. L'odeur désagréable va disparaître. • Pour que le bouillon soit transparent et qu'il ait bon goût, les produits à base de viande peuvent être trempés dans de l'eau avant la cuisson. Ou faites cuire la soupe dans le deuxième bouillon. Cela est particulièrement vrai pour les premiers plats de porc, qui sont rarement transparents.
• Pour que la soupe acquière une belle couleur et une belle saveur, vous devez ajouter des légumes lors de la cuisson du bouillon. L'ampoule est coupée en deux sans retirer l'enveloppe. Carottes anneaux épais. Faites frire dans une casserole jusqu'à ce que la croûte soit brunâtre et jetez-la dans la casserole avec la viande. Avant d'ajouter le reste des ingrédients, l'arôme est éliminé à l'aide d'un écrémeur.
• Au lieu de la crème sure pour le shchi, vous pouvez préparer une sauce merveilleuse à partir de celle-ci. Mélangez 2 gousses d’ail émincées avec 10 grammes de crème sure, ajoutez un bouquet de verdure hachée, une cuillerée de moutarde prête ou de sauce soja. N'oubliez pas de saler et poivrer. La même sauce peut être servie avec des dumplings, des pâtes et d'autres plats.
