Le soufflé à la citrouille est un plat tendre et très sain qui convient aux enfants et aux aliments diététiques. Oui, et cuisiner ça ne sera pas difficile.
Souffle à la citrouille - Principes de base de la cuisson
Commencez la cuisson avec la préparation du produit principal - la citrouille. Il est lavé et coupé. Ensuite, ils nettoient les graines avec de la pulpe et coupent la peau. Légumes coupés en petites tranches et cuits au four ou bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
En plus de la citrouille, vous avez besoin d'œufs, de lait et de sucre. Séparez délicatement les blancs des jaunes et battez-les en une mousse dense.
Potiron bouilli interrompu dans un mixeur ou effiloché à travers un tamis. Dans la purée obtenue, en remuant constamment, on injecte du sucre, du lait et des jaunes d’œufs. Les protéines battues sont introduites en dernier lieu et mélangées délicatement de haut en bas.
Pour la saveur, le jus de vanille, de noix de muscade ou d'agrumes est ajouté au plat.
Dans la masse résultante, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des baies.
Soufflé à la citrouille est préparé non seulement comme dessert, mais aussi comme collation avec des légumes ou de la viande.
La masse d'air est étalée dans des boîtes de conserve, enduite de beurre et cuite au four à 200 ° C pendant 20 minutes, mais elle peut également être cuite pendant quelques kilomètres au four à micro-ondes.
Recette 1. Souffle à la citrouille
Ingrédients
un demi-kilo de citrouille;
la vanilline;
150 ml de lait;
une cuillère à soupe et demi de beurre;
un verre de sucre;
deux œufs de poule;
30 g de raisins secs légers.
Méthode de préparation
1. Rincez la citrouille, coupez-la en deux avec un couteau bien aiguisé et retirez la pulpe contenant les graines. C'est pratique de le faire avec une cuillère. Couper la peau et laver à nouveau. Couper en petits morceaux.
2. Mettez les légumes tranchés sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant quarante minutes. Cuire au four à 200C.
3. Placez la citrouille au four dans le blender et hachez-la en purée.
4. Séparez les blancs des jaunes et fouettez-les en une mousse solide.
5. Lavez les raisins secs et remplissez-les d'eau bouillante. Tremper pendant dix minutes. Puis versez l'infusion et séchez les raisins secs sur une serviette. 6. Ajouter la purée de citrouille réfrigérée en remuant constamment, les jaunes d'oeufs, les raisins secs, le sucre, la vanille et le lait. À la fin, ajouter les blancs fouettés et mélanger doucement.
7. Étalez la masse obtenue dans de petits moules en les badigeonnant d'huile. Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau. Envoyez la plaque de cuisson avec les moules au four et faites cuire pendant 20 minutes à 200 ° C. Servez le dessert en l'arrosant de chocolat ou de sirop.
Recette 2. Soupe de potiron aux pommes
Ingrédients
400 g de citrouille pelée;
50 ml d'eau purifiée;
quatre pommes;
10 g de gélatine;
30 g de beurre;
200 ml de yogourt naturel épais;
80 grammes de sucre;
3 g de cannelle moulue;
canneberges congelées ou fraîches au service.
Méthode de préparation
1. Pour le soufflé, prenez des pommes sucrées et juteuses à la pulpe tendre. Lavez-les et épluchez-les. Couper les fruits en deux et retirer le cœur. Écraser les tranches de pulpe de fruits.
2. Lavez la citrouille pelée, les fibres et les graines et coupez-les en petits cubes.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y placer les pommes. Laisser mijoter à feu doux en remuant pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le fruit donne le jus et ramollisse. Maintenant, ajoutez la cannelle et le sucre. Remuer.
4. Ajouter la citrouille aux pommes et laisser mijoter à feu doux, couvrir avec un couvercle jusqu'à ce que la citrouille soit ramollie.
5. Faites cuire les pommes avec la citrouille, laissez-les refroidir légèrement et mettez-les dans un mélangeur. Ajouter un peu de yaourt et briser en une purée, en versant progressivement le yaourt.
6. Versez la gélatine dans un bol en céramique, versez quelques cuillères à soupe d’eau purifiée, mélangez et laissez jusqu’à gonfler. Placez le bol dans le bain-marie et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dispersée.
7. Ajoutez progressivement le mélange de gélatine à la purée de citrouille et pomme, en continuant de battre dans un mélangeur. Verser le soufflé fini sur les bols de glace et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Servir garni de canneberges.
Recette 3. Souffle à la citrouille avec des oranges
Ingrédients
sel de mer - pincer; 400 g de citrouille;
deux bourgeons d'oeillets;
orange;
5 ml de miel liquide;
oeuf;
150 ml de lait;
un morceau de racine de gingembre.
Méthode de préparation
1. Chauffez le four à 180 ° C.
2. Nettoyez la peau et les graines de citrouille. Mine et couper en petits morceaux. Mettez dans une casserole et versez de l'eau. Nous mettons à feu moyen et faisons cuire environ 20 minutes, puis nous versons le bouillon et refroidissons le potiron.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Mettez l'oeillet dans le mortier et frottez-le soigneusement.
5. Rincer l'orange avec de l'eau bouillante, essuyer avec une serviette et enlever le zeste avec la plus petite râpe. Coupez-le en deux et pressez le jus avec un outil spécial.
6. Racine de gingembre nettoyée de la peau et trois sur une râpe fine.
7. Mettez la citrouille bouillie dans le bol du mélangeur, ajoutez-y le jaune, le zeste et le jus d'orange, les clous de girofle, le gingembre, le lait et le miel. Nous interrompons tout à l'état de purée de pommes de terre.
8. Battre la protéine dans une mousse dense et la mettre dans une purée de citrouille. Mélanger doucement et verser la purée dans des moules. Nous les exposons dans une plaque à pâtisserie profonde en la remplissant d'eau bouillante sur plus de la moitié. Nous faisons cuire à 180 ° C pendant 25 minutes.
Recette 4. Soufflé à la citrouille avec du fromage cottage dans une cocotte
Ingrédients
100 g de citrouille;
15 g de beurre;
160 g de fromage cottage;
4 œufs de caille;
30 grammes de semoule.
Méthode de préparation
1. Pour le dessert, prenez une noix de muscade sucrée. Pelez-le et retirez les graines. Couper en morceaux et placer dans une casserole. Remplissez-le d'eau pour qu'il recouvre complètement le légume et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Puis versez le bouillon et laissez refroidir les légumes.
2. Nous mettons du fromage cottage dans le bol du mélangeur. Ajoutez-y des morceaux de citrouille bouillie, du beurre ramolli, des œufs de caille et de la semoule. Nous interrompons tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez la masse de citrouille dans des moules en silicone pour muffins, en les remplissant aux deux tiers du volume total. Placez les moules dans le bac à vapeur. Dans le bol de l'appareil versez un demi-litre d'eau chaude. Mettre dans un bol avec des moules. Fermez bien le couvercle et démarrez le programme «Cuisson à la vapeur» pendant dix minutes. 4. Ouvrez le couvercle et laissez refroidir légèrement le soufflé. Nous la passons dans les assiettes et servons, en arrosant avec du lait concentré ou de la confiture.
Recette 5. Soufflé épicé à la citrouille avec chili et fromage de chèvre
Ingrédients
5 g de marjolaine sèche;
trois œufs;
60 g de beurre;
30 g de thym frais;
20 g de farine;
1 g de piment sec;
5 g de poivre noir moulu;
80 g de chapelure;
70 g de fromage de chèvre doux;
250 ml de lait;
500 g de citrouille;
30 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Environ une heure avant le début de la cuisson, nous retirons le beurre à la crème, les œufs et le lait du réfrigérateur.
2. La citrouille bien laver et essuyer avec une serviette. Coupez-le en morceaux de deux centimètres d'épaisseur.
3. Mettre la citrouille sur une plaque à pâtisserie, parsemer d'huile d'olive et assaisonner d'herbes fraîches, de sel et de poivre. Nous avons mis au four pendant quarante minutes. Tourner les tranches de l'autre côté pendant la cuisson.
4. Placez des tranches de citrouille légèrement refroidies sur le plateau et coupez la peau. La chair est coupée en petits morceaux.
5. Les moules en céramique sont abondamment lubrifiés à l'huile et saupoudrés de chapelure. Secouez l'excès et mettez de côté.
6. Prenez une casserole de deux litres et mettez-la sur un petit feu. Mettez le beurre et attendez qu'il fonde et que de la mousse apparaisse à sa surface.
7. Versez la farine dans le beurre et mélangez-le intensément avec une spatule en bois. Passez quelques minutes et versez du lait tiède en fouettant. Il convient de faire une masse lisse sans grumeaux. Cuire encore trois minutes et ajouter la pulpe de citrouille à la sauce. Nous broyons tout avec un mélangeur à immersion.
8. Séparez les jaunes des protéines. Ajoutez du fromage de chèvre aux jaunes et assaisonnez avec du poivre noir, du chili, du sel et de la marjolaine. Bien mélanger et verser dans la sauce. Dans le même temps, mélanger constamment.
9. Les protéines fouettent séparément dans une mousse fraîche. Nous les introduisons dans la masse de citrouille et les mélangeons délicatement avec un fouet de bas en haut.
10. Remplissez la masse résultante des boîtes à soufflé en les remplissant aux deux tiers. Faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes. Servir un soufflé chaud avec des oignons verts hachés et une cuillère de crème sure.
Recette 6. Soupe de potiron aux carottes
Ingrédients
la cannelle;
pulpe de citrouille - un demi-kilo;
le sel;
carottes - 160 g;
chapelure - 40 g;
trois œufs;
noix - quatre cerneaux;
sucre - 100 g;
raisins secs - 30 g.
Méthode de préparation
1. Levez les raisins secs, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau tiède.
2. Nettoyer et laver la citrouille, retirer le noyau avec les graines. La chair est écrasée en petits morceaux.
3. Pelé mes carottes et coupé en cercles pas trop minces.
4. Incorporer les légumes dans une casserole avec de l'eau salée, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant 20 minutes. Les morceaux doivent être mous, mais ne les faites pas bouillir. Fusionner la décoction. Refroidissez légèrement les légumes, mettez-les dans un bol mélangeur et écrasez-les dans un état de purée.
5. Les œufs sont divisés en jaunes et protéines. Nous les plaçons dans des plats différents. Les écureuils fouettent dans une mousse dense en versant progressivement le sucre.
6. Dans la purée de légumes, ajouter les jaunes et les jaunes. Remuez bien. Maintenant, nous introduisons la mousse de protéine et la mélangeons doucement dans la purée de haut en bas.
7. Nous moulons les moules à soufflé avec du beurre, nous saupoudrons de chapelure, nous mettons des raisins secs cuits à la vapeur au fond et nous versons la masse de carottes et de potiron. Nous faisons cuire pendant une demi-heure à 180C. Servez le soufflé en le décorant de noix hachées.
Souffles à la citrouille - Trucs et astuces
Souffle peut cuire non seulement au four, mais aussi à la vapeur.
Si la citrouille est douce, vous ne pouvez pas ajouter de sucre.
Les œufs dans le soufflé peuvent être remplacés par de la gélatine.
Au lieu de sucre dans le soufflé, vous pouvez ajouter du miel.
Pour que le soufflé ne soit pas dur, déposez les moules sur une plaque à pâtisserie et versez un peu d’eau chaude.
