Un biscuit sec est un gâteau universel. Une telle cuisson est idéalement combinée avec n'importe quelle crème et son dessèchement est facilement atténué par imprégnation.
En soi, le goût du biscuit est assez simple, mais s'il est bien trempé et bien lubrifié, et même complété par des fruits ou des baies, vous obtenez un dessert merveilleux, qui n'est en aucun cas inférieur à la friandise achetée.
Principes généraux pour la fabrication de biscuits secs
• Pâte à gâteaux préparée avec des œufs, du sucre et de la farine. Proportion standard de produits: trois œufs moyens - 100 grammes de farine de blé et 90 grammes. sucre fin La poudre à pâte, en règle générale, n'est pas ajoutée à cette pâte, sauf pour la préparation de la cuisson au chocolat, si du chocolat fondu est utilisé. Les matières grasses, à savoir le beurre, sont ajoutées rarement et en petites quantités afin de ne ramollir que légèrement les pâtisseries sèches.
• Lors de la préparation du biscuit, l'air est la chose la plus importante. Vous devez donc bien battre les œufs. Qu'il s'agisse d'un jaune ou d'une masse de protéines, avec un fouettage correctement effectué, il devrait être multiplié par trois environ. Interrompre ne vaut toujours pas la peine, sinon le biscuit sera lourd.
• Incorporer la farine dans les œufs battus avec un soin extrême pour ne pas précipiter une masse duveteuse. Il est généralement administré par parties et interféré des côtés vers le centre, avec des mouvements de bas en haut.
• Pour changer le goût, la pâte à biscuits peut être remplie de vanille ou de zeste d'agrumes haché. Couleur de chocolat atteindre la poudre de cacao ou l'ajout de chocolat amer fondu. Dans le second cas, les gâteaux aux biscuits ont une couleur plus riche et un goût de chocolat éclatant.
• Cuire les biscuits au four de manière carrée ou ronde. La température optimale pour la cuisson des biscuits est de 170-180 degrés. Multicooker peut facilement remplacer le four, sous lequel vous pouvez adapter n'importe quelle recette. Pour bien cuire le biscuit, il est préparé pendant une heure avec l'option «Cuisson», après quoi il est laissé en mode «Chauffage» pendant 10 minutes supplémentaires. • Il est recommandé de préparer les formulaires avant la préparation de la pâte. Leur fond et leurs parois sont recouverts d’huile végétale et, afin de faciliter l’extraction de la cuisson terminée, la couche d’huile est saupoudrée de farine ou étalée au bas du formulaire avec du parchemin. Un bol de multivarki doit seulement être traité avec de l'huile.
Gâteau éponge sec: une recette classique pour les œufs
Ingrédients:
• 160 grammes de farine de blé;
• huit œufs;
• un verre de sucre;
• acide citrique, cristallin.
Méthode de cuisson:
1. Choisissez deux petits bols. Lavez-les soigneusement à l'eau chaude, essuyez-les avec une serviette. Sur les conteneurs ne devrait pas être une goutte d'humidité.
2. Dans l'un des bols, fusionnez les protéines, dans le second, les jaunes. Nous cassons la coquille avec précaution pour ne pas endommager le jaune. Même une petite quantité de celle-ci, frappant la protéine, empêchera le passage à tabac.
3. Placez le contenant de protéines au réfrigérateur et frottez bien les jaunes avec la moitié du sucre préparé. Pour l'arôme, vous pouvez mélanger un peu d'écorce d'agrumes broyée dans la masse homogène déjà effilochée. Pour le goût - une noix, cassée par un mélangeur ou dans un moulin à café.
4. Remplissez la masse de jaune à deux reprises avec une fine farine de tamis et bien interférer avec elle. Les morceaux ne devraient pas l'être.
5. Lavez le mélangeur avec de l'eau chaude dégraissée, essuyez-le avec une serviette. À basse vitesse, nous commençons à battre les protéines froides. Ayant atteint l’uniformité et une mousse facile, ajoutez quelques cristaux d’acide citrique. Nous continuons le processus en augmentant progressivement la vitesse et en versant une cuillerée de sucre sur les bords.
6. La chose principale - ne vous précipitez pas, la prochaine portion de sucre ne doit pas être introduite avant que les cristaux ajoutés précédemment ne se dissolvent complètement. Arrêtez de battre, quand avec une légère inclinaison du bol, une masse dense de protéines ne coule pas.
7. Étendre les protéines à la masse de jaune. Entrez par portions, deux cuillères. Nous intervenons doucement et, afin de ne pas précipiter les protéines, nous intervenons de bas en haut.
8. Lorsque la pâte à biscuits est prête, nous la transformons en une huile végétale râpée et la plaçons dans un four chauffé à 150 ° C. Nous apportons la température à 180 degrés. Cuisson éponge pendant environ 45 minutes. Vérifiez l'état de préparation des brochettes en bois anti-crevaison.
Recette classique du biscuit sec de Gênes
Ingrédients:
• crémeux, de préférence 72% beurre - 80 gr;
• œufs - 6 morceaux;
• sucre fin - 190 g;
• 130 gr. farine de qualité.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le formulaire pour le biscuit. Nous recouvrons le fond de parchemin et appliquons une fine couche d’huile végétale dessus. S'il n'y a pas de parchemin, lubrifiez simplement la forme de l'intérieur avec du beurre et saupoudrez légèrement d'une couche de farine. L'excès de farine est enlevé en retournant le formulaire.
2. Pereseivaem farine plusieurs fois, faire fondre le beurre.
3. Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau, allumez un feu intense.
4. Nous sélectionnons un bol en fonction de la taille de la casserole. Il devra être placé sur le dessus pour que le fond ne touche pas l’eau bouillante.
5. Versez le sucre dans un bol et versez les œufs. Dès que l'eau commence à bouillir, baissez légèrement le feu et mettez un bol d'œufs sur le plat, commencez à battre à basse vitesse. Réchauffer la masse de battement à 38 degrés, retirer du feu et continuer à battre pendant environ un quart d’heure. À ce stade, la masse devrait augmenter de moitié en volume et les traces de fouet ne devraient pas se répandre.
6. En trois fois, mélanger délicatement le beurre fondu et refroidi et la farine dans la masse d'air.
7. Versez la pâte dans la forme préparée. Cuire le gâteau pendant une demi-heure.
8. Nous obtenons du gâteau éponge tout prêt, pas immédiatement, en le laissant se mettre en pause dans le formulaire.
Biscuit sec au beurre et au chocolat blanc
Ingrédients:
• chocolat blanc non poreux - 50 g;
• 130 grammes de farine;
• une cuillerée de pâte à défouler prête à l'emploi;
• beurre - 50 grammes;
• six œufs;
• 160 gr. sucre, de préférence petit;
• fécule de pomme de terre - 15 gr.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre séparément. Pour cela, il est souhaitable d'utiliser un bain de vapeur. Mélanger les deux masse liquide, cool.
2. Ajoutez la levure chimique avec de l'amidon à la farine et faites-la passer à travers un tamis. Les composants en vrac vont se mélanger uniformément et la farine sera enrichie en oxygène. 3. On verse le sucre dans une casserole à paroi épaisse, on y verse les œufs et on chauffe un peu. Fouet actif, augmentez la température du mélange à 30 degrés. Retirer du feu et continuer à battre pendant environ 15 minutes. Arrêtez-vous lorsque la masse devient luxuriante et triplée.
4. On mélange la troisième partie de la farine, on verse une partie de la masse d'huile et de chocolat et on mélange doucement. Ajoutez un autre tiers de la farine, versez la masse restante de chocolat et de beurre et, après avoir bien mélangé, introduisez le reste de la farine.
5. Nous passons la pâte sous la forme préparée (huilée) et la mettons dans un four chaud. Les 20 premières minutes de la pâte vont à 180 degrés, puis baisser la température de 10 degrés et cuire encore 10 minutes.
6. Prêt biscuit libre de la forme seulement après refroidissement complet.
Biscuit sec au chocolat (au chocolat amer)
Ingrédients:
• six œufs;
• sucre granulé - 180 gr;
• 100 gr. chocolat amer de haute qualité;
• beurre de crème douce - 140 g;
• sucre en poudre - 40 g;
• 130 gr. farine blanche;
• un petit sac de poudre de vanille;
• une cuillerée à thé et demi de pâte à ripper.
Méthode de cuisson:
1. Au moins une heure, répartissez l'huile du réfrigérateur. Biscuit nécessite doux, pas fondu lorsqu'il est chauffé graisse.
2. Avant de passer à la pâte, appliquez une fine couche d'huile végétale sur le fond et les parois du moule et recouvrez-la de parchemin. Le papier n'a pas besoin d'être lubrifié.
3. Briser le chocolat en morceaux, mettre dans un bol et faire fondre au bain-marie. Nous chauffons en remuant pour que les morceaux se dispersent plus rapidement. En mettant le chocolat chaud de côté, laissez-le refroidir à la température de l'air.
4. Mettez le beurre légèrement fondu dans un bol, saupoudrez de sucre glace et battez jusqu'à ce qu'il soit homogène pendant deux minutes. Ajoutez du chocolat au beurre, ajoutez de la vanille et ajoutez une pincée de sel. Continuant à battre, nous ajoutons un à un les jaunes, les blancs sont égouttés dans un bol séparé.
5. Bien fouetter la masse de chocolat, allez aux protéines. D'abord, à basse vitesse, battez-les à la pompe. Ensuite, en augmentant progressivement la vitesse, nous ajoutons du sucre par petites portions. 6. Lorsque la masse de protéines devient dense, en trois étapes, mélangez-la délicatement à la masse de chocolat. Après cela, nous interférons également de la même manière avec la farine, qui était auparavant transportée avec une défonceuse.
7. Nous transformons la pâte de biscuits finie en une forme et en nivelons doucement la surface. Nous faisons cuire une génoise au chocolat à 170 degrés pendant environ 40 minutes. Avant d'éteindre le four, vérifiez si la brochette sèche est prête.
Gâteau éponge au chocolat et au cacao sec
Ingrédients:
• cinq œufs;
• 160 gr. la farine;
• 250 ml de verre de sucre;
• trois cuillères à soupe de cacao en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Allumez pour réchauffer le four, manipulez la pâte. Nous lavons les œufs avec de l'eau, cassons soigneusement les coquilles et versons les protéines dans un bol sec. Mettez les jaunes dans un plat séparé.
2. Prenez le réservoir avec les protéines et commencez à les battre. Au début, nous le faisons à une vitesse minimale. Après avoir atteint un léger moussage, augmentant progressivement l’élan. Battez pendant au moins 10 minutes - plus la masse de protéines est luxuriante, plus le gâteau éponge est élevé. Lors de l'inclinaison du bol, les blancs bien fouettés ne s'écoulent pas.
3. Sans arrêter le processus, graduellement, sans ajouter de cuillères, ajoutez du sucre. Nous ne laissons pas les grains non dissous.
4. Allez vers les jaunes - comme les blancs, battez-les avec un mixeur, mais pas si longtemps. Deux minutes suffiront, il faut que la masse de jaune ait légèrement augmenté de volume.
5. Sur la masse de protéines à travers un tamis rare, croisez la farine et le cacao, versez délicatement les jaunes battus. Mélanger avec des mouvements doux et lents des bords vers le centre.
6. Nous plaçons la pâte sous une forme posée sur du parchemin, la nivelons. Cuisson à 170 degrés, environ une demi-heure. Ne sortez qu'après avoir vérifié le test “pour une allumette sèche”.
La recette la plus simple pour un gâteau éponge sec et luxuriant pour un multicuiseur
Ingrédients:
• farine de blé - 160 gr;
• un verre de sucre fin;
• poudre de vanille - 1 gramme;
• Œufs - 5 pièces.
Méthode de cuisson:
1. Verser le sucre dans un bol, casser les œufs, ajouter la vanille. Battre jusqu'à consistance lisse et dissoudre complètement les cristaux de sucre. Ajoutez la farine pelée dans la masse d’œufs et battez au moins 8 minutes. 2. Au fond et sur les parois du bol de cuisson, appliquez une fine couche d’huile de tournesol. Versez lentement la pâte dans le bol, nivelez-la.
3. Sur le panneau multicuiseur, sélectionnez le programme “Cuisson” et activez-le en réglant la minuterie sur une heure. Après la fin du cycle, nous maintenons le biscuit, sans ouvrir le couvercle, sur le chauffage pendant 10 minutes. Refroidissez légèrement, retirez du bol avec un récipient à vapeur.
Astuces pour préparer un biscuit sec - astuces utiles
• Lorsque vous ajoutez de la farine, ne mélangez pas la pâte rapidement. Lors de la cuisson, le gâteau se déposera et sera lourd. Dans le même but, il n'est pas recommandé d'interrompre le mélange d'oeufs, une fois que celui-ci devient homogène et que toutes les grosses bulles disparaissent, le processus doit être arrêté.
• Respectez scrupuleusement les proportions de produits recommandées. L'excès de sucre peut provoquer la séparation de la croûte supérieure. La même chose peut arriver si les cristaux de sucre ne se dissolvent pas complètement dans les œufs.
• N'ajoutez pas de soda ou de défonceuse à la pâte, mélangez bien la farine avec la masse d'œufs. Sinon, le biscuit aura une porosité inégale, des composants mal mélangés peuvent être visibles lors de la coupe.
