La poitrine de poulet séchée est un mets délicatement savoureux. Personne ne peut refuser de le goûter. Et si vous pensez qu'il est impossible de faire cuire un sein séché à la maison, vous vous trompez énormément.
Les recettes sont élémentaires, les produits sont simples et accessibles.
Le seul inconvénient de la poitrine séchée est qu'il faut un peu de temps pour la préparer et que la délicatesse de la viande se mange en un instant. Par conséquent, si vous souhaitez qu'un mets naturel et parfumé au poulet dure au moins deux jours dans votre maison, récoltez de la poitrine séchée en grande quantité.
Poitrine séchée - principes généraux et subtilités
Obtenez de la volaille pour sécher vos seins. Si vous n’avez acheté que du poulet au magasin et que vous avez séché la passion du sein à votre guise, vous devriez d’abord la conserver pendant deux heures dans de l’eau légèrement salée. Avant le processus de séchage, la poitrine doit être lavée très soigneusement, puis le film, les graisses doivent être enlevés, puis séchés à fond.
Vous pouvez sécher la poitrine en un morceau entier et le pré-couper en morceaux. Il y a plusieurs façons de sécher la viande: au four, au séchoir électrique et sans traitement thermique.
Vous pouvez stocker le produit fini pendant trois ans au maximum, à condition que l'emplacement de stockage soit complètement sec. L'emballage doit être scellé afin d'éviter toute possibilité d'humidité sur la viande. Vous pouvez utiliser des conteneurs en plastique, des bocaux en verre, des boîtes en carton.
La poitrine séchée est un mets délicat qui peut être utilisé comme collation froide, comme charge pour les sandwichs. Cet excellent mets à base de viande peut vous aider lors de pauses au travail ou lors de randonnées.
1. Poitrine séchée avec de l'ail au four
Ingrédients:
• filet de poulet - 4 pièces;
• sel - 10 grammes;
• ail - 2-3 tranches;
• marjolaine, poivre, basilic séché, origan - à la pincée.
Préparation:
1. Lavez le poulet, coupez le film, le gras. Prenez une serviette en papier, trempez-les dans les filets préparés. 2. Frotter les morceaux de viande avec du sel et des épices, masser les filets le plus longtemps possible et avec précaution, de sorte qu'ils pénètrent dans les fibres et ne restent pas uniquement à la surface de la poitrine.
3. Couper les gousses d'ail épluchées en deux et ouvrir le trottoir sur le filet.
4. Placez le filet dans le récipient en fermant hermétiquement avec un couvercle. Mettez la viande au réfrigérateur pendant au moins 14 à 16 heures.
5. Retirez les filets de saumure du récipient et épongez-les avec une serviette en papier.
6. Nettoyez le gril dans le four, placez-le sur la barre supérieure. Enfiler un filet entre les brindilles, le suspendre avec une brochette en bois, faire la même chose avec les autres morceaux.
7. Placez une plaque de cuisson sèche sur la plaque inférieure du four pour recueillir le jus qui s'écoule de la viande.
8. Réglez la température au maximum à 60 degrés. Ralentissez la poitrine pendant 5 heures sans fermer la porte du four.
2. Poitrine séchée avec du paprika au réfrigérateur
Ingrédients:
• filet de poulet - trois morceaux;
• granules d'ail - 2 c.
• curcuma - 1/2 c.
• origan, mélange de poivre - au goût;
• sel - un ou deux verres;
• paprika doux moulu - 1 c.
Préparation:
1. Pour la cuisson, prenez un filet propre et sec, sans pellicule ni traînée. La viande doit être fraîche, tous utilisés dans le processus de cuisson des plats propres et secs.
2. Placer un demi-verre de sel dans un récipient de la taille appropriée, déposer le filet préparé et saupoudrer un demi-verre de sel. Assurez-vous que le poulet est complètement recouvert. S'il reste des parties ouvertes, ajoutez du sel.
3. Serrez le récipient avec un film plastique ou, le cas échéant, fermez le couvercle.
4. Conservez le contenant de viande pendant trois jours au réfrigérateur. Si possible, secouez le récipient toutes les deux ou trois heures.
5. Si le filet produit trop de jus, remplacez le sel trempé dans du liquide par une nouvelle portion. À la fin du troisième jour, le sel doit rester complètement sec; s'il est encore humide, conservez-le dans un endroit froid pendant un certain temps.
6. Rincez le poulet séché à l'eau froide en le frottant avec les mains et séchez-le. Réfrigérez la viande dans un récipient sec pendant 12 heures.
7. Mettez le mélange granulé d'ail, d'origan, de paprika, de curcuma et de poivre dans un petit bol. Remuer. 8. Frottez délicatement le sein défait avec le mélange aromatique.
9. Envelopper le filet assaisonné avec de la gaze, envelopper avec du fil.
10. Suspendez le poulet au réfrigérateur au-dessus de l'étagère du haut afin qu'il n'entre pas en contact avec d'autres produits.
11. La poitrine séchée sera prête dans cinq jours.
12. Avant de servir, couper la viande en fines tranches.
3. Poitrine séchée en saumure
Ingrédients:
• poitrines de poulet - 2 pièces;
• eau purifiée - 2 litres;
• pelure d'oignon - deux poignées;
• sel - 120 grammes;
• ail - 4 gousses;
• thé noir emballé - 1 pc;
• sucre granulé - 50 grammes.
Préparation:
1. Mettez le sachet de thé et le zeste d'oignon dans la poêle.
2. Ajouter le sel, le sucre.
3. Versez de l'eau dans la casserole avec les ingrédients préparés, mettez le récipient au feu. Porter la saumure à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes. Cool le.
4. Lavez vos seins. Enlevez la peau, séparez les filets des os. Enlevez le film gras. Pat sec avec des serviettes en papier.
5. Mettez le filet dans la saumure refroidie, pressez la viande avec une assiette. Mettez une charge sur le dessus de la plaque.
6. Mettez la poitrine dans la saumure au réfrigérateur pendant une journée.
7. Après avoir laissé tremper la viande, égouttez la saumure et séchez les filets.
8. Frottez la poitrine avec de l'ail haché.
9. Enveloppez la viande parfumée dans une étamine, attachez le flaillet, suspendez-la au réfrigérateur pendant trois jours.
10. Après trois jours, retirez la poitrine séchée de la gaze, placez-la dans un sac en plastique propre et laissez-la tremper dans un endroit froid pendant 12 heures supplémentaires.
4. Poitrine séchée trempée dans de la raie
Ingrédients:
• filet de poulet - 2 morceaux;
• sel - 180 grammes;
• cognac - 100 ml;
• piment rouge - 1/2 gousse.
Préparation:
1. Rincez le poulet, placez-le sur une serviette en papier.
2. Enlevez les stries de filet et la graisse. Séchez bien la viande.
3. Versez le sel dans un bol, versez le cognac, mélangez.
4. Le filet de poulet peut être divisé en deux parties sans être coupé. Faites cela avec les deux pièces.
5. Versez la cuillerée de la saumure préparée dans un récipient sec et propre.
6. Dans la première couche, mettre les gros morceaux de viande et les graisser doucement avec une autre cuillerée d'un mélange de sel et de cognac. 7. Placez de petits morceaux de filet sur le dessus, ajoutez des restes de cornichon à l’alcool.
8. Couvrez le récipient avec un couvercle ou enveloppez-le d'un film plastique. Conservez le contenant pendant une journée au réfrigérateur.
9. Sortez la poitrine marinée dans le temps imparti. Rincer les filets, éponger.
10. Écrasez le chili, couvrez-le de poitrines séchées.
11. Enroulez chaque morceau de poulet dans de la gaze ou du coton et attachez-le avec un fil.
12. Mettez la poitrine au réfrigérateur pendant une semaine. Il peut être suspendu, comme dans la recette précédente, au-dessus de la tablette supérieure du réfrigérateur. Ou mettez-les sur une assiette - dans ce cas, un morceau de viande doit être retourné d'un côté à l'autre deux ou trois fois par jour.
13. La poitrine séchée est prête à manger.
5. Poitrine séchée à la moutarde et à la sauce soja
Pour la préparation de la poitrine séchée pour cette recette aura besoin de séchoir électrique.
Ingrédients:
• Filet de poulet - 800 grammes;
• sauce soja - 60 ml;
• moutarde avec des grains - 50 grammes;
• jus de citron - 20 ml;
• sel - 60 grammes;
• poivre;
• origan - au goût.
Préparation:
1. Préparez la marinade pour le séchage: mélangez la sauce, le jus, la moutarde, le poivre, le sel et l’origan.
2. Coupez la poitrine en fines plaques ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
3. Versez la viande avec la marinade, mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.
4. Placez les morceaux de poulet sur les palettes du séchoir électrique.
5. Exposez 60 degrés, pressez la poitrine pendant trois heures.
6. Retournez la viande, réduisez la température à 40 degrés, laissez cuire encore 3 heures.
6. Poitrine séchée dans une salade avec du kaki
Ingrédients:
• kaki doux - 1 pc;
• feuilles de laitue;
• le sel;
• poitrine séchée - 100 grammes;
• un oignon rouge;
• moutarde - 20 grammes;
• jus d'orange fraîche - 30 ml;
• beurre d'arachide - 2 c.
• mélange d'herbes provençales - 1 c.
Préparation:
• Coupez l’oignon pelé en fines demi-rondelles;
• Lavez et séchez les feuilles de laitue, placez-les sur une assiette plate.
• Couper le kaki en fines tranches.
• Coupez la poitrine séchée en couches.
• Placez les rondelles d'oignon en forme de cercle sur les feuilles de laitue en alternant les rondelles d'oignon, les cercles de kaki pliés en un pétale, pliés dans une demi-plaque de poitrine séchée. • Préparez une vinaigrette à base d'herbes provençales, d'huile d'arachide, de jus d'orange, de moutarde et de sel.
• Remplissez les ingrédients présentés sur le plat avec la vinaigrette préparée.
7. Poitrine séchée dans une salade de haricots
Ingrédients:
• cent grammes de haricots blancs;
• cent grammes de haricots verts;
• le sel;
• tomates cerises - 220 g;
• poitrine séchée - 150 g;
• feuilles de laitue - 5-6 pièces;
• huile d'olive - 40 ml;
• jus de citron - 20 ml.
Préparation:
1. Verser les haricots blancs dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Mettez de côté pendant quatre heures.
2. Égouttez, versez neuf. Cuire les haricots à feu doux pendant au moins une heure et demie. Jeter les haricots dans une passoire.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir une petite quantité d’eau légèrement salée, mettez les haricots verts et laissez cuire pendant deux minutes. Versez de l'eau bouillante, versez de la glace - cela aidera à maintenir la brillance des haricots verts.
4. Couper la poitrine séchée en fines lanières.
5. Couper la cerise en quatre morceaux.
6. Mettez dans le saladier des haricots blancs et verts, des feuilles de laitue déchirées à la main, de la poitrine séchée. Remuer.
7. Assaisonnez la salade avec un mélange de jus de citron, sel, huile d'olive et poivre.
8. Salade épicée à la poitrine séchée
Ingrédients:
• poitrine séchée - 250 grammes;
• poire douce - 1 pc;
• grains de grenade - 100 g;
• le sel;
• feuilles de cresson - 50 g;
• vinaigre balsamique - 40 ml;
• ail - 2 tranches;
• huile d'olive - 35 ml;
• fromage de chèvre - 80 g;
• une poignée de noix;
• jus de grenade - 20 ml;
• jus de citron - 20 ml.
Préparation:
1. Coupez le fromage de chèvre en cubes et mélangez-le délicatement à l'ail haché.
2. Coupez la poitrine séchée en fines tranches, mettez le cube de fromage de chèvre au centre de chacune d'elles, pliez la couche de viande séchée en deux.
3. Lavez la poire, épluchez-la, retirez-la et coupez-la en petites tranches. Saupoudrer les fruits avec du jus de citron.
4. Lavez la salade, séchez-la et déchirez vos mains en morceaux pas trop gros.
5. Dans un petit bol, mélanger la sauce balsamique et l'huile d'olive, verser le jus de grenade, le sel, mélanger à nouveau. 6. Placer les feuilles de laitue déchirées sur un plat, y déposer les tranches de poire et les poitrines séchées farcies de fromage, les saupoudrer de noix de Grenoble hachées et de pépins de grenade.
7. Versez la salade avec la vinaigrette aromatique préparée pour la poitrine séchée.
9. Soupe de poitrine légèrement séchée
Ingrédients:
• oignon - deux pièces;
• poitrine séchée - 250 grammes;
• pommes de terre - 4 pièces;
• poivre, sel;
• racines de céleri - 30 g;
• estragon, coriandre - 50 g
Préparation:
1. Faites tremper la poitrine séchée pendant 15 minutes dans de l'eau froide.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, mettez la viande et faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
3. Pelez les légumes, hachez l'oignon en demi-rondelles et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
4. Retirez la poitrine préalablement séchée du bouillon, coupez-la en fines couches.
5. Mettez les morceaux de viande, les oignons et les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire pendant vingt minutes.
6. Versez la soupe prête dans des assiettes, assaisonnez le plat avec des légumes verts hachés épicés.
Poitrine séchée - astuces et conseils utiles
• Poitrine séchée - une excellente collation pour kvas, une bière. Intéressant et original, il a l'air sur l'assiette de viande.
• Si vous aimez la poitrine séchée, apportez les morceaux de viande coupés, cuits selon l'une des méthodes énumérées ci-dessus, au four, en réglant le mode de soufflage.
• S'il n'y a pas de mode de soufflage dans votre four, vous pouvez mettre les tranches sur les brochettes, les fixer sur la grille, et laisser reposer pendant 2-3 heures avec la porte ouverte. La température ne doit pas dépasser 50 degrés.
