Gazpacho - principes généraux de préparation
Le gaspacho - un plat prisé de la cuisine espagnole - est un cru (haché et moulu) (tomates, poivrons, concombres, etc.) contenant de l'huile d'olive, du jus de tomate, du jus de citron ou un autre composant liquide. La composition végétale peut varier, mais l’ingrédient essentiel de ce plat froid est constitué de tomates mûres et parfumées. Le plat contient souvent des oignons (de préférence violets), de l'ail et des herbes (coriandre, basilic, persil, menthe, etc.). En plus du sel, du poivre et du vinaigre dans le gaspacho, de nombreuses autres épices et épices sont ajoutées (par exemple, la sauce tabasco). Les légumes sont parfois ajoutés au céleri ou aux épinards. Il existe souvent des recettes de gaspacho, qui incluent des avocats, du miel, des fraises et des fruits de mer.
Le principe de base de la cuisson consiste à couper les légumes et les herbes et à les mélanger. Ensuite, on verse de l'huile d'olive, un peu d'eau, du vinaigre ou du jus de tomate sur les légumes et tout est soigneusement écrasé jusqu'à obtenir une consistance uniforme. La soupe prête doit être placée dans le réfrigérateur et laissée à infuser pendant 3 heures. Servir le gaspacho avec des herbes hachées et des glaçons.
La consistance de la soupe peut être très différente, commençant par une masse homogène ressemblant à une purée et se terminant par une «salade liquide» finement hachée. Parfois, ils effilochent seulement quelques-uns des légumes et le reste est finement haché, de sorte qu'ils se fassent sentir dans le plat. À propos, le gaspacho est disponible en trois couleurs: rouge, vert ou blanc. Le gaspacho rouge est préparé, bien sûr, à partir de tomates et de poivrons rouges. Le gaspacho vert est composé d'herbes: coriandre, menthe, basilic, persil, laitue et poivron vert. Et pour le gaspacho blanc, on utilise des amandes blanchies et des pignons de pin.
Gazpacho - préparer des plats et des plats
Étant donné que les tomates constituent l’ingrédient principal du plat, une attention particulière doit être accordée à leur préparation. Vous ne pouvez pas faire de gaspacho à partir de tomates non pelées. Pour écorcher rapidement et facilement, les tomates doivent faire des coupes et les plonger dans un bol d'eau bouillante pendant une minute. Peu importe la façon dont les tomates sont tranchées - elles sont toujours réduites en purée dans un mélangeur. Si vous voulez que les légumes soient ressentis dans la soupe, vous pouvez en réserver certains, les hacher et les mettre en purée de légumes. Les concombres à peau épaisse sont meilleurs à nettoyer, vous pouvez également retirer les graines. Les graines et une tige sont retirés du poivre. L'ail et les oignons sont pelés et finement hachés au couteau. Tous les verts sont soigneusement lavés et broyés. Vous devez également décider à l'avance des épices et les préparer pour les ajouter au gaspacho. Pour cuisiner, les gens ont besoin d’un grand bol profond, d’un couteau, d’une planche à découper, d’un tamis et d’un mixeur. Servir le gaspacho dans des bols profonds ou dans des verres.
Recettes de gaspacho:
Recette 1: Gazpacho
Vous trouverez ci-dessous une recette classique du célèbre plat de gaspacho espagnol. Préparer une telle soupe froide de tomates bien mûres, d’oignons, de concombres et d’épices.
Ingrédients requis:
- 450 g de tomates;
- 1 oignon;
- 1 concombre;
- 1 poivre en conserve;
- 3 tasses de jus de tomate;
- une demi-tasse de coriandre;
- un tiers de verre de vinaigre de vin rouge;
- Un quart d'huile d'olive;
- sauce Tabasco - quelques gouttes;
- sel;
- Poivre noir moulu.
Méthode de préparation:
Les concombres et les tomates sont soigneusement lavés. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et en couper la moitié en petits morceaux. Les oignons sont propres et hachés finement la moitié. La moitié du concombre coupé en petits morceaux. Mettez les tranches de légumes dans une moissonneuse-batteuse, ajoutez-y du poivre et réduisez le tout en purée. Nous déplaçons le contenu du bol. Moudre de la coriandre, ajouter à la purée de légumes. Versez le jus de tomate, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de tabasco. Tous parfaitement mélangés. À partir de la seconde moitié des tomates, retirez les graines et coupez la chair en petits cubes. De la même manière, hachez le concombre avec les oignons. Mettez les légumes dans la soupe, assaisonnez le plat au goût avec du sel et du poivre. Mettez le gaspacho au réfrigérateur pour le laisser refroidir.
Recette 2: Gaspacho à l'ail et aux poivrons
Cette recette de gaspacho conviendra particulièrement à ceux qui aiment le goût prononcé et légèrement particulier de la nourriture. Pour faire un gaspacho à l'ail, on utilise des tomates, des concombres, des poivrons, de l'ail et des assaisonnements.
Ingrédients requis:
- 1 concombre frais;
- 6 tomates mûres;
- 2 gousses d'ail;
- 1 poivron rouge;
- un demi-verre d'eau;
- une demi-tasse d'huile d'olive;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
- Sel - au goût.
Méthode de préparation:
Avec les tomates enlever la peau, après les tenant dans l'eau bouillante. Nettoyez le concombre et coupez-le en petits cubes. Hacher les tomates. Poivre bulgare coupé en deux, retirez les graines de la tige, coupez le poivron en petits morceaux. Hacher finement l'ail avec un couteau. Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail dans un grand bol profond, ajoutez l'huile d'olive, l'eau et le vinaigre. Tous bien mélanger et saler au goût. Ensuite, nous mélangons le mélange avec un mélangeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Mettre la soupe au réfrigérateur pendant 4 heures pour infuser et refroidir. Avant de servir, essayez le plat et, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Recette 3: Gaspacho au céleri
Une autre variante de la célèbre soupe de gaspacho espagnol. En plus des tomates et des concombres classiques, le plat comprend également du céleri, du basilic, de la menthe et 2 types de poivrons.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de poivrons rouges et verts chacun;
- tête d'oignon;
- branche de céleri;
- 1 concombre;
- 4 tomates;
- litre de jus de tomate;
- Menthe et basilic frais - au goût;
- cubes de glace;
- sel;
- poivrons.
Méthode de préparation:
Tous les légumes et les herbes soigneusement lavés. Avec les poivrons, retirez les graines. Couper les poivrons en petits cubes. Les tomates sont échaudées à l'eau bouillante et pelées. Couper la chair en cubes, couper le concombre en petits morceaux. Hacher finement l'oignon. Céleri coupé en petits morceaux. Mettez tous les légumes dans un bol profond et écrasez-les avec un mélangeur. Moudre les verts frais de menthe et de basilic. Mélangez la purée de légumes avec le jus de tomate et les herbes, assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Servez le gaspacho avec des glaçons ou pré-nettoyez-le au réfrigérateur.
Recette 4: Gaspacho au miel et avocat
Selon cette recette, le gaspacho est assez épicé, mais en même temps un peu sucré. Les notes de miel ne gâchent pas du tout le plat, mais au contraire rendent le goût velouté et enveloppant. Ingrédients requis:
- 50 ml d'huile d'olive;
- Tomates - 5 pcs;
- 2 gousses d'ail;
- 15 ml de miel;
- 50 ml de jus de citron;
- Sel de mer - au goût;
- bouquet de basilic;
- 1 avocat;
- 1 poivron rouge doux;
- 5 branches de céleri;
- oignons pourpres - 1 tête;
- persil;
- Poudre de poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
Avec les tomates, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Ail haché. Basilic finement coupé. Nous avons mis les tomates, le basilic, l'ail dans un bol profond, ajouté de l'huile d'olive, du jus de citron et 100 ml d'eau. Assaisonner le mélange avec du sel et réduire en purée au mélangeur. Nous nettoyons l'avocat, retirons l'os, coupons la chair en cubes. Oignon finement déchiqueter. Les branches de céleri sont moulues. Avec du poivre, retirez les pépins et coupez le poivron en petits morceaux. Versez la purée dans un bol profond et disposez les avocats, les poivrons, le céleri et les oignons hachés. Hachez le persil et ajoutez-le à la soupe. Assaisonner avec du gaspacho au goût avec du poivre et mettre au réfrigérateur pour infuser.
Recette 5: Gazpacho tendre de crabe
C'est le premier plat froid - un véritable chef-d'œuvre culinaire. Cette soupe à la tomate et au crabe des neiges peut être servie pour un dîner ou un dîner.
Ingrédients requis:
- 200 g de crabes;
- 1 kilogramme de tomates;
- 2 poivrons;
- une livre de concombres;
- 2 gousses d'ail;
- 1 oignon violet;
- 1 piment;
- 20 g de persil et de coriandre;
- jus de tomate - 500 ml;
- 45 ml d'huile d'olive;
- 30 ml de jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l le sucre;
- Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
Épluchez les tomates et hachez-les grossièrement. Avec du poivre, enlevez les pépins et hachez-le en petits morceaux. Retirez les graines des piments et coupez-les en morceaux. Hachez finement l'oignon, hachez les concombres. Hachez l'ail et le persil. Mettez tous les ingrédients énumérés dans un bol et versez dans un mélangeur. La chair de crabe est désassemblée en fibres et mélangée à de l'huile d'olive, de la coriandre, du jus de citron et du jus de tomate. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre et broyer le tout dans un mélangeur. Une soupe de gaspacho réfrigérée versée dans des assiettes et ajoutez 2 cuillères de crabe des neiges avec des assaisonnements sur chaque assiette.
Gazpacho - secrets et astuces des meilleurs chefs
Le principal secret du délicieux gaspacho parfumé réside dans des tomates fraîches et mûres soigneusement sélectionnées. La soupe ne réussira certainement pas à partir de fruits trop mûrs ou, à l’inverse, de tomates non mûres, de poivrons paresseux et de beurre rance. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, des tomates faites maison et du gros poivron frais. Les légumes verts peuvent être pré-trempés dans de l'eau froide pendant une demi-heure. Parfois, les poivrons sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi la peau est retirée et la chair coupée en cubes.
En général, la version classique de la soupe froide de gaspacho suggère d'ajouter du pain préalablement trempé dans la soupe. Assurez-vous de garder le gaspacho au réfrigérateur, mais la soupe devient la plus délicieuse du lendemain. Un autre secret du plat réside dans le fait qu’avec une assiette de gaspacho, ils servent une petite soucoupe à garnitures séparées. Ceux-ci peuvent être des noix, des tranches de jambon ou de salami, des raisins, des œufs durs hachés ou des croûtons à l'ail.
