La morelle tubulaire, ou pomme de terre, est la culture de la famille des solanacées. La patrie de cette plante est l’Amérique du Sud: on y trouve encore des espèces à croissance sauvage sur le continent. Les premières formes culturelles de la morelle tubéreuse se sont développées il y a environ 8 mille ans sur le territoire de la Bolivie moderne. Les habitants locaux consommaient non seulement des pommes de terre pour se nourrir, mais adoraient aussi cette plante en tant que divinité.
La morelle tubéreuse est arrivée en Europe au milieu du XVIe siècle. Les tubercules de cette plante ont été importés du Pérou en Espagne par un géographe, historien et humaniste, Pedro Cieza de Leon. La culture s'est répandue dans la plupart des pays européens. Au même moment, les Européens ne commençaient à consommer de la pomme de terre que dans le dernier quart de siècle: elle était auparavant cultivée comme plante ornementale.
La morelle tubéreuse n'est arrivée en Russie que vers la fin du 17ème siècle. Peter I, qui était en visite en Hollande, a ordonné d'envoyer un sac de tubercules de cette culture à envoyer aux provinces. Cependant, jusqu'au début du XIXe siècle, la pomme de terre n'était pas largement répandue sur le territoire russe. Les paysans ont refusé d’accepter cette plante en raison de sa fréquente intoxication par des baies toxiques (des «pommes maudites»).
Au milieu du XIXe siècle, des mesures ont été prises au niveau de l'État afin de populariser les pommes de terre et d'accroître la superficie ensemencée. La «révolution de la pomme de terre» a rapidement porté ses fruits: dès le début du XXe siècle, les paysans russes ont commencé à appeler les tubercules de pomme de terre le «deuxième pain». Dans les familles paysannes, les pommes de terre étaient consommées bouillies et cuites au four, elles étaient ajoutées aux soupes et aux garnitures pour tartes, une sorte d’amidon était à sa base. De nos jours, la morelle tubéreuse est cultivée dans la plupart des pays du monde situés dans les zones tempérées. Les plus gros producteurs de pommes de terre sont la Chine, l’Inde, la Russie, l’Ukraine et les États-Unis. La Biélorussie est le chef de file de la culture des tubercules de pomme de terre par habitant.
Description botanique de la pomme de terre
La morelle tuberculée est une plante herbacée à la tige lisse et côtelée pouvant atteindre une hauteur de 100 cm.Les feuilles vertes de la culture, disséquées de manière intermittente et vert foncé, reposent sur des boutures charnues et juteuses. Des fleurs de pomme de terre roses, blanches ou pourpres sont rassemblées dans un bouclier au sommet de la tige. Le fruit de la plante est une baie vert foncé toxique avec de nombreuses graines ressemblant de loin à une tomate.
Une partie de la tige immergée dans le sol partent de plusieurs pousses souterraines de 15 à 50 cm, formant des tubercules comestibles ou ovales à l'écorce de couleur jaune, blanche, violette, rouge ou rose. Les pommes de terre mûrissent d'août à septembre.
Valeur nutritionnelle des pommes de terre et des vitamines dans sa composition
Valeur nutritionnelle de pommes de terre (100 g):
- 1, 938 g de protéines;
- 0, 388 g de graisse;
- 16, 271 g de glucides;
- 1, 376 g de fibres alimentaires;
- 78, 113 g d'eau;
- 0, 191 g d'acides organiques;
- 1 092 g de cendres;
- 1, 293 g de sucres;
- 0, 073 g d'acides gras oméga-6;
- 14, 787 g d'amidon, dextrines.
vitamines par 100 g de pomme de terre:
- A, équivalent rétinol - 2 984 mcg;
- B6, pyridoxine - 0, 288 mg;
- E, équivalent tocophérol - 0,094 mg;
- B1, thiamine - 0, 116 mg;
- B9, folates - 7 612 mkg;
- H, biotine - 0 098 mkg;
- B2, riboflavine - 0,68 mg;
- C, acide ascorbique - 19,804 mg;
- PP, acide nicotinique - 1 748 mg;
- B5, acide pantothénique - 0, 291 mg.
calories de la pomme de terre
100 g de pommes de terre crues contiennent 76 418 kcal. Le poids moyen d'un tubercule est de 130 g. Ainsi, la teneur en calories d'une pomme de terre est de 99 343 kcal.
La valeur énergétique des plats préparés à partir de tubercules de pomme de terre est de (kcal pour 100 g):
- pommes de terre cuites sans écorce - 71, 509;
- pommes de terre bouillies «en uniforme» - 74, 221;
- pommes de terre frites - 156, 903;
- tubercules cuits - 98, 718;
- pommes de terre frites - 263, 197;
- purée de pommes de terre - 107, 521;
- galettes de pomme de terre (draniki) - 267, 812;
- boulettes de pomme de terre - 101, 583.
Valeur calorique de 100 g de croustilles - 552 683 kcal. 100 g de fécule de pomme de terre contiennent 358,021 kcal.
Éléments utiles dans les tubercules de pomme de terre
Macroéléments dans les pommes de terre (100 g):
- potassium - 567, 219 mg;
- sodium - 4,893 mg;
- phosphore - 57,042 mg;
- calcium - 9,804 mg;
- soufre - 31, 607 mg;
- chlore - 57 044 mg;
- magnésium - 22, 782 mg.
Oligo-éléments dans les pommes de terre (100 g):
- iode - 4 799 mkg;
- zinc - 0, 358 mg;
- cuivre - 139 001 µg;
- aluminium - 859, 011 μg;
- cobalt - 4 788 mkg;
- molybdène - 7 616 µg;
- bore - 114, 806 mcg;
- nickel - 4 782 mcg;
- fluor - 29,018 mkg;
- lithium - 76,512 mkg;
- rubidium - 499, 681 µg;
- vanadium - 148, 507 µg;
- sélénium - 0,229 mkg;
- manganèse - 0, 168 mg;
- chrome - 9 893 µg;
- fer - 0, 847 mg.
Propriétés utiles de la pomme de terre
- Dans les pommes de terre, cuites au four ou bouillies dans leur peau, presque toutes les vitamines et tous les éléments utiles sont conservés. Sa consommation régulière vous permet de reconstituer les stocks de nutriments dans le corps, afin de prévenir le développement du béribéri.
- Les tubercules de pomme de terre sont une source disponible de vitamines du groupe B. Ils sont donc recommandés pour les personnes ayant reçu un diagnostic d'insuffisance métabolique ou de maladies du système nerveux.
- Dans la médecine traditionnelle, les pommes de terre crues sont traitées avec des hémorroïdes. Il est recommandé aux personnes souffrant de cette maladie de boire un demi-verre de jus de pomme de terre tous les matins et de mettre des bougies rectales coupées dans les tubercules de cette plante la nuit.
- Les compresses chaudes de purée de pommes de terre bouillies constituent un remède efficace contre la toux prolongée.
- Une infusion est préparée à partir de plants de pommes de terre, ce qui améliore l’acuité visuelle et protège l’appareil visuel de l’action de facteurs externes indésirables. Les matières premières végétales sont lavées, placées dans un bocal et versées à la vodka 1:20. Mélange insister 17 jours dans l'obscurité, puis prendre 3 c. par jour
- Il a été prouvé que la consommation régulière de pommes de terre permettait de réduire le risque de développer la maladie d’Alzheimer chez les personnes âgées et d’améliorer la capacité de mémorisation des informations.
- Les pommes de terre crues sont efficaces contre les hématomes. Les tubercules s'effilochent sur une râpe, mettez de la bouillie dans une étamine et appliquez une compresse sur la zone touchée.
- Les pommes de terre contiennent des substances qui accélèrent l’élimination du cholestérol en excès dans le sang et préviennent la formation de dépôts de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. L'inclusion régulière dans l'alimentation des tubercules de pomme de terre bouillis réduit le risque d'athérosclérose et d'autres troubles cardiaques.
- Le gruau de pommes de terre crues râpées a des propriétés apaisantes et régénérantes. Les lotions fabriquées à sa base sont utilisées pour traiter les brûlures superficielles, les maladies fongiques et dermatologiques et l’érysipèle.
- Les pommes de terre sont riches en potassium, qui favorise une tension artérielle normale. Les personnes souffrant d'hypotension ou d'hypertension doivent manger au moins 3 tubercules de cette plante par jour, bouillis ou cuits au four.
- En médecine alternative, les pommes de terre crues sont utilisées pour traiter les cors. Un morceau de tubercule de 5 à 7 mm d'épaisseur est épinglé dans la zone touchée pendant 8 à 9 heures.
- Le jus de pomme de terre fraîchement pressé a des propriétés anti-inflammatoires et enveloppantes. L'outil est pris par voie orale pour les maladies du tube digestif: ulcère gastrique, gastrite, etc.
- Les pommes de terre crues peuvent être utilisées pour lutter contre le gonflement des paupières. Retirez 2 fines tranches de tubercule pelé et appliquez-les sur les yeux fermés pendant 15 à 20 minutes.
- Les pommes de terre bouillies sont utiles pour les personnes souffrant de maladies résultant de l’augmentation de l’acidité du suc gastrique.
- Le gruau à base de pommes de terre crues râpées est un remède efficace contre les brûlures d’estomac. Si une gêne apparaît, il suffit de prendre 2-3 cuillères à soupe l des moyens.
- Les pommes de terre cuites au four sont utilisées pour traiter les furoncles. Le tubercule est un peu refroidi, coupé en deux et appliqué avec une tranche sur la zone touchée. La procédure est répétée toutes les 1,5 heures.
- Le jus de pommes de terre nouvelles a des propriétés laxatives. Pour se débarrasser de la constipation, il suffit de boire 3 gorgées de ce médicament toutes les heures.
- Les guérisseurs populaires recommandent l’utilisation de la pomme de terre dans le traitement des maladies des voies respiratoires supérieures. Pour obtenir un effet thérapeutique, il est nécessaire de faire bouillir plusieurs tubercules non traités et d'inhaler la vapeur chaude qui les surmonte pendant 15 minutes.
- Le jus pressé à partir de pommes de terre crues peut être utilisé pour lutter contre les maux de tête. Afin de soulager l'inconfort, il suffit de boire 1/3 de tasse de ce produit toutes les demi-heures.
- Les masques cosmétiques pour le visage sont préparés à partir de pommes de terre jeunes, puis broyés en bouillie sur une râpe. Pour hydrater la peau, la rendre veloutée et élastique, il suffit d'appliquer le produit dessus pendant 15 minutes puis de la laver à l'eau tiède. L’efficacité du masque peut être améliorée en y ajoutant un jaune d’œuf battu et du miel.
- Des pommes de terre râpées additionnées de lait chaud sont utilisées pour préparer des bains locaux qui rajeunissent la peau de leurs mains. La procédure devrait durer au moins 10 minutes et être répétée deux fois par semaine.
Contre-indications et dommages pour les pommes de terre
- La pomme de terre est un produit riche en calories et riche en amidon. Les personnes souffrant d'obésité devraient minimiser la consommation de plats préparés sur leur base.
- Lors d’une conservation à long terme à la lumière, l’écorce des tubercules de pomme de terre prend une teinte verdâtre et un composé toxique se forme dans leur pulpe - la solanine. Pour cette raison, il est strictement interdit de cuisiner des plats de pommes de terre vertes. Le non-respect de cette recommandation peut entraîner l'apparition de vertiges, de diarrhées, de troubles nerveux, de douleurs abdominales, de crampes et d'un essoufflement.
- Les nutritionnistes recommandent aux diabétiques de ne pas manger de pommes de terre. Les plats préparés à partir des tubercules de cette plante ont un index glycémique élevé et contribuent à une forte augmentation du taux de sucre dans le sang du patient.
- Les pommes de terre font partie de ces produits susceptibles de provoquer des réactions allergiques. Les personnes allergiques doivent faire preuve de prudence lorsqu’elles font partie du régime alimentaire de ses tubercules.
