Soupe végétarienne - Principes généraux de la cuisine
Les soupes végétariennes sont populaires non seulement chez ceux qui préfèrent ne manger que des fruits et des légumes, mais aussi parmi les personnes qui suivent un régime et mènent simplement un style de vie sain. Préparation du premier plat dans un bouillon de légumes ou du bouillon ou sur de l’eau additionnée d’épices et de cubes de bouillon. Une soupe végétarienne peut inclure une grande variété de légumes pouvant être combinés et combinés de manière intéressante. Ainsi, en plus des pommes de terre habituelles, le chou, les carottes et les oignons, les tomates, les poivrons, les courgettes, les aubergines, divers légumes et légumineuses (haricots, pois, etc.) sont ajoutés à la soupe. La soupe aux légumes comprend souvent des champignons, des pâtes et du fromage de soja. Les soupes végétariennes sont chaudes et froides, vertes ou ont une consistance semblable à une purée.
Soupe végétarienne - préparer des plats et des plats
Pour préparer la soupe, vous devez préparer le bouillon de légumes à l'avance ou diluer quelques cubes de bouillon dans de l'eau bouillante. Vous pouvez simplement limiter les épices et les herbes habituelles. Tous les légumes et les herbes doivent être soigneusement lavés, pelés et coupés. Les tiges et les graines sont retirées des poivrons et des tomates. Vous pouvez pré-spasserovat légumes râpés, et vous pouvez immédiatement les mettre dans la soupe.
Dans la vaisselle, vous aurez besoin d’une poêle, d’une poêle à frire, d’une passoire, de couteaux, de légumes-éplucheurs et de coupe-légumes, d’un mixeur, d’une planche à découper, etc. La soupe végétarienne est servie dans des assiettes creuses ou des bols.
Recettes de soupe végétarienne:
Recette 1: Soupe aux légumes
Cette soupe végétarienne s'avère très dorée, brillante et parfumée. Cela comprend quelques légumes, assaisonnements et beaucoup de verdure. Le plat est parfait pour les repas de tous les jours et il est même préférable de le cuisiner en été, car la soupe aux légumes de la campagne s'avère encore plus savoureuse.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre - 4-5 petits tubercules;
- 1 gros poivron;
- 2-3 tomates mûres;
- grosse tête d'oignon;
- 2 carottes moyennes;
- 2 cubes de champignons à bouillon;
- persil, aneth, coriandre;
- Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
Tous les légumes et les herbes soigneusement lavés. Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux (1,5 à 2 cm chacun) et jetez-les dans l'eau. Ajoutez un peu de sel. Nettoyez les carottes et les oignons, frottez les carottes sur une râpe grossière et hachez les oignons (vous pouvez les écraser dans un mélangeur). Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle et étendez l'oignon d'abord, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis étendez la carotte dessus. Frire les légumes environ 3-4 minutes à feu doux. Pendant ce temps, nous coupons le poivron en deux, retirons les graines de la tige et coupons en fines lanières d'environ 5 à 6 mm de large.
Nous répandons le poivron sur les oignons avec des carottes et le passons tous ensemble. Tomates coupées en petits cubes. Lushe les pré-enlève de la peau pour qu'elle ne nage pas plus tard dans la soupe. Pour ce faire, faites de petites coupes et plongez les tomates pendant une minute dans de l'eau bouillante. Après cela, la peau est facilement enlevée. Nous répartissons les tomates sur les légumes et le ragoût ensemble sous un couvercle fermé pendant environ trois minutes. À ce stade, les pommes de terre devraient être à moitié prêtes. Nous mettons la vinaigrette dans la soupe, mélangeons et cuisons à feu doux sous le couvercle fermé. Alors que vous pouvez couper les verts. Nous jetons 2 cubes de bouillon et verts dans la soupe. Ajoutez un peu de sel et de poivre et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Les verts doivent bouillir pendant 1-2 minutes.
Recette 2: Soupe végétarienne aux raviolis
Cette soupe végétarienne est beaucoup plus satisfaisante que la première, bien que la composition des produits soit presque la même. Ils rendent la soupe plus nutritive et nutritive boulettes de pâte - petits morceaux de pâte, qui sont servis dans un bouillon prêt à cuire. De nombreux végétariens mangent des œufs, alors dans cette recette, les boulettes sont cuites avec un œuf. Vous pouvez les faire cuire sans œufs - sur de l’eau, de la farine et de la margarine, mais les raviolis dans ce cas seront plus difficiles à conserver.
Ingrédients requis:
- pommes de terre - 3-4 morceaux;
- poivron orange;
- tomates cerises - 6-7 pièces;
- Oignons violets - 1 pc;
- 1 grosse carotte;
- persil, aneth;
- sel, poivre noir;
- Farine - à l'œil nu;
- 1 oeuf;
- herbes épicées.
Méthode de préparation:
Tous les légumes et les herbes soigneusement lavés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Remplissez les pommes de terre avec assez d'eau et mettez à bouillir. Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière, hachez finement les oignons. Faire frire dans de l'huile végétale, d'abord l'oignon, puis y ajouter les carottes. Poivron coupé en deux, retirez la tige et les graines, coupez le poivron en petits cubes. Nous répandons le poivron aux oignons avec des carottes en 3-4 minutes. Tomates cerises coupées en petits cubes ou en tranches. Étendre les tomates sur les légumes quelques minutes après le poivron. Vous pouvez ajouter une cuillère de pâte de tomate au rôti pour plus de saveur. Dès que les pommes de terre sont presque cuites, mettez le rôti dans la casserole. Hacher finement les verts avec un couteau et disposer en 5 minutes. Soupe sel et poivre au goût. Étendez une cuillère à café de boulette, en la déposant chaque fois dans un verre d'eau froide. Cuire la soupe encore 4-5 minutes et retirer la casserole du feu. Comment faire cuire des boulettes: verser un petit tas de farine dans un bol profond, faire un puits. Dans une tasse, secouez un œuf avec une petite quantité d’eau et des herbes sèches. Verser le mélange dans la farine et pétrir la pâte. La pâte doit être comme une crème épaisse. Retirez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur, après quoi les boulettes de pâte pourront être répandues dans la soupe.
Recette 3: Soupe végétarienne aux épinards
Soupe végétarienne très légère, rafraîchissante et diététique. Le plat est préparé sur un bouillon de légumes à base de pommes de terre et d'épinards, assaisonné d'épices et d'ail.
Ingrédients requis:
- Bouillon de légumes précuit - 500 g (ou eau avec des cubes de bouillon);
- pommes de terre - 2 morceaux;
- gousse d'ail;
- oignons - 1 pièce;
- Emballage d'épinards surgelés;
- huile d'olive;
- jus de citron;
- Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
L'ail et l'oignon finement hachés. Verser dans une casserole dans laquelle la soupe va cuire, 30 ml d'eau et l'huile d'olive. Un petit ragoût dans ce mélange d'ail et d'oignons. Nettoyez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans la casserole dans quelques minutes. Versez la moitié du bouillon de légumes ou du bouillon des cubes. Une fois les pommes de terre cuites, étalez les épinards et versez la moitié restante du bouillon. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts, puis faites les cuire dans un mélangeur, assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Verser la soupe végétarienne dans des bols profonds et servir. Ce plat peut être servi avec de la crème sure faible en gras, des croûtons chauds ou des pignons de pin.
Recette 4: Soupe de chou-fleur aux légumes
Un premier plat si sain est très facile et rapide à préparer. Il s'avère incroyablement délicieux, nourrissant et tendre. La soupe végétalienne au chou-fleur comprend également des pommes de terre, du riz, des carottes, des oignons et des pois verts.
Ingrédients requis:
- pomme de terre - un demi-kilo;
- chou-fleur - un demi-kilo;
- 1 oignon et carottes;
- une demi-tasse de riz;
- Banque de pois verts en conserve;
- 3 litres d'eau;
- huile végétale;
- persil;
- Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation:
Tous les légumes sont lavés et nettoyés. Riz d'eau bouillante et comment se laver. Couper les pommes de terre et les oignons en cubes. Râpez les carottes sur une râpe grossière. nous trions le chou-fleur en inflorescences séparées. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et placez-y les pommes de terre, les carottes et les oignons. Cuire les légumes pendant environ 15 minutes. Ensuite, étalez le riz et le chou-fleur. Avec des pois versé de l'eau et également ajouter à la soupe. Ensuite, nous assaisonons la soupe avec du sel, du poivre et des épices au goût. Versez de l'huile végétale. Cuire la soupe végétarienne à la préparation de tous les légumes. Servir avec des légumes verts hachés.
Recette 5: Soupe de légumes aux choux de Bruxelles
Cette soupe végétarienne est tout simplement riche en vitamines, car elle comprend non seulement les choux de Bruxelles, mais aussi les poivrons, les poireaux, les carottes, les haricots, les légumes verts et l'ail.
Ingrédients requis:
- 100 g de haricots secs blancs;
- pommes de terre - 1 tubercule;
- choux de Bruxelles - 150 g;
- Pour 1 carotte et poireau;
- un demi-poivron;
- fenouil;
- huile d'olive - 30 ml;
- gousse d'ail;
- Un groupe de verts;
- sel;
- eau.
Méthode de préparation:
Faites bouillir les haricots, préalablement trempés dans la nuit, dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Bouillon de congé - il est également utile. Nettoyez les carottes et frottez la râpe, coupez les oignons avec des rondelles. Faire frire les légumes dans l'huile d'olive. Poivre bulgare coupé en lanières, hachez le fenouil et étendez-le en carottes avec des oignons. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits cubes. Avec les choux de Bruxelles, retirez les feuilles du haut et coupez chaque fourchette en 4 morceaux. Hacher finement les verts. Versez les haricots avec le bouillon dans la casserole, ajoutez de l'eau, amenez à ébullition et mettez les pommes de terre avec le chou. Après 10 minutes, disposez les greens. Faites bouillir la soupe pendant encore 5 minutes, ajoutez l'ail haché, fermez la casserole avec un couvercle et laissez infuser la soupe.
Soupe Végétarienne - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Pour la cuisson, vous devez sélectionner uniquement les légumes les plus frais et les plus mûrs, car ils constituent la base d'une soupe végétarienne.
- Plus il y a de verdure dans la soupe, mieux c'est;
- Il est souhaitable de couper tous les légumes de la même taille, certains composants n'interrompant pas le goût des autres;
- le goût et l'arôme d'une soupe végétarienne dépendent en grande partie de la séquence de mise des ingrédients et de la durée de leur traitement thermique.
