Une fois, en 1856, l’Américain Gale Borden a compris comment préserver longtemps la fraîcheur du lait. En faisant bouillir le produit avec du sucre, le lait concentré préféré de tout le monde est apparu. Aujourd'hui, il est activement utilisé à la fois comme plat indépendant et ajouté à diverses recettes. Les crèmes pour gâteaux au lait condensé sont particulièrement populaires. Elles se distinguent non seulement par leur goût exceptionnel, mais également par leur naturel. À moins bien sûr de choisir le bon produit.
Types de lait concentré:
• classique avec du sucre;
• avec des additifs (café, cacao, chicorée, vanille);
• bouilli.
Pour les crèmes, le produit classique est le plus souvent utilisé, qui est ensuite mélangé à d'autres ingrédients. Il est important d'acheter du vrai lait concentré et non un mélange de graisse de palme, de sucre et de poudre de lait. Pour ce faire, vous devez examiner attentivement l'emballage et y trouver l'icône GOST. Ou lisez la composition. En plus du lait et du sucre, il ne devrait contenir aucun autre ingrédient. Ce n’est que grâce à un tel produit que la crème pour gâteaux à base de lait condensé sera vraiment savoureuse et saine.
Les produits laitiers, le beurre, le cacao, le chocolat et les noix sont couramment utilisés pour compléter la recette. La qualité de ces ingrédients détermine également le goût du produit final.
Crème de lait condensée: principes généraux de préparation
La préparation de la crème pour le gâteau au lait condensé est simple. En règle générale, la recette ne contient pas plus de 3 à 5 ingrédients à mélanger ou à fouetter. Lors de la préparation, il est important que les produits à mélanger aient la même température afin d'éviter la séparation des graisses, la formation de grumeaux et la masse homogène.
Si les baies et les fruits sont utilisés en plus, il est important qu'ils ne soient pas détériorés ni pourris. Sinon, la crème acquiert un goût désagréable. Vous devez également savoir que le gâteau de crème de fruits au lait concentré ne doit pas être conservé à long terme et doit être utilisé immédiatement. Pour prolonger la fraîcheur, vous pouvez utiliser une purée de pommes de terre traitée à la chaleur.
Si la crème n'a pas besoin d'être chauffée, ne prenez pas de récipients en aluminium pour la cuisson. Il est préférable de préférer les gobelets en plastique ou émaillés. Pour fouetter, il est préférable d’utiliser un mélangeur classique, le mélangeur ne permet pas d’obtenir une masse pelucheuse.
Recette 1: Crème au lait concentré classique
La crème classique au lait concentré et au beurre est idéale pour décorer des gâteaux, des pâtisseries et des couches de gâteaux. Il se marie parfaitement avec les fruits, le chocolat, le caramel et le miel. Il peut être tartiné sur un morceau de pain frais ou utilisé comme charge pour la crème glacée. Il est difficile de trouver quelqu'un indifférent au goût de la crème à la vanille du lait concentré et du beurre.
Ingrédients requis:
• lait concentré 200 gr;
• beurre 200 gr;
• jaune d'oeuf 2 pièces;
• vanilline 0,5 gr.
Méthode de préparation
Le beurre doit être préalablement retiré du réfrigérateur et maintenu à la température ambiante pendant 2 heures pour le ramollir. Mais si elle fond, la crème de lait condensée et le beurre ne fonctionneront pas. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas faire fondre les aliments sur la cuisinière ou utiliser un four à micro-ondes.
Ensuite, fouettez le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse blanche et pelucheuse. Ajoutez-y graduellement un jaune. Continuez à fouetter, versez finement le lait concentré. À la fin du fouet, ajoutez la vanille. Vous pouvez également ajouter un peu de liqueur pour parfumer le lait concentré et la crème au beurre.
Si vous avez des inquiétudes concernant la consommation de jaunes crus, vous pouvez les éliminer et simplifier la recette de la crème classique au lait et au beurre condensés.
Recette 2: Crème de lait concentré avec crème sure
La crème de lait condensé et la crème sure ont un goût agréable et léger avec une légère acidité. C'est excellent pour les biscuits, les gâteaux au miel. On peut également utiliser de la crème de lait concentré et de la crème sure pour remplir les gâteaux à la crème. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi utile. Il peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments pour bébés. Et si vous avez besoin de réduire le contenu calorique, vous pouvez utiliser du yogourt naturel au lieu de la crème sure.
Ingrédients requis:
• lait concentré 300 gr;
• crème sure pas moins de 20% de matières grasses 300 gr.;
• vanilline 1 gr;
• Cognac 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation
La crème sure doit être fouettée avec un mixeur, mais faites-le soigneusement, pas plus de 3 minutes. Sinon, il faudra peut-être des grains d’huile et le babeurre disparaîtra. Puis, sans arrêter de battre, ajoutez du lait concentré en parties. À la fin, versez la vanille, ajoutez le cognac. Mélangez tout à fond. Parfois, la crème de lait concentré et la crème sure peuvent devenir liquides. Dans ce cas, vous pouvez corriger la situation à l'aide de beurre. Battre 200 gr. produit dans une mousse luxuriante et graduellement, par petites portions, ajoutez-y une crème liquide. Le résultat est une crème sure de lait concentré et de beurre, qui peut également être utilisé dans tous les desserts.
S'il n'y a pas de beurre ou pas envie d'augmenter le contenu calorique de la crème de lait concentré et de la crème sure, vous pouvez utiliser de la gélatine. Pour ces 10 gr. poudre versez 50 ml d'eau ou de lait, laissez gonfler pendant 30 minutes. Ensuite, chauffer au bain-marie et mélanger avec la crème de lait concentré et la crème sure. La masse doit être retirée pendant une demi-heure au frigo, elle deviendra plus dense.
Recette 3: Crème de lait concentré bouilli
Le lait concentré bouilli est un délice de l'enfance. Mais si auparavant il n'était pas toujours possible de l'acheter et qu'il fallait souvent cuisiner, vous pouvez aujourd'hui acheter un produit prêt-à-manger en magasin. De là, il est facile de faire une crème de lait concentré bouillie incroyablement délicieuse, qui ornera le gâteau, les pâtisseries, divers desserts et même vos biscuits aux noix préférés.
Ingrédients requis:
• lait concentré bouilli 400 gr;
• beurre 300 gr;
• vanille si désiré.
Méthode de préparation
Le beurre ramolli doit être fouetté, ajouter progressivement le lait concentré. Lorsque la crème de lait concentré bouillie devient homogène, vous pouvez ajouter de la vanilline. Cela va également bien avec les noix, qui doivent être pré-frites et hachées. Si la crème de lait concentré bouillie s'est révélée très épaisse, alors la chapelure de noix la marquera encore plus. La masse sera difficile à maculer sur le gâteau. Dans ce cas, il vaut mieux saupoudrer les noix déjà enduites de la crème de gâteaux de lait condensés bouillis.
S'il n'y a pas de lait concentré bouilli à la maison, mais s'il en existe un ordinaire, vous pouvez le faire cuire. Mais en même temps, il est important que ce soit réel et consiste en du lait entier, sans graisse végétale. La banque doit être retirée de l'étiquette, placée dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire pendant 2 heures, en baissant le feu après ébullition.
Recette 4: Crème de lait concentré aux bananes
Air, crème de banane au lait concentré et beurre peuvent être utilisés dans les gâteaux et pâtisseries, ainsi que comme dessert indépendant. Et si vous ajoutez de la gélatine ou de l'agar-agar, vous obtenez un dessert qui ressemble à un soufflé. Il ne cède pas la place au lait des oiseaux au goût. C'est un excellent moyen d'utiliser la crème si vous avez un surplus. Ingrédients requis:
• lait concentré 300 gr;
• bananes 2 pièces;
• beurre 200 gr.
Méthode de préparation
Pour la cuisson, retirez au préalable l'huile du réfrigérateur afin qu'elle soit douce. Battez jusqu'à ce que le mélange soit blanc et moelleux, puis ajoutez progressivement le lait. Tous soigneusement briser et réfrigérer. Les bananes sont nettoyées, placées dans un mélangeur et écrasées dans une purée de pommes de terre. Il est important qu'ils soient mûrs, mais sans inclusions noires. Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez progressivement la purée de bananes.
Pour la crème de banane avec du lait concentré et du beurre s'est avéré délicieux et parfumé, vous devez choisir un bon fruit. Mieux vaut naviguer non pas par son apparence, mais par son odeur. Les bonnes et douces bananes sont toujours parfumées, mais si elles ne sentent pas, il vaut mieux passer. Les fruits sans goût et savonneux ne nuisent qu'à la qualité de la crème.
Recette 5: Crème au lait concentré au chocolat
Le lait concentré et le chocolat sont deux produits auxquels aucune dent sucrée ne peut résister. Alors pourquoi ne pas les combiner? La délicieuse crème au chocolat à base de lait concentré et de beurre est merveilleusement combinée à des gâteaux aux biscuits, aux gâteaux feuilletés, aux gâteaux de sable et au miel. Il peut également être utilisé pour les sandwichs sucrés sous forme de pâte au chocolat.
Ingrédients requis
• tablette de chocolat contenant au moins 72% de cacao 100g;
• lait concentré 200 gr;
• beurre 200 gr.
Méthode de préparation
Émietter la barre de chocolat en morceaux et la faire fondre dans le bain-marie. À ce moment-là, battez le beurre et mettez-le au réfrigérateur. Versez le lait concentré dans un bol et ajoutez le chocolat fondu en fine couche, en fouettant au batteur. Sortez le beurre du réfrigérateur, plongez le mixeur et ajoutez progressivement le mélange chocolat-lait. Battre jusqu'à consistance lisse.
De même, vous pouvez faire de la crème au chocolat blanc. Si vous ajoutez à cela un peu de noix de coco, le goût ressemblera à une prime de bar populaire. Les deux options vont bien avec les noix. Il n'est pas nécessaire de peser la recette avec eux, il suffit d'ajouter une petite poignée, moulue dans un moulin à café. Et la saveur délicieuse est garantie.
Recette 6: Crème de lait concentré au fromage blanc
Le dessert peut-il être savoureux et sain? Bien sur! Si vous utilisez de la crème de lait caillé avec du lait concentré et du beurre. Délicat, riche en calcium et en protéines, ce produit plaira même à ceux qui n’aiment pas le fromage cottage. Ce qui est particulièrement important dans la nourriture pour bébé.
Ingrédients requis:
• fromage cottage 200 gr;
• lait concentré 200 gr;
• beurre 50 g;
• vanilline 0,5 gr.
Méthode de préparation
Pour rendre la crème douce, aérée, sans goût acidulé, il est important de hacher soigneusement le caillé. Vous pouvez le faire en essuyant à travers un tamis, mais il est préférable d'utiliser un mélangeur. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait concentré. Mélangez séparément le beurre et le lait concentré en mélangeant soigneusement. Combinez les deux masses, en ajoutant progressivement le lait au fromage cottage, ajoutez la vanilline et mélangez.
Sur la base de la recette de base pour la crème de lait caillé au lait concentré et au beurre, vous pouvez préparer différentes couches pour les desserts: noisette, chocolat, fruits et baies. Mais de très beaux gâteaux peuvent être obtenus en alternant des couches de crème avec des couches de gelée ou des lamelles de marmelade. Cette recette peut également être utilisée pour remplir des éclairs.
Recette 7: Crème de lait concentré et bouillie
La crème de lait concentré bouilli et la crème sont légers et aérés. C'est génial non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour remplir des éclairs. Et surtout, le contenu calorique de ce produit est inférieur à celui du lait concentré et de la crème au beurre.
Ingrédients requis
• lait concentré bouilli 400 gr;
• crème au moins 30% de matières grasses.
Méthode de préparation
Le lait condensé doit être mis dans un gobelet, bien percer au mélangeur pour que la masse devienne homogène. Dans un autre récipient, versez la crème et fouettez dans une mousse luxuriante. Il est préférable qu’ils soient spécialement conçus pour le fouet. Dans ce cas, il faudra 2-3 minutes pour travailler avec un mélangeur.
Ensuite, le mélangeur doit être mis sur le mode le plus lent et, progressivement, sans arrêter de battre, ajoutez du lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline ou n'importe quelle essence, mais la saveur du plat bouilli est riche et ressemble à de la crème brûlée.
Si la consistance de la crème pour le gâteau au lait concentré s'est révélée trop riche, vous pouvez la presser pendant une demi-minute à l'aide d'un mélangeur à haute vitesse. La mousse se déposera et la masse deviendra plus souple en fonctionnement. Et pour remplir les gâteaux de crème pâtissière mieux masse luxuriante, afin qu'ils soient moins écoeurants et légers.
Recette 9: Crème pâtissière condensée
Cette recette de crème de lait condensée et de beurre sera appréciée des amateurs de desserts sucrés, riches et riches en calories. Il remplira tous les gâteaux, même les plus fades et les plus primitifs, avec goût. Le lait concentré bouilli donne une agréable couleur crème et une saveur de caramel.
Ingrédients requis:
• lait de vache 400 gr;
• farine 3 c. des cuillères;
• beurre 200 gr;
• lait concentré bouilli 300 gr;
• sucre 200 gr.
• vanilline 1 gr.
Méthode de préparation
Du lait, du sucre, de la farine, vous devez préparer une crème anglaise classique. Pour ce faire, vous devez mettre le lait sur la cuisinière, le sucre mélangé à la farine et le verser dans le lait. En remuant graduellement, porter à ébullition dès que la masse commence à flotter, éteindre et laisser refroidir.
Pendant que la masse de crème pâtissière se refroidit, vous devez fouetter le beurre ramolli et le lait concentré. Ensuite, ajoutez progressivement la masse de crème pâtissière refroidie. Tous tuer et verser la vanille. Retirez la crème pendant 2-3 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Le lait concentré bouilli peut être ajouté plus qu'une ordonnance. Dans ce cas, le goût sera plus sucré et plus saturé.
Recette 10: crème de lait concentré Raffaello
Les bonbons populaires Rafaello ne laissent personne indifférent. Ce goût est familier à beaucoup, mais peu de gens savent qu'il est très simple de le recréer à la maison. Cette crème peut être utilisée dans la préparation de desserts, mais elle se combine particulièrement bien avec un croissant frais ou un pain d’air.
Ingrédients requis:
• lait concentré 400 gr;
• beurre 200 gr;
• flocons de noix de coco 100 gr;
• chocolat blanc 100 gr.
Préparation:
Les copeaux de noix de coco doivent être trempés à l'avance 100 gr. eau bouillie, mais refroidie. Laissez infuser en remuant de temps en temps. L'eau au fond du récipient ne devrait pas rester.
Battez le beurre, ajoutez-y la moitié du lait concentré et mélangez bien. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Il est important de ne pas laisser l'eau bouillir. White Glaze n'aime pas les températures élevées et peut gondoler. Pour la même raison, n'utilisez pas de micro-ondes. Mélangez le chocolat fondu avec le lait concentré restant et ajoutez-le progressivement au mélange de beurre. Battez tout et ajoutez des copeaux de noix de coco gonflés. Mélanger et crème peut être utilisé.
Crème condensée: Trucs et astuces
• Lorsque vous ajoutez des ingrédients en vrac (sucre, café, cacao), vous devez les tamiser au moyen d'un tamis ou tout simplement pétrir les grumeaux. Dans la masse finie est difficile à faire.
• La vanilline, les essences et les épices parfumées doivent être ajoutés à la fin du processus de cuisson. Dans le même temps, allumez le mélangeur pour la vitesse minimale.
• Le beurre, la crème sure, la crème avant le mélange avec le lait concentré doivent être fouettés séparément. Ainsi, la crème sera plus légère, plus aérienne et moins écoeurante.
• Une cuillerée d'eau-de-vie, ajoutée à la crème finale, ajoutera la saveur de la noix et accentuera le goût.
• La crème de lait concentré bouillie se distingue par sa densité. Il peut être difficile de mélanger avec d'autres ingrédients. Par conséquent, vous pouvez pré-perforer le lait condensé avec un mélangeur avec une petite quantité de lait frais, de crème ou d’eau bouillie. La masse deviendra plus plastique.
Ces conseils simples vous aideront à préparer le gâteau à la crème de lait concentré le plus délicieux et le plus sain qui plaira aux enfants et aux adultes.
