Le schi est une soupe aux légumes traditionnelle, le principal produit à base de chou.
Améliorer ou améliorer le goût du plat, en ajoutant des produits avec un goût propre fort. Et l'une des recettes les plus populaires est la soupe au chou et aux champignons. Ils sont préparés avec tous les types de champignons, frais et récoltés pour une utilisation future. On utilise des chanterelles séchées et des champignons stérilisés, des champignons blancs frais et des champignons marinés. Et chaque fois, la soupe est obtenue d'une nouvelle manière, avec son excellente saveur.
Soupe de chou frais aux champignons - principes technologiques généraux
• Une soupe aux champignons préparée traditionnellement avec du bouillon, un bouillon de viande riche peut également être la base de cette soupe. Pour le bouillon approprié au porc et au bœuf, vous pouvez utiliser de la viande de volaille.
• Les champignons sont choisis frais, séchés ou congelés. Séché préalablement trempé avec de l'eau, congelé, si elles sont déjà tranchées, ne pas décongeler.
• Préparez d’abord le bouillon ou le bouillon de champignons. Les champignons sont mis dans le bouillon une fois que la viande a été réduite pour que les deux produits soient prêts en même temps. Après cela, d'autres composants sont placés dans la base de la soupe, en tenant compte du temps nécessaire à leur préparation. Le chou frais est ajouté environ sept minutes avant les pommes de terre.
• La soupe de chou frais aux champignons est presque toujours remplie de légumes à rôtir. Les oignons et les carottes hachés sont frits dans de l'huile végétale, bien qu'il soit possible d'utiliser de la crème. Souvent, une tomate est ajoutée aux légumes, qui est remplacée si possible par des tomates. Soupe aux champignons à parfumer, hachée après la cuisson du ragoût de champignons avec les légumes. Rôtir les légumes mis dans la soupe à la fin et laisser mijoter ensuite.
• Dans la soupe aux choux, en plus des champignons, vous pouvez ajouter des haricots, de l'orge. Les légumineuses et les céréales, comme les champignons séchés, sont d'abord conservées dans de l'eau. Cela vous permet d’accélérer la cuisson.
Chou charnu à base de chou frais aux champignons dans un bouillon de boeuf
Ingrédients:
• poitrine de bœuf fraîche - 500 gr;
• une livre de chou frais;
• grosse carotte - 1 pc;
• 500 gr. petits champignons frais;
• 400 gr. les pommes de terre;
• 2 ampoules;
• aneth frais - 5 brins;
• racine de persil.
Préparation:
1. Laver particulièrement soigneusement le sang du boeuf. Nous mettons la viande dans une casserole et, en y versant de l'eau froide, avec un maximum de chauffage, on porte à ébullition. N'oubliez pas d'enlever la mousse. Faire bouillir le bouillon pendant 20 minutes, y déposer un oignon et une racine de persil. Nous continuons à cuisiner pendant une demi-heure. Le bouillon ne doit pas bouillir intensément.
2. Préparez les légumes. Racine de carotte et de persil coupée en rondelles, pommes de terre - en dés, éplucher l'oignon. De la tête du chou, nous enlevons les feuilles gâtées, les coupons en deux et les hachons finement. Laver les champignons et les couper en plaques longitudinales.
3. Dans le bouillon fini, extrayez les racines, sortez la viande et laissez-la refroidir légèrement. Ajoutez le bouillon au sel, déposez le chou dedans, attendez qu'il soit à ébullition. Ajouter les pommes de terre, baisser l'oignon, les rondelles de persil et les carottes.
4. Quand le bouillon recommence à bouillir, mettez les champignons et la viande bouillie coupée en morceaux. Réduire le feu, cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
5. À la fin, nous obtenons un oignon du bouillon, ajoutons l'aneth haché et, après un feu minimal d'une minute environ, retirons du feu.
Chou parfumé de carême de chou frais aux champignons
Ingrédients:
• trois grosses pommes de terre;
• 70 gr. champignons séchés (cèpes, blancs);
• carotte de taille moyenne;
Oignons - une petite tête;
• deux cuillères de beurre;
• légumes verts frais;
• une livre d'écureuils frais.
Préparation:
1. Les champignons séchés ont été abondamment rincés à l'eau et versez de l'eau bouillante. Résister environ dix minutes, puis laver à nouveau, passer à la casserole. L'eau, dans laquelle les champignons ont été trempés, nous filtrons et ajoutons à la casserole, en ajoutant trois litres d'eau, portons à ébullition. Assurez-vous de ramasser la mousse, faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis retirez-les et, après avoir légèrement refroidi, coupez-les en fines lanières ou en petites tranches. 2. Dans un bouillon de champignons en ébullition, déposez le chou finement haché. Après cinq minutes, déposez les cubes de pomme de terre et laissez cuire pendant un quart d'heure.
3. Écrasez la carotte avec la râpe moyenne, mettez-la dans la casserole. Versez deux cuillères de beurre, ajoutez les oignons hachés. Allumer le feu moyen et faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite les champignons, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de champignons et laissez mijoter pendant cinq minutes.
4. Nous passons la torréfaction à la soupe, nous ajoutons un peu de sel à notre goût et le mettons au point, sans le laisser bouillir. À la fin, nous mettons les légumes dans le pot, puis nous donnons une minute et nous les éteignons.
Soupe traditionnelle russe aux choux et aux champignons
Ingrédients:
• champignons frais forestiers - 150 grammes;
• deux carottes;
• cuillère à soupe de farine;
• trois petites pommes de terre;
• 30 gr. crème maison congelée;
• petit citron;
• jeune aneth;
• une livre d'écureuil blanc.
Préparation:
1. Râpez le chou. Sur un petit feu mettez la casserole, mettez le beurre et attendez qu'il fonde. Nous répandons le chou, mijotons jusqu'à la moitié de la cuisson, en remuant régulièrement.
2. Mettez trois litres d'eau sur une chaleur intense. Quand il bout, mettez les champignons, les carottes râpées grossièrement et les bâtonnets de pomme de terre dans une grande casserole dans une casserole.
3. Amener à ébullition, réduire le feu et continuer de faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajoutez le chou cuit et la soupe avec un peu de chaleur jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
4. Faites fondre du beurre dans une casserole. Ajouter la farine et, en remuant, réchauffer à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une teinte crème. Presser le jus de citron, filtrer à travers un tamis.
5. Une minute jusqu'à la cuisson, ajustez le goût avec du jus de fruits frais et du sel. Entrez la farine frite au beurre, mettez les verts. Attendez l'ébullition et retirez du feu.
Recette de soupe classique au chou frais avec champignons dans un bouillon de viande
Ingrédients:
• 150 gr. champignons frais ou deux fois moins séchés;
• un filet de viande - 500 gr;
• une livre de chou; Oignon;
• trois grosses pommes de terre;
• beurre - 2 cuillères;
• petite carotte;
• l'ail;
• un peu de légumes verts frais;
• Une cuillère à soupe de tomate ou deux tomates fraîches.
Préparation:
1. Versez un morceau de viande lavée avec de l'eau, placez la casserole sur un grand feu et attendez une ébullition intense. Réduisez ensuite le feu pour réduire au minimum le bouillon bouillant, couvrez avec le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. N'oubliez pas de retirer la mousse pendant la cuisson et pendant la cuisson. La viande prête que nous obtenons, coupée en portions et remise dans la casserole.
2. Les champignons frais coupés en larges lanières ou en assiettes et plongés dans un bouillon bouillant. Faites bouillir pendant cinq minutes, ajoutez du chou finement déchiqueté et, après cinq autres minutes, des cubes de pomme de terre. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollis.
3. Versez deux cuillères de beurre dans une poêle à frire chauffée à feu doux, dans l'oignon émincé. Nous passons à brunir légèrement, ajoutez les carottes, râpé avec de grands frites, continuons à faire frire les légumes jusqu'à coloration dorée d'oignon Entrer la pâte de tomates ou les tomates en tranches, laisser mijoter en remuant pendant cinq minutes.
4. Remplissez la soupe de légumes rôtis, versez les légumes hachés dans la casserole. Broyer l'ail écrasé avec du sel (3 dents), l'envoyer à la poêle. Soupe de chou salée, bouillir pour une cuisson minimale pendant trois minutes.
Soupe de chou frais aux champignons et à l'orge - «Monastique»
Ingrédients:
• 80 gr. orge perlée;
• 450 gr. chou frais, chou blanc;
• pommes de terre - 350 gr;
• carotte sucrée - une petite;
• petit oignon;
• 35 ml d'huile de tournesol;
• plumes d'oignon vert, aneth;
• 50 gr. champignons séchés ou girolles.
Préparation:
1. Les champignons séchés doivent être préalablement trempés dans de l'eau. Pour ce faire, après les avoir lavés, laissez-les dans l'eau froide pendant une heure et demie. Ensuite, filtrer le liquide et transférer les champignons dans la casserole. Ajoutez la quantité d'eau requise, mettez le feu maximum. À ébullition, réduire le feu, faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ensuite, retirez les champignons coupés en tranches ou en fines lanières. 2. Dans une casserole séparée, sans ajouter de sel, faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Nous lavons les céréales et les mettons dans un bouillon de champignons bouillant. Ajouter les pommes de terre, coupées en cubes et le chou haché, cuit à petit ébullition, en vérifiant si les céréales et les pommes de terre sont prêtes.
3. Dans l'huile chaude, faites frire l'oignon émincé avec une grosse carotte râpée. Mettez les légumes tranchés après avoir fait bouillir les champignons. Ajouter un peu de bouillon de champignons de la poêle à la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant sept minutes.
4. Ajoutez le rôti cuit dans la soupe, laissez-le bouillir pendant deux minutes, mettez l'aneth haché, laissez mijoter pendant environ une minute. Servi avec des oignons verts.
Soupe de chou frais aux champignons et haricots
Ingrédients:
• une demi-tasse de haricots, de préférence blancs;
• tubercules de pomme de terre de taille moyenne - 2 morceaux;
• porc - 300 gr;
• une petite tomate;
• 300 gr. chou frais;
• champignons frais ou congelés - 150 gr;
• un piment doux;
• carotte;
• tête d'oignon;
• un mélange d'herbes séchées: basilic, aneth, persil;
• huile raffinée;
• deux tranches d'ail frais.
Préparation:
1. On lave bien la pulpe de porc, on la met dans une casserole et, en versant dans 2 litres d'eau, on met le bouillon à ébullition. Si vous avez pris de la viande avec un os, il vous faudra une heure et demie pour la préparer et une heure pour la pulpe.
2. Faites bouillir le porc à feu doux pendant un quart d’heure, mettez les haricots lavés dans le bouillon et poursuivez la cuisson sans changer le chauffage. Assurez-vous de retirer la mousse. Lorsque le porc est prêt, retirez-le du bouillon, coupez-le en morceaux et déposez-le en arrière. Ajoutez de petits champignons tranchés et faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Râpez les carottes, coupez la chair du poivron en fines lanières, coupez l'oignon en demi-anneaux et coupez la tomate en cubes.
4. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de beurre dans une poêle, mettez-y l'oignon, le poivron et la carotte. En remuant, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajoutez les tranches de tomates et laissez mijoter à couvert pendant sept minutes. 5. Dans le bouillon, vers les haricots à moitié finis, baissez le chou émincé et faites cuire pendant sept minutes. Nous mettons des cubes de pommes de terre de petite taille dans la casserole et les faisons cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
6. Mettez l'ail haché dans une petite râpe ou pressez-le dans le rôti cuit, faites-le chauffer au petit feu pendant environ une minute et mettez-le dans la soupe. Ajouter les légumes secs, ajouter du sel, laisser mijoter doucement pendant environ cinq minutes et laisser de côté pour le chauffage.
Conseils utiles et astuces technologiques pour cuisiner une soupe de chou frais aux champignons
• Si vous avez principalement utilisé des champignons frais, ajoutez le moins séché possible. La soupe sera parfumée.
• Les champignons séchés seront détrempés plus rapidement s'ils sont coulés dans de l'eau tiède. Si vous buvez du lait, la soupe aura un goût de champignon encore plus délicat.
• Lors de la cuisson de la soupe, il est déconseillé d'utiliser des épices, même la cerise rouge qu'elles contiennent sera superflue. Le plat manque la base, la saveur de champignon.
• Les champignons frais ou séchés peuvent être remplacés s'ils sont marinés ou salés, si nécessaire ou souhaité. Ils sont ajoutés à la soupe lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts.
• Pour les amateurs de soupe acidulée, à la fin de la cuisson, versez du jus de citron ou une solution d'acide citrique.
