Les propriétés culinaires et curatives du gingembre ont servi les gens pendant plusieurs milliers d'années. Cette épice a une origine si ancienne qu'il est déjà inconnu où et quand le gingembre est apparu à l'état sauvage pour la première fois - le gingembre est depuis longtemps devenu une culture. La perception commune selon laquelle il s'agit d'un composant traditionnel de la cuisine asiatique est réfutée par une foule d'exemples. Son goût et son arôme décore non seulement la cuisine des pays asiatiques, mais complète parfaitement de nombreux plats d'autres cuisines du monde.
La racine de gingembre est arrivée sur le continent européen au Moyen Âge et elle est apparue sur le territoire de la Russie probablement après le voyage d'Afanasy Nikitin en Inde. Le gingembre fait partie des produits de différents types de pâte. En Russie, ils ont aimé l'ajouter au pain d'épices, et cette tradition est toujours maintenue. Le gingembre est un composant original et lumineux de nombreuses boissons. Les épices sont très populaires dans la préparation des premier et deuxième plats, ainsi que dans de nombreuses salades.
Salades de gingembre - principes technologiques de base
Il existe dans le monde plusieurs variétés de gingembre au goût plus ou moins saturé. En vente dans notre pays, on trouve le plus souvent du gingembre noir transformé, lavé et pelé de la couche superficielle. Le réseau commercial vend également du gingembre mariné dans les banques. Les jeunes racines ont une couleur blanche sur la coupe et deviennent roses lorsqu'elles interagissent avec le vinaigre. Jus de betterave parfois teinté de racine de gingembre mariné pour améliorer la présentation. Le gingembre, si nécessaire, est très facile à mariner, en le plaçant dans du vinaigre et en le gardant pendant plusieurs jours dans un endroit sombre.
La racine fraîche a un goût plus vif et piquant et un arôme caractéristique brillant par rapport à la saumure. En plus du gingembre frais et mariné, le gingembre moulu est largement utilisé dans la cuisine, qui est une poudre de teinte jaune grisâtre. Le gingembre séché a un goût amer, mais, propre à une racine fraîche, la sensation de brûlure dans la poudre apparaît légèrement. La composition chimique de la racine de gingembre vous permet de la conserver fraîche pendant longtemps. Enveloppé dans un film qui protège du dessèchement, la racine de gingembre fraîche peut être conservée sur les étagères du réfrigérateur pendant six mois au maximum sans perdre ses propriétés.
Quel gingembre est préférable d'utiliser dans les salades? Bien entendu, des racines fraîches et juteuses sont associées à des légumes frais, à une teinte citronnée et à un arôme délicat d'agrumes. Le gingembre mariné convient à la viande et au poisson, mais pour la préparation de salades chaudes, il est préférable d’utiliser de la poudre de gingembre, en les assaisonnant avec les composants individuels de la salade, qui sont soumis à un traitement thermique préalable, ainsi que pour la sauce.
De nombreux chefs professionnels soutiennent que chaque plat doit contenir toutes les saveurs: sel, piquant (amertume ou amertume), douceur, acide. Le gingembre peut être inclus à la fois dans les salades de fruits de dessert et dans le poisson, la viande, les types de légumes d'un plat - il est combiné à de nombreux produits.
La règle principale à respecter lors de la préparation de la composition gustative est l’harmonie du goût et de la texture. Dans une salade multi-ingrédients, pas un seul ingrédient ne devrait se démarquer: la prédominance d'un produit sur d'autres prive la signification d'un plat cuisiné. Par conséquent, en apportant des notes aromatisantes dans n'importe quel plat, faites-le soigneusement et progressivement, en petits morceaux, mélangez et essayez.
La racine de gingembre a un secret: elle neutralise tout arrière-goût. Ainsi, par exemple, après avoir mangé un morceau de gingembre mariné après un poisson, son goût et son odeur caractéristiques ne sont plus ressentis.Le goût piquant du gingembre frais renforce l'appétit. Cela n’est pas surprenant, car les épices contribuent à une meilleure digestion des aliments.
1. Cuisine asiatique: salade de gingembre, melon et menthe (dessert)
Composition du produit:
Melon, noix de muscade (pulpe) 600 g
Racine de gingembre 50 g
Menthe poivrée 100 g
Chaux 1 pc.
Sésame 40 g
Noix de cajou 50 g
Mélasse noire 75 g
Grenade 100 g (grain)
Méthode de cuisson:
Pour la salade, choisissez un melon pas trop mûr, avec une pulpe suffisamment dense. Enlevez la peau et les pépins. Couper la chair en gros cubes ou choisir parmi les fruits sans pépins à l'aide d'une cuillère spéciale. Mettez le melon dans un saladier profond. Retirer le zeste du citron vert et saupoudrer de morceaux de fruits; couper le citron vert en deux et presser le jus. Épluchez et râpez finement un petit morceau de racine de gingembre frais, déchirez les feuilles de menthe. Ajoutez à la salade. Couvrez le bol à salade avec un couvercle et agitez le melon pour ne pas écraser les morceaux pendant le mélange. Mettez au froid pour que le melon soit imbibé du jus de menthe, citron vert et gingembre. Préparez 4 bols de crème glacée ou des verres à vin rouge pour le service par lots. Prenez 4 tranches de citron vert, coupez-les et accrochez-les au bord du verre. Répartir doucement le melon, saupoudrer de graines de grenade, de noix de cajou moulues et de graines de sésame. Mélasse d'eau. La salade est prête.
2. Cuisine méditerranéenne: salade au gingembre mariné et aux fruits de mer
Ingrédients:
Ravitaillement:
Huile d'olive 75 ml
Poivre blanc moulu 20 g
Citron ou vin blanc 100 ml
Sucre 50 g
Bouquet de menthe 75 g
Le sel
Thon dans son jus (en conserve) 450 g
Crevettes royales 12 pcs.
Gingembre mariné 100 g
Pamplemousse (ou orange sicilienne) 300 g
Laitue 120 g
Romarin pour la décoration
Technologie de cuisson:
Ingrédients pour ravitailler, mélanger, mélangeur perebite. Laissez cuire pendant environ une heure. Coupez le filet de thon et le pamplemousse en gros morceaux, en les combinant avec des morceaux de gingembre. Lavez les assiettes de feuilles de salade de légumes. Placez sur eux la salade cuite. Crevettes bouillies et pelées, mettre dans chaque portion dans son ensemble, deux morceaux. Garnir de brins de romarin et verser la vinaigrette.
3. Cuisine européenne: salade épicée au gingembre
Produits:
Cornichons 400 g
Cerise 500g
Gingembre frais 70 g
Fromage au vinaigre 350 g
Céleri (racine) 150 g
Oignons verts 100g
Miel 50 g
Aneth 70g
Jus de citron 100 ml
Persil 50 g
Sauce de soja 30 ml
Poivre noir
Huile d'olive 50 ml
Procédure de cuisson:
Couper en tranches, en quatre parties, cerise et cornichon, gros cubes - fromage, céleri bouilli, hacher les feuilles de l'oignon et du persil, l'aneth.
Mélanger le miel, la sauce soja, le jus de citron et le beurre, ajouter le poivre et le gingembre finement râpé au mélange, verser la vinaigrette dans un récipient avec la salade.
Sur option, la salade peut être décorée avec des rondelles d'olives coupées en tranches, la déposant sur une colline sur un plat garni de feuilles de salade.
4. Salade d’hiver au gingembre, daikon et pommes
Produits:
Concombre frais 250 g
Carottes rouges 150 g
Pommes 200 g (net)
Jus de citron 50 ml Racine de gingembre 90 g
Daikon (ou radis noir) 350 g
Sel fin
Crème sure (20%) 70 g
Poivre noir
Raisin Rouge 200 g
Cuisson:
Couper le concombre en fines tranches, les légumes lavés et pelés et les grosses pommes aigre-douce - des pailles longues et fines. Immédiatement après avoir tranché les pommes, saupoudrer de jus de citron. Ajouter le gingembre râpé, le poivre et le sel à la crème sure. Remuer. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner la salade. Décorer avec les ingrédients du plat ou ajouter des verts.
5. Cuisine japonaise: salade au gingembre, saumon et riz marinés
Composition du produit:
Saumon salé 360 g
Gingembre Mariné 120g
Riz Cuit ("Jasmin") 180 g
Chou de mer 240 g
Sauce de soja 50 ml
Fromage à la crème 350 g
Sésame 100 g
“Wasabi” - 15 g
Procédure de cuisson:
Rouler les boulettes de fromage en mouillant les mains dans l’eau, 30 à 40 g, les plonger dans des graines de sésame.
Mettez une couche de chou marin dans un plat rond. Mettez une couche de riz sur le dessus, la couche suivante est constituée des «pétales» de gingembre mariné. Mettez les boulettes de fromage sur le gingembre. Couper le poisson salé en fines lanières et disposer autour du fromage. Verser sur la salade de soja feuilletée. Servir «wasabi» à la salade séparément.
6. Cuisine malaisienne: salade au gingembre, poulet fumé et ananas
Produits:
Poitrine de poulet fumée 700 g
Yaourt naturel 150 ml
Piment ou poivre de Cayenne 40g
Roquette 100 g
Tomates (cerises) 300 g
Ail70g
Gingembre 90g
Pois verts (marinés) 250 g
Riz bouilli 400 g
Au curry
Sel fin
Ananas en conserve 450 g
Ordre de travail:
Préparez une vinaigrette à base de yogourt, curry, piment, l’ail et le gingembre. Cerise coupée en tranches ou en assiettes, poulet et ananas - en dés. Mélanger et mélanger tous les ingrédients, mettre dans un bol ou dans un plat. Verser la sauce très cuite et garnir de feuilles de roquette déchirées.
Salade de gingembre - Trucs et astuces
Salade, qui comprend la racine de gingembre frais n'est pas recommandé de stocker plus de deux heures. Bien entendu, une telle salade ne se détériore pas rapidement, car le gingembre protège le plat de la reproduction de micro-organismes nuisibles, du fait que la racine est un antiseptique naturel. Mais ce sont la sensation de brûlure et l'amertume qui gâchent rapidement le goût de la salade, interrompant le goût de tous les autres produits. Il est préférable de servir les vinaigrettes épicées au gingembre sur une table, dans une saucière.
La racine de gingembre, comme le citron, élimine les odeurs dans la cuisine. Casser la racine et frotter la surface du plateau après avoir coupé le poisson, l'ail. De plus, le gingembre a un effet antimicrobien.
Si du gingembre est ajouté à des plats chauds au début de la cuisson, son goût finit par devenir moins piquant. À la fin de la cuisson, vous devez ajouter le gingembre avec plus de précaution afin d'éviter de nuire au goût des autres produits.
Les huiles essentielles que l'on trouve en grande quantité dans la racine de gingembre ont tendance à s'évaporer rapidement. Par conséquent, le gingembre haché ou râpé, dans le cas où vous devez mettre l'accent sur sa saveur, ne conservez pas longtemps en clair. Ajoutez du gingembre aux salades de leurs légumes frais en fin de cuisson et en petite quantité.
Conservez les vinaigrettes et les sauces froides contenant du gingembre dans un récipient fermé.
