Il n'est pas nécessaire que le bacon salé soit présenté et annoncé. Elle est aimée par les hommes et les femmes, elle est servie en vacances et emmène avec elle une sortie en camping. Comment faire cuire le bacon salé vous-même? Facile!
Salty Brisket - Principes généraux de cuisson
Le bacon salé peut être préparé de trois manières: sec, en saumure et chaud.
Pour saler la poitrine de façon sèche, utilisez du sel, des épices, des herbes et de l'ail. Le rapport idéal de sel lors du salage: 4 c. cuillères à soupe de sel par livre de poitrine. Tranches de poitrine de nashpigovyvat à l'ail. Le fond du bol est saupoudré d'un mélange de sel et d'épices et la poitrine est placée dessus, saupoudrée du même mélange. Laissez sous cette forme pendant une journée, puis nettoyez au réfrigérateur.
Le salage de la poitrine de la deuxième manière implique la préparation de la saumure. Pour ce faire, l'eau est bouillie avec du sel, puis refroidie. La poitrine est coupée en petits morceaux. Répartissez-les dans des assiettes, des légumes verts changeants, des épices et de l'ail. Tout cela est versé avec de la saumure refroidie, couvrir avec un couvercle et laisser pendant plusieurs jours. Après cela, la poitrine est essayée et, si elle est salée, nettoyée au réfrigérateur.
Poitrine salée bien chaude, pré-bouillie pendant plusieurs minutes dans de l'eau additionnée de sel et d'épices. Ensuite, laissez dans la même solution pendant au moins 8 heures. La poitrine est ensuite retirée, frottée avec de l'ail, recouverte d'herbes, enveloppée dans un film et nettoyée au réfrigérateur.
Recette 1. Poitrine salée
Ingrédients
• une demi-livre de poitrine de porc;
• quelques gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de poivre moulu;
• deux art. cuillères de sel.
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez les gousses d'ail en tranches d'épaisseur moyenne. Lavez la poitrine, séchez avec une serviette et coupez la peau en morceaux de 6 cm, mélangez le sel et le poivre.
2. Frottez délicatement la poitrine avec un mélange de sel et de poivre, farcissez le morceau entier avec de l'ail. Envelopper la poitrine dans du papier sulfurisé et laisser reposer pendant quatre heures. 3. Ensuite, sortez le bacon du réfrigérateur pendant une journée, sortez-le, frottez-le un peu avec du sel, enveloppez-le dans du nouveau papier et laissez-le un jour de plus. Retirez à nouveau la poitrine, mettez-la dans un sac et envoyez-la au congélateur pendant 24 heures. La poitrine est prête!
Recette 2. Poitrine salée sous le joug
• kilogramme de poitrine fraîche;
• sel - 4 c. des cuillères;
• 5 g de poivre noir moulu, de parapluies d'aneth et de coriandre séchés et broyés;
• pincée de pois chiche;
• quelques gousses d'ail et de laurier;
• 2,5 g de noix de muscade.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement la poitrine, après quoi il faut l’éponger avec un mouchoir. Couper en morceaux de cinq centimètres d'épaisseur. Épluchez l'ail et coupez-le en assiettes. Sel mélangé avec des épices.
2. Dans la poitrine, nous faisons de petites coupes, où nous plaçons les assiettes d'ail. Ainsi, nous bourrons tous les morceaux. Chaque morceau est soigneusement frotté avec un mélange d'épices et de sel.
3. Nous versons le fond du plat avec du sel et des assaisonnements, mettons quelques feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque. Placez le bacon sur la couche de papier sablé au sel. Couvrir avec une assiette et appuyer avec une charge. Nous laissons les plats avec la poitrine pendant une journée à la température ambiante, après quoi la poitrine est envoyée dans le réfrigérateur et conservée jusqu’à ce qu’elle soit prête. Dans environ trois jours, la poitrine est prête!
Recette 3. Poitrine salée à chaud
Ingrédients
• kilogramme de poitrine fraîche;
• un verre de sel;
• 15 grains de poivre noir;
• cuillère à café adjika;
• plusieurs feuilles de laurier;
• un couple de gousses d'ail;
• un litre et demi d'eau.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, séchez-la avec une serviette et coupez-la le long du plat dans lequel elle sera salée et large de trois centimètres. Grattez la peau avec un couteau tranchant jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Éplucher l'ail et passer au presse-ail.
2. Versez de l'eau dans une casserole en émail, amenez-la à ébullition, salez et ajoutez les épices. Couper le piment dans un mortier. 3. Tranches de bacon trempées dans de la saumure bouillante et cuire environ cinq minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 heures. Après ce temps, retirez la poitrine, attendez que l'humidité disparaisse, frottez-la dans de l'ail haché, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur. Dans trois heures, la poitrine est prête.
Recette 4. Poitrine salée “Juicy”
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• un demi-verre de sel;
• 5 gousses d'ail;
• deux cuillères à café de mélange de poivrons;
• 10 pois de coriandre;
• une paire de feuilles de laurier;
• aneth frais.
Méthode de préparation
1. Bien laver la poitrine et la sécher avec une serviette. Versez le sel dans un bol et roulez le bacon de tous les côtés. Excès de sel enlevé.
2. Nous nettoyons l'ail de la coque, en pressons la moitié dans le presse-ail et coupons le reste des dents en plaques. Dans la poitrine, nous faisons de petites coupes, où nous plaçons les assiettes d'ail. Étendre la poitrine sur le dessus avec un mélange de poivrons et saupoudrer d'aneth frais.
3. La poitrine bien étalée dans un bol, ajouter la coriandre et la feuille de laurier préalablement broyées. Partez pour une journée, puis mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. La poitrine est prête!
Recette 5. Bacon salé, cuit dans un zeste d’oignon
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• les balles avec cinq bulbes;
• un demi-verre de sel;
• 10 grains de poivre noirs;
• deux fleurs d'oeillets;
• quelques gousses d'ail;
• une demi-cuillère à café de graines de moutarde.
Méthode de préparation
1. Prenez du bacon avec une bonne couche de viande, lavez-le, séchez-le et coupez-le en lanières de cinq centimètres de large. La longueur des morceaux doit correspondre à celle des plats dans lesquels vous allez saler.
2. Placez la poitrine dans la casserole, couvrez d'eau, puis retirez les morceaux, salez, épluchez l'oignon, les épices et allumez le feu. Dans une saumure bouillante, baisser la poitrine, baisser le feu et cuire une demi-heure. Avant de déconnecter, ajoutez de l'ail haché.
3. Laissez le sein dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse. Retirez les morceaux, mettez-les sur le treillis pour rendre le verre trop humide. La poitrine frotter l'ail passé à travers la presse. Mélanger le poivron rouge et noir, les graines de moutarde et saupoudrer avec ce mélange. 4. Envelopper le bacon dans du papier d'aluminium ou du papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 6. Cosses salées et parfumées
Ingrédients
• 800 g de poitrine de porc;
• 4 c. cuillères de gros sel;
• 2 c. À thé de paprika;
• une demi-cuillère à café de noix de muscade moulue, de sucre, de coriandre, de poivre rouge et noir, de fenouil séché.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez la poitrine. Couper en deux. D'en haut faire des coupes à la peau. Pelez l'ail, coupez-le en tranches ou en tranches et répartissez-le en morceaux.
2. Bien frotter le bacon avec du sel, mettre dans un bol profond. Couvrir avec une assiette et mettre une charge sur le dessus. Laissez sous le joug pendant une journée.
3. Aneth, paprika, poivrons rouges et noirs, noix de muscade, sucre et mélange de coriandre. Nettoyez la poitrine de sel, épongez-la avec une serviette et frottez bien avec les épices, sans oublier les coupures.
4. Enveloppez la poitrine dans du papier sulfurisé, mettez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques jours. Puis placez-le dans le congélateur pendant une heure.
Recette 7. Bacon salé à l'acide ascorbique
Ingrédients
• une demi-livre de poitrine de porc;
• six comprimés d'acide ascorbique;
• 5 boutons de girofle;
• 8 piments de piment de la Jamaïque;
• 12 grains de poivre noirs;
• une demi-tasse de gros sel;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• une cuillère à soupe de poivre de Cayenne et de poivre noir;
• litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Ajouter le sel et les épices à l'eau, faire bouillir et refroidir. Rincez bien la poitrine et trempez-la avec des serviettes. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un presse-ail. L'acide ascorbique est réduit en poudre et mélangé à l'ail. Râpez le bacon de tous les côtés avec ce mélange.
2. Versez le bacon sur la saumure refroidie et placez-le au réfrigérateur pendant une semaine. La saumure doit couvrir complètement la poitrine, si nécessaire, utiliser l'oppression.
3. Mélange de cayenne et de poivron noir. Égouttez la saumure de la poitrine, placez-la sur la grille, de sorte que le verre ait un excès de liquide. Saupoudrez le morceau d'un mélange de poivrons et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Recette 8. Bacon salé au basilic et au poivron
Ingrédients
• un kilo et demi de poitrine;
• un verre de gros sel;
• une demi-tasse de sucre;
• poivron rouge;
Oignon;
• basilic haché - une cuillère à soupe;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café de piment de la Jamaïque;
• 6 feuilles de laurier;
• deux brins de thym;
• Une cuillère à soupe de grains de poivre noir.
Méthode de préparation
1. Mon poivron, séchez-le, coupez la queue, nettoyez les graines et hachez-les finement. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les avec un mixeur. Versez le sel, le sucre dans une assiette, ajoutez les épices, le basilic haché, le poivre haché, l'ail et l'oignon. Tous soigneusement mélanger.
2. La moitié du mélange de légumes et d'épices saupoudrez le fond de la vaisselle en émail. Étendez le bacon, saupoudrez-le des épices restantes, étalez le laurier, les brins de thym et saupoudrez de grains de poivre noir.
3. Couvrez le sein d'un film plastique, puis mettez du papier d'aluminium et appuyez avec une charge. Mettez la vaisselle au réfrigérateur pendant 10 jours, en retournant de temps en temps le bacon et en mélangeant le mélange de légumes et d'épices.
Recette 9. Poitrine salée avec un piment
Ingrédients
• kilogramme de poitrine de porc;
• une demi-tasse de sel;
• 5 feuilles de laurier et des oeillets;
• 12 grains de poivre noirs;
• déguster des graines de moutarde, de la coriandre, du fenouil et du cumin;
• deux piments rouges;
• tête d'ail.
Méthode de préparation
1. Lavez la poitrine, plongez-la dans des serviettes et coupez-la en petits morceaux. Dans le piment, coupez la queue et déchiquetez ses anneaux. Ail débarrassé de l'enveloppe et du mode plaque mince.
2. Dissolvez le sel dans l’eau, attendez jusqu’à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes. Saupoudrer le fond de l'émail avec les épices, disposer les tranches de piment et d'ail. Disposez les morceaux de poitrine, remplissez avec de la saumure refroidie, couvrez avec un couvercle et laissez au frais pendant deux jours.
Bacon salé - trucs et astuces des chefs
- Vous pouvez ajouter du sherry ou du Madera au cornichon, ainsi qu’aux baies d’épicéa. Cela rendra la poitrine plus aromatique et plus savoureuse.
- Pour le salage, prenez un morceau entier de poitrine avec une peau fine sans dommage et des couches de viande et de graisse d'épaisseur égale. Le couteau devrait aller dans la poitrine facilement.
- Le bacon salé est servi comme accompagnement de légumes ou comme collation indépendante. Avant de servir, nettoyez le sternum de l'excès de sel ou rincez-le à l'eau courante. Il peut être utilisé dans la charcuterie, décoré avec des oignons verts ou verts verts finement hachés.
- Placez la poitrine terminée dans un congélateur pendant quelques heures. Ceci est fait afin qu'il puisse être joliment coupé en plaques minces.
- Le bacon salé peut être cuit au four ou ajouté comme supplément lors de la cuisson de vos plats préférés.
- Brisket doit être conservé au réfrigérateur ou dans un sous-sol sec et frais.
- Si vous ajoutez des cosses à l’oignon, la poitrine prendra une belle couleur dorée.
