Sauce Romesco

La sauce Romesco fait référence à l’espagnol, et plus précisément à la cuisine catalane. Ici, il est servi aux oignons au four, mais cet assaisonnement liquide est en harmonie non seulement avec les légumes. Il est considéré comme un bon ajout au poisson et aux fruits de mer. Souvent, il est servi à la viande de lapin. Il se combine bien avec la viande de volaille. La sauce Romésco est composée de tomates, de poivrons et de noix. La chapelure, l'ail, le vinaigre ou le vin, des assaisonnements variés et de l'huile d'olive entrent souvent dans sa composition. La version traditionnelle de l'assaisonnement ci-dessus est fabriquée à partir d'une sorte spéciale de poivre séché naturellement. Mais les versions modernes de la recette vous permettent de faire une sauce catalane de poivrons cuits au four de tout genre et même de crudités, pour que vous puissiez vous familiariser avec le goût de ce chef-d'œuvre culinaire sans quitter votre maison.

Fonctions de cuisson

Le processus de préparation de la sauce romesco ne peut pas être qualifié de très simple, mais même la maîtresse de maison novice s’acquittera de la tâche si elle sait et prend en compte plusieurs points importants de la cuisson.

Pour faire la sauce, choisissez un poivron rouge juteux. Il a beaucoup de pulpe, il est plus facile de nettoyer la peau et a une couleur et un goût plus saturés.
Après la cuisson, le poivron doit être placé dans un sac et ficelé pendant 15 à 20 minutes. À la vapeur, les légumes seront mieux nettoyés, car la peau elle-même s'éloignera de la pulpe. Cependant, avant de les placer dans le sac, laissez les poivrons refroidir légèrement, sinon le polyéthylène fin fondra. Si vous ne voulez pas attendre ou craignez que les poivrons soient trop refroidis, vous pouvez les mettre dans un récipient à couvercle hermétique ou dans une gaine de torréfaction résistant aux températures élevées.
Si vous faites cuire une sauce crue au romesko, vous devez nettoyer les pépins, mais aussi les tomates, de sorte que l’assaisonnement ait une texture délicate.
Vous aurez besoin d’un mélangeur pour hacher les noix et le pain séché. Ils broyent les légumes en purée. Après tous les ingrédients sont fouettés avec un mélangeur. Si la maison ne dispose pas de cette unité utile, vous pouvez utiliser un hachoir à viande et un mixeur. Ensuite, tous les produits sont tournés dans un hachoir à viande, complétés avec des ingrédients liquides et fouettés avec un mélangeur.
Des noix pour la sauce romesko, les amandes ou les noisettes (ou leur mélange) sont couramment utilisées.
Il faut du pain pour faire de la sauce au blé et déjà séché. S'il n'y a pas de pain rassis dans la maison, vous pouvez le remplacer par un sèche-linge.
Il est conseillé de préparer la sauce du romesco pendant 2 à 3 heures pour le servir sur la table, de manière à ce que tous les ingrédients soient mieux imbibés du goût et de l’arôme de chacun, devenant ainsi une seule et même unité.

Assaisonnement catholien servi avec des légumes cuits au four, du poisson, du lapin ou de la viande de volaille.

Sauce catalane aux noisettes

Composition:

poivre bulgare - 0, 5 kg;
tomates - 0, 3 kg;
séchage - 100 g;
noisettes pelées - 60 g;
ail - 2 gousses;
vinaigre de raisin (6%) - 20 ml;
huile d'olive - 120 ml;
paprika séché - 5 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les poivrons, piquez-les à plusieurs reprises avec un cure-dent. Placez-les sur une plaque à pâtisserie.
Préchauffez le four à 200-220 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec des poivrons sur la clayette supérieure. Faites-les cuire, en les retournant parfois, jusqu'à ce qu'ils paraissent bronzés.
Pliez les poivrons dans un récipient. Fermez-le bien. Laisser agir 20 minutes.
Pelez la peau. Enlevez-les des semences et des partitions. Pulpe de poivre coupée en morceaux moyens.
Tranchez les tomates en croix. Trempez-les pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Catch les fruits avec une écumoire et placez-les dans un récipient avec de l'eau froide pour les refroidir plus rapidement.
Enlevez la pelure des tomates. Coupez les fruits, retirez-les des sacs de graines.
Mettez le séchage et les noisettes dans le bol mélangeur. Allumez l'appareil, hachez le contenu de son bol à l'état de miettes.
Coupez les gousses d’ail en 3 ou 4 morceaux, mettez-les dans la chapelure de noix, ajoutez-y du sel et du paprika moulu. Allumez le mélangeur pendant 10 secondes.
Ajouter les légumes préparés, les perebiter avec le reste des produits dans le blender, jusqu'à obtenir une masse homogène.
Versez le vinaigre et l'huile. Battre jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit complètement lisse.

Étant donné que la préparation de la sauce romesco prend beaucoup de temps et d’efforts, vous pouvez la cuire plus d’une fois. Dans la chambre principale du réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à 2 semaines, au congélateur jusqu'à 3 mois.

Sauce épicée au romesco aux amandes

Composition:

poivron doux (rouge) - 0,25 kg;
tomates - 150 g;
amandes pelées - 30 g;
pain blanc séché - 30 g;
eau - 20 ml;
vinaigre de raisin (6%) - 20 ml;
piment - 10-20 g;
huile d'olive - 100 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez les légumes, séchez-les. Répartissez le poivron avec un cure-dent, mettez-le dans un plat à four et envoyez-le dans un four chauffé à 220 degrés.
Cuire le poivron jusqu'à ce qu'il apparaisse. Environ 5 minutes avant qu'il soit prêt, mettez les tomates coupées en deux.
Placez les tomates au four sur une assiette, attachez le poivron dans un sac hermétique ou un manchon, laissez reposer 15 minutes.
À l'aide d'une cuillère, séparez la chair des tomates de la peau, mettez-les dans un bol.
Enlevez les pelures des poivrons, enlevez les pépins et les partitions. Couper la pulpe en plusieurs morceaux, mettre aux tomates.
Trempez les miettes de pain blanc dans de l’eau bouillie.
Pelez le poivron des graines, hachez sa chair finement.
Broyez les amandes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajoutez à cela haché finement avec un couteau ail, piments forts, légumes au four et pain pressé.
Allumez le mélangeur, transformez les produits dans son pichet en une masse homogène.
Ajoutez l’huile et le vinaigre à la masse, fouettez à nouveau la sauce.

Versez la sauce préparée dans la boîte à sauce et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, après quoi elle peut être utilisée aux fins pour lesquelles elle est destinée.

sauce Romesco avec mélange de noix et conserves de tomates

Composition:

poivron rouge doux - 0, 4 kg;
tomates en conserve (dans leur propre jus, pelées) - 0,25 kg;
noisettes - 30 g;
amandes - 30 g;
pain de blé rassis - 50 g;
ail - 3 gousses;
flocons de paprika - 5 g;
huile d'olive - 50 ml;
vinaigre de cidre (6%) - 20 ml;
sel - un grand shchip.

Méthode de préparation:

Cuire les poivrons, les attacher dans un sac, les laisser transpirer.
Pelez les peaux et les graines, coupez les en morceaux de taille moyenne.
Pain coupé en cubes, ail - assiettes.
Lubrifiez le poêlon avec une petite quantité d’huile (10 ml), faites dorer le pain et l’ail.
Broyez les noix en miettes dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.
Hachez les toasts à l'ail de la même manière.
Dans le bol du mélangeur, placez les poivrons et les tomates au four et fouettez-les.
Ajoutez les noix, le pain et l’ail, mélangez les aliments.
Ajoutez le reste d’huile, le vinaigre, le sel et le paprika. Allumez le mélangeur pendant 10-15 secondes supplémentaires.

Il reste à refroidir la sauce et à servir. Ce sera un bon ajout au poisson et aux fruits de mer, mais pas seulement à eux - cette sauce est presque universelle.

Le processus de fabrication de la sauce catalane, connu sous le nom de romesco, n’est pas simple, mais le résultat justifie l’effort. Cet assaisonnement liquide au goût et aux couleurs vives convient à presque tous les plats.