Le poisson bien cuit est non seulement sain, mais aussi très savoureux, juteux et savoureux.
N'oubliez pas qu'il doit nécessairement être inclus dans l'alimentation humaine, faites-le cuire au moins deux fois par semaine.
La viande de morue contient de nombreux micro-éléments bénéfiques: vitamines (A, D, B, B12, C), iode, calcium, phosphore, acides gras oméga-3 et bien plus encore.
En outre, ce poisson est parfait pour une table de régime, son contenu calorique n’est que d’environ 80 kcal pour 100 grammes.
Filets de morue au four - Principes généraux de la cuisson
Pour filet de morue cuit au four, avéré délicieux, choisissez le poisson correctement. Il convient de prêter attention à ces points importants:
• Lorsque vous achetez un oiseau entier, regardez les ouïes et les yeux. Les yeux doivent être bombés et non ternes. Branchies - pas endommagé.
• Lorsque vous achetez une carcasse sans tête, veillez à bien regarder la coupe, la couleur doit être naturelle-beige rosé, sans teinte jaune, la viande elle-même ne doit pas être lâche.
• Sentez le poisson, l’arôme doit être caractéristique du poisson, sans odeurs fortes supplémentaires.
• Le ventre du poisson ne doit pas être endommagé ni déchiré.
• Lorsque vous achetez des filets de morue congelés, assurez-vous que le glaçage est brillant et transparent. La neige ne devrait pas être. Si le filet est dans l'emballage, le sac doit être entier et non déchiré.
Les filets de morue peuvent être préparés avec une grande variété de plats: les poissons sont frits, bouillis et cuits à la vapeur. Mais le poisson le plus juteux et le plus délicieux est cuit au four.
Vous pouvez faire cuire un tel filet entier, le couper en morceaux et le moudre dans un hachoir à viande. Filets de morue étalés sur une plaque à pâtisserie ou sous la forme, crus, pré-marinés ou frits. Tout dépend de la disponibilité d'ingrédients supplémentaires.
En complément, utilisez des légumes: oignons, pommes de terre, carottes, tomates, chou-fleur, fromages, épices, sauces. La crème, la crème sure, les légumes dorés, les tomates ou la pâte de tomates ajouteront de la jutosité au poisson. Si vous décidez de ne pas ajouter de produits supplémentaires, enveloppez les filets de morue dans du papier d'aluminium ou mettez-les dans un four.
Recette 1: Filet de cabillaud au four, jus de citron et moutarde
Ingrédients:
• quatre filets;
• une cuillère à café de moutarde;
• une cuillère à soupe de jus de citron;
• feuilles d'aneth, sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de morue, placez-le sur une serviette en papier, séchez-le.
2. Mélangez le jus de citron avec du sel et saupoudrez le poisson de ce mélange. Laisser mariner pendant 10-15 minutes.
3. Filet mariné frotté avec de la moutarde, saupoudrer d'aneth finement haché.
4. Couper le papier d'aluminium en quatre carrés de manière à pouvoir envelopper le filet préparé.
5. Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, disposez chaque filet dans un carré séparé, enveloppez-le soigneusement pour qu'il ne reste plus de trous.
6. Cuisson, mettre le poisson sur une plaque à pâtisserie, dans un four préchauffé (170-180 degrés) pendant 40 minutes.
Deuxième recette: filet de morue avec du fromage au four
Ingrédients:
• un demi-kilo de poisson
• 70 grammes de fromage;
• 50 ml d'huile végétale;
Œuf;
• farine;
• 50 grammes de mayonnaise;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord préparer le poisson: le laver, le sécher. Couper le filet en deux ou trois parties.
2. Saler et poivrer chaque morue, laisser tremper le poisson 15 à 20 minutes avec les épices.
3. Pendant que le poisson marine, nous préparons une pâte à fromage: nous frottons le fromage sur le côté peu profond de la râpe, nous le mélangeons à la mayonnaise et à l'œuf.
4. Versez la farine dans le bol.
5. Versez l'huile dans le plat de cuisson, mettez-la au four, réchauffez-la à 180 degrés.
6. Enlevez délicatement le moule avec le beurre chauffé, étalez le poisson dans une rangée régulière, en le plongeant d'abord dans la farine, puis dans la pâte au fromage.
7. Cuire 10 minutes à la même température.
Troisième recette: Filet de morue au four avec des légumes
Ingrédients:
• kg de filet de morue;
• trois grosses tomates;
Oignon;
• poivron doux;
• trois gousses d'ail;
• feuilles de persil;
• 80 ml d'huile d'olive;
• un demi citron; • origan, sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson lavé et séché en petits morceaux d’environ 5 centimètres de large.
2. Pelez et hachez l'ail dans un presse-ail.
3. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre moulu, l'ail haché, le jus de citron et l'origan.
4. Mettez le poisson dans la marinade, laissez-le pendant une heure dans l'huile et les épices.
5. Pendant que la morue est en train de mariner, nous nettoyons tous les légumes.
6. Couper les poivrons en cubes, l’oignon avec les demi-anneaux les plus minces, les tomates en petits morceaux.
7. Mettez tous les légumes dans un bol, mélangez-les avec du sel et du poivre.
8. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l’huile, étalez les légumes sur le fond et répartissez-les uniformément sur tout le périmètre.
9. Dessinez soigneusement la morue.
10. Cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 185 degrés.
Recette Quatre: Filet de cabillaud à la crème au four
Ingrédients:
• 600 grammes de morue;
Oignon, carotte;
• 60 ml d'huile végétale;
• trois cuillères à soupe de farine;
• l'aneth;
• 100 ml d'eau;
• 160 g de crème sure;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Laver et sécher la morue. Couper en gros cubes, frotter avec du sel.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole, faites frire le poisson, commencez par enrouler chaque morceau dans la farine pendant 2-3 minutes, en remuant continuellement.
3. Nous déplaçons le poisson frit dans l'assiette.
4. Épluchez et hachez les oignons et les carottes: oignons - en rondelles, carottes - avec la paille la plus fine.
5. Faites frire les deux ingrédients dans une autre casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Les légumes ne doivent pas être trop cuits, sauf pour obtenir une belle couleur dorée.
6. On étale le filet sous la forme, en haut on étale les légumes dorés.
7. Remplissez le filet de morue avec la sauce à la crème sure, en le transformant en eau, crème sure, sel et aneth haché.
8. Cuire les filets de morue au four à 160 degrés 10 minutes.
Recette N ° 5: Casserole de filet de morue au four
Ingrédients:
• kilogramme de pommes de terre;
• 600 grammes de filet de morue;
• deux ampoules;
• 100 grammes de mayonnaise;
• persil;
• sel, huile végétale;
• basilic séché.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur.
2. Mettez les pommes de terre dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus, faites bouillir à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes et mettez-les dans une passoire. Si la variété est en ébullition, cuire au maximum 7 minutes.
3. Un filet de morue est décongelé et coupé en morceaux de 2 cm de large.
4. Plier le poisson dans un bol, saupoudrer de sel, poivre, mélanger avec de la mayonnaise. Laisser agir 10 minutes.
5. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et ramollissez-le complètement à l'huile chaude dans une poêle.
6. Allumez le four à 180 degrés. Lubrifier la forme de beurre.
7. Étalez la moitié des pommes de terre, salez.
8. Dans la couche suivante, mettez les oignons frits, puis le poisson dans une mayonnaise.
9. La dernière couche contient les restes de pommes de terre, le sel et la graisse avec de la mayonnaise.
10. Nous mettons le formulaire sur la grille du milieu, préparons 40 minutes.
11. Avant de servir, décorer avec les verts.
Recette Six: Filets de morue au pita au four
Ingrédients:
• un pita mince;
• quatre filets de morue;
• deux œufs;
• 30 grammes de crème sure;
Oignon;
• huile végétale;
• 80 grammes de fromage;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire l'oignon émincé dans de l'huile végétale.
2. Nous lavons le filet et le découpons en 3 parties longitudinales (bandes minces) de même largeur.
3. Mélangez les œufs dans un bol avec la crème sure et le sel.
4. On frotte le fromage sur la plus petite râpe.
5. Couper le pain pita fin en carrés, le nombre est le même que les lanières de morue.
6. Nous réchauffons le four à 180 degrés.
7. Nous prenons des moules en silicone, en les doublant de papier sulfurisé.
8. Nous plaçons sous la forme de carrés de pita.
9. Pliez chaque lanière de morue avec un guidon et placez-la dans un panier improvisé.
10. Mettez dans chaque panier une cuillère à soupe de mélange crème-œuf. 11. Saupoudrer de fromage râpé.
12. Cuire au four pendant 20 minutes.
Recette sept: Filet de cabillaud et cocotte de chou-fleur au four
Ingrédients:
• kg de filet de morue;
• 800 grammes de chou-fleur;
• deux carottes;
• trois oignons;
• deux tomates;
• 160 ml de lait;
Œuf;
• 220 grammes de fromage;
• sel, épices, huile à rôtir.
Méthode de cuisson:
1. Allumez le four à 180 degrés. Pendant que nous mangeons, il se réchauffe.
2. Frottez la carotte nettoyée du côté grossier de la râpe, hachez l'oignon en petits cubes. Faites frire les deux légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient une belle couleur dorée.
3. Nous répandons une couche uniforme de passerovku au bas de la forme résistante à la chaleur.
4. Posez le filet de morue sur le dessus et coupez-le en petites lanières.
5. Salez, ajoutez des épices et du sel au goût. Exposer au four pendant 15 minutes.
6. Coupez les inflorescences de la tête du chou-fleur et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes.
7. Retirez le chou fini de la poêle avec une cuillère à égoutter, laissez refroidir légèrement et hachez.
8. Mélangez un œuf et le lait dans un bol, salez et poivrez.
9. Rincez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en gros cubes.
10. Nous sortons la forme du four, étalons du chou-fleur sur le poisson, versons tout le mélange lait-œuf.
11. Étalez les cubes de tomates et saupoudrez de fromage râpé.
12. Cuire au four jusqu'à ce que doré 25 minutes.
Filets de morue au four - astuces
• Guidé par ces recettes, vous pouvez cuire non seulement des filets de morue, mais également tout autre poisson au four. En outre, vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais également une carcasse entière, mais dans ce cas, le temps de cuisson doit souvent être légèrement augmenté.
• Si vous décidez d'ajouter des pommes de terre à la morue, n'oubliez pas de la mettre d'abord dans un traitement thermique (bouillir ou frire). Le fait est que le poisson est cuit très rapidement et que les pommes de terre crues peuvent être sous-cuites.
• Pour donner au plat un arôme et un goût particuliers, mariner la morue avant la cuisson. Il peut s'agir simplement de sel avec du poivre, du jus de citron, des épices préférées et des épices. Juste ne mettez pas beaucoup, le goût du poisson est très doux, et les épices supplémentaires le tuent. • Pour éviter que le plat ne se remplisse de l'odeur spécifique du poisson lors de la cuisson, saupoudrez de jus de citron avant de cuire le filet.
• Si vous utilisez de la crème sure ou de la sauce à la crème pour la cuisson, assurez-vous que la température ne dépasse pas 160 degrés. Faire bouillir de telles sauces n'est pas souhaitable.
• Vous ne savez pas comment laver l'odeur de poisson des plats utilisés en pâtisserie? Utilisez du jus de citron ou du vinaigre. Et il vaut mieux recouvrir le formulaire immédiatement avec du papier d'aluminium.
• Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur de poisson sur vos mains en les frottant avec du marc de café ou du citron, du zeste d'orange.
• Utilisez la forme à la taille, par le nombre d'ingrédients. Si les plats sont pleins, le plat sera tendre et juteux, à moitié sec. Ou couvrir les produits avec du papier d'aluminium.
• Cuire le poisson juste avant le repas. Chaud et juste du «four», il est plus parfumé et savoureux. Le poisson couché perd malheureusement ces qualités.
