Steak de morue au four - faible en calories, savoureux, élégant. Comment faire cuire un steak de morue au four avec des légumes, une sauce, des champignons, du vin

Steak de morue au four - faible en calories, savoureux, élégant. Comment faire cuire un steak de morue au four avec des légumes, une sauce, des champignons, du vin

La morue est populaire auprès des chefs. C'est peut-être l'un des produits diététiques les plus délicieux, à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats intéressants.

Steak de morue au four - principes de base de la cuisine

La viande de morue est très nutritive. Il contient un minimum de graisse. La morue se marie bien avec presque tous les ingrédients.

Les steaks sont vendus principalement congelés, mais vous pouvez acheter du poisson frais, le couper et le couper en gros morceaux. Les aliments congelés ne sont décongelés qu’à la température ambiante. Ne pas utiliser d'eau chaude ou un micro-ondes pour cela.

Avant la cuisson, les steaks sont marinés dans différentes sauces pour saturer le goût du poisson.

La morue au four peut être cuite séparément, ou avec des légumes, des champignons ou du fromage.

Pour éviter que le poisson ne s'assèche, vous pouvez le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le cuire au four. La morue particulièrement juteuse est obtenue sous une sauce à base de bouillon de poisson, de crème, de jus de tomate ou de crème sure. Sauce verser le poisson avant la cuisson ou le verser avant de servir.

Recette 1. Pavé de morue au four avec sauce à l'estragon

Ingrédients

beurre - 60 g;

morue (steaks) - kg;

sel de table;

vin blanc sec - une demi-tasse;

poivre noir;

estragon frais - quatre brindilles;

craquelins de pain blanc - 100 g;

jus de citron frais - 30 ml.

Méthode de préparation

1. Lavez le poisson à l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier. Étalez la moitié de l'huile sous forme épaisse, faites-la fondre.

2. Poivre et sel. Estragon rincé et séché.

3. Mettez les steaks de morue en forme. Étalez des brins d'estragon et remplissez le tout de vin.

4. Couvrir le formulaire avec un couvercle ou du papier d'aluminium et le placer dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Cuisson à 180C. Ensuite, nous prenons le formulaire, ouvrons le couvercle et saupoudrons les steaks de chapelure. Mettez au four encore dix minutes. Quelques minutes avant le début des préparatifs, nous activons le mode "grill" afin que la morue soit recouverte d'une croûte croustillante et appétissante.

Recette 2. Pavé de morue au four avec du brocoli

Ingrédients

steaks de morue - 400 g;

sel finement moulu;

oignons - deux têtes;

brocoli - 100 g;

un demi citron;

pommes de terre - 200 g;

épices de poisson - 20 g;

huile d'olive - 50 ml;

noix de muscade - 10 g;

30 g de mayonnaise;

300 g de crème de graisse.

Méthode de préparation

1. Enlevez la carcasse de morue réfrigérée et nettoyez-la à l'eau courante. Séparer la queue et la tête. Gut et rincez à nouveau. Couper la carcasse préparée dans des portions de steaks.

2. Assaisonner avec du sel, des épices de poisson, du poivre noir et de la muscade. Huiler les tranches de poisson avec de l'huile d'olive.

3. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches. Cuire jusqu'à mi-cuisson, légèrement salé avec de l'eau. Rincer le brocoli et le démonter en petits bouquets. Mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante et laissez-les pendant cinq minutes. Puis jetez le brocoli dans une passoire. Oignons épluchés coupés en rondelles.

4. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise avec la crème et l'ail pressés. Poivrer, saler et bien mélanger.

5. Étendez de l'huile d'olive sur le fond du formulaire et placez-le en une seule couche, bouillie jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. La couche suivante pose les rondelles d'oignon. Verser la sauce. Répartir les steaks de morue. Entre eux, placez les bouquets de brocoli. Versez le reste de la sauce.

6. Envoyez le formulaire avec la morue pendant une demi-heure au four. Cuire au four à 160 degrés. Servir le poisson fini avec un plat d'accompagnement, arrosé de jus de citron.

Recette 3. Pavé de morue au four avec des tomates

Ingrédients

deux petites tomates;

morue - quatre gros steaks;

poivre noir fraîchement moulu;

sel finement moulu;

100 g de mozzarella.

Méthode de préparation

1. Lavez les steaks de morue, séchez-les avec des serviettes et frottez-les chacun avec du sel marin. Couper la feuille en carrés en fonction du nombre de steaks.

2. Placez les steaks sur le papier d'aluminium, coupez-les en carrés. Chaque morceau de poisson recouvert d'une tranche de mozzarella. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cercles. Mettez-les sur le fromage. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium. 3. Étaler les roulés de morue sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes. Nous faisons cuire à 180 degrés.

Recette 4. Pavé de morue parfumé au four

Ingrédients

deux ampoules;

fromage - 100 g;

croustilles - un petit paquet;

morue - quatre steaks;

curcuma - 3 g;

huile d'olive - 50 ml;

5 g de miel liquide;

un demi citron;

le sel;

vin blanc - 100 ml;

mélange d'épices pour le poisson.

Méthode de préparation

1. Biftecks ​​décongelés, légèrement secs. Mélangez les épices pour le poisson avec du sel et frottez chaque morceau avec ce mélange. Morue saupoudrée de jus de citron.

2. Moudre les oignons épluchés avec les anneaux.

3. Coupez un demi-citron en tranches, puis divisez-les en quartiers.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le citron, le miel et le vin, assaisonner avec le poivre et le curcuma. Incorporer le mélange et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes.

5. Placez les steaks dans le moule en les badigeonnant d'huile. Répartir sur la surface du poisson l'oignon frit au citron. Pendant dix minutes, mettez au four et faites cuire à 180 degrés.

6. Écraser les croustilles, moudre le fromage. Combinez le fromage et les frites et mélangez.

7. Sortez le moule avec le poisson et saupoudrez-le du mélange. Cuire encore dix minutes.

Recette 5. Pavé de morue au four avec pommes de terre

Ingrédients

un kilo de pommes de terre;

le sel;

une poignée d'olives dénoyautées;

poivre noir fraîchement moulu;

kg de steaks de morue;

basilic frais - quelques branches;

oignon rouge - trois pièces;

vinaigre balsamique;

un demi citron;

l'huile d'olive.

Méthode de préparation

1. Bien laver les pommes de terre avec une brosse, les peler et les couper en gros morceaux. Faire bouillir l'eau de légume-racine à moitié prête et légèrement salée. Drop dans une passoire.

2. Libérez l'oignon rouge de l'enveloppe et émiettez-le finement. Faites-le frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les olives hachées aux oignons. Saler, poivrer et verser le vinaigre balsamique. Ensuite, mettez les pommes de terre dans ce mélange et mélangez doucement. 3. Graissez une grande forme résistante à la chaleur avec de l'huile et étalez le mélange d'oignons et de pommes de terre en une couche uniforme sur le fond. Garnir de darnes de morue et assaisonner de sel, haché avec le basilic et le poivre.

4. Chaque steak saupoudrer légèrement de jus de citron, pressé d'un demi-citron. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Recette 6. Pavé de morue au four aux champignons

Ingrédients

morue - deux steaks;

jus de citron - 50 ml;

l'huile d'olive;

oignon bulbe;

sel de mer;

200 g de champignons;

100 g de fromage à pâte dure;

tomate fraîche

Méthode de préparation

1. Les steaks de morue décongelés sont lavés, légèrement séchés avec une serviette en papier. Poivre et sel des deux côtés. Saupoudrer de jus de citron et laisser mariner le poisson pendant 15 minutes.

2. Les oignons sont débarrassés de leur enveloppe et finement émiettés. Enlevez la fine croûte des chapeaux de champignons et rincez-les. Étaler sur une serviette et sécher. Coupez-les en fines tranches. Faites frire les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Graisser deux feuilles de papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et mettre sur chacun des steaks. Sur le poisson, déposez une fine couche de sauté d'oignons et de champignons, et posez-y des tranches de tomates. Saler légèrement et saupoudrer de copeaux de fromage.

4. Nous formons un sac en aluminium. Dans chaque verser un peu de jus, qui se démarque lors du marinage. Nous mettons sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés.

Recette 7. Pavé de morue au four à l’indienne

Ingrédients

deux gros steaks de morue;

le sel;

gros orange;

beurre - 50 g;

assaisonnement au curry - 5 g;

champignons frais - 100 g;

paprika moulu - 3 g;

farine - 30 g

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez les steaks avec une serviette en papier. Dans un bol séparé, mélanger la farine avec le paprika moulu et l'assaisonnement au curry. Frotter les pavés de morue avec du sel et les rouler dans le mélange de farine épicée.

2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-le dorer. 3. Lavez l'orange, coupez-la en deux et pressez le jus dans un récipient séparé.

4. Nettoyez les champignons, rincez-les et coupez-les en fines lamelles. Mettez les champignons dans la poêle où le poisson a été frit et faites-les cuire jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.

5. Placez le poisson dans une forme profonde. Placez les champignons sautés sur la morue. Versez tout le jus d'orange et mettez au four pendant 20 minutes. Disposer les steaks dans des assiettes et verser le jus qui reste dans la forme. Décorer avec des éclats d'orange.

Steak de saumon au four - trucs et astuces

  • Le jus de citron aidera à éliminer l’odeur particulière de poisson. Il suffit de les saupoudrer de steaks et de les laisser reposer quelques minutes.
  • Servir le poisson immédiatement après la cuisson. La morue refroidie perd ses qualités gustatives uniques.
  • Pour faire mariner la morue, utilisez un mélange d’épices pour cuire le poisson.
  • La morue aura un goût crémeux agréable si elle est cuite au four avec une crème ou une crème sure.
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