Les soupes de morue sont toujours riches, parfumées et savoureuses.
Les options de cuisson des soupes avec ce poisson sont nombreuses.
Ils sont cuisinés avec des légumes et des céréales.
Soupe de morue - Principes de base de la cuisine
Pour la soupe, il est préférable de prendre de la morue ou des steaks. La morue se marie bien avec le fromage et les produits laitiers, ils sont donc souvent ajoutés à la soupe.
Laver la morue, enlever les écailles, enlever les nageoires et les petits os. Vous pouvez enlever la peau. Ensuite, faites bouillir le bouillon de poisson en y ajoutant des épices et des légumes entiers. Fondamentalement, vous pouvez faire cuire le bouillon comme vous le faisiez auparavant. Filtre de bouillon prêt.
Les pommes de terre hachées sont ajoutées au bouillon de poisson et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Carottes et oignons finement hachés et frits dans une petite quantité d'huile.
Si le potage à la morue est préparé en ajoutant du fromage fondu, il est ajouté une fois les pommes de terre prêtes. Remuer jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Disposez ensuite les légumes à rôtir et les légumes verts finement hachés. Assaisonner avec du sel et des épices et insister pendant un moment.
Recette 1. Soupe de morue
Ingrédients
600 grammes de morue;
4 feuilles de laurier;
2 petites carottes;
bouquet de persil;
70 g d'oignons;
15 g de sel supplémentaire;
300 grammes de pommes de terre;
une pincée de grains de poivre noir;
50 grammes de riz;
65 g de farine;
le beurre;
200 g de fromage à la crème.
Méthode de préparation
1. Retirez les écailles de la carcasse de cabillaud, rincez-les bien, coupez les ailerons et la queue. Vider l'intérieur et rincer à nouveau. Tremper avec des serviettes en papier et couper en gros steaks.
2. Versez trois litres d'eau de boisson dans la casserole, y mettez les morceaux de poisson et allumez un petit feu. Porter à ébullition, retirer la mousse et ajouter les pois, les feuilles de laurier et le sel. Faites bouillir le bouillon pendant 20 minutes, puis incorporez le poisson dans une passoire et passez le bouillon dans un tamis. 3. Épluchez les carottes, lavez-les et émiettez-les en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les carottes hachées.
4. Hachez l'oignon pelé assez finement, mettez-le dans une assiette creuse et mélangez-le à la farine.
5. Mettez la carotte rôtie dans une assiette, ajoutez le beurre dans la poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez le légume dans le bouillon bouillant. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.
7. Triez le riz, rincez-le plusieurs fois et ajoutez-le à la soupe. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
8. Séparez le poisson des os, démontez-le et envoyez-le dans la casserole. Mettez les légumes et le fromage à la crème ici. Remuer jusqu'à ce que le fromage se disperse complètement.
9. Saupoudrer la soupe de persil haché, laisser reposer quelques minutes sur le feu et réserver. Laisser reposer 15 minutes et verser dans des assiettes.
Recette 2. Soupe de morue au maïs
Ingrédients
350 g de filets de morue;
une pincée de poivre noir moulu;
350 grammes de maïs frais;
deux pincées de gros sel;
bouquet d'oignons verts;
trois tiges de thym frais;
trois tranches de bacon;
deux pommes de terre;
450 ml de bouillon de poulet;
5 grammes d'ail;
450 ml de lait;
50 g de farine;
60 ml de crème 10%.
Méthode de préparation
1. Placer les tranches de bacon sur une casserole chaude sans ajouter d'huile, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Nous recouvrons l’assiette de serviettes en papier et y étalons le bacon frit, le brisant en morceaux.
2. Les oignons verts sont rincés, séchés et râpés finement en partie blanche. Mettez-le dans une casserole où le bacon a été frit. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit transparent, ajoutez ensuite de l'ail finement haché, remuez et maintenez sur le feu pendant une minute. Puis versez la farine et continuez à frire, en remuant vigoureusement.
3. Nettoyez et lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans une casserole. Mélangez et versez le lait et le bouillon de poulet. Assaisonner de feuilles de thym et de poivre, saler. 4. Amener à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire la soupe pendant 10 minutes, puis déposer le filet de morue coupé en tranches coupées en morceaux de taille moyenne. Retirez le maïs de l'épi, étendez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau courante. Faire bouillir séparément. Ajoutez-le à la soupe, mettez les deux tiers du bacon frit, mélangez et faites cuire pendant cinq minutes.
5. Tiges vertes d'oignons finement émiettées. Verser la crème dans la soupe et ajouter les oignons verts. Cuire encore quelques minutes, puis retirer du feu et étendre les morceaux de bacon restants.
Recette 3. Soupe de morue aux haricots et au riz
Ingrédients
350 grammes de morue;
30 g de persil frais;
400 g de haricots en conserve fins;
poivre noir moulu;
175 g d'épinards jeunes;
gros sel;
115 g de bacon;
la farine;
400 ml de lait de coco;
environ un litre d'eau potable;
35 ml d'huile de tournesol;
2 branches de thym;
225 grammes de riz à grain long;
bâton de cannelle;
75 g de beurre;
gousse de piment rouge;
oignon;
ail - 15 g
Méthode de préparation
1. Mettez une casserole à paroi épaisse sur feu moyen et faites chauffer l'huile de tournesol en y ajoutant un morceau de crème. Bacon coupé en barres et disposer dans une casserole, faire frire jusqu'à coloration dorée.
2. Épluchez les graines de chili pelées et coupez-les le plus petit possible. L'ail et les oignons nettoient, rincez et émiettez le melenko. Mettez le tout dans une casserole et faites frire, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes.
3. Le riz est lavé plusieurs fois et versé dans du bacon frit avec des légumes. Cuisson environ 20 minutes à la transparence. Mettez les bâtons de cannelle et les branches de thym dans le riz. Ajouter les haricots, pré-égoutter la marinade, remuer et chauffer le tout pendant environ deux minutes. Remplissez le tout avec de l'eau potable, attendez l'ébullition et tournez le feu au plus petit. Nous continuons à cuisiner, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure.
4. Lavez la morue, séchez-la et retirez la peau. Couper en petits morceaux et rouler dans la farine. Nous étalons sur une poêle préchauffée avec du beurre et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous déplaçons le poisson fini sur une assiette. 5. Introduisez le lait de coco dans la casserole. Sortez le bâton de cannelle et laissez cuire pendant trois minutes. Maintenant, mettez les épinards dans la soupe, faites cuire encore quelques minutes et ajoutez la morue frite. Assaisonnez la soupe avec du persil et du poivre hachés, salez. Mélangez, attendez encore trois minutes et mettez de côté.
Recette 4. Soupe à la crème de morue
Ingrédients
deux ampoules;
extra sel et poivre moulu;
kg de cabillaud;
bouquet de persil;
trois carottes;
60 ml de crème à 35%;
3 gousses d'ail;
100 ml de vin blanc sec;
60 g de farine;
la tomate;
beurre - 40 g
Méthode de préparation
1. Nettoyez la morue des écailles, coupez les ailerons et la queue, retirez l'intérieur et rincez sous le robinet. Égoutter avec du papier absorbant et couper en morceaux de trois centimètres d'épaisseur. Mettez-le dans une casserole, remplissez-le avec de l'eau purifiée et amenez à ébullition. Cuire le bouillon pendant environ dix minutes en enlevant la mousse avec une écumoire. Nous sortons du poisson du bouillon, nous passons dans une assiette et nous refroidissons.
2. Nettoyez et lavez l'oignon et la carotte. Couper les oignons en croix et hacher la carotte en barres courtes. Mettez les légumes dans le bouillon et faites cuire à couvert pendant 20 minutes.
3. Dans la casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites frire, en remuant pendant trois minutes. Ajoutez ici l'ail pelé et finement haché, faites revenir pendant une minute et retirez du feu.
4. Retirez les os du poisson en veillant à ce qu'il ne se décompose pas en petits morceaux.
5. Retirez les légumes du bouillon, mettez-les dans le bol du blender, ajoutez un peu de bouillon et passez à un état de purée. Transférer le mélange dans une casserole, ajouter les morceaux de morue et la farine frits à l'ail. Faites bouillir le bouillon et versez le vin.
6. Retirez la peau de la tomate, versez-y de l'eau bouillante, coupez-la en cubes et transférez-la dans la soupe. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Éteignez le feu. Verser la crème en un filet en remuant continuellement. Insister pendant dix minutes sur la soupe et servir, saupoudrée d'herbes fraîches.
Recette 5. Soupe de morue salée aux pommes de terre
Ingrédients
100 ml d'huile d'olive;
gros sel;
deux ampoules;
400 g de filet de morue salée;
15 grammes d'ail;
deux tomates;
une pincée de safran;
kg de pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Dans un grand chaudron en fonte, nous chauffons l'huile. Épluchez les oignons, lavez-les et émiettez-les finement. Mettez dans l'huile chaude et faites frire pendant cinq minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit ramolli et transparent. Des tranches d'ail épluchées sautent dans le presse-ail. Mes tomates, essuyer avec une serviette et couper en petits morceaux. Nous mettons tout dans le chaudron, mélangeons et continuons à cuire encore cinq minutes.
2. Versez de l'eau potable. Les pommes de terre pelées et lavées sont coupées en morceaux dans un demi-pouce de large. Ajoutez-le au chaudron, assaisonnez-le avec des herbes et des épices et gardez-le sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Poudre le safran dans un mortier, y verser un peu de bouillon du chaudron, mélanger et transférer dans la soupe. Tournez le feu au plus petit et tournez pendant 20 minutes.Le bouillon ne doit pas bouillir!
4. Morue trempée pendant la nuit. Le lendemain, vidangez l'eau, rincez, séchez, enlevez les os et codez, puis séparez les gros flocons. Mettez le poisson dans le chaudron, laissez cuire pendant dix minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Saler et servir avec des toasts.
Recette 6. Soupe algérienne de morue à la menthe
Ingrédients
800 g de filets de morue;
deux litres de bouillon de poisson;
un demi citron;
pot de tranches de tomates en conserve;
extra sel et poivre moulu;
un demi-kilo de pommes de terre;
20 g de paprika;
40 g de spiritueux;
deux têtes d'ail;
65 ml d'huile d'olive;
un bouquet de persil et de menthe;
tige de fenouil.
Méthode de préparation
1. Coupez le filet de morue en gros morceaux, rincez et faites cuire le bouillon comme vous le faisiez. Nous sortons la morue de la poêle et filtrons le bouillon.
2. Nettoyez et lavez les pommes de terre à l'eau courante. Coupez-le en barres centimétriques. 3. Rincer les feuilles de persil et de menthe, les sécher légèrement et les hacher.
4. Couper la tige de fenouil et la couper en demi-anneaux.
5. On désassemble l'ail en tranches, on le pèle et on le hache en petits morceaux.
6. Mettez les pommes de terre, le fenouil haché, la menthe hachée et le persil dans le bouillon de poisson. Survivez au jus d'un demi citron et assaisonnez d'épices. Porter à ébullition à feu doux et cuire 20 minutes à couvert.
7. Mettez les tomates dans leur propre jus, mélangez et faites cuire, sans couvrir, pendant dix minutes.
8. Mettez la morue et l'ail haché dans la soupe, versez l'huile d'olive et laissez cuire pendant dix minutes. Saler, poivrer et servir avec de la crème sure.
Soupe de morue - Trucs et astuces culinaires
- Faites bouillir le bouillon de morue en y ajoutant des légumes entiers, des feuilles de laurier et du poivre noir. Ainsi, il se révélera saturé et parfumé.
- Assurez-vous d’éliminer le bruit du bouillon de poisson. Après l'ébullition, faites-la cuire sur un feu très lent, de manière à ce qu'elle languisse et ne bout pas.
- Avant de mettre la morue dans la soupe, vous pouvez la faire frire en la mettant dans la farine.
- Si vous cuisinez une soupe de morue salée, vous devez la faire tremper dans l’eau pendant plusieurs heures.
