Le yogourt est un délicieux produit laitier fermenté.
Cela est dû au fait que les bactéries du lait fermentées ferment le lait dans certaines conditions, ce qui confère au produit fini une couleur, un goût et une texture caractéristiques.
En outre, le yogourt est un produit laitier fermenté utile, qui a un effet bénéfique sur la microflore du tractus gastro-intestinal.
Ainsi, la consommation régulière de yaourt stimule les processus métaboliques et normalise les intestins.
Comment faire du yaourt à la maison: est-ce possible?
Aujourd'hui, vous pouvez trouver un vaste assortiment de yaourts variés sur les étagères, mais il est très difficile de trouver un produit vraiment utile et sûr. Cependant, le yogourt peut être préparé à la maison, et cela peut paraître simple. Mais les avantages du yaourt fait maison par rapport aux produits vendus sont évidents:
1. Le yaourt fait maison est un produit naturel et écologique, sans colorants, sans conservateurs ni autres produits chimiques, ni additifs nocifs.
2. Vous pouvez facilement contrôler la teneur en calories du produit fini. Il suffit d’utiliser du lait de différentes teneurs en matière grasse.
Le yogourt fait maison est l’occasion d’exprimer votre imagination. Expérimentalement, vous pouvez réaliser différentes épaisseurs. En outre, le yogourt classique permet de créer de nombreuses variantes, donnant ainsi lieu à de nombreux desserts uniques et intéressants. Ils utilisent des charges telles que des baies fraîches, des fruits frais et en conserve, des fruits secs, du muesli, des flocons, du chocolat ou des copeaux de noix de coco.
4. Le yaourt cuit à la maison est excellent pour préparer divers types de sauces, pour garnir des salades de fruits et de légumes. Grâce à ce produit, les plats salés, sucrés et épicés habituels acquièrent de nouveaux goûts intéressants.
5. Le yogourt fait maison est conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. La condition principale est que le contenant avec le yaourt soit bien scellé. Passé ce délai, le yogourt fait maison n'est pas apte à la consommation. Mais ce fait est une autre preuve que le produit est naturel et ne ressemble pas à un stockage en magasin à long terme, lequel, malheureusement, seul un nom provient d'un vrai yaourt. 6. Il est à noter que pour fabriquer du yaourt, il n'est pas nécessaire de disposer d'une yaourtière. Le produit peut être préparé à l'aide de moyens improvisés, tels qu'une casserole, une mijoteuse, un bocal, un thermos et autres.
Comment faire du yaourt à la maison: ce dont vous avez besoin pour cela
Pour la préparation du yaourt fait maison, deux ingrédients sont nécessaires: le lait et le levain. Vous pouvez ajouter le reste en vous concentrant sur vos préférences gustatives.
Lait. Idéalement, il est préférable d'acheter du lait de campagne frais, vous pouvez également acheter 10% de crème. Pour la préparation de yogourt faible en calories, il suffit de prendre du lait 3,5-5% de matières grasses. L'essentiel est que le produit original soit pasteurisé, non stérilisé et non stocké à long terme. L'utilisation de lait cuit est également acceptable, le goût du yaourt préparé sera tendre, caramélisé.
Le lait est versé dans une casserole en émail, porté à ébullition puis refroidi à 45 degrés. Pour mesurer la température, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine. Si le lait est plus chaud que nécessaire, tous les oligo-éléments et bactéries bénéfiques mourront.
Le levain. En outre, pour faire un dessert délicieux, vous aurez besoin d'une entrée. Vous pouvez utiliser de la levure prête à l'emploi ou du yogourt naturel «vivant» à courte durée de vie.
Laissez-nous examiner plus en détail ce qu'il est préférable d'obtenir pour préparer un dessert.
• Les démarreurs à sec peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou en pharmacie, ils sont vendus en petites bouteilles. Par litre de lait, deux capsules suffisent.
Les avantages de ce type de démarreur dans la durée de stockage, la résistance des bactéries et le goût incroyable du produit fini.
• Les pâtes alimentaires, contrairement aux pâtes sèches, ne sont pas aussi populaires car elles présentent certains inconvénients. Premièrement, leur durée de vie n’est pas très grande, seulement 3 mois, mais il a été révélé que déjà à la fin du premier mois, de nombreuses bactéries vivantes mourraient tout simplement. Deuxièmement, le goût du produit fini n'est pas si délicieux. Habituellement, le yogourt, préparé à base de levain liquide, se révèle être légèrement acide et de consistance visqueuse peu agréable. • Bien que le yogourt «vivant» soit autorisé, de nombreux chefs cuisiniers expérimentés ne le conseillent pas, étant donné que, lorsqu'ils sont combinés au lait, non seulement les micro-organismes utiles nécessaires, mais également les agents pathogènes cachés se multiplient. Et puis, le yaourt fait maison ne sera pas différent des desserts vendus dans les magasins. En outre, s’ils dépassent le taux autorisé, il existe un risque d’empoisonnement et d’attraper des maladies infectieuses alimentaires.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un produit vraiment utile, utilisez un levain sec spécial de toute entreprise pour sa préparation, en particulier il n’est pas difficile de l’obtenir.
Comment faire du yogourt à la maison: technologie de cuisson
Comme nous l'avons déjà vu plus haut, il est possible de préparer non seulement des yaourts naturels, mais également des additifs, mais la technologie de cuisson commence dans tous les cas par les classiques, et vous pouvez ajouter le produit de remplissage et les additifs préférés.
1. Recette de yogourt fait maison cuit dans une yaourtière
Bien sûr, la présence de yaourtière facilite le processus de fabrication d'un produit sain. Son avantage incontestable est que la «machine» maintient une température désirée constante. Pour préparer un yaourt dans une yaourtière, mélangez deux gélules d’une vinaigrette sèche ou une cuillère à soupe de vinaigrette liquide à un litre de lait. Verser le mélange dans un récipient et laisser tremper pendant 10 heures.
2. Comment faire du yogourt à la maison dans un thermos
S'il n'y a pas de fabricant de yaourt et que vous voulez un produit savoureux et sain, vous pouvez utiliser un thermos ordinaire pour faire du yaourt. L'essentiel est que le cou soit large - il sera plus pratique de cuisiner.
La technologie de préparation ne diffère pas de la recette précédente, vous devez verser le lait refroidi à 45 degrés, ajouter du levain, mélanger. Enlevez-le dans un endroit inaccessible et laissez-le reposer pendant 6-8 heures sans déranger le produit - le thermos ne peut pas être réarrangé, secoué, le yaourt ne doit pas être mélangé. Le yaourt prêt est versé dans un récipient stérile et nettoyé au réfrigérateur.
3. Comment faire du yaourt fait maison dans une casserole
Pour préparer le produit de cette manière, vous avez besoin d’une casserole à paroi épaisse, qui conserve la chaleur pendant longtemps. Alors, versez le lait chaud mélangé avec le levain dans la casserole, fermez le couvercle. Exposez le récipient sur la bouteille d'eau chaude ou la batterie chaude et enveloppez-le dans une couverture épaisse et chaude, laissez-le pendant 6 à 8 heures. Il est permis d'utiliser un bocal en verre ou un pot en céramique à la place de la casserole.
4. Options de cuisson alternatives
De plus, vous pouvez faire cuire le produit dans une mijoteuse. La technologie est similaire. De nombreux cuisiniers modernes modernes ont un mode “Yaourt” intégré, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser la fonction “Chauffage”.
Vous pouvez également utiliser un four pour faire un dessert. Dans ce cas, le four est chauffé à 40 degrés, conservé dans un récipient avec du lait et du levain pendant 5 heures. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des récipients en verre.
Comment faire du yaourt à la maison: les raisons des échecs
Il se trouve que la technologie est respectée, mais le yogourt n'a pas fonctionné. Pourquoi cela se produit-il et quelle pourrait être la raison de ces échecs?
• Les principaux secrets d’une préparation réussie du produit sont un levain frais bien sélectionné, du lait de haute qualité, des récipients stériles et une température uniforme et constante à laquelle le yaourt fermente.
• En outre, le produit ne peut pas être préparé dans des récipients en aluminium et en plastique. Tous les récipients doivent être propres, y compris les récipients, les thermomètres, les pots, avec lesquels on fait bouillir du lait, des cuillères et autres ustensiles nécessaires.
• Charges et additifs: baies, chocolat et autres, il est préférable d’ajouter non pas dans la préparation, mais dans le produit fini. Les bactéries pour un travail normal n'ont besoin que d'un environnement laitier. Le sucre, les fruits et d’autres produits de remplissage conduiront au développement de levures inutiles et de bactéries putréfactives, qui gâcheront le produit au stade de la préparation.
• De plus, n’ajoutez pas d’amidon ou de lait en poudre pour l’épaississement, c’est la tâche du lait ordinaire. La densité et le contenu calorique du produit fini dépendent de la teneur en graisse du produit d'origine. • Il est préférable de retirer immédiatement le produit fini dans un endroit froid, afin que le processus de fermentation et de reproduction des bactéries s'arrête, sinon le yogourt fini deviendrait aigre.
• Il arrive que le yogourt ne fermente pas. La raison peut être du lait chaud ou un levain de faible qualité. La température du lait devrait être de 45 degrés, pas plus.
• Soit dit en passant, si le lait est trop froid, le yaourt se révélera trop liquide ou trop visqueux.
Comment le yaourt est-il servi?
Yaourt parfaitement avec tous les fruits, vous pouvez servir le produit avec des pêches, des bananes, des baies, des poires et autres. Aussi délicieux yaourt aux baies: fraises, framboises, groseilles et autres. Dans le yogourt, en plus des fruits et des baies frais, vous pouvez ajouter de la confiture, du jus de fruits frais.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez servir du yogourt avec du gruau et du miel ou du muesli. Vous pouvez remplir des salades avec du yogourt, sur sa base, vous pouvez faire de la crème glacée et divers desserts.
Comme vous pouvez le constater, il est facile de cuisiner du yogourt à la maison. L’important est de choisir les bons produits et le récipient utilisé pour la cuisson. N'oubliez pas que les desserts cuits à la maison sont toujours plus sains et savoureux que le magasin. Cuisinez avec plaisir.
