Pourquoi la pâte n'est pas cuite

Pourquoi la pâte n'est pas cuite

Comme c'est bon quand sur la table devant les invités il y a un gâteau fait à la main ou un gâteau!

Eh bien, si l’hôtesse est amie avec la pâte, elle réussit toujours à cuire au four. Et si non? Après tout, les échecs se produisent non seulement chez les jeunes hôtesses, mais aussi chez les plus expérimentés, quand un beau gâteau fraîchement cuit au four se révèle cru à l'intérieur.

Approche de test individuelle

Lorsque le théâtre commence par un cintre, tout gâteau commence par le pétrissage de la pâte.

Après tout, il n’est pas étonnant que la pâte soit divisée en pâte feuilletée, levure, sablé, biscuit ... L’approche de chaque test doit donc être différente.

Très souvent, vous pouvez trébucher sur des recommandations stipulant que la température de cuisson de toute pâte doit être comprise entre 180 et 200 ° C. Mais en fait, si une pâte se sent bien à cette température, alors l'autre pâte sera irrémédiablement gâtée!

Pourquoi la pâte sablée n’est pas cuite

La pâte à sable est riche en sucre, en œufs et en graisse. Pour faire de la pâte sablée friable et bien cuite, il ne faut pas la pétrir longtemps.

Cette pâte est cuite à 220-240 °. Il se recouvre rapidement d'une croûte rougeâtre, augmentant légèrement en volume. Et si elle n’est pas très épaisse, elle est bien cuite.

La pâte de sable à l'intérieur n'est presque jamais mouillée, car elle contient peu de liquide. Mais à cause d'un mauvais pétrissage, il peut s'avérer serré et dur, comme un biscuit.

Pour obtenir une pâte sablée friable et bien cuite, il est préférable d’utiliser uniquement les jaunes et de ne pas faire fondre le beurre, mais de la mettre sous une forme ramollie ou même congelée. Pour faire de la pâte sablée bien cuite, les ingrédients nécessaires à son pétrissage sont utilisés réfrigérés.

Pourquoi la pâte à biscuits ne cuit-elle pas?

La pâte à biscuit, peut-être la plus capricieuse. Mais vous pouvez trouver une approche. L'essentiel est de suivre quelques règles.

  • Pour que la pâte à biscuits soit bien cuite, elle doit être luxuriante. Et cela ne peut être réalisé que par des œufs bien battus. Et le plus souvent, les blancs et les jaunes doivent être fouettés séparément.
  • La pâte à biscuit est immédiatement mise au four après le malaxage, jusqu’à ce qu’elle soit durcie.
  • Il est très important que le four ne soit pas trop chaud. Après tout, si la température à l'intérieur est supérieure à 200 ° C, la pâte sera immédiatement recouverte d'une croûte qui bloquera l'accès à l'air chaud et la pâte elle-même ne pourra pas augmenter. Par conséquent, la forme avec la pâte à biscuits mis au four, chauffée à 200 ° C, et après 5-10 minutes, la température est réduite à 170-175 ° C. Et à cette température, le biscuit est cuit pendant 30 à 35 minutes.
  • Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas ouvrir le four, sinon le gâteau tomberait et il serait impossible de le réparer. En conséquence, le gâteau se recouvrira d'une croûte vermeille ou même d'une croûte brûlée, et à l'intérieur, il y aura une masse dense et semi-humide.

Pourquoi la pâte feuilletée n'est-elle pas cuite au four

La pâte feuilletée est riche en graisse. Le beurre dans une telle pâte est mis soit en un gros morceau, soit écrasé au couteau, mais ne fond jamais. On obtient des plaques minces et croustillantes de la pâte rougeâtre finie en raison de la température élevée et du pétrissage. À des températures élevées (240-260 °), le beurre dans la pâte feuilletée commence à bouillir et à faire des bulles, augmentant ainsi les couches de la pâte. Ils font frire rapidement, sans coller les uns aux autres. Mais si la pâte feuilletée est placée dans un four légèrement chauffé, le beurre fondu coulera tout simplement sur la plaque de cuisson et les couches de pâte se colleront les unes aux autres. Le résultat sera un gâteau lourd, humide et non cuit. En plus, de plus en plus fade.

Pourquoi la pâte à la levure n'est pas cuite

Si vous abordez correctement la préparation de la pâte à levure, il est très difficile de la gâcher. Les principales conditions pour sa préparation:

  • Vous ne pouvez pas utiliser de levure expirée. Étant donné que cette pâte ne lève tout simplement pas et ne cuit donc pas.
  • Vous ne pouvez pas augmenter le dosage de levure. La cuisson à partir d'une telle pâte acquiert un goût et une odeur acides de la bière maison.
  • La pâte à levure doit être bien malaxée. Il ne devrait pas être raide, car les produits de la pâte à levure serrée sont lourds et non cuits.
  • La pâte à levure nécessite une bonne levée. Les produits à base de pâte à levure doivent être conservés dans un endroit chaud avant la cuisson. Si cela n'est pas fait et que le gâteau est immédiatement mis au four, la pâte est rapidement recouverte d'une croûte dense et la pâte n'a pas le temps de se lever et ne cuit pas au centre.

Pourquoi la pâte protéinée n'est pas cuite

À partir de la pâte protéinée, préparez des gâteaux à air pour gâteaux et gâteaux de type meringue.

La pâte aux protéines est la plus tendre et la plus fragile. Pour qu'il soit cuit, il suffit de trois conditions:

  • Les protéines doivent être soigneusement fouettées jusqu'à ce que les pics soient stables.
  • Vous ne pouvez pas faire cuire la pâte aux protéines dans un four chaud. Sinon, ses produits sont instantanément recouverts d'une croûte brune et restent humides à l'intérieur. Si de tels produits sortent du four, ils tomberont immédiatement et se transformeront en crêpes minces, visqueuses et non cuites.
  • Pour que la pâte protéinée soit bien cuite, placez-la dans un four chauffé à une température ne dépassant pas 100 ° C et cuite (séchée) pendant environ 1 à 5 heures.

Pourquoi la pâte n'est pas cuite

La pâte sucrée cuite sur du kéfir ou de la crème sure donne souvent beaucoup de problèmes à l’hôtesse.

Lors de la cuisson, il s'avère très beau, rougeâtre, avec une croûte appétissante. Et à l'intérieur, cela se révèle brut. Qu'est-ce que la maîtresse fait mal?

  • Avant de mettre les œufs dans une telle pâte, vous devez bien les battre.
  • L’excès de sucre affecte également la qualité de la pâte. La pâte fortement sucrée est mal cuite. Aussi bien que trop gros.
  • Pour faire de la pâte sur du kéfir bien cuit, ajoutez-y du soda ou de la levure chimique. Mais il faut savoir que la pâte à la soude ne peut pas être conservée longtemps sans cuisson. Surtout si la pâte est fine. Par conséquent, dès qu'ils ont mis le soda dans la pâte et ont agité avant que les bulles apparaissent, il devrait être envoyé au four.
  • La température optimale pour la cuisson des produits à base de kéfir ou de pâte sucrée est de 200-210 ° C. Mais si la pâte est malaxée pour la tourte à fourrer, la température au bout de quelques minutes après la plantation au four devrait être réduite à 180 °. Sinon, le dessus du gâteau brûlera et le milieu restera cru.
  • Les 20 premières minutes, vous ne pouvez pas ouvrir le four afin que le gâteau ne soit pas un âne. Vérification de l'état de préparation avec un cure-dent. Si des morceaux de pâte sont collés au cure-dent et que le dessus du gâteau a déjà bruni, vous devez le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et baisser légèrement la température.

Pour faire des tartes à partir de toute pâte bien cuite, il vous faut:

  • Adhérez au régime de température, à la fois pendant le pétrissage et pendant la cuisson.
  • Observez les proportions des ingrédients dans la pâte. Surtout de la farine. Après tout, à cause de la quantité réduite de farine, le plus souvent, la pâte n’est pas cuite.
  • Battez bien les œufs, si nécessaire dans la recette.
  • Ne retirez pas le gâteau avant la date prévue.
  • Une tarte qui vient de sortir du four ne peut pas être coupée immédiatement en portions. Pâte chaude lors de la coupe écrasée sous le couteau et sur la coupe semble être non cuite. Surtout pour la pâte à biscuits. Les seules exceptions sont les produits à base de pâte brisée, car il est très difficile de couper soigneusement la pâte brisée refroidie.
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