Une côtelette rose et juteuse se pose elle-même dans la bouche, combinée à n’importe quel plat d’accompagnement, un excellent déjeuner ou dîner. Mais les choses ne vont pas toujours très bien. Il arrive que les hamburgers se désagrègent dans une poêle, sortent durs et secs ou ne plaisent pas du tout. Pourquoi est-ce que cela se passe?
Pourquoi les hamburgers tombent en morceaux
Le plus souvent, les côtelettes se désagrègent si, lors de l’utilisation de viande séchée (bœuf, poitrine de poulet ou porc maigre), aucun composant de liant n’est ajouté.
L'ingrédient le plus courant est l'œuf de poule cru. Connecte également beaucoup de pain trempé, de semoule, de pommes de terre râpées. Il est important de ne poser que les composants en petites quantités pour ne pas gâcher le goût.
Pourquoi plus de hamburgers peuvent tomber en morceaux:
- Farce mal brassée. Selon les règles, la masse tordue doit non seulement être ramenée à l’homogénéité, mais aussi être combattue sur le plateau. En conséquence, il deviendra dense, uniforme, légèrement collant, et les côtelettes sortiront même, plairont avec force.
- Un grand nombre d'additifs. S'il y a peu de viande, les oignons, le chou et le gruau, qui ne collent pas, sont souvent introduits dans les côtelettes. Dans ce cas, il est recommandé d'ajouter un autre oeuf.
- pan froid. Les escalopes peuvent être étalées sur une plaque à pâtisserie froide, mais la poêle doit être chauffée pour former rapidement une croûte.
- Huile faible. Il n’est pas nécessaire de faire frire les côtelettes dans la graisse, mais la couche d’huile doit tout de même recouvrir le fond de la casserole. Une côtelette prise dans de la graisse chaude saisira rapidement une croûte et ne tombera pas en morceaux.
- Pas de panure. Les biscuits et la farine aident également à «attacher» les ingrédients des hamburgers, donnent une croûte solide, ne permettent pas à la farce de se défaire. Sans panure, les côtelettes peuvent se briser dans une poêle à frire, elles se couvrent de craquelures et perdent leur jus.
- tôt couvert. Pas besoin de couvrir la casserole avec un couvercle, jusqu'à ce que la boulette de viande soit frite brune sur un côté. Ensuite, il doit être retourné, légèrement bruni et ensuite seulement couvert et réduit le feu.
En outre, les hamburgers tombent parfois en morceaux lorsqu'ils sont braisés. Cela est dû à une grande quantité de liquide, ainsi qu’à une ébullition active. Si vous voulez verser les côtelettes avec la sauce, vous devez les laisser mijoter sur un petit feu. Sinon, nous obtenons une bouillie incompréhensible de viande hachée.
Pourquoi les côtelettes sont-elles dures
Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de viande et de volaille, mais il est préférable de mélanger plusieurs espèces. Si vous utilisez de la viande sèche sans graisse, le plat juteux et moelleux ne fonctionnera pas. Il est conseillé d’ajouter un morceau de bacon ou d’entrer des légumes. Chou haché parfaitement haché, oignons légèrement frits dans du beurre.
Pourquoi encore des côtelettes sont obtenues sèches et dures:
- Stupides couteaux à viande. Ils pressent le jus, la qualité de la farce en souffre. On pense qu'il est préférable de couper la viande avec une moissonneuse-batteuse ou de la faire manuellement à l'aide de couteaux tranchants.
- Beaucoup d’œufs. L'œuf retient la masse, mais en grande quantité après la cuisson devient difficile.
- Sans additifs. La masse de côtelettes implique la présence de légumes, de pain ou de craquelins. On y ajoute parfois du lait, de la crème sure et de la crème. De la viande propre côtelette juteuse n'est pas fait.
- La côtelette était longue et lentement frite. Inutile d’essayer de préparer la côtelette à feu doux. Il est plus sage de le faire frire rapidement, puis de le couvrir et de le cuire légèrement à la vapeur.
Si les côtelettes se révélaient soudainement très dures, essayez de les réanimer. Pour ce faire, ajoutez de la crème, de la crème sure ou une autre sauce et laissez mijoter à feu doux. Ou couvrir le formulaire avec des côtelettes avec du papier d'aluminium, le réchauffer au four.
Pourquoi les côtelettes ont l’air peu appétissantes
Pour obtenir de belles côtelettes, vous devez leur donner la même taille et la même forme. Avec un mauvais œil, vous pouvez utiliser les échelles. Les mains mouillées divisent immédiatement la masse entière en morceaux. Puis rincez à nouveau les mains, prenez une grosseur, donnez une forme arrondie ou allongée, pressez pour obtenir de la densité, seulement après que celle-ci soit aplatie.
Si la côtelette est à l’origine une courbe, la surface est dans les tubercules, puis dans le processus de cuisson, elle ne finira pas exactement.
Le deuxième moment est une jolie croûte. Sans panure cela ne fonctionne pas. Vous pouvez rouler chaque côtelette dans des craquelins prêts à l'emploi, vendus au magasin. Ou bien prenez la farine habituelle, des flocons de maïs hachés sans sucre.
Couvrir la galette avec une couche uniforme, appuyez, secouez le reste. Nous déposons exclusivement dans une poêle chaude, de sorte que la surface soit dorée.
Top 5 des erreurs de cuisson des côtelettes
- La farce ne s'est pas étendue. Il est impossible de sculpter et de faire frire des galettes de viande fraîchement tordue. Il doit être mélangé avec le reste des ingrédients et mis au réfrigérateur pendant au moins deux heures. La masse va devenir dense, et la côtelette est forte, ravira la forme soignée.
- Désaltérant les côtelettes panées. Si vous envisagez de laisser mijoter les côtelettes dans une sauce, ne les faites pas cuire dans la chapelure, vous ne pouvez que légèrement poudrer de farine. Sinon, les craquelins vont tomber, entrer dans la sauce, vous obtenez un plat désagréable.
- Un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. En conséquence, les hamburgers faits maison ne sont pas meilleurs que les produits semi-finis bon marché. Ils n'ont pas le goût naturel de la viande.
- Manque d'ingrédients supplémentaires. Les hamburgers naturels sans légumes, le pain et les leurres sont secs, lourds, denses et leur goût en pâtit également.
- Friture longue. Les produits à base de viande hachée sont cuits beaucoup plus rapidement que les morceaux entiers. Pas besoin de les exposer à un traitement thermique à long terme. En conséquence, les nutriments disparaissent, le goût se dégrade.
Les secrets des côtelettes
- Vous pouvez plonger la galette dans la protéine fouettée à l’œuf, puis l’envoyer à la panure. Ensuite, ils ne s'effondreront pas lors de la friture et seront recouverts d'une bonne croûte.
- Pour que les côtelettes ne soient pas sèches, il est conseillé d’utiliser au moins deux types de viande et d’ajouter un morceau de bacon.
- Vous pouvez mettre un morceau de beurre à l'intérieur de chaque galette, il donnera un jus juteux même aux côtelettes de bœuf ou de poulet.
- Si les côtelettes de la plaque chauffante ne veulent pas du tout être produites, vous pouvez essayer de les faire dans le four. Là-bas, ils ne s'effondreront certainement pas, ils ne brûleront pas et ne nécessiteront pas de participation active.
