La cuisine géorgienne nous a fourni une quantité considérable de recettes complètement originales, il suffit de rappeler le kharcho ou, par exemple, le chakhokhbili.
Lobio - de la même catégorie d'aliments consistants et épicés. La recette, comme il se doit, devrait être la cuisine géorgienne, est exactement la même que celle des régions du Caucase.
Vous ne pouvez pas vraiment pécher contre la vérité en disant cela dans chaque village - votre propre recette de lobio. Mais comme nous devrons le cuisiner dans une cuisine moderne ordinaire, nous utiliserons de nouveaux appareils, par exemple une mijoteuse.
Lobio dans une mijoteuse - principes généraux de préparation et conseils utiles
• Haricots - base du plat, grains secs ou en conserve de haricots rouges ou blancs, cosses de légumineuses - tout peut être utilisé.
• Modes fonctionnels multicuiseurs utilisés: «Cuisson», «Pilaf», «Riz / Porridge», «Trempe» et «Préchauffage». Certains programmes sont utilisés pour la torréfaction et la pré-cuisson des haricots. Le processus principal consiste à «cuire» ou «préchauffer». Dans certains cas, en plus du multicuiseur, vous aurez peut-être besoin d’une casserole séparée et d’une poêle à frire à paroi épaisse.
• Haricots rouges et blancs - le temps de cuisson est différent, mais les deux types nécessitent la même préparation. Les haricots doivent être pris à l'avance, au moins douze heures avant la cuisson - ils sont lavés et laissés dans de l'eau. Ensuite, rincé et bouilli jusqu'à cuisson dans une casserole ou une cocotte, en tenant compte des proportions de haricots et d'eau 1: 4.
• Lorsque vous utilisez des haricots asperges, préférez les jeunes gousses de couleur vert clair. Comme pour les céréales, il est recommandé de faire tremper préalablement dans l’eau. La durée de la procédure dans ce cas n’est pas supérieure à deux heures. Les haricots verts n'ont pas besoin d'être bouillis longtemps. Elle est blanchie et plongée dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes.
• Avec les haricots en conserve, tout est beaucoup plus simple. Ils sont simplement lavés à l'eau et, après séchage, étalés aux composants déjà frits.
• Une autre composante constante des lobio - oignons. Un oignon amer est presque toujours ajouté, mais il existe des recettes qui impliquent l'utilisation de violette et sucrée. Il est broyé, puis passé et ensuite mélangé aux haricots. • N'imaginez pas de lobio sans tomate. Il peut être réduit en purée de tomates fraîches, de jus de tomates ou de pâtes.
• Lobio - un plat de la cuisine géorgienne et la présence d'herbes épicées et d'épices est obligatoire. Il est recommandé d’utiliser du houblon suneli, de la coriandre fraîche et du persil dans la préparation du plat. Il existe également des ensembles spéciaux d’épices pour Lobio - ils peuvent être achetés auprès de vendeurs d’épices orientales ou dans les supermarchés.
Comment faire cuire le lobio dans une mijoteuse - une recette pour les haricots blancs et les noix
Ingrédients:
• un verre de haricots blancs;
Oignon doux;
• grosse tête d'oignon doux;
• l'ail;
• 300 gr. tomates fraîches;
• brin de basilic;
• un tiers de verre de cerneaux de noix;
• 40 ml d'huile d'olive;
• hop-suneli;
• gousse de piment;
• un bouquet de coriandre épicée.
Préparation:
1. Après le trempage, bien rincer les haricots. Nous le mettons dans la casserole et, en versant de l'eau froide, faisons bouillir jusqu'à cuisson complète. Jetez-le dans une passoire et laissez-le dedans.
2. Broyez les noix pelées avec un couteau, ramassez les morceaux dans un sac et roulez dessus plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez tuer le noyau avec un mixeur ou un moulin à café. Dans tous les cas, le résultat devrait être bébé de taille moyenne.
3. Lavez l’eau à la coriandre et au basilic, déposez les brindilles sur une serviette. Une fois sec, les feuilles de basilic se déchirent en morceaux avec les mains et hachez la coriandre au couteau.
4. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et frotter la chair tendre sur une grande râpe ou les écraser dans un mélangeur à purée. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande.
5. Épluchez deux gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau. Couper l'oignon doux avec des quarts de bagues.
6. Allumez la mijoteuse en mode friture, versez l'huile d'olive dans le bol et attendez environ une minute qu'elle se réchauffe.
7. Étalez l'ail et, en remuant, faites-le frire pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'un goût caractéristique de l'ail apparaisse. Retirez ensuite les morceaux d'ail et baissez l'oignon dans le beurre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ses lanières soient tendres. Cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes.
8. Versez les haricots bouillis dans le bol et, en mélangeant bien avec les oignons, laissez cuire encore cinq minutes. 9. Versez une tomate cuite dans les haricots, versez les noix. Ajouter un peu de sel et de houblon suneli, assaisonner avec du poivre moulu. Ajouter les piments forts hachés, la coriandre hachée et le basilic. Remuer soigneusement et prélever un échantillon du sel. Si nécessaire, ajouter un peu de sel.
10. Fermez le couvercle et passez à un mode d'extinction moins chaud. Faire cuire le lobio pendant encore un quart d'heure.
Lobio dans un multicuiseur de haricots rouges à la tomate
Ingrédients:
• coriandre fraîche ou persil - un gros bouquet;
• un gros oignon;
• 300 gr. haricots rouges;
• deux grosses tomates;
• une cuillère de vinaigre de vin;
• grandes dents d'ail - 3 pièces;
• piment - 1 cosse;
• huile raffinée;
• deux cuillères à café de sarriette.
Préparation:
1. Mettez les haricots trempés dans le bol et versez de l'eau de sorte qu'il couvre les haricots pendant deux centimètres. Sélectionnez le réglage «Plov», réglez la minuterie sur 80 minutes, exécutez le programme pour exécution.
2. Pendant la préparation des haricots, préparez les tomates et autres légumes. Enveloppez les tomates dans de l'eau bouillante pour en retirer la peau. Couper la pulpe en petits cubes.
3. Hacher finement les dents d'ail pelées et les couper en oignons de taille moyenne.
4. À la fin du programme établi, nous répandons des tomates, de l'ail et des oignons dans les haricots. Versez environ une cuillère à soupe d'huile et demi et le vinaigre, mélangez. Nous abaissons et mettons légèrement une gousse de piment dans la masse.
5. En sélectionnant le programme "Extinction", allumez la mijoteuse et réglez la minuterie sur 15 minutes.
6. Ensuite, nous ajoutons des légumes et des épices hachés finement au lobio. Salez le plat à votre goût et, après avoir bien agité, laissez-le pendant 10 minutes en mode "Chauffage".
Lobio dans un multicuiseur de porc
Ingrédients:
• cou de porc - un demi-kilo;
• deux verres de haricots rouges ou blancs;
• 50 gr. cerneaux de noix;
• trois cuillères de tomate;
• l'ail;
• 200 gr. oignons amers;
• piment rouge - une petite gousse;
• un peu de persil et de coriandre;
• huile de tournesol de haute qualité;
• un mélange d'épices géorgiennes.
Préparation:
1. Pour commencer, faites bouillir les haricots trempés dans une mijoteuse. Nous le lavons bien et le mettons dans la cuve de cuisson. Eau du Golfe, cuisson avec le mode sélectionné «Krupa / Riz» pendant une heure. L'eau n'est pas salée. 2. Une fois le programme terminé, nous transférons les fèves dans un bol et les mélangeons doucement avec du tolkushkoy.
3. Transférer la mijoteuse en mode de friture. Nous faisons chauffer une cuillère à soupe d'huile et demie, puis y coupons le porc coupé en petits morceaux oblongs. En remuant fréquemment, porter à la formation sur des morceaux d'une croûte vermeille.
4. Pendant la préparation du porc, le mélangeur ou le moulin à broyer les noix. Nous avons étalé la miette dans un petit plat et y avons inséré trois petites dents d'ail.
5. Mettez la viande rôtie et versez un peu d'huile dans le bol et déposez-y l'oignon émincé. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit transparent, ajoutez le mélange de noix, les haricots bouillis et la viande frite. Bien mélanger tous les composants et allumer la mijoteuse en sélectionnant le préréglage «Extinction».
6. Dans un petit bol, verser 250 ml d’eau et diluer la tomate. Ajouter les épices géorgiennes, de fines lamelles de piment et une gousse d’ail émincée. Saler et bien mélanger, verser dans le bol. Le programme d'extinction lancé doit être arrêté au bout d'un quart d'heure à compter du lancement.
7. Saupoudrez le lobio de coriandre broyée, fermez le couvercle et redémarrez le programme interrompu en indiquant sa durée dans 40 minutes.
8. Au moment de servir, décorer le plat avec du persil.
Lobio dans une grappe multivariée de haricots verts (asperges)
Ingrédients:
• haricots verts - un demi-kilo;
• 400 gr. tomate fraîche;
• deux gros oignons;
• cinq brins de feuilles de coriandre;
• cinq cuillères à soupe de beurre;
• l'ail;
• quatre brins de persil frais;
• basilic - 2 brindilles;
Préparation:
1. Nous nettoyons bien les cosses des haricots, enlevons les extrémités des deux côtés et coupons-les en morceaux, jusqu'à 3 cm de long, versez un litre d'eau dans la casserole, mettez les haricots, faites bouillir environ cinq minutes après l'ébullition et déposez-les sur une passoire ou un tamis.
2. Cuire la purée de tomates. Retirer la peau du fruit, broyer la pulpe avec un hachoir à viande ou interrompre avec un mixeur.
3. Dans la marmite, nous réchauffons deux cuillères d'huile végétale, y trempons l'oignon finement haché et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 4. Étalez les haricots sur les oignons, ajoutez la purée de tomates. Hachez finement deux gousses d'ail et envoyez-les dans le bol après la tomate. Saler légèrement et, en remuant de temps en temps, cuire comme avant.
5. Nous ne fermons pas encore le couvercle, cela prendra 10 minutes. Réglez immédiatement la minuterie sur 25 minutes et activez l'option «Extinction».
6. Broyez les légumes lavés et séchés, versez-les dans le bol pour obtenir le lobio déjà préparé. Maintenir un plat sur le «Préchauffer» 15 minutes et servir immédiatement.
Lobio dans un multicuiseur de haricots rouges au poulet
Ingrédients:
• un verre plein de haricots rouges de 250 grammes;
• kilogramme de cuisses de poulet;
• jus de tomate - 1 litre;
• gros oignon;
• huile d'olive ou de tournesol hautement raffinée;
• épices «Pour plats de poulet»;
• grosse pomme aigre, verte.
Préparation:
1. Couper les cuisses, mettre dans une poêle pour un chauffage intense et y verser de l'huile. Après avoir attendu 30 secondes, nous abaissons les morceaux de poulet, peau, frit rapidement. Nous retournons dès que le fond devient bien rouge et faisons frire l'autre côté. Faire revenir l'oignon dans de l'huile végétale dans une casserole séparée.
2. Nous lavons les haricots trempés au préalable et les mettons dans le bol. Ajoutez de l’eau pour qu’elle recouvre la couche de haricots et qu’elle dépasse d’au moins deux centimètres. Faites cuire en activant l'option «Trempe» pendant une heure.
3. Filtrez l'eau des haricots, placez les oignons et les cuisses de poulet en rotation dans la mijoteuse. Ajouter une pomme en dés. Assaisonnez avec du poivre et des épices, ajoutez-en. Remplissez le tout avec du jus de tomate et répétez le mode "Extinction" d'une durée d'une heure.
Lobio dans un multi-cuiseur avec haché
Ingrédients:
• Viande de porc et de boeuf hachée - 500 gr;
• deux gros oignons;
• boîte de haricots en conserve;
• l'ail;
• deux petites tomates;
• tomate, épaisse, non salée - 2 c. l.
• piment - 1/2 petite gousse;
• les feuilles de coriandre;
• un tiers de cuillerée de basilic sec.
Préparation:
1. Mettez les fèves du pot dans une passoire, lavez-vous et laissez l'eau s'écouler. La sauce Lobio n'est pas requise. 2. En mode «Cuisson», faites fondre le beurre et y trempez de petites tranches d'oignon. Frire pendant cinq minutes au brun doré.
3. Ajouter la viande hachée aux oignons. En remuant systématiquement et en cassant les morceaux de viande à la fourchette, faites-les revenir dans le mode précédent pendant 10 minutes, puis sortez-les du bol.
4. Avec les tomates échaudées, faites bouillir la pelure et coupez la chair en cubes. Nous déplaçons les tomates dans le bol, ajoutons la tomate, sans changer le régime, faisons cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Remuez régulièrement pour que la pâte de tomates soit mieux mélangée avec les tomates.
5. Mettez la viande hachée et les haricots en conserve dans le bol avec les tomates. Ajouter le basilic séché, l'ail haché, les piments forts et les légumes hachés. Nous prisalivaem et après avoir bien agité, partons languir pendant une heure entière sur le "Chauffage".
Trucs pour cuisiner le lobio multi-cuisson - trucs et astuces utiles
• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant longtemps - mettez le bol dans un endroit frais, cela évitera la fermentation. Cependant, gardez à l'esprit qu'une température très basse gênera le processus de trempage.
• Faites bouillir les haricots avec une légère ébullition. La disponibilité peut être déterminée visuellement, par les premiers grains qui éclatent dans la mijoteuse.
• Le temps de cuisson des haricots sur la cuisinière est de deux heures et demie, et si vous utilisez un multicuiseur, ce n’est qu’une heure.
