Un plat de haricots à la tomate est connu dans le monde entier. Dans chaque pays, il absorbe un peu de saveur locale et se transforme en lobio géorgien, curry indien, piment mexicain.
En Italie, les haricots avec des tomates sont certainement complétés avec de l'ail, et en Russie, ils aiment tous ajouter des œufs de poule. Cependant, l'ingrédient de base est toujours les haricots et c'est avec lui que commence le processus de cuisson.
Fèves aux tomates - Principes généraux de cuisson
Vous devez d’abord décider de la variété de haricots que vous utiliserez: qu’ils soient rouges, blancs ou verts. Mélanger différents types ne vaut pas la peine, car le plat peut devenir insipide.
Ensuite, les haricots doivent être rincés, retirez les grains de mauvaise qualité et laissez tremper pendant trois à douze heures - jusqu'à ce que le volume de haricots ait doublé. Toutes les trois heures, n'oubliez pas de changer l'eau, car le processus d'oxydation peut commencer. Une fois le trempage terminé, lavez le grain plusieurs fois, puis commencez la cuisson.
Selon le type de haricot, il peut bouillir de cinq minutes à une heure et demie, mais ce produit est toujours salé à la toute fin, avant d'être retiré du feu. Après le trempage, les haricots rouges sont cuits à ébullition pendant une heure et demie au moins trois heures sans préparation préalable. Mais le blanc ne peut pas du tout être imbibé, car il est également cuit cru assez rapidement - d’une demi-heure à 50 minutes. Après les 30 premières minutes, les haricots blancs doivent être surveillés périodiquement pour éviter toute ébullition.
Si vous décidez d'utiliser des haricots verts, choisissez de jeunes gousses: elles sont plus juteuses et cuisent plus rapidement - environ 7 minutes. Maturité atteindre la disponibilité en 10 minutes. Le processus de cuisson nécessite une surveillance attentive, car les haricots sont faciles à digérer. Une fois que l'ingrédient principal est prêt, il en reste un peu. Vous devez couper le navet et le faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Tenir les tomates dans de l'eau bouillante, décoller les peaux, puis mettre dans une casserole pour les oignons et laisser mijoter jusqu'à uniformité, puis ajouter les haricots cuits. Le mélange obtenu est cuit pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Sur ces haricots avec des tomates prêtes.
Recette 1: Lobio géorgien
La particularité de ce plat traditionnel du Caucase est qu’après avoir été dans le réfrigérateur pendant un moment, il n’est que plus savoureux. Le lobio se mange généralement avec du pain plat et est également utilisé comme plat d'accompagnement, par exemple pour la bouillie de sarrasin.
Ingrédients
• un demi-kilo de haricots;
• 2 carottes;
• huile de cuisine;
• les verts;
• le curcuma;
• adjika;
• poivre noir moulu;
• 2 gousses d'ail;
• 2 c. l pâte de tomate;
• sel iodé.
Méthode de préparation
Trempez les haricots dans l'eau pendant 6 heures ou laissez-les toute la nuit, après vous être assuré qu'il y a suffisamment d'eau (les haricots vont gonfler beaucoup). Faire bouillir à feu doux pendant une heure et demie, saler avant de sortir du feu. Carotte râpée pelée, râpée avec de grandes dents, laisser mijoter à feu vif pendant quelques minutes. Mettez les haricots dans la casserole, avec le liquide dans lequel il est cuit. Attendez que l'eau bout et réduisez le feu au minimum, couvrez d'un couvercle et laissez cuire 15 minutes. À la fin, ajoutez l'ail écrasé, les herbes, le poivre noir et l'adjika. S'il n'y a pas d'adjika en main, il peut être remplacé par du piment rouge. Avant utilisation, le plat doit transpirer environ 10 minutes sous un couvercle fermé.
Recette 2: Haricots italiens à la tomate et à l'ail
C'est une recette du soleil d'Italie, mais les produits qui y sont utilisés ne sont pas du tout exotiques pour la Russie. Le plat est 100% végétarien et s’intègre parfaitement à tous les régimes.
Ingrédients
• un demi-kilo de haricots; • 400 g de tomates salées;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• huile de cuisine;
• épices pour la viande;
• basilic.
Méthode de préparation
Faire tremper les haricots rouges dans un bol profond avec beaucoup d'eau, puis cuire jusqu'à cuisson complète. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler. Gousses d'ail à frire dans l'huile d'olive, tomates coupées en ce moment. Ajouter les haricots dans une poêle, parsemer d'épices et laisser mijoter pendant une demi-heure. En raison des conserves de tomates, le plat est salé. Si cela vous semble fade, salez-le à votre discrétion. Servir les haricots avec des tomates peut être chaud ou froid. Servez le basilic.
Recette 3: Curry aux haricots
Cette recette présente des haricots à la tomate à la indienne. Le plat se révèle être épicé, et donc se réchauffe parfaitement au froid. Au lieu de céréales fraîches, vous pouvez utiliser des conserves - cela accélérera considérablement la préparation du plat.
Ingrédients
• Haricots en conserve - 0,4 kg;
• tomates salées - 0,4 kg;
• coriandre - 2 c. l.
• 1 oignon;
• 0,5 c. piment moulu;
• 1,5 c. le cumin;
• 1 c. la coriandre;
• 2 gousses d'ail;
• le gingembre;
• huile de cuisine;
• le sel.
Méthode de préparation
Les haricots bouillent. Faites cuire une demi-cuillère à thé de cumin dans l'huile de tournesol pendant deux minutes, puis ajoutez l'oignon haché, le gingembre et l'ail pilé dans la casserole. Au bout de cinq minutes, versez le reste du cumin, de la coriandre, du piment rouge, du sel et laissez cuire pendant cinq minutes. Épluchez les tomates, hachez-les et mettez-les dans la casserole. Cinq minutes plus tard, mettez les haricots, la coriandre et ajoutez le jus des tomates salées aux tomates, laissez mijoter 10 minutes ou un peu plus - jusqu'à ce que cela soit cuit.
Recette 4: Chili de haricots dans une mijoteuse
Une autre variation du plat, qui nous est venu du Mexique lointain. Le plat traditionnel est beaucoup plus tranchant que celui décrit dans la recette. Par conséquent, si vous aimez le goût brûlant, remplacez 1 tomate par un demi-verre de adjika ou ajoutez plus de piment. Ingrédients
• 400 g de haricots;
• 500 grammes de viande hachée;
• 1 c. grain moulu;
• 2 tomates;
• 1 piment et 1 bonbon;
• 3 c. pâte de tomate;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• coriandre;
• persil;
• crème sure.
Méthode de préparation
Un pot de multicuiseur se remplit d’eau, y verse les haricots, laisse pour la nuit. Dans la matinée, égouttez l'excès d'eau, rincez le grain, versez de l'eau jusqu'en haut et mettez-le sur le mode approprié. Pendant ce temps, faites frire la viande hachée avec du sel et des épices. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante, épluchez-les, hachez-les et ajoutez-les à la viande hachée. Tous versent la pâte de tomate et laisser mijoter quelques minutes. Hachez l'oignon, poivrez, faites frire les légumes pendant cinq minutes et mettez dans une cocotte. À ce stade, les haricots doivent déjà être préparés - enlevez l'excès d'eau de la poêle, ajoutez la viande hachée et l'oignon avec du poivre, le piment, le poivron et l'ail hachés, écrasés dans un concassage spécial. Cuire pendant une heure en mode "chauffé". Servir avec de la crème sure et de la coriandre.
Recette 5: Haricots verts à la tomate et à l'œuf
Malgré la variété des ingrédients, ce plat est préparé assez rapidement. Contrairement aux haricots rouges, les haricots verts ne nécessitent pas de pré-trempage. Vous pouvez utiliser des gousses congelées - elles sont déjà lavées et nettoyées des extrémités.
Ingrédients
• Haricots verts - 0,4 kg;
• tomates - 2-3 pièces;
• persil;
• coriandre;
• 2 œufs;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• piment rouge moulu;
• huile de cuisine;
• le sel.
Méthode de préparation
Rincer les haricots à l'eau courante et les couper en morceaux de 4 cm à l'aide de ciseaux de cuisine. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez les tomates, mettez-les dans la casserole et laissez mijoter avec les oignons jusqu'à obtenir une masse homogène et épaisse. Pendant que les tomates se préparent, mettez les haricots sur la cuisinière et faites-les cuire à l'eau salée pendant 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit prêt. Il est important que les haricots restent solides, vous devez donc regarder périodiquement derrière elle. Mettez les haricots pas assez cuits dans une casserole pour la sauce tomate-oignon et faites frire pendant 10 minutes, sans oublier de remuer. Si vous le souhaitez, salez, ajoutez des herbes, mélangez. Incorporer la masse obtenue, verser les œufs crus et mettre le plat à la portée de la main. À la fin, ajoutez l'ail écrasé, mélangez à nouveau.
Recette 6: Haricots verts aux tomates et au yogourt
La combinaison inhabituelle de haricots et de yaourt donne à ce plat un zeste savoureux. Il peut être utilisé séparément ou en combinaison avec des pommes de terre.
Ingrédients
• 250 g de jeunes gousses de haricots;
• 1 oignon.
• huile de cuisine;
• 1 tomate;
• 1 poivre bulgare;
• 1 gousse d'ail;
• 400 g de yaourt;
• poivre noir;
• persil;
• le sel.
Méthode de préparation
Retirez les extrémités et les parties grossières des haricots, rincez-les à l'eau courante et faites-les cuire avec du sel. Faire frire les oignons dans une poêle avec de l'huile, mettre la tomate hachée dans l'oignon et faire revenir un peu. Mélangez les haricots avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et le persil haché. Versez le tout dans le mélange de tomates et d'oignons cuit, mélangez doucement. Servir avec du yaourt et des herbes fraîches.
Recette 7: Haricots verts aux tomates au four
Recette utile et diététique, qui est en même temps assez simple à exécuter. La cuisson vous permet d'économiser des vitamines riches en haricots.
Ingrédients
• 1 kg de jeunes gousses de haricots;
• huile végétale;
• 4 tomates;
• 1 c. la farine;
• 1 oignon;
• persil;
• le sel.
Méthode de préparation
Les gousses de haricot bouillent. Moudre les oignons, les faire frire, saupoudrer de farine et mélanger avec de l'eau. Mettez les haricots bouillis, les tomates en dés et le persil dans le mélange. Saler et mettre au four en mode “cuisson”.
Recette 8: haricots à la tomate pour l'hiver
Bien que les aliments en conserve soient abondants dans toutes les épiceries, ils ne peuvent toujours pas être comparés aux préparations faites maison. Les haricots en conserve avec des tomates peuvent être utilisés comme base pour une grande variété de plats - des salades aux soupes. Ingrédients
• 1 kg de haricots;
• 3 oignons moyens;
• 1 kg de tomates;
• poivre noir moulu;
• feuille de laurier;
• 2 c. l le vinaigre;
• huile de cuisine;
• sel, sucre.
Méthode de préparation
Faire tremper les haricots dans l'eau pendant environ 5 heures, puis les laver et les faire bouillir. Les oignons coupent et font frire. Retirez les écorces de tomates, puis coupez-les en petits morceaux et broyez-les avec du sel. Dans le mélange mettez les haricots, les oignons, le sucre, les épices. Mettez le feu à ébullition, puis versez le vinaigre. Lavez et stérilisez les pots, remplissez-les de haricots cuits avec des tomates et roulez-les.
Fèves aux tomates - Trucs et astuces
- Le processus de trempage des haricots est très long. Si vous n’avez pas le temps, utilisez l’une des méthodes de cuisson rapide.
- Il est possible d’accélérer la préparation des haricots par les fluctuations de température. Après 15 minutes d’ébullition, versez l’eau chaude et remplacez-la par de l’eau froide, portez à nouveau à ébullition et répétez la procédure.
- La deuxième façon de tricher consiste simplement à faire bouillir des haricots congelés. Le processus prendra au maximum 20 minutes.
- Au fait, les haricots ont tendance à absorber les saveurs environnantes. Vous pouvez donc y ajouter des tomates et de l’ail lors de la cuisson. Ainsi, les haricots deviendront plus parfumés.
