Parmedgiano - Apéritif d’aubergines italiennes, qui peut être utilisé sous une forme froide, chaude et chaude.
Donc, vous pouvez le cuisiner à tout moment, sans avoir peur de trop en faire, ils vont certainement tout manger. C'est tellement délicieux!
Aubergines Parmedzhano - Principes généraux de la cuisine
Parmedzhano est fabriqué à partir de tranches d'aubergines frites.
Légumes coupés en morceaux plats, trempés dans de l'eau salée ou juste froide.
Avant de rôtir, vous pouvez saupoudrer les morceaux de farine et les mouiller dans un œuf.
Après ces manipulations, la croûte apparaît plus rapidement, le produit n'absorbe pas beaucoup d'huile.
Ce qui fait la sauce:
• les tomates;
• poivre de différents types;
Oignons, carottes (pas toujours mis);
• l'ail;
• herbes de provence.
Le plat est recueilli en couches sous forme réfractaire, de la mozzarella en tranches est ajoutée aux bords des aubergines et de la sauce. Pour rendre les couches mieux liées, vous pouvez ajouter du fromage à pâte dure, mais en petite quantité. Ceci est généralement du parmesan. Le nombre de couches peut être arbitraire, tout dépend des possibilités du formulaire. Plat cuit au four. Puisque tous les ingrédients sont presque prêts à manger, 15 à 20 minutes suffisent. Moins souvent, le temps passe à une demi-heure. Couvrir le formulaire n'est pas nécessaire.
Aubergines Parmeggano à la Mozzarella et Parmesan
La recette d'aubergines chics avec deux types de fromages. Au lieu de parmesan, vous pouvez prendre n'importe quelle variété solide, mais rien ne remplace la mozzarella. La mozzarella peut être faite à la maison.
Ingrédients
• 2 aubergines;
• 400 g de tomates;
• beurre, farine;
• 300 g de mozzarella;
• 50 g de parmesan;
• 3 gousses d'ail;
• 3 œufs;
• basilic, sel;
• Une poignée de tomates cerises.
Cuisson
1. Découpez les aubergines en cercles. Placez pendant dix minutes dans l'entrée froide, puis égouttez le liquide, pressez les morceaux.
2. Trempez les aubergines dans la farine, puis mettez-les dans un œuf battu et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sur les œufs, cela va se former très vite.
3. Versez un peu d’huile dans la poêle, mettez les tomates en dés et déposez-les jusqu’à tendreté. Assaisonner avec le basilic, le sel et la sauce à l'ail. Vous pouvez ajouter un peu de cornichon à la mozzarella. 4. Mettre le plat. Mettez un peu de sauce tomate au fond du four, puis des aubergines frites, du parmesan râpé et la moitié de la mozzarella hachée. Maintenant encore une fois sauce tomate, aubergines, fromage.
5. Couper les tomates cerises en deux et décorer le plat.
6. Placez le moule aubergine dans le four. Parmedzhano est cuit pendant un quart d’heure à 170 degrés.
Aubergines Parmedzhano à la viande hachée
Recette pour un plat d'aubergines cuit au four. Pour cette option, vous pouvez utiliser n'importe quelle farce, mais pas la graisse. Sinon, le plat deviendra trop gras.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 250 g de viande hachée;
• 500 grammes de tomates dans leur jus;
• 250 g de mozzarella;
• herbes de provence;
• 2 gousses d'ail;
• 4 cuillères de fromage à pâte dure;
• l'huile;
• 5 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Les aubergines lavées doivent couper les cercles. Épaisseur 0.6-0.7 centimètres. Trempez dans l'eau, sec.
2. Rouler dans la farine, faire frire dans l'huile. Placez les morceaux dans une poêle bien chauffée pour qu'ils n'absorbent pas l'huile.
3. Faites frire la viande hachée séparément, ajoutez-y des tomates hachées dans votre jus, ail. Éteindre jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Assaisonnez le mélange de viande avec des herbes, du poivre et du sel.
4. Couper les tranches minces de mozzarella.
5. Assemblez le plat. Mettre une fine couche de viande hachée sous la forme, la moitié des aubergines frites, de la mozzarella, la moitié de la viande hachée de ce qui reste dessus, parsemer de deux cuillères de parmesan.
6. Répéter: aubergines, mozzarella, viande hachée à la tomate, parmesan.
7. Cuire au four pendant un quart d’heure. Ne pas faire haute température pour les aubergines, assez 170-180 degrés.
Aubergines Parmedzhano avec oignons et carottes
Option aubergines avec une couche de légumes très juteuse et parfumée. La mozzarella est également ajoutée à ce plat, mais en petites quantités. Les aubergines ne font pas frire dans une casserole, ce qui réduit le temps de cuisson.
Ingrédients
• 2 aubergines;
• 1 carotte;
• 150 g de mozzarella;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 1 oignon;
• 500 grammes de tomates;
• 4 gousses d'ail; • 1 c. Herbes provençales;
• l'huile d'olive;
• un peu de persil.
Cuisson
1. Couper les aubergines en longues lanières, les badigeonner d'huile d'olive, les mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes au four à 200 degrés.
2. Dans un poêlon, cuire un oignon émincé et une carotte râpée.
3. Sur les tomates, faites des coupes, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, laissez-les refroidir brusquement dans de l'eau, retirez la peau.
4. Couper les tomates pelées en petits cubes, ajouter aux légumes dans la casserole, évaporer l'eau. La sauce doit être épaisse. Côtelette de persil, ajoutez-y.
5. Frotter le fromage, peut être immédiatement divisé en trois parties.
6. Mettez un tiers du hachis de légumes dans le plat, puis les aubergines, les morceaux de mozzarella, remettez les légumes dessus et saupoudrez d'un troisième morceau de fromage à pâte dure.
7. Répétez les couches deux fois de plus.
8. Envoyer à la cuisson. Les aubergines sont cuites rapidement, un quart d'heure suffit.
Aubergines épicées avec du poivre au four
La recette d'aubergines épicées, dont la garniture est principalement préparée à partir de poivrons. S'il n'y a pas de piment, pimentez avec du poivron rouge.
Ingrédients
• 400 g de poivre;
• 4 aubergines;
• 300 g de mozzarella;
• 2 tomates;
• l'huile;
• 1 pod de piment;
• 70 g de fromage à pâte dure;
• basilic, origan;
• 2 gousses d'ail;
• 2 œufs;
• 4 cuillères de farine.
Cuisson
1. Couper les tranches, les tranches d'aubergines trempées doivent être roulées dans la farine, se baigner dans un œuf battu et les faire frire dans une poêle.
2. Mettez les poivrons lavés sur le gril au four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cool le.
3. Couper les poivrons en fines tranches, hacher l'ail et la gousse de piment.
4. Émiettez les tomates de quelque manière que ce soit, faites-les frire pendant deux minutes dans une plaque chauffante, ajoutez-y du poivre et de l'ail, mélangez et éteignez le feu.
5. La farce aux légumes doit être remplie d'herbes, d'épices.
6. La mozzarella est coupée en minces cercles.
7. Préparez une sauce aux aubergines, à la mozzarella et aux légumes épicés.
8. Le dessus du plat doit être saupoudré de fromage râpé.
9. Mettez au four, faites cuire le Parmedzhano pendant un quart d'heure ou jusqu'à ce qu'une croûte de fromage appétissante apparaisse sur le dessus.
Aubergines Parmedzhano au poulet
Une autre option pour les aubergines à garniture nourrissante. Pour Parmedzhano, il est préférable d’utiliser non pas la poitrine de poulet, mais la pulpe parée de la cuisse. Il s'avère beaucoup plus tendre. De même, préparer un plat avec de la dinde.
Ingrédients
• 3 aubergines;
• 400 g de poulet;
• 400 g de tomates en conserve;
• épices, herbes;
• 2 oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 1 poivre bulgare;
• 200 g de mozzarella;
• 1 tasse de fromage à pâte dure râpé;
• beurre, farine pour rôtir des aubergines, poulet.
Cuisson
1. Les tasses d'aubergines lavées doivent rouler dans la farine, les faire revenir un peu dans la poêle.
2. L'oignon est haché finement, également frit, mais pas pour longtemps. Une minute suffit.
3. Ajoutez la chair de poulet coupée en petits cubes aux bulbes. Rôti cinq autres minutes.
4. Côtelette de poivre finement, mettre dans la casserole pour le reste des ingrédients.
5. Dans les tomates en conserve, retirez la peau, coupez-la et ajoutez-la au poulet. Assaisonner avec des herbes et de l'ail.
6. Refroidissez le hachis, hachez la mozzarella.
7. Recueillir le plat en couches: aubergines, fromage râpé, poulet aux légumes, mozzarella. Répétez plusieurs fois.
8. Le dessus peut être rempli de fromage râpé, ou mettre des tomates fraîches dans des tasses, à votre guise.
9. Cuire au four pendant 15 à 25 minutes. Avant de servir, laissez les aubergines refroidir légèrement, devenez plus forts, puis hachez-les.
Aubergines Parmedgiano à la courgette
Option feuilletée avec l'ajout de courgettes. Facultativement, dans la masse de légumes, vous pouvez ajouter un peu de viande ou de poulet haché, le goût ne sera pas affecté.
Ingrédients
• 2 aubergines;
• 1 courgette;
• 5 cuillères à soupe de farine;
• 3-4 œufs;
• l'huile;
• 1 kg de tomates dans leur propre jus;
• 1 tête d'ail;
• 2 oignons;
• 400 g de mozzarella;
• 1 c. Herbes italiennes;
• 80 g de parmesan.
Cuisson
1. Les aubergines et les courgettes de ce plat peuvent être coupées en tranches ou en longues langues.
2. Battez les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, enroulez les morceaux de légumes dans la farine, puis plongez-les dans l'œuf et faites-les revenir des deux côtés.
3. Mettez l'oignon haché dans une poêle avec le beurre, dorez, ajoutez les tomates hachées dans votre jus, faites réduire la sauce. 4. Assaisonner les tomates avec de l'ail et des herbes sèches italiennes.
5. Coupez la mozzarella à votre guise en 4 parties.
6. La sauce tomate a besoin de graisser la forme, mettre une couche d'aubergine, puis de mozzarella, à nouveau la sauce, qui est saupoudrée de parmesan, juste un petit peu pour la résistance de la structure.
7. Étendez maintenant une couche d'aubergine, de mozzarella, de sauce et de parmesan.
8. Répétez la couche d'aubergines et de courgettes.
9. Top saupoudré de parmesan.
10. Le plat est cuit jusqu'à ce que la couleur de la croûte supérieure soit rougeâtre, mais pas plus d'une demi-heure. La température dans le four est de 180.
Aubergines Parmedzhano - Trucs et astuces
• Pour éviter que les aubergines ne soient imbibées d'huile, le rôtissage est effectué dans une poêle anti-adhésive. Dans ce cas, quelques gouttes d'huile.
• S'il n'y a pas de mélange d'herbes de Provence, vous pouvez utiliser les ingrédients séparément: origan, basilic, sarriette, romarin, marjolaine. Mais le persil, la coriandre et l'aneth sont également bons pour les aubergines. Vous pouvez utiliser des légumes verts frais, il suffit de les hacher finement.
• S'il s'avère que les aubergines sont grasses, les tranches doivent être étalées en une couche sur du papier absorbant, recouvertes du dessus et pressées à la main. L'excès d'huile partira.
• Pour réduire le temps de cuisson, faites frire les aubergines au four. Mettez les légumes dans le four chauffé à 200-220 degrés, assurez-vous d'étendre le beurre sur les morceaux.
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