Petits pains doux au subtil goût de vanille, quoi de mieux pour boire du thé dans un cercle de famille étroit? La cuisson à la vanille faite maison confère à l'atmosphère habituelle une atmosphère particulière de confort, de soin et de chaleur.
Principes généraux de la cuisson des pains à la vanille
• Cuire les pains à la vanille principalement à partir de pâte à levure. Il existe de nombreuses façons de le préparer, et chacun est bon à sa manière. Il n’ya pas de différences fondamentales dans la technologie de dosage: toute levure utilisée est activée dans un liquide chaud avec du sucre et laissée au repos jusqu’à moussage. Puis mélangé avec d'autres produits. Il existe des recettes pour la cuisson simple de la pâte au fromage cottage et plus complexe - sur la pâte.
• La cuisson à la vanille donne la poudre de vanille mélangée à de la pâte ou du sucre ajouté. Typiquement, un tel additif aromatique est vendu en petits sacs. Dans un paquet de vanille en poudre, ils sont généralement écrits «Vanille», s’il est mélangé avec du sucre, indiquer «Sucre vanillé». Dans les deux cas, vous pouvez utiliser les deux, mais vous devez noter que vous devez prendre deux fois plus de sucre vanillé.
• Façonnez les petits pains de différentes manières. Quelqu'un répand la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de boules, d'autres en forme de boucles, ou la complète avec de la farce.
• Pour une saveur particulière, lubrifié avant la cuisson des petits pains, saupoudré d’un des arômes de vanille.
De superbes pains à la vanille avec du sucre de la pâte sans œufs
Ingrédients:
• farine de blé de haute qualité - 300-350 gr.;
• deux cuillères de sucre;
• 18 gr. levure naturelle pressée;
• poudre de vanille, cristalline - 1/2 c.
• beurre de crème douce ou de margarine - 20 grammes;
• pour saupoudrer de sucre vanillé;
• un verre de lait pasteurisé et mi-gras;
• un oeuf, première catégorie.
Préparation:
1. Coloriez la levure dans un petit bol avec vos doigts. Ajouter une cuillère à café de sucre, moudre. Puis versez un verre de lait tiède, saupoudrez de farine et remuez bien. Assurez-vous que cette partie de la levure ne reste pas au fond. Nous mettons le bol de côté, plus près de la chaleur, et attendons l'activation. 2. Faire fondre le beurre à la température ambiante (margarine) et le laisser refroidir.
3. Lorsque la masse de levure commence à mousser et à monter par le bouchon, versez-la dans la farine trop grosse, ajoutez le sucre restant, la poudre de vanille et le sel. Pétrir la pâte. La graisse fondue interfère à la fin. La pâte plastique qui en résulte est recueillie dans un bol puis mise dans une huile végétale graissée dans une casserole profonde. Couvrir avec un chiffon et laisser pendant une heure. Placez le récipient plus près de la chaleur, assurez-vous qu'il n'y a pas de tirage.
4. Placez la pâte sur la table, écrasez-la un peu et coupez-la en petites boules.
5. Lubrifiez le torréfacteur avec de l'huile non aromatique, étalez dessus des morceaux de pâte en leur donnant une forme ovale. Sur chaque blanc, nous faisons trois coupes longitudinales. Attention Ne coupez pas au moins un centimètre. Couvrir avec un chiffon, laisser pendant un quart d’heure.
6. Battez l'oeuf, graissez les petits pains, saupoudrez-les de sucre vanillé et mettez-les au four. Nous faisons cuire 25 minutes.
pains à la vanille à partir de pâte à levure
Ingrédients:
• un verre de lait;
• levure fraîche pressée - 20 grammes;
• une demi-tasse de sucre;
• deux œufs sélectionnés;
• 2 cuillères d'huile végétale;
• 50 gr. Beurre «paysan», remplaçable par une bonne margarine;
• 8 grammes de poudre de vanille.
Pour le revêtement:
• le jaune cru;
• une cuillerée de crème épaisse.
Préparation:
1. Nous réchauffons le lait. Il ne faut pas qu'il soit chaud, sinon les bactéries de la levure risquent de mourir et la cuisson sera gâchée. Assurez-vous que sa température ne dépasse pas 40 degrés, idéalement à 38.
2. Versez environ le tiers du lait dans un petit plat, de préférence étroit et haut. Dissolvez-y une cuillerée de sucre, ajoutez la levure broyée. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous et laissez agir un moment. Nous attendons un moussage intensif.
3. Préparez d'autres produits. Battez les œufs, faites fondre et laissez refroidir le beurre.
4. Dans un bol large et assez large, saisir la farine. Remplissez un peu de sel, tout le sucre restant et la poudre de vanille. Verser dans la farine les œufs déjà battus et l'huile végétale. Verser la graisse fondue, les résidus de lait et la levure activée, pétrir. Après avoir pétri sur la table, vous devriez avoir une pâte molle et plastique. 5. Après le transfert dans un bol beurré, nous formons la pâte pendant 60 minutes à la chaleur. Ne pas oublier de couvrir le récipient avec un chiffon, afin de ne pas se gercer.
6. La pâte bien levée, presque triplée, est coupée en 15 morceaux égaux et roulés en boules. Couvrir avec une serviette et les oublier pendant un quart d’heure.
7. Ensuite, nous roulons les boules avec des couches oblongues de 8 cm de large, puis nous les plions et les transformons en rouleaux plutôt denses. Nous étendons sur le huilé, posé sur le torréfacteur, parchemin, couvrons encore et encore laissons la pâte pour la distance, mais pour 30 minutes.
8. Lubrifiez les petits pains cuits avec l'oeuf fouetté avec la crème, mettez au four déjà chaud. Faire cuire des pâtisseries pendant au moins une demi-heure.
brioches à la vanille de la pâte de fromage cottage
Ingrédients:
• un demi-kilo de fromage cottage et de farine;
• une demi-tasse de sucre;
• une cuillère de soda;
• 10 gr. sucre cristallisé à la vanille;
• quatre œufs sélectionnés;
• une cuillère à café de sel fin «Extra».
Préparation:
1. Dans un bol avec du caillé effiloché, casser les œufs en alternance et remuer délicatement à chaque fois jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite la vanille et le sucre ordinaire, le soda rapide, salez un peu et mélangez bien.
2. Dans certaines parties, bien mélanger, saupoudrer la farine sur la masse de caillé. À la fin, il ne devrait pas devenir sec, il devrait produire une pâte moyennement collante.
3. Nous recouvrons le brasier de papier sulfurisé, nous appliquons une fine couche d’huile de tournesol et nous le graissons à la main.
4. Façonnez les pains en pâte, donnez-leur une forme arrondie et étalez-les sur une plaque à pâtisserie. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la paume.
5. Mettez la casserole au four pendant 10 minutes. Retirez les petits pains du brasier quand ils refroidissent un peu.
Petits pains à la vanille et au yogourt
Ingrédients:
• un verre et demi de kéfir;
• deux œufs;
• sucre granulé - 75 gr;
• un peu plus de la moitié d'un paquet de margarine crémeuse;
• eau de boisson - 50 ml;
• poudre de vanille - 2 c.
• un petit sac de granules de levure pesant 8 grammes;
• 3,5 tasses de farine dans la pâte et une demi-tasse pour la farce. Préparation:
1. Mélangez la levure avec une cuillerée de sucre. Nous leur versons de l'eau chaude, en agitant intensément, nous apportons l'uniformité. Dans le mélange ne doit pas être levure non dissoute.
2. Dans un bol profond, versez le kéfir tiède, mélangez-le avec les œufs. Ajoutez la margarine fondue et refroidie, une petite pincée de sel et le sucre restant. Mélangez bien, ajoutez la farine. Tout d'abord, avec une cuillère, puis avec vos mains, pétrir la pâte. Vous pouvez utiliser le mélangeur en installant une buse spéciale. Laissez la pâte reposer au moins une heure. Assurez-vous de recouvrir le conteneur avec quelque chose de «respirant», par exemple une serviette en lin.
3. Saupoudrez la table de farine, transférez la pâte qui y est montée et coupez-la en petits morceaux. On les enroule avec des flagelles épais et allongés, on les attache en bottes.
4. Placez les "bretzels" résultants sur le plat à chauffer huilé. Laissez-nous au chaud pendant environ une demi-heure. Lubrifiez la pièce, battez avec une cuillère d'œuf au yogourt, faites cuire au four à 200 degrés pendant environ quinze minutes, jusqu'à cuisson complète.
Petits pains à la vanille selon GOST - “Nostalgie”
Ingrédients:
Pour éponge
• levure fraîche, de préférence alcoolisée - 8 g;
• 250 gr. farine blanche;
• lait 75 ml;
• 65 gr. l'eau potable.
Dans la pate
• farine de blé de haute qualité - 250 gr;
• 8 gr. levure d'alcool;
• eau - 70 ml;
• une demi-cuillerée de sel;
• beurre doux, crémeux et moyennement gras - 75 g;
• deux gros œufs;
• 75 ml de lait;
• vanille en poudre - 3 c.
Préparation:
1. Cuisine d'infusion. Broyer la levure pressée dans le bol avec nos doigts, verser le sucre, verser le mélange tiède de lait et d'eau, remuer. Ayant un mélange homogène, y verser la farine et bien mélanger à nouveau. Les morceaux ne devraient pas l'être.
2. Couvrez la pâte avec un linge, laissez-la pendant trois heures dans la pièce sans courants d'air, à proximité de la chaleur.
3. Lorsque l'opara se lève bien et commence à tomber, passez à l'examen. Faites fondre le beurre de n'importe quelle manière commode, refroidissez-le. Dans un petit bol, razbaltyvaya, mais sans battre, porter à un oeuf uniforme.
4. Nous tamisons la farine dans un bol à large volume, ajoutons la levure broyée, le sucre, puis la vanille et le sel. Nous ajoutons des œufs, mais pas tout, mais seulement 65 gr. Nous versons une infusion et nous moudrons le tout avec nos mains, après quoi nous pétrissons de la manière la plus minutieuse. À la fin du processus, nous introduisons toute la margarine fondue. 5. Mettez la pâte dans un bol haut et laissez-la se réchauffer. Résister au moins deux heures.
6. Pâte bien ajustée, non écrasante, coupée en neuf morceaux, à peu près du même poids. Roulés en boules, disposés sur une plaque à rôtir, ne laissant que des espaces d'un centimètre et laissant une heure.
7. Versez du lait dans la masse d’œufs restante et battez bien. Vous pouvez ajouter du sucre ou de la poudre pour rendre la croûte douce.
8. Soigneusement, afin de ne pas précipiter accidentellement, nous lubrifions les blancs avec un mélange de lait et d'oeufs et nous mettons à cuire au four pendant une demi-heure. Prêt petits pains à la vanille proprement, afin de ne pas briser la couche, nous passons du brasier à une serviette ou une grille, cool.
Pains à la vanille originaux à base de pâte à levure avec mayonnaise - «Smetanka»
Ingrédients:
• kilogramme de farine;
• 50 gr. levure naturelle;
• un demi-litre de lait;
• un demi-paquet de margarine;
• un peu plus de 0,5 tasse de sucre;
• quatre cuillères de mayonnaise;
• 40 grammes d'huile végétale.
Dans le remplissage
• 400 gr. crème sure grasse;
• deux cuillères de sucre;
• 60 grammes d’huile «paysanne»;
• quatre cuillères de farine;
• une protéine;
• sachet de poudre de vanille.
Facultatif:
• un jaune.
Préparation:
1. Dans du lait légèrement chauffé, diluez deux cuillères à soupe de sucre avec la levure. Ajouter trois cuillères à soupe de farine et en remuant lentement, amener le mélange de levure à homogénéité.
2. Versez le reste du sucre dans un grand bol, mettez la mayonnaise, le sel, l'huile végétale et la margarine fondue et refroidie, mélangez. Nous versons la levure approchée, passons au crible la mesure de farine et pétrissons la pâte. Serrer le bol avec un film ou couvrir avec une serviette, mettre en chaleur.
3. Lorsque la pâte augmente sensiblement au bout d'une heure environ, nous l'écrasons et attendons la remontée. Ensuite, nous passons à la table, après l’avoir enveloppé à plusieurs reprises, nous le divisons en 18 boules. Placez-les sur une table farinée, couvrez et laissez reposer une demi-heure.
4. Pendant que les blancs montent, préparez le remplissage. Mettez la crème sure dans un bol, versez l'écureuil, mettez le reste des produits et mélangez bien. 5. Un grand brasier est recouvert de papier parchemin et appliqué sur un peu d'huile végétale. Nous déplaçons les plus grosses boules de la table sur la plaque à pâtisserie et les appuyons à chaque fond du gobelet en verre.
6. A la gauche, versez de l'eau, battez. Préparez un mélange de graisse déposée sur une plaque à pâtisserie. Remplissez les rainures avec la crème à la vanille, mettez la rôtissoire au four. Cuire au four “Smetanka” pendant 30 minutes.
Astuces pour préparer des petits pains à la vanille et astuces pour les recettes
• La pâte à pétrir de levure met nécessairement du temps à lever. Il devrait au moins tripler de volume et au moins doubler. Seulement à partir d'un bon âge, bien levé, la pâte sera des petits pains mous.
• En présence d'extrait de vanille, les parfums en vrac peuvent être remplacés par eux. Pour cela, les proportions recommandées dans les instructions jointes à la bouteille doivent être strictement observées.
• La surface des pains à la vanille aura un éclat brillant si elle est enduite de sirop de sucre ou de jaune fouetté. En ajoutant de l'extrait de vanille à ce revêtement, vous obtiendrez plus de pâtisseries aromatiques.
