Des pâtisseries légères au goût délicat de cannelle: quoi de mieux pour le thé ou le café? Tout le monde aime un tel plaisir, mais peu le prennent.
Préparation de la pâte à levure en particulier les hôtesses novices, il semble non seulement fastidieux, mais aussi un processus difficile. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai.
Voulez-vous manger et traiter vos proches avec des pâtisseries sucrées aromatiques? Préparez des petits pains à la cannelle en suivant nos recettes étape par étape, décrivant chaque action en détail.
Principes généraux pour préparer des petits pains à la cannelle en utilisant des recettes étape par étape
• Pour la cuisson de la pâte, une pâte à levure est préparée. Même sans avoir les compétences nécessaires pour travailler avec la levure, mais en suivant à la lettre les recettes décrites étape par étape et les proportions indiquées, vous pouvez facilement faire de délicieux petits pains à la cannelle. De plus, vous devez choisir les bons produits et respecter les conditions de température recommandées.
• La farine pour la cuisson à la maison ne doit être consommée que dans les meilleures qualités. Lorsque vous utilisez de la farine de qualité inférieure, la pâte peut flotter et les produits eux-mêmes acquièrent une teinte grisâtre. La farine doit être semée avec un tamis rare, et en général plus d'une fois. Cela vous permet de le saturer avec de l'air, ce qui rend la cuisson légère.
Levure. On utilise habituellement la levure dite sèche ou fraîche. Il n’ya pas de différence particulière entre les produits de ces levures et d’autres, mais il est plus facile de travailler avec des levures sèches. La levure doit être diluée dans un liquide sucré chaud et maintenue au chaud jusqu'à son activation - levée avec un bonnet mousseux. Parfois, la farine est ajoutée à un tel mélange en petites quantités ou une infusion est préparée à partir de la moitié du taux de farine spécifié. La température du liquide doit être maintenue pas plus bas et pas plus haut que 38 degrés, sinon la levure n'est pas activée et la pâte ne va pas augmenter.
• De la graisse sous forme d'huile végétale ou de margarine et des œufs doivent être ajoutés à la pâte pour les petits pains à la cannelle. Parfois, si le mélange de levure est préparé dans de l’eau, la crème sure intervient. Le beurre et la margarine doivent non seulement être de haute qualité, mais également ne pas avoir d'odeur. Les graisses sont pré-fondues à feu doux et n'interfèrent dans la pâte qu'après refroidissement à la température ambiante. • La cannelle est utilisée sous forme de poudre fine. Des épices sont ajoutées aux petits pains. Pour plus de saveur, une petite quantité peut être introduite directement dans la pâte.
• Il existe de nombreuses options pour la formation de brioches à la cannelle et un tel processus est décrit étape par étape dans chaque recette.
brioches à la cannelle française: une recette étape par étape pour Cinnabon
Ingrédients:
• deux œufs sélectionnés;
• 125 gr. margarine de qualité;
• un verre de lait;
• trois verres de farine;
• 50 gr. levure pressée;
• un quart de tasse de sucre.
crème:
• beurre de crème douce - 125 gr., Il est possible de remplacer par de la margarine sans saveur;
• 150 gr. le sucre;
• une cuillère et demie d'amidon;
• cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Au départ, vous devez préparer une crème pour les petits pains. Mélangez le sucre avec l'amidon et la cannelle. Verser le mélange à ramolli
huile tiède ou margarine, mélanger jusqu'à l'obtention d'un état pâteux.
2. Cuire la pâte. Nous réchauffons le lait à 38 degrés et le versons dans un bol. Du bout des doigts, émiettant la levure, mélangez jusqu'à dissolution complète. Maintenant, nous nous endormons de sucre, encore une fois, tout est bien agité - nous donnons les cristaux complètement dissous. Ajoutez la margarine fondue et réfrigérée, versez les œufs et une partie de la farine, secouez dans un bol séparé.
3. Mélanger jusqu'à consistance lisse, mélanger progressivement le reste de la farine. Nous suivons le test - il devrait bien tomber derrière les paumes, mais aussi ne pas être trop serré.
4. Immédiatement après le mélange, nous séparons le troisième de la pâte et l'étalons avec une couche rectangulaire, d'une épaisseur d'un centimètre. Sur la surface de la couche obtenue, étalez uniformément un tiers de la crème précuite et enroulez un rouleau pas trop épais. Nous préparons deux autres ébauches de ce type.
5. Couvrez le brasier avec du papier sulfurisé et appliquez une très fine couche d’huile végétale dessus. Coupez les «rouleaux» en morceaux d’au moins 4 cm de largeur et étalez-les sur une plaque à pâtisserie, coupez-les. Nous essayons de ne pas minimiser les futurs petits pains. Nous nous décomposons, légèrement en retrait entre eux. Couvrir la casserole avec une serviette, placer pendant une heure plus près de la chaleur. 6. Pour réchauffer le four aux 220 degrés recommandés, mettez-y un plat à chauffer avec des petits pains et réduisez immédiatement le feu à 180 degrés. Cuire 15-20 minutes.
Pains à la cannelle et aux pommes: Recette étape par étape pour la cuisson de la pâte
Ingrédients:
Opara
• levure pressée fraîche - 25 gr;
• trois cuillères à soupe de farine;
• un verre de lait mi-gras;
• deux cuillères de sucre.
La pâte
• une livre de farine de haute qualité;
• deux œufs sélectionnés;
• un quart de tasse de sucre;
• beurre «paysan» - un troisième paquet;
• sac de poudre de vanille cristalline;
• 70 gr. crème sure épaisse.
Farce
• trois grosses pommes douces;
• 30 gr. crème ou beurre maison et congelée;
• sucre - 1/2 c. l.
• un tiers de cuillerée de cannelle en poudre fraîchement préparée;
• petit citron.
Facultatif
• une cuillère de lait;
• deux jaunes d'œufs.
Méthode de cuisson:
1. Cuisine d'infusion. Versez le lait tiède dans un petit récipient, ajoutez-y du sucre et, en mélangeant, dissolvez tous ses grains.
Émietter et ajouter la levure, bien mélanger et verser la farine. En remuant avec un fouet, casser toutes ses bosses. Nous couvrons le récipient avec la toile de bum et mettons en chaleur pendant un quart d’heure.
2. Pendant que la pâte lève, nous commençons à préparer la pâte. Nous tamisons la farine dans un bol profond. Ajouter la vanille, pincer le sel, mélanger. Dans un récipient séparé jusqu'à homogène nous razbaltyvayem des œufs. Nous faisons fondre le beurre dans un bain-marie et le refroidissons à la température de l'air.
3. Dans la farine, enfoncer à la main l'entonnoir profond Verser dans ses premiers œufs, puis l'huile et brasser. Dans un premier temps, en remuant avec une cuillère, puis en passant au lot manuel, pétrir la pâte. Après l'avoir ramassé en boule, laissez-le dans une cuvette sous une serviette en lin pendant une heure et demie.
4. Préparez le remplissage. Nous nettoyons la pelure des pommes, la coupons en deux et retirons le trognon, coupé en petits cubes. Mettez-le dans un bol et saupoudrez-le de jus de citron fraîchement pressé pour ne pas foncer.
5. Saupoudrez les morceaux de pomme de sucre, mélangez-les et mettez-les dans la casserole avec le beurre fondu. En mélangeant, nous éteignons la pomme remplie sur un petit feu pendant sept minutes. À la fin, ajoutez la cannelle, laissez refroidir. 6. Écraser la pâte pendant cinq minutes, puis couper en 20 boules. Les rouler avec des gâteaux d'un demi-centimètre d'épaisseur d'environ 20 cm de diamètre.
7. Prenez l'un de ces blancs, centrez le verre et serrez-les en cercle. Soulevez délicatement la “lunette” séparée et mettez-la temporairement de côté.
8. Sur un cercle de pâte, étendre une cuillère à soupe de garniture aux pommes. Soigneusement, afin de ne pas casser, étirez la «lunette», répartissez-la autour du remplissage, puis tournez la libre en forme de huit et placez-la sur le dessus. De cette façon, nous fabriquons des brioches à partir des blancs restants.
9. À une courte distance, disposez les futurs petits pains sur le parchemin posé par le parchemin.
10. Couvrir avec une serviette, laisser sur une distance pouvant aller jusqu’à un quart d’heure. Ensuite, nous huilons les jaunes fouettés au lait et les mettons au four chaud. Nous faisons cuire environ 20 minutes.
Petits pains à la cannelle: une recette pas à pas pour la levure en poudre
Ingrédients:
• farine de blé de haute qualité - 500 gr;
• un œuf;
• un verre de lait;
• une demi-tasse de sucre;
• cuillère de levure sèche instantanée;
• beurre maison, crème 30 g. pour la pâte et 50 gr. pour le remplissage;
• cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Faire fondre le beurre à feu minimal et, dans le bol, déborder, résister au refroidissement.
2. Nous réchauffons le lait. Dissolvez-y deux cuillères à soupe de sucre avec la levure. Garder au chaud pendant au moins un quart d'heure.
3. La masse de levure cuite qui s'est levée est versée dans un large bol. Ajouter l'huile refroidie et agiter jusqu'à homogénéité de l'œuf, mélanger. Verser le tamisé deux fois dans une farine tamisée fine, pétrir. Après avoir reçu une pâte homogène, frappez délicatement sur la table pendant dix minutes. Ensuite, on forme une boule, on la remet dans le bol et on la laisse au moins une heure.
4. Divisez la pâte qui se lève en trois parties égales et étalez-la doucement sur environ 2 mm. Lubrifiez avec de l'huile fondue légèrement chaude, saupoudrez de sucre, mélangé avec de la cannelle, une des couches. Couvrez-le ensuite et lubrifiez et saupoudrez sa surface. Mettez la dernière couche par-dessus, huilez-la et saupoudrez-la du mélange sucre-croustillant. Nous plions la pile de pâte étalée en couches en deux, coupée en triangles. 5. Frottez le fond de la casserole avec de l'huile végétale ou couvrez-le de parchemin. Nous étendons sur les flans de braser des flans, laisser pendant une demi-heure. Assurez-vous de couvrir la toile et de la placer plus près de la chaleur, par exemple du four allumé.
6. Après la distance, lubrifiez la surface des petits pains avec un œuf, saupoudrez de sucre supplémentaire et placez la plaque de cuisson au four. Cuire au four environ 20 minutes.
Chelsea - petits pains à la cannelle: recette pas à pas pour les pâtisseries glacées
Ingrédients:
Dans la farce
• raisins secs sans pépins - 75 g;
• 15 gr. beurre, crème douce;
• sucre noir - 50 gr.
Dans la pate
• farine de blé - 560 gr;
• une cuillerée de sucre;
• levure granulée sèche - 10 g;
• 375 ml de lait;
• une demi-cuillère de cannelle en poudre;
• la noix de muscade;
• deux cuillères de zeste d'orange râpé;
• 45 gr. crème épaissie.
Pour le glaçage
• 240 gr. sucre en poudre;
• huile faite maison - 15 gr.
• deux cuillères de lait;
• café instantané - trois cuillères à café;
• 3 c. miel de fleur liquide.
Méthode de cuisson:
1. Dissoudre la levure dans du lait chaud. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Versez une cuillère à soupe de farine et mélangez à nouveau - il ne devrait pas y avoir de grumeaux dans le mélange de levure. Couvrir avec une serviette pendant 15 minutes, retirer dans un endroit chaud.
2. Avec un minimum de feu, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir, en plaçant la casserole avec la graisse dans un bol plus large d'eau froide. Vous pouvez faire autrement - faire fondre la graisse à l'avance, afin qu'il ait le temps de refroidir au bon moment.
3. Tamisez la farine deux fois et versez-la dans un grand bol. Ajoutez une pincée de noix de muscade, de zeste d'orange, de cannelle et mélangez bien.
Nous versons le beurre fondu, puis le mélange de levure qui s'est levé par le bouchon. En remuant dans un premier temps avec une cuillère, puis en appuyant dessus avec les mains, préparez une pâte épaisse et douce. Placez-le sur une table remplie de farine, pétrissez jusqu'à consistance lisse, environ 15 minutes.
4. Mettez la boule de pâte dans un bol, couvrez la toile et laissez lever une demi-heure. Assurez-vous que le bol ne se trouve pas dans le courant d'air. Si la pièce est froide, rapprochez la pâte de la chaleur - près de la batterie ou allumez le four. 5. Préparez le remplissage. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, puis les sécher légèrement et les mélanger avec du sucre.
6. Nous avons étendu la pâte presque doublé en volume sur la table. Remplissez la farine, écrasez-la plusieurs fois et étalez-la en couche rectangulaire, en centimètres d'épaisseur.
7. Lubrifiez bien la surface du réservoir avec de l'huile fondue, encore tiède et saupoudrez le remplissage de raisin sec. Coupez la pâte en longues bandes d’au moins 4 cm de largeur, que nous roulons et que nous replions, en se retirant par l’épaisseur du petit doigt, dans un pavé de pâte recouvert d’une plaque à rôtir.
8. Recouvrez les futurs petits pains d'une serviette en lin et laissez-les au chaud pendant une demi-heure. Ensuite, placez le brasier dans un four chauffé, faites cuire jusqu'à coloration.
9. Pendant que les petits pains sont cuits, préparez le glaçage. Dans le lait chaud, dissoudre le café, laisser refroidir. Tamisez la poudre dans un bol profond, versez une boisson à base de café, ajoutez le beurre fondu (refroidi) et mélangez lentement.
10. Étalez les petits pains chauds sur le gril, lubrifiez leur surface avec du miel, versez sur le glaçage préparé. Servez après que cool.
Ensimadas - Petits pains espagnols à la cannelle: une recette pas à pas pour des pâtisseries à la levure fourrées à la noix et aux noix
Ingrédients:
• une cuillère à soupe de miel;
• cuillère de levure à grande vitesse;
• un peu plus d'un demi-verre de lait;
• beurre - 20 g;
• 300 grammes de farine de haute qualité;
Œuf;
• 0,5 cuillères de sel.
Dans la farce
• 50 gr. noix finement hachées;
• un demi-paquet d'huile «paysanne»;
• sucre ou poudre fraîchement préparée;
• deux petites pommes aigres-douces;
• cannelle en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu doux à 38 degrés. Dissolvez-y le miel, ajoutez-y la levure et mélangez bien au fouet. Les granulés doivent être complètement dissous si leur partie est collée au fond - séparer avec une cuillère et bien mélanger à nouveau le mélange. Mettre la casserole temporairement sur le côté - en attendant la formation d'un mélange de capsules en mousse. 2. Dans une tasse, lissez l'oeuf jusqu'à l'obtention de l'uniformité, faites fondre le beurre dans une casserole séparée et laissez-le refroidir.
3. Mélanger la farine avec du sel fin et tamiser avec un tamis à mailles fines dans un bol spacieux. Au centre, nous faisons un large entonnoir et y versons les œufs et l'huile, puis nous versons la levure levée. Sans plus tarder, pétrir la pâte, la transférer sur la table et poursuivre le pétrissage pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'il cesse de coller aux paumes des mains et qu'il ramollisse.
4. Nous graissons un bol avec de l'huile végétale, nous y mettons la pâte, nous nous recouvrons d'un linge et nous donnons bien d'approcher - de doubler de volume.
5. Tandis que la pâte atteint l'état souhaité, nous nous occupons de la remplir. Les pommes pelées sont coupées en cubes d'un demi-centimètre et mises dans une casserole avec du beurre fondu (30 oz). Ajoutez les noix, versez le sucre glace et la cannelle. Bien mélanger, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis bien refroidir. Le reste de l'huile de remplissage est fondu dans un plat à part, placé sur un petit feu.
6. Lubrifiez bien la table avec de l'huile végétale ou fondue. Diviser la pâte en six parties égales et les rouler en boules, couvrir avec un chiffon.
7. Nous prenons un tel morceau, nous en formons une longue saucisse que nous déroulons avec une fine bande rectangulaire. Lubrifiez la surface de la bande résultante avec du beurre fondu et étalez le remplissage sur toute la longueur. Saupoudrer de sucre en poudre, rouler le rouleau et le tordre en forme d'escargot.
8. Étalez les pains formés sur une plaque à pâtisserie, pré-râpée ou tapissée de papier sulfurisé. Nous le lâchons en le laissant sous la serviette pendant une demi-heure et, doucement pour ne pas précipiter, lubrifions la surface avec du beurre, c'est possible avec un mélange de jaune et de lait.
9. Cuire au four, à 180 degrés, mettre au four préchauffé. Le temps de cuisson dépend de la puissance du four. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes.
10. Secouez un plat chaud avec un gril sur le gril et saupoudrez immédiatement de sucre en poudre.
Pains à la cannelle: Une recette étape par étape
Ingrédients: • eau de boisson - 220 ml;
• 6 gr. levure granulée;
• oeuf frais;
• trois cuillères et demie de sucre;
• ripper de cuillère;
• 330 gr. crème sure, riche en matières grasses;
• cuillère de vanille en poudre.
Facultatif
• un autre œuf;
• 3 boules de sucre;
• vanille (poudre) - 1/2 c.
• cinq cuillères à soupe de cannelle moulue;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer l'eau, versez-la dans un petit récipient profond, mélangez-la avec la levure et le sucre. Assurez-vous que les grains de levure et les grains de sucre sont complètement dissous.
2. Mélange de levure, avec la mousse levée, versez dans un grand bol, ajoutez un peu de sel, pas plus d'une pincée. Nous y mettons la crème sure, versons la vanille et le ripper, mélangeons.
3. Nous avons coupé dans le même bol 300 gr. farine, verser un oeuf en vrac et pétrir la pâte. Assurez-vous de le marteler sur la table. La pâte molle et élastique ne doit pas coller aux paumes.
4. Mettez la pâte en forme de boule dans un bol légèrement humidifié avec de l'huile, laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle monte. Assurez-vous de couvrir avec une serviette ou une serviette en lin.
5. Nous levons la pâte levée, dense et légèrement humide en 16 morceaux, nous les roulons avec des boules, et les étalons sur une table recouverte de farine. N'oubliez pas de couvrir la toile pour ne pas devenir en suspension dans l'air.
6. Étalez une des boules avec un gâteau rectangulaire, ne dépassant pas 5 ml d'épaisseur. Lubrifier avec de l’huile végétale, saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle et former un rouleau. Ensuite, nous le plions au milieu, avec une couture vers l’intérieur et une légère incision du côté du pli.
7. Nous plaçons la préparation des petits pains sur une plaque à pâtisserie humidifiée avec du beurre et, à l'endroit de la découpe, nous retournons la pâte.
8. Avec l'ajout de sucre et de vanille, battez l'oeuf. Lubrifiez la surface des futurs petits pains avec un mélange et mettez immédiatement la casserole au four chauffée à 170 degrés. Dix minutes plus tard, lorsque la pâte est levée, augmentez le feu à 180 degrés et faites cuire le muffin pendant 20 minutes.
Astuces de cuisine et astuces utiles pour des recettes étape par étape de petits pains à la cannelle
• Les levures sèches peuvent être remplacées par des presses fraîches et inversement. Pour calculer correctement le rapport entre la levure sèche et la levure comprimée, vous devez tripler la quantité spécifiée de levure sèche. Pour savoir combien de temps vous devez prendre à sec, divisez le taux de levure fraîche recommandé en trois.
• Pour la cuisson au four, il est recommandé de prendre de la levure fraîche alcoolisée. Lors du remplacement de la levure fraîche en granulés, il est préférable de prendre de longs granules à haute vitesse. La cuisson n'aura pas la saveur et le goût de levure caractéristiques.
• Les proportions de remplacement de la levure fraîche sèche en cuillères: 25 gr. levure fraîche (naturelle) = 1 cuillère à soupe. cuillère granulaire;
