Le cognac peut être présent sur la table non seulement en tant que boisson, mais également dans d'autres plats. Cet alcool se trouve dans les desserts, la viande, les bonbons. Il est utilisé dans les marinades et les différentes sauces. La boisson noble donne un arôme inhabituel et approfondit le goût, le remplit de nouvelles notes.
Fonctionnalités d'utilisation du cognac
En cuisine, le brandy est utilisé depuis longtemps. Il existe même des gâteaux, approuvés par la norme nationale, qui ne se passent pas de cet ingrédient. De plus, tout le monde connaît les chocolats fourrés au cognac. Ils ont un goût riche et profond. Cognac et chocolat - une combinaison classique. Moins fréquemment, une boisson alcoolisée est utilisée pour d'autres plats.
Où et pourquoi ajouter du cognac:
- Dans les desserts froids (crème glacée, crème, soufflé, bonbons). Le cognac est ajouté principalement pour le goût, mais est aussi une sorte de conservateur.
- Dans la pâte sans levain. Les biscuits de Noël, les gâteaux et les muffins sont plus friables et parfumés, ils forment un croustillant. Le cognac est un bon ami de la vanille, du café, du chocolat et des épices. Les Chebureks au cognac sont croustillants et «bulles».
- Dans la pâte à la levure. Avec le cognac, vous pouvez faire cuire des gâteaux, des petits pains et autres muffins. L'alcool favorise la fermentation et accélère la acidification de la pâte. Cela a également un effet positif sur la porosité de la cuisson.
- Dans la viande, la volaille. Une boisson alcoolisée affine le goût, adoucit les fibres et peut également être incendiée. Vous trouverez ci-dessous la recette du bœuf flambé.
- Dans des saucisses faites maison, jambon, pastra. L'alcool révèle l'arôme des épices, il contient aussi des tanins. Les saucisses maison au cognac sont mieux conservées.
Pas besoin d'avoir peur de l'alcool dans les plats et les plats chauds. Lorsque la température augmente, il s'évapore. Ces plats ne font pas de mal, ils peuvent même être donnés aux enfants et aux femmes enceintes.
Mais lorsqu’on utilise du brandy pur dans des boissons froides ou des bonbons, l’alcool reste, de même que son goût prononcé. Tout le monde ne l'aimera pas. Par conséquent, le cognac est ajouté aux desserts strictement en quantité dosée et dépasse rarement 5% de la masse totale des produits.
Flambé de veau ou flambé
Cet accent culinaire peut être vu non seulement dans les films, mais aussi dans les restaurants. La viande en feu semble très impressionnante. Faites-le beaucoup plus facile que cela puisse paraître à première vue. Grâce à cette procédure, la viande a un arôme et un goût particuliers. Veau choisir jeune, vous pouvez avec des couches de graisse.
Ingrédients
- 1,5 kg de veau;
- 100 g de cognac;
- 300 ml de bouillon de boeuf;
- 40 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. l le beurre;
- 1 c. le poivre;
- 2 brins de romarin;
- 2 brins de thym;
- sel.
Méthode de préparation
- Coupez le thym et le romarin avec un couteau, salez et poivrez. Laver le veau, essuyer avec des serviettes. Saupoudrer avec le mélange préparé, broyer sur la surface.
- Mélangez deux types de beurre, faites-les chauffer dans une poêle presque jusqu'à ce qu'ils fument. Baisser le veau et faire frire à feu vif pendant deux minutes de chaque côté. Une croûte légère devrait apparaître.
- Égouttez le gras de la poêle, laissez la viande dedans. Versez le cognac, mettez le feu. Dès que l’alcool s’éteint, remettez le gras dans la viande, versez-le par-dessus.
- Versez le bouillon dans la casserole. Parfois, la viande est versée sur une tasse de vin blanc. Mettez la pièce au four et faites cuire une heure à 180 degrés.
- Sortez le veau du four, mettez-le sur le feu, évaporez le reste du bouillon. Couper la viande en morceaux, servir à la table.
Parfois, la viande est incendiée sur la table. Cette technique n'affecte pas beaucoup le goût, elle est destinée à une présentation spectaculaire.
Crème au cognac “Deux chocolats”
Le cognac donne un goût unique, un arôme de noisette léger. Ici, par exemple, crème au chocolat avec alcool. C'est parfait pour divers gâteaux et pâtisseries.
Ingrédients
- 160 g de chocolat au lait;
- 160 g de chocolat noir;
- 3 cuillères de sucre;
- 240 g de crème;
- 8 oeufs;
- 4 cuillères de cognac;
- 6 cuillères de café.
Méthode de préparation
- Casser tout le chocolat en morceaux et l’envoyer dans la casserole. On met au bain-marie, on commence à fondre.
- Ajoutez le cognac au café, le café bouilli, remuez.
- Battre les blancs pour refroidir la mousse. Séparément, battez les jaunes avec le sucre, dans le troisième bol, battez la crème jusqu'à obtention de la mousse.
- Combinez les blancs d'œufs et les jaunes avec du chocolat chaud fondu, mélangez et retirez du bain-marie. Cool, ajoutez la crème fouettée.
Vous pouvez ajouter une cuillère de cognac à toute autre crème à base de lait concentré, de crème, de protéines et de beurre. Cet ingrédient ne le gâchera pas à coup sûr, il est seulement important de ne pas en faire trop.
Sirop de confiserie
Les sirops sont utilisés pour mouiller les gâteaux. Même le biscuit d'œufs et de sucre le plus modeste brillera d'une nouvelle saveur s'il est imprégné de cognac. Voici la recette de base. Ce sirop est bien stocké, vous pouvez le faire à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Ingrédients
- 10 cuillères à soupe de sucre;
- 14 cuillères à soupe d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l cognac.
Méthode de préparation
- Le sucre que nous mesurons est envoyé dans une casserole. Ajoutez la quantité d'eau spécifiée. Utilisez les mêmes cuillères pour conserver les proportions.
- Placez la casserole sur la cuisinière et commencez lentement à chauffer le sirop. Nogorat et le sucre noir ne devraient pas. En outre, le sirop ne doit pas bouillir avant que tous les grains soient dissous.
- Faites bien bouillir le sirop, puis éteignez le feu. Laisser refroidir à la température ambiante, ajouter le cognac.
Comme il s'agit d'une recette de base, il n'y a que trois ingrédients. Mais vous pouvez ajouter de la vanille, diverses essences et même du miel. Ils ne gâchent tout simplement pas l'imprégnation.
Cerise Marinée
Les fruits et les baies sont abondants, mais le plus souvent des cerises marinées au cognac. Cette baie est utilisée pour le célèbre gâteau «Drunk Cherry», mais elle peut être ajoutée à d'autres desserts. De plus, la récolte est parfaitement stockée de l'été même à la saison suivante. Voici une recette sans sucre, mais lorsque vous utilisez des baies acidulées, vous pouvez ajouter jusqu'à 7 cuillères à soupe par 0,5 kg.
Ingrédients
- cerise;
- cognac;
- cannelle en option.
Méthode de préparation
- Lavez les cerises et séchez-les, il ne devrait pas y avoir d'eau sur les baies. Ensuite, nous sortons les os, mettons les cerises dans le bocal avec le jus libéré. Vous pouvez jeter un morceau de cannelle.
- Ajoutez le cognac afin qu’il recouvre complètement les baies. Fermez le pot avec un bouchon en nylon, agitez bien et mettez au réfrigérateur. Nous utilisons comme prévu.
Pour les desserts, non seulement les cerises marinées sont utilisées, mais aussi le brandy avec jus. Il est ajouté aux sirops pour l'imprégnation des couches de gâteau.
