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gâteau de poisson est une pâte cuite au four fourrée de poisson. En forme, cela peut être n'importe quoi: rectangulaire, ovale, rond, en forme de cœur - laissez libre cours à votre imagination! On peut faire une tarte au poisson à partir de n'importe quelle pâte: levure, feuilletée, sans levain, etc. Le nombre de ces recettes de cuisson est énorme. Le gâteau de poisson n’est pas seulement un plat copieux et savoureux, il constitue également une excellente décoration pour une table de fête, mais aussi une table de tous les jours.
Les tourtes de poisson occupent à juste titre une place honorable sur la table russe. C’est un plat véritablement national qui nous revient depuis des temps immémoriaux. Une telle existence à long terme du plat préféré a permis d'améliorer considérablement le plat de poisson cuit au four traditionnel, de le "diluer" avec d'autres composants, idéalement combinés dans le goût avec la pâte délicate et la farce principale. Le riz, les pommes de terre, les champignons, le fromage, les légumes, les herbes, les épices - et ceci est loin d’être une liste exhaustive de ce que vous pouvez ajouter à la tarte au poisson.
Comme vous le savez, les gâteaux sont ouverts, semi-fermés et fermés. Nous cuisons strictement les produits à base de poisson en fonction du type fermé, c’est-à-dire que nous scellons hermétiquement le remplissage de la pâte. Cette règle doit toujours être suivie pour éviter la perte d'humidité et le dessèchement du produit. Toute variété de poisson convient comme matière première. Que ce soit rivière ou mer, salée ou fraîche, rouge ou blanche. Tout dépend des préférences et des goûts de chacun.
Tourte au poisson - Cuisson
Le moule bien choisi pour la cuisson de la tourte au poisson est l’un des éléments les plus importants du succès. Aujourd'hui, les magasins proposent une vaste gamme de plats pour la cuisson à partir de matériaux totalement différents: fer, céramique, aluminium avec revêtement antiadhésif, silicone, etc.
Forme en fonte - la meilleure option. La fonte a un bon effet de répartition de la chaleur, ce qui permet de cuire la tarte au poisson de manière uniforme dans le four. En outre, les ustensiles de cuisson en fonte sont durables et peuvent servir à plusieurs générations. Malheureusement, le moule en fonte n’est pas si facile à trouver sur les étagères du magasin. Une excellente alternative à de tels plats peut donc servir de moule en aluminium avec revêtement antiadhésif - l’option la plus abordable et la plus utilisée de nos jours. Il est préférable de choisir des ustensiles en aluminium aux parois épaissies, car, comme le montre la pratique, les formes à parois minces ont un revêtement antiadhésif instable, de sorte que leur durée de vie est réduite.
Les ustensiles de cuisson en silicone sont également très populaires parmi les ménagères attentionnées. En ce qui concerne les formes de verre résistant à la chaleur, il est préférable de ne pas les utiliser pour la cuisson. Premièrement, le gâteau n'est pas toujours cuit de manière uniforme dans de tels plats. Deuxièmement, il est pire séparé des murs de verre.
Tourte au poisson - Préparation des aliments
Les principaux ingrédients de la tourte au poisson sont la farine et, en fait, le poisson. Pour la cuisson, utilisez principalement la farine de la plus haute qualité. Le poisson avant la cuisson doit être soigneusement préparé. Décongelez à la température ambiante, si elle est congelée, enlevez soigneusement l'intérieur, la queue, les nageoires, la tête, la crête et coupez-les en petits morceaux, ce qui permettra au poisson de cuire en même temps que la pâte et les autres ingrédients.
La pâte de la tourte de poisson russe devrait être acide, "vivante", comme on l'appelait autrefois. En plus de la levure, le kéfir, la crème sure, le yogourt, le lactosérum et même la bière sont utilisés en entrée pour obtenir les meilleures propriétés gustatives. Souvent, ces composants sont combinés en différentes variations, ce qui permet de varier le goût et la texture de la pâte.
Un grand nombre d'ingrédients riches qui composent la pâte. Tout d’abord, il s’agit du lait, des matières grasses végétales et crème, des œufs. La liberté dans le choix des ingrédients permet à chaque femme au foyer de faire une empreinte individuelle dans leurs recettes maison
Tarte au poisson - Meilleures recettes
Recette 1: Gâteau de poisson fouetté
Le secret de cette recette est dans le test. Cela ne vous prendra pas plus de cinq minutes pour le préparer, mais le plat, malgré cela, sera très savoureux. Surprenez les ménages avec un gâteau léger et original!
Ingrédients: Pour la pâte: conditionnement en kéfir - 500 ml d'une teneur en matière grasse de 3,2%, une boîte de mayonnaise grasse, 1/2 c. soda, œufs crus - 2 pcs., une pincée de sel, une table. l sucre, farine / c. Pour la garniture: filet de saumon rose - 800-1000 gr., 2 grosses têtes d'oignon, égouttage à l'huile. - 70 gr., Sel et poivre.
Méthode de préparation:
1. Dans un bol, préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez les ingrédients énumérés, battez légèrement le mélange et, en ajoutant progressivement la farine, donnez à la pâte une consistance crémeuse (elle ne doit pas être trop épaisse). Battre tous les morceaux bien.
2. Couper le filet de poisson en minces morceaux, les mettre dans une assiette, saler et poivrer.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Ensuite, graisser la plaque de cuisson avec la graisse, y verser une couche de pâte, y étendre uniformément des tranches de saumon rose, des oignons émincés et des morceaux de beurre, puis remplir le mélange de pâte.
4. Nous mettons le futur gâteau au four chauffé à 200 degrés et cuire jusqu'à ce que tout soit prêt, ce qui peut être vérifié à l'aide d'une allumette. Percez une tarte avec une allumette, si la pâte y adhère, l’assiette de poisson n’est pas encore prête.
Les tourtes de poisson doivent être retirées du four, graissées (avec de la crème, des légumes ou de la margarine) et recouvertes de feuilles de papier ou d'une serviette en lin pendant quelques minutes.
Recette 2: Gâteau de poisson à la levure
Si cuit correctement, le gâteau cuit selon cette recette sera excellent et la pâte fondra dans la bouche. Préparez la levure sèche dite «rapide» pour la pâte, de sorte qu'elle monte plus vite. Et après que ça tienne, câlin-le et laisse-le remonter. Ensuite, vous pouvez commencer à cuire.
Ingrédients: Pour la pâte: kéfir 500 ml, emballage de levure sèche - 11 gr., Sel - 2 c. À thé, sucre - 3 table. l., deux œufs crus, 6 table. cuillères d'huile végétale, 1-1,2 kg de farine / c. Pour la garniture: un kilo de filet de poisson riche (au choix), 2-3 oignons, 50 gr. égoutter huiles, poivre et sel. Méthode de préparation:
1. Pendant que la pâte est cuite dans des plats profonds, nous préparons la garniture. Nous avons coupé le filet en morceaux, le sel et le poivre, le mélanger avec des tranches d'oignon coupées en morceaux, saupoudrer de jus de citron et laisser infuser un peu.
2. Donc, la pâte que nous avons approchée. Lubrifiez la plaque de cuisson avec de la graisse, étalez la couche de pâte, étendez-la sur le fond et étalez uniformément la garniture et les morceaux de prunes. huile, puis le sceller avec une couche de pâte, ne pas oublier de pincer les bords bien.
3. Placez votre futur gâteau dans un four préchauffé (jusqu'à 180 à 200 degrés) et faites cuire jusqu'à cuisson complète. En cours de cuisson, ajoutez du feu à discrétion pour former une belle croûte.
Lorsque le plat est prêt, retirez-le de la plaque de cuisson sur un plat plat recouvert d'une feuille de papier, puis recouvrez-le d'une feuille de graisse, couvrez-le d'une serviette ou d'une serviette pendant quelques minutes.
Recette 3: pâté au poisson «mentir les pouces»
Le gâteau préparé selon cette recette sera très juteux et délicieux avec tous les poissons. Il ne requiert aucune compétence particulière en virtuose, il se prépare rapidement et simplement.
Ingrédients: Pour la pâte: œuf - 1 demi-verre de lait, levure chimique - quatre cuillerées à thé, prunes. beurre - 200 gr., farine a / c - 3 tasses, salez une demi-cuillère à thé. Pour la garniture: filet de poisson - 400 gr., Épices pour poisson (à votre discrétion), jus de citron - 2 c. À thé, une paire de têtes d'oignon, mayonnaise - 3 c. l., 30 gr. crème sure, verts.
Méthode de préparation:
1. Les oeufs avec du lait (ensemble) doivent être fouettés avec un mélangeur. Ajouter le sel, prunes fondues. beurre, poudre à lever et fouetter à nouveau. Verser la farine en remuant. Pétrir la pâte molle et lâche et retirez-le pendant une demi-heure.
2. Coupez le filet en tranches pendant que la pâte vous va bien, assaisonnez-les d'épices, salez et saupoudrez de jus de citron. Oignon coupé en demi-rondelles.
3. Divisez la pâte en 2 parties. Étalez la première partie sur le bas de la feuille, puis étalez le poisson uniformément, mettez dessus l'oignon, badigeonnez de mayonnaise, saupoudrez de verdure hachée et de morceaux de beurre et scellez avec le reste de la pâte roulée. Pincer les bords, graisser le gâteau avec de la crème sure. Ensuite, placez-le dans le four, préchauffé à 200 gr., Et cuire au four pendant 40-60 minutes. Graisser le plat fini et couvrir avec une serviette. La tarte au poisson est prête! Bon appétit!
Tourte au poisson - Conseils utiles
- Avant de mettre le gâteau dans le four, percez-le à plusieurs endroits avec une fourchette ou laissez un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper;
- Si vous laissez des vides sur le moule autour du gâteau, la pâte sera cuite mieux et plus uniformément;
- Après la cuisson, la tarte au poisson ne doit pas rester longtemps sur la tôle car elle deviendra bientôt humide et acquerra le goût désagréable du métal;
- Si la croûte rougit trop rapidement lors de la cuisson, couvrez le gâteau avec une feuille de papier humide;
- Si le gâteau commence à brûler, vous pouvez également y mettre un bol d’eau;
- Lorsque vous envoyez la tourte au poisson au four, fermez soigneusement le couvercle, car si le coton est fort, la pâte se déposera;
- Si le gâteau colle à la plaque de cuisson, maintenez-le sur la vapeur pendant quelques minutes, après quoi il se laissera facilement traîner derrière le fond.
Nous avons peut-être décrit les moments les plus importants de la cuisson de la tourte au poisson. Nous espérons que nos recommandations vous aideront à les préparer correctement et à faire plaisir à votre famille et à vos amis aimés avec un plat simple au premier abord mais très savoureux! Bon appétit!
