Le poisson dans la pâte est un plat très savoureux, original et en même temps - pas du tout difficile à cuisiner, réalisable même pour les cuisiniers novices. Le poisson est l'un des produits les plus utiles, car il contient des protéines, des vitamines, des oligo-éléments et d'autres composants nécessaires à notre corps, parmi lesquels les plus précieux sont les acides gras oméga-3.
De plus, le poisson absorbe le poisson beaucoup plus rapidement et plus facilement que la viande et même le poulet. Le poisson le plus utile est la mer, qui contient une grande quantité de fluorure et d'iode. Par conséquent, l'utilisation de poisson de mer est considérée comme obligatoire pour les personnes souffrant d'athérosclérose, de maladie coronarienne, d'hypertension et de diverses maladies métaboliques.
Pour diversifier votre menu de poisson, essayez de faire cuire du poisson dans une pâte - une pâte fine, qui est généralement trempée avant de faire rôtir des morceaux de poisson, de viande, de légumes, etc. Il existe une variété de recettes pour préparer la pâte, mais le plat lui-même est toujours préparé selon le même principe. Couper le filet de poisson préparé en morceaux de forme arbitraire, les faire frire dans une grande quantité d'huile de tournesol. La pâte, enveloppant le produit, permet son traitement thermique sans compromettre ses qualités nutritionnelles et gustatives. Aussi de la pâte devient délicieux croquant. Mais si vous ne mangez pas frit, par exemple, vous pouvez l'enlever et ne manger que du poisson.
Ainsi, cette méthode de cuisson vous permet d’obtenir sans effort un poisson très délicat et savoureux qui ornera n’importe quelle table.
Poisson dans la pâte - préparation des plats
Pour cuire du poisson en pâte, vous aurez besoin d’une poêle à frire de taille moyenne et à parois épaisses, d’une fourchette (nous y couperons des morceaux de filet et nous les immergerons dans une pâte), d’une écumoire ou de pinces (pour cuire des morceaux de filet de la poêle). Vous devez également préparer à l'avance un grand plat recouvert d'essuie-tout.
Poisson en pâte - préparation de produits
En règle générale, vous pouvez faire cuire n'importe quel type de poisson dans la pâte. Mieux encore, si vous utilisez des filets de poisson prêts à l'emploi. Dans le cas de son absence, vous devez prendre le poisson entier, le nettoyer des écailles, des intestins, couper la tête, la queue, enlever les os et le laver à l'eau froide. Le filet obtenu avant la friture dans une pâte à frire doit être soigneusement essuyé avec un essuie-tout.
Poisson en pâte - les meilleures recettes
Recette 1: Poisson dans la pâte au lait
Pour la préparation de ce plat, vous pouvez utiliser n’importe quel filet de poisson. Le poisson coupé en morceaux est salé et poivré, puis plongé dans de la pâte, il est frit dans une grande quantité d'huile jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée apparaisse.
Ingrédients:
500 gr. tout filet de poisson;
rast. huile de friture;
goûter le sel, le poivre;
pour le frappeur:
3 oeufs;
200 gr. la farine;
1 verre de lait;
des épices au goût
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet de poisson préparé en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez.
2. Cuire la pâte. Pour ce faire, battez les œufs, mélangez-les à la farine, ajoutez les épices, puis versez le lait progressivement dans le mélange (en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux). En termes de densité, la pâte prête obtenue devrait ressembler au kéfir.
3. Versez une grande quantité d'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer.
4. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, mettez-les dans la poêle et faites-les frire environ 5 minutes de chaque côté sur le feu un peu plus que la moyenne.
5. Placez le poisson fini sur une serviette en papier, il absorbera l'excès de graisse et un craquement se formera. Ensuite, nous déplaçons le tout sur le plat et décorons avec des tranches de tomate et des légumes tranchés finement.
Recette 2: Poisson à la crème sure
Tout comme pour la préparation d’un plat selon la recette précédente, n’importe quel poisson peut être utilisé ici. Les filets sont coupés en morceaux, salés, poivrés et frits dans une grande quantité de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Poisson mariné avec du jus de citron et des épices, il s'avère très tendre et savoureux.
Ingrédients:
500 gr. tout filet de poisson;
1 cuillère à soupe l jus de citron;
rast. huile de friture;
goûter le sel, le poivre;
pour le frappeur:
2 oeufs;
5 cuillères à soupe l la farine;
100 gr. crème sure;
des épices au goût.
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet de poisson préparé en morceaux de taille moyenne, salez, poivrez et saupoudrez de citron.
2. Pâte à cuire: on met les œufs dans la farine, on ajoute la crème sure, le sel et les épices, puis on mélange et on laisse reposer pendant environ 10 minutes. 3. Versez une grande quantité d'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer et faites-y revenir les morceaux de poisson, en les plongeant dans la pâte. Fry devrait être sur le feu un peu plus fort que la moyenne, en tournant de temps en temps le poisson.
5. Pour éliminer l'excès de graisse et former une croûte croustillante, placez les morceaux de poisson frit sur une serviette en papier, puis seulement sur le plat.
Recette 3: Filet de merlu dans une pâte au fromage
Le plat est préparé presque de la même manière que dans d’autres recettes de cuisson de la pâte: le filet de merlu préparé est coupé en morceaux et, plongé dans la pâte cuite, est frit dans une grande quantité de beurre jusqu’à formation d’une croute croustillante. Le clou du plat est le fromage présent dans la pâte à frire qui lui donne un goût original et une texture délicate.
Ingrédients:
500 gr. filet de merlu;
rast. huile de friture;
sel et poivre au goût;
pour le frappeur:
150 gr. tout fromage à pâte dure;
3 oeufs;
2 cuillères à soupe l farine
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet de poisson préparé en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez.
2. Pâte à cuire: battre les œufs, les mélanger avec du fromage, les râper sur une grande râpe, les épices et ajouter la farine.
3. Versez une grande quantité d'huile végétale dans la casserole, faites-la bien chauffer et faites-la revenir avec les bouts de filet dans la pâte, faites-les revenir en retournant de temps en temps le poisson.
5. Afin de drainer l'excès de graisse et de garder la croûte croustillante, répartissez d'abord le poisson fini sur une serviette en papier, puis placez-le dans le plat.
Recette 4: Sandre dans la pâte à la bière
La sandre est très savoureuse en elle-même et, une fois cuite dans une pâte, elle devient exceptionnellement juteuse. Pour préparer ce plat, le filet de perche préparé est coupé en petits morceaux, salé, roulé dans de la farine, plongé dans une pâte à frire et frit dans une grande quantité d’huile végétale pour obtenir une croûte.
Ingrédients:
1 kg de filet de perche;
50 gr. la farine;
rast. huile de friture;
goûter le sel.
pour le frappeur:
200 gr. la farine;
3 oeufs;
200 gr. la bière;
50 gr. rast. les huiles;
goûter le sel.
Méthode de préparation:
1. Coupez le filet de sandre préparé en morceaux de taille moyenne, salez et poivrez. 2. Ensuite, préparez la pâte. En séparant les blancs et les jaunes, incorporer d’abord une forte mousse. Ensuite, en mélangeant les jaunes avec la bière, le sel et la farine, pétrir la pâte, y mettre les protéines fouettées et mélanger délicatement de haut en bas.
3. Versez une grande quantité d'huile végétale dans la casserole, faites-la bien chauffer.
4. Rouler chaque morceau de sandre dans la farine, les plonger dans la pâte et les envoyer à la poêle, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des renversements occasionnels.
5. Placez les morceaux de poisson finis sur une serviette en papier, puis placez-les dans un plat et décorez de légumes verts.
Poisson en pâte - Conseils utiles de chefs expérimentés
Avant de faire frire le poisson dans la pâte, il est important de bien chauffer la poêle, sinon la pâte se répandra sur la poêle et les beaux produits ne fonctionneront pas. En outre, la pâte peut se répandre, si la pâte est malaxée trop liquide, dans ce cas, vous devez ajouter un peu de farine.
Si vous couvrez la casserole avec le couvercle pendant la friture du poisson, la croûte de pâte sera molle et juteuse, si elle n'est pas recouverte, elle se révélera croustillante.
Vous ne devez pas mettre plusieurs morceaux de filet dans la pâte en même temps dans la casserole («combien conviendront-ils»). D'abord, ils peuvent alors se coller les uns aux autres sans avoir le meilleur aspect. Deuxièmement, la température de l'huile peut diminuer considérablement et la pâte va se ramollir.
Servir le poisson en pâte avec la sauce à la crème sure ou avec un plat d'accompagnement. En tant que tarnier, vous pouvez utiliser des légumes, du citron et des verts joliment hachés.
