Boutique et saucisse de foie maison - ciel et terre. Ce produit est comme encore et encore. Il a un goût de viande incroyable, malgré la simplicité et le bas prix de la composition. Oui, et la technologie de cuisson n’est pas compliquée. Mais il faut encore savoir quelque chose. Préparer une saucisse maison à partir du foie?
Saucisse de foie à la maison - principes généraux de la cuisine
Quel type de foie peut être utilisé pour les saucisses: foie, poumon, rein, coeur. Les reins sont souhaitables pour couper et tremper dans l'eau. Vous pouvez prendre tous les abats: boeuf, porc, agneau et de tout oiseau. Vous pouvez aussi prendre le mélange. Pour adoucir le goût dans le hachis, on ajoute de la graisse de porc.
Quoi d'autre est mis dans la saucisse du foie:
• les céréales;
Oignons, ail et parfois d'autres légumes;
• crème, crème sure;
Œufs.
Vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Pour le remplissage, utilisez une coque artificielle ou naturelle. Pour les saucisses au foie, il est préférable de prendre des tripes, car il s'avère particulièrement savoureux dans la forme cuite au four et frite. Mais la coque naturelle doit pouvoir être nettoyée et préparée. Pour ce faire, retournez l'intestin, endormez-vous de sel, puis grattez la couche muqueuse. Le chereva purifié a été trempé pendant plusieurs jours dans une solution acétique afin d'éliminer l'odeur, l'eau doit être changée périodiquement.
Recette 1: Saucisses maison à la maison
Une recette simple pour la saucisse de foie maison, qui est préparée sur la base d'abats bouillis. Le nombre d'ingrédients est approximatif, vous pouvez augmenter ou diminuer quelque chose à votre discrétion.
Ingrédients
• 800 grammes de poumon;
• 600 grammes de foie;
• 400 grammes de coeur;
• 300 grammes de graisse;
• 2 têtes d'ail;
• 400 grammes d'oignons;
• poivre noir, sel;
• 300 grammes de crème.
Cuisson
1. Éliminer tous les abats. Couper le cœur et les poumons en morceaux et les incorporer dans une casserole. Nous ne touchons pas encore le foie. Remplissez avec de l'eau, faites bouillir pendant une heure. De refroidissement. 2. Hacher la viande, le saindoux, séparer le foie frais et l'ail pelé.
3. Mettez le saindoux dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce que le gras soit bouilli.
4. Couper l'oignon en cubes, envoyer à la graisse. Frire jusqu'à ce que le roux soit légèrement rouge.
5. Nous passons les abats cuits dans le hachoir à viande.
6. Mélangez le foie haché avec le reste du foie, les oignons frits et le bacon. Verser la crème, mettre l'ail haché.
7. Ajouter le sel émincé, le poivre, remuer.
8. Nous commençons les coquilles préparées, attachons les bouts. Maintenant, on perce les saucisses avec une aiguille et on fait bouillir pendant 40 minutes. Vous pouvez simplement mettre dans un plat allant au four et l'envoyer au four pour le même temps.
Recette 2: Saucisse au foie, faite maison avec du bacon
Une autre option est la saucisse de foie maison, qui nécessite de la crème sure, ainsi que des œufs de poule. Il est souhaitable de fourrer une telle farce dans des boyaux naturels. Foie prendre déjà bouilli.
Ingrédients
• 2 kg de foie;
• 500 grammes de crème sure;
• 15 œufs;
• 4 ampoules;
• 300 grammes de graisse;
• 1 cuillère de sel;
• 1/3 cuillères à soupe de poivre.
Cuisson
1. Coupez le saindoux en cubes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez les morceaux. De refroidissement.
2. Couper les oignons finement, les faire revenir dans la graisse fondue du bacon. De refroidissement.
3. Passez le saindoux frit dans un hachoir à viande percé de grands trous sur la grille. Il faut faire des morceaux.
4. Remplacez dans le hachoir à viande un gros maillage fin petit, ratez le foie.
5. Mélangez le bacon préparé à partir du bacon frit, du foie, ajoutez les œufs crus, le sel et le poivre. Mélangez bien.
6. Mettez la crème sure et remuez à nouveau. On laisse reposer la masse pendant une heure au froid pour que le foie absorbe la crème sure. La farce sera plus épaisse.
7. Nous commençons les saucisses de la manière habituelle, il vaut mieux ne pas les faire longtemps. Ensuite, nous mettons une plaque à pâtisserie, la graisse à l'huile et les fait frire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 3: Saucisse de foie bouillie à la maison
Pour les saucisses faites maison du foie, faites-les bouillir et des boyaux artificiels. Si vous avez besoin de hacher autant que possible, il est préférable d’utiliser un mélangeur. Mais si ce n'est pas le cas, passez deux fois dans un hachoir à viande. Ingrédients
• 1,8 kg de foie;
• 1 kg de joue de porc;
• 40 grammes de sel;
• 2 cuillères de sucre;
• 0,3 cuillerée à soupe de poivrons;
• 2 ampoules;
• pincée de coriandre.
Cuisson
1. Leaver coupé en morceaux, qui se tiendra dans un hachoir à viande. Pliez dans la casserole, versez de l'eau et faites cuire pendant une heure. Refroidissez les morceaux, ne versez pas le bouillon.
2. Tordre le foie et la joue de porc, hacher immédiatement l'oignon.
3. Ajouter toutes les épices à la viande hachée, mélanger.
4. Maintenant, vous devez verser du bouillon. La quantité dépend de la consistance obtenue de la viande hachée. En moyenne, cela prend 200 à 400 grammes. Nous mélangeons beaucoup, le décolleur absorbe bien l’humidité.
5. Nous commençons avec des coquilles de farce cuites, attachons les pointes, faisons les perforations.
6. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant une heure, puis sortez-les, laissez-les refroidir et prenez un échantillon!
Recette 4: saucisse maison au foie ouzbek «Hasip»
Le foie à la saucisse Les Ouzbeks utilisent n'importe lequel, mais pas le porc. C'est compréhensible, l'utilisation de ce produit n'est pas fournie par la religion. Fat utilisé la grosse queue.
Ingrédients
• 1 kg de foie;
• 300 grammes de boeuf ou d'agneau;
• 200 grammes de grosse queue;
• 1 tasse de riz de long;
• 2 ampoules;
• 1 poivre bulgare;
• sel, thym, paprika;
• mettre de l'ail au goût.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais les grains ne doivent pas être cuits à corps doux Bouillon fusionné, mais pas jeté. Il est assez collant et est parfait pour la viande hachée.
2. La graisse de kurdjuchny et la viande de Leaver sont passées dans un hachoir à viande. Si vous ajoutez de l'ail, vous pouvez aussi le hacher immédiatement.
3. Pelez les oignons et les poivrons, coupez-les très finement et ajoutez la farce.
4. Ajouter les épices, pétrir et ajouter de l'eau de riz pour rendre la farce plus douce et plus facile.
5. Nous commençons les tripes. Les Ouzbeks utilisent à cet effet des rondelles de mouton, les saucisses sont maigres. Mais vous pouvez utiliser une coquille artificielle ordinaire ou un cochon.
6. Nous mettons les saucisses finies en forme d'escargot. On perce. Versez assez d'eau pour couvrir les saucisses. 7. Envoyé au four. Cuisson 2 heures à 150-160 degrés. En outre, la saucisse peut simplement être cuite à la vapeur.
Recette 5: Saucisse au foie à la maison «Bœuf au riz»
Une des nombreuses options pour les saucisses maison du foie avec l'ajout de céréales. Le riz utilise petit, mieux rond. Vous pouvez prendre une côtelette (gruaux écrasés). Nous utilisons des abats de boeuf, mais du saindoux de porc. Les opposants au porc peuvent prendre du canard, du poulet, de la graisse de dinde.
Ingrédients
• 500 gr. le foie;
• 300 gr. les coeurs;
• 300 gr. les poumons;
• 200 gr. sala;
• 1 tasse de riz;
• 3 cuillères à soupe de gélatine;
• 3 ampoules;
• 4 œufs;
• les épices;
• 100 gr. de l'eau
Cuisson
1. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez gonfler pendant 20 minutes.
2. Faites bouillir le riz, laissez-le refroidir, n'oubliez pas de vider l'eau. Si la croupe est collante, vous pouvez vous rincer.
3. foie bouilli. Vous pouvez tout mettre dans un pot. Nous sortons le foie 20 minutes après l'ébullition, nous obtenons les poumons en 40 minutes, le coeur cuit plus longtemps et nous le préparons exactement une heure.
4. Tous les sous-produits sont refroidis et coupés en morceaux pour être torsadés dans un hachoir à viande.
5. Coupez le saindoux en cubes et faites-le simplement frire dans une poêle avec l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Nous passons dans un hachoir à viande avec les oignons et les abats. Il est souhaitable de le faire au moins deux fois pour que la masse devienne homogène.
7. Dans la gélatine gonflée, ajoutez un verre de bouillon chaud et mélangez. Tous les grains devraient se dissoudre.
8. Ajouter le bouillon de gélatine à la viande hachée, mettre les épices, le riz bouilli, les œufs crus, mélanger.
9. Nous commençons les coquilles préparées (artificielles ou naturelles).
10. Nous perforons à l'aide d'une aiguille et faisons bouillir les produits semi-finis pendant 40 minutes.
Recette 6: Saucisse de foie maison “Avec des tranches”
Pour faire des saucisses de foie en tranches à la maison, vous avez besoin de cœurs de poulet, que vous pouvez éventuellement remplacer par un autre. L'essentiel - avoir des morceaux. Cette saucisse ressemble au jambon, elle s'avère très savoureuse et parfumée. Abats prendre tout, il est préférable d'utiliser un mélange de poumon, foie, coeur. Ingrédients
• 1,5 kg d’abats;
• 0,5 kg de coeurs de poulet;
• 200 grammes de graisse;
• 0,4 kg d'oignons;
• 4 œufs;
• les épices.
Cuisson
1. Faire bouillir le foie, couper en morceaux, laisser refroidir.
2. Faites bouillir les cœurs de poulet séparément.
3. Le saindoux coupé en fines couches, les faire frire dans une casserole, retirer les morceaux et laisser le gras.
4. Faire frire l'oignon haché dans le gras après le gras.
5. Nous passons au moins deux fois dans un hachoir à viande cuit (sauf les cœurs), du saindoux et des oignons frits. Pour rendre la masse plus homogène, vous pouvez utiliser un mélangeur.
6. Coupez les coeurs en cubes ou en cercles, envoyez-les à la farce.
7. Ajouter les œufs, les épices et un verre de bouillon après la cuisson des cœurs.
8. Farcir les saucisses et cuire. Puisque presque tous les produits sont prêts, il suffit de les laisser bouillir pendant 20 minutes ou de les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants au four.
Recette 7: Saucisse de foie maison au sarrasin
Pour ce plat, nous utilisons de la bouillie de sarrasin ordinaire, bouillie dans de l'eau. Leaver prendre tout, bien laver et faire bouillir jusqu'à cuisson.
Ingrédients
• 1 kg de foie bouilli;
• 400 grammes de bouillie de sarrasin;
• 4 gousses d'ail;
• 2 oignons;
• sel, poivre;
• 300 grammes de graisse;
• 150 grammes de crème ou de crème sure.
Cuisson
1. Faire frire les oignons pelés et hachés dans une casserole avec du saindoux, laisser refroidir.
2. Nous coupons le foie bouilli et refroidi en morceaux pour le défilement dans un hachoir à viande.
3. Nous tordons le lard, le foie et l'ail dans un hachoir à viande 2-3 fois. La masse devrait être homogène, comme une tarte.
4. Ajouter à la crème hachée défilée (la crème sure peut être), mettre les épices et bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. À la dernière place, nous mettons la bouillie de sarrasin, mélangez.
6. Nous commençons les coquilles préparées, lions les bords, faisons des perforations avec une aiguille et mettons les saucisses au four pendant 20 minutes.
7. Ils peuvent également être bouillis dans de l'eau ou cuits à la vapeur, le temps est à peu près le même.
Saucisse de Foie Home - Trucs et astuces
• Pour que le boyau n'éclate pas lorsque vous cuisinez des saucisses, vous devez cuire à feu doux. De plus, n'oubliez pas de percer les saucisses avec une aiguille tous les 10-15 centimètres. S'il y a des bulles d'air, on les pique directement.
• La saucisse au foie a une couleur grise disgracieuse, mais elle peut être facilement réparée! Ajoutez du paprika ou du curcuma moulu à la viande hachée. Et le produit ne changera pas seulement la nuance, mais deviendra aussi beaucoup plus parfumé.
• N'oubliez pas que le temps de cuisson est différent pour différents foies. Le foie est préparé le plus rapidement, le coeur devra être cuit le plus longtemps. Et les poumons - le juste milieu. En général, le foie ne peut pas être bouilli à l'avance, il est parfaitement prêt à l'emploi dans les saucisses.
• La saucisse au foie n'arrive pas souvent! Les produits en peluche peuvent être congelés bruts ou déjà préparés. Au fait, ils font une excellente garniture pour les tartes. Il suffit de faire revenir l'oignon et les dés de saucisses, d'ajouter le chou, les pommes de terre, le riz, le sarrasin si vous le souhaitez.
