pâté d'oie - principes généraux de la cuisine
Si vous avez une carcasse d'oie dans votre maison et que vous n'avez pas encore trouvé de quoi en faire un plat délicieux, faites cuire un pâté d'oie. Un tel plat sera apprécié par votre maison, car le pâté se révélera sûrement nourrissant, aromatique et savoureux. Dans une pâte d'oie pour un goût plus vif, vous pouvez ajouter n'importe quelle partie de l'oie, et pas seulement le foie. Prenez un cœur, un ventricule ou une poule. De plus, vous aurez certainement besoin de graisse d'oie pour rendre la tarte plus audacieuse.
Pâté d’oie - préparation de produits et plats
Ce qui est assez pratique - pour un plat, vous ne pouvez pas prendre d’abats frais, mais vous pouvez rester congelé. Lavez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux. En plus de la viande et des abats d'oie, prenez des oignons, de l'ail et de la graisse d'oie - c'est là que vous ferez frire des légumes et des ingrédients pour la pâtée. Si vous n'avez pas de graisse, utilisez du beurre ou de l'huile de tournesol raffinée. Cependant, ne prenez pas l'olive - sous une forme chauffée, elle aura une odeur très désagréable, qui gâchera la pâte d'oie plus tard.
De quels plats as-tu besoin pour faire du pâté? Tout d'abord, vous aurez certainement besoin d'un mélangeur, ce sont eux qui hacheront les ingrédients à la consistance de la pâte. De plus, prenez une casserole ou une poêle à frire.
Servir pate peut être en portions ou dans un plat profond. Avec quoi l'utiliser? L'option la plus simple et «délicieuse» - avec une baguette blanche.
Recettes de Pâté d'Oie:
Recette 1: Oie à la provençale
La recette de cette recette est préparée en France, mais ne la roulez pas en conserve pour la vente, elle est servie immédiatement sur la table. Vous aurez également besoin de graisse d'oie, qui sera la base du plat.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de foie d'oie
- 90 grammes de graisse d'oie
- 2 ampoules grandes
- Ail 2 dents
- Herbes de Provence
- Condiments
Méthode de préparation:
- Pelez les oignons et l'ail. Les oignons doivent hacher et couper l'ail en cubes.
- Faites fondre la graisse d’oie dans une casserole. Une fois qu'il est chaud, y mettre les oignons et l'ail et laisser cuire pendant environ deux minutes.
- Lavez le foie d'oie et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Frire avec les oignons pendant environ 15-20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettez la masse refroidie aux herbes de Provence dans le bol du mélangeur et transformez la masse façonnée en purée. Servir de la pate d'oie immédiatement après la cuisson.
Recette 2: Pâté d'oie à la volaille
La base de ce plat sera de la viande d'oie - elle est plus grasse que le poulet et la tourte sera donc très nutritive. Mais ce n'est qu'un des avantages du plat! Le pâté fini aura un goût délicieux, parfumé et satisfaisant. Servez-le sans refroidissement avec du pain blanc ou du pain de seigle.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de foie d'oie
- 55 grammes de graisse d'oie
- 200 grammes de viande d'oie
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- épices
Méthode de préparation:
- Tout d’abord, épluchez l’oignon et hachez-le.
- Lavez le foie d’oie et la viande et coupez-les en morceaux.
- Mettez le gras dans une poêle bien chaude, faites-le chauffer et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez le foie et la viande aux oignons, faites frire ces ingrédients environ vingt minutes en brassant. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Placez les ingrédients refroidis dans le bol du mélangeur, ajoutez l’ail pelé et hachez-le en une pâte.
Recette 3: Pâté d'oie aux abats et à l'huile d'olive
En plus du foie, vous pouvez ajouter du cœur et des ventricules à la tarte. Le plat fini aura alors un goût délicieux et une consistance inhabituelle.
Ingrédients requis:
- 3 morceaux de foie de boeuf
- 3 coeurs d'oie
- 3 ventricules
- 70 grammes de graisse d'oie
- 1 ampoule
- Huile d'olive
- Condiments
Méthode de préparation:
- Lavez les estomacs et faites-les bouillir sur la cuisinière. Vous devez les faire cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. En passant, le bouillon résultant peut être une excellente base pour la soupe.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Lavez le foie et le cœur, coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer la casserole, mettez-y de la graisse d'oie, faites-la fondre et mettez-y l'oignon. Faites frire les oignons et ajoutez-y le cœur et le foie tranchés. Faites-les cuire pendant environ quinze minutes. Après avoir grillé au frais.
- Dans le bol du mélangeur, pliez le foie et le cœur avec l’oignon et les ventricules bouillis, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et hachez-les à la pâte.
Recette 4: Pâté d'oie au cognac et basilic
Essayez de faire cuire le pâté de foie d'oie selon les recettes françaises traditionnelles. Ne vous fiez pas à l'eau-de-vie: sa présence en tant que composant donnera au plat une saveur inhabituelle et subtile.
Ingrédients requis:
- 3 morceaux de foie d'oie
- basilic frais
- 100 grammes de champignons
- 1 ampoule
- Cognac 2 cuillères à soupe
- beurre
- Condiments
Méthode de préparation:
- Les champignons doivent être lavés et hachés finement. Râpez l'oignon.
- Faites chauffer la poêle et mettez un morceau de beurre dessus. Dès qu'il est fondu, mettez les oignons et les champignons dans la casserole en premier. Frire le mélange pendant environ 10 minutes.
- Lavez le foie gras et coupez-le en tranches. Ajouter au mélange de champignons et d'oignons. Faites frire le foie avec les légumes pendant environ quinze à dix-sept minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
- Placez la masse frite dans le bol du mélangeur, ajoutez le basilic frais et hachez-la en une purée.
- Ajoutez le brandy dans la masse préparée, mélangez et placez au réfrigérateur pendant deux heures.
Pâté d'oie - secrets et astuces des meilleurs chefs
Il est préférable de consommer la pate d'oie immédiatement après sa préparation. Mais si vous ne pouvez pas maîtriser tous les aliments cuits à la fois, alors comment les conserver afin qu'ils ne se détériorent pas? Il est préférable d’appliquer cette méthode: prenez une pellicule de plastique, mettez une pâte dessus, couvrez-la de graisse d’oie fondue et enroulez-la.
Vous pouvez ajouter du poivre, des tomates séchées ou des câpres en tant qu'ingrédient supplémentaire: le goût du produit fini sera plus piquant.
