Aujourd'hui, il est déjà difficile d’imaginer une situation dans laquelle il n’ya pas de saucisse dans le réfrigérateur. Il est utilisé pour faire des sandwichs, des salades, des entrées froides et même des plats chauds.
Mais, chaque année, la qualité des saucisses achetées laisse beaucoup à désirer, et s’il existe une bonne saucisse à vendre, son prix est plusieurs fois supérieur à celui de la viande.
C’est la raison pour laquelle de nombreuses femmes au foyer commencent à être intéressées et est-il possible de fabriquer des saucisses de haute qualité sans toutes sortes d’additifs, à partir d’ingrédients éprouvés à la maison, de sorte qu’elles deviennent savoureuses, juteuses et parfumées.
Bien sûr, il est également possible qu’il ne soit pas nécessaire de disposer de charge protéique, vous pouvez réaliser des saucisses en papillote, en film alimentaire et dans un sac en plastique, de sorte que l’absence d’intestin ne vous effraye pas et vous oblige à abandonner l’idée de goûter à un produit naturel à base de viande.
Comment faire des saucisses faites maison sans entrailles - principes généraux de la cuisine
La fabrication de la saucisse maison se compose de plusieurs étapes:
1. Sélection du produit. Décidez quel type de viande le produit sera fabriqué: il peut s'agir de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et même d'abats. Quel genre de saucisse vous voulez voir: gras, gras, sans gras - si nécessaire, préparez du saindoux. Choisissez maintenant des épices, des ingrédients liants (œuf ou amidon), ainsi que des composants supplémentaires (ail, légumes verts, éventuellement champignons, noix, céréales).
2. Le choix de la coque. Pour la cuisson de saucisses sans entrailles, ils utilisent généralement un film plastique et un sac en plastique pour la cuisson au four - papier sulfurisé, papier d'aluminium.
3. Cuisson. Le produit peut être fabriqué à partir de viande hachée délicate de consistance uniforme, de viande hachée ou de mélange de viande hachée - tout dépend de vos préférences. Saucisse à la maison peut être bouillie ou cuite au four.
4. Refroidir le produit fini et stocker. Après la cuisson, les saucisses sont refroidies à la température ambiante, puis retirées pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Conservez les saucisses dans un sac bien fermé ou du papier sulfurisé pendant une semaine.
Recette 1: Comment cuire du poulet et des saucisses faites maison sans intestins de poulet
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• une livre de foie de poulet;
• une livre de graisse de porc;
• 25 g de sel;
• trois gousses d'ail;
• goûter le poivre noir;
• trois œufs;
• trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• trois cuillères à soupe de semoule.
Préparation:
1. Rincez tous les ingrédients de la viande, retirez le film et les veines si nécessaire. Couper en gros morceaux, passer le tout dans un hachoir à viande.
2. Mélangez bien la viande hachée avec l'amidon, les œufs, le sel, la semoule, l'ail haché et le poivre noir. Il est nécessaire de malaxer longtemps et avec précaution pour que la masse soit uniforme, sans une seule masse.
3. Viande hachée divisée en trois ou quatre parties pour former des saucisses soignées. Enveloppez chaque saucisse dans un film plastique, en tordant les extrémités avec du fil si nécessaire.
4. Pliez toutes les saucisses de foie et de viande emballées dans un sac, placez-les dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau.
5. Faites bouillir après avoir bouilli pendant une heure et demie.
Recette 2: Comment faire cuire des saucisses maison faibles en gras sans intestins de porc
La saucisse hachée devrait être très tendre. Par conséquent, broyer et broyer les ingrédients ont plusieurs fois.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de viande de porc désossée;
• cinq gousses d'ail;
• une demi-cuillère à café de basilic, romarin, origan, persil broyés;
Œuf;
• poivre moulu;
• pincée de coriandre;
• pincée de sucre;
• sel au goût;
• 60 grammes de crème sèche.
Préparation:
1. Pour débarrasser la viande de graisse, vivante et traînée, moudre à travers la petite grille du hachoir à viande.
2. Mettez la viande hachée dans un bol mixeur et remuez de nouveau.
3. Enumérer la farce avec les mains, si les veines sont laissées - les retirer, les broyer à nouveau dans un mélangeur.
4. Ajouter le sel, l'ail râpé et la crème sèche. Broyez tous les ingrédients deux ou trois fois de plus pour obtenir la masse la plus douce.
5. Ajouter le poivre moulu, saler approximativement comme pour les côtelettes, la coriandre et l'oeuf dans le porc émincé.
6. Pétrir le hachis avec des épices, comme de la pâte. 7. Former un morceau de barre de saucisse émincée, le mettre sur du papier sulfurisé, envelopper le parchemin sous la forme d'un bonbon, lier les queues avec une ficelle.
8. Faites de même avec le reste de la farce.
9. Chaque barre de parchemin est emballée dans du papier d'aluminium.
10. Mettez les saucisses dans une casserole large et profonde, couvrez-les d'eau, mettez l'oppression de sorte que les saucisses n'apparaissent pas. Cela peut être une plaque lourde de plus petit diamètre.
11. Cuire après ébullition à feu doux environ 1 heure et 15 minutes.
12. Retirez la saucisse préparée, laissez-la refroidir et, sans la dérouler, retirez-la 12 heures au réfrigérateur.
13. Enlevez la saucisse, retirez-la des boyaux improvisés, roulez dans des herbes sèches.
14. Envelopper dans un parchemin propre.
Recette 3: Comment cuire des saucisses maison hachées sans boyaux de poulet aux noix
Ingrédients:
• kilogramme de viande de poulet sans peau et sans os;
• une carotte;
• deux poivrons doux;
• 100 grammes de noix;
• 15 grammes de sel;
• 30 grammes de gélatine instantanée;
• 15 grammes de paprika avec la terre;
• 5 gousses d'ail.
Préparation:
1. Faire bouillir les carottes et les peaux.
2. Coupez la viande lavée et séchée en petits cubes de 1,5 cm.
3. Couper les carottes et les poivrons en fines lanières, casser les noix avec les mains et frotter l'ail.
4. Mettez le poulet, les légumes et les noix dans un grand bol, ajoutez le sel, le paprika, la gélatine et l'ail, mélangez le tout.
5. Mettez un quart de la viande hachée sur le film alimentaire et enveloppez-la dans une saucisse en plusieurs couches. Assurez-vous de plier le film sur les côtés, en essayant de vous assurer qu'il n'y a pas un seul trou.
6. De la même manière, roulez trois autres saucisses.
7. Chaque saucisse du film doit être emballée dans un sac en plastique supplémentaire - il s'agit d'un filet de sécurité pour que le jus de la saucisse ne coule pas exactement.
8. Faites cuire beaucoup d'eau dans une casserole large et profonde pendant une heure. Assurez-vous que les saucisses sont complètement immergées dans l'eau. Vous pouvez alors régler la presse.
9. Après avoir éteint le feu, laissez la saucisse reposer encore 15 minutes dans l'eau, puis retirez-la délicatement à l'aide d'une cuillère à égoutter.
10. Refroidir à la température ambiante, laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Recette 4: Comment faire des saucisses faites maison à partir de viande de porc et de poulet sans boyaux
Ingrédients:
• un kilo et demi de viande de porc peu grasse;
• un kilo et demi de cuisses de poulet;
• deux gousses d'ail;
• pour goûter chaud, piment de la Jamaïque et du poivre blanc;
• 10 grammes de noix de muscade;
• 50 g de sel;
• sucre - une demi-cuillère à café.
Préparation:
1. Rincez la viande, hachez et hachez. La grille doit être choisie avec de grands trous.
2. Pour découper une poule: séparez la viande des os, retirez la peau. Couper en petits cubes littéralement 0,8-1 cm de large.
3. Mélangez l'ail haché avec du sel, de la noix de muscade, du sucre et du poivre avec de la viande hachée et des morceaux de poulet.
4. Mélanger jusqu'à ce que la consistance de la viande hachée soit uniforme.
5. Pour former deux pains de saucisses à partir de la masse, les deux produits doivent être emballés étroitement dans trois à cinq couches de papier d'aluminium.
6. Chauffer le four à 40 degrés, mettre la saucisse sur le gril, cuire au four pendant 2 heures.
7. Augmenter la température à 60 degrés, cuire à nouveau autant.
8. Ajouter à 80 degrés, garder encore 15 minutes.
9. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Recette 5: Comment faire une saucisse de bœuf faite maison sans feuille de lait
Ingrédients:
• kilogramme de jeune boeuf ou veau;
• 200 grammes de graisse de mouton;
• quelques gousses d'ail;
• 30 g de sel;
• une petite cuillère d'aneth séché;
• 5 grammes de curry.
Préparation:
1. Préparez la viande à défiler sur une grande grille: lavez-la, hachez-la.
2. Twist avec de l'ail et de la graisse d'agneau.
3. Mélangez la viande hachée avec du curry, de l'aneth séché et du sel.
4. Bien pétrir la farce.
5. Si la farce est trop aqueuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de farine ou de semoule.
6. Enveloppez la viande hachée dans du papier d'aluminium sous la forme d'un gros bonbon.
7. Cuire au four, sur une plaque à pâtisserie, dans un four chauffé à 200 degrés pendant 50 minutes.
8. Avant de servir, refroidissez simplement le saucisson soit à la température ambiante, soit en l’enveloppant dans un film et en le plongeant dans de l’eau froide.
Recette 6: Comment cuire des saucisses maison sans foie sans entrailles
Ingrédients: • kilogramme d'estomacs de poulet;
• 200 grammes de saindoux;
• goûter le sel et le poivron rouge;
• 5 grammes de zira moulue;
• ail facultatif;
• trois jaunes d’œufs crus;
• 20 grammes de gélatine sèche;
• 40 grammes d'amidon;
• pincée de noix de muscade
Préparation:
1. Bien nettoyer et laver les estomacs du poulet, les couper en deux ou trois parties.
2. Passez dans un moulin à viande en graisse, estomac, ail.
3. Mélangez le foie haché avec le reste des ingrédients.
4. Laisser reposer pendant 30 minutes, puis placer dans un sac hermétique et former un saucisson compact.
5. Saucisson tirer et enrouler correctement avec de la ficelle ou un fil épais.
6. Faites bouillir dans l'eau pendant une heure et demie, retirez, laissez refroidir et rangez pendant 5-6 heures au réfrigérateur.
Comment faire des saucisses faites maison sans entrailles - conseils et astuces utiles
• La viande de saucisse maison doit être de haute qualité et toujours fraîche. Il est préférable d’acheter des produits réfrigérés. Si vous n’avez encore que de la viande congelée, il est recommandé de décongeler le produit sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou au four à micro-ondes.
• Des épices peuvent être ajoutées au goût. Pour faire une belle couleur, vous pouvez mettre le curri, le curry ou le paprika séché dans de la viande hachée.
• Les saucisses faites maison peuvent être utilisées comme composant de viande dans n'importe quel plat, comme collation froide ou comme garniture dans les sandwichs.
• Si vous n'avez pas installé de presse lors de la cuisson des saucisses, retournez-les d'un côté à l'autre toutes les 10-15 minutes.
• Les saucisses cuites à la maison ne sont pas conservées plus d’une semaine au réfrigérateur.
