Tourtes à la viande - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les pâtés à la viande est un plat très populaire. Sous une forme ou une autre, ils se retrouvent dans presque toutes les cuisines du monde. Avec toute la variété de formes et d'ingrédients utilisés dans le plat, il existe des règles similaires.
La plupart des pâtés à la viande sont fermés. Dans ce cas, la viande conserve plus longtemps sa jutosité.
Le gâteau prend sa forme définitive sur la plaque de cuisson ou dans la forme.
Si de la levure est présente dans la pâte, elle est prête à être envoyée au four. Vous devez mettre un peu de «distance» à la chaleur.
Le gâteau, déjà sorti du four, est recouvert d'une serviette et laissé au repos.
Pâtés à la viande - préparation des aliments
Choisir de la viande hachée ou de la viande pour une tarte, arrêtez-vous au veau ou au boeuf maigre. Le lait, s'il est présent dans la recette, il est préférable de prendre faible en gras. La préférence devrait être donnée à ce qui est produit à partir du produit entier.
La farine doit choisir du blé entier au blé complet.
Utilisez toujours de l'huile d'olive raffinée pour lubrifier les formulaires et les plateaux. Du point de vue de la nutrition alimentaire, cette huile est considérée comme la plus utile. Il existe de nombreuses substances importantes pour les acides gras et la vitamine E. Les nombreuses graisses, se décomposant à 180 ° C, forment des substances cancérogènes.
Tourtes à la viande - préparation des plats
Dans toutes les recettes présentées dans cet article, le four est utilisé. Le gâteau peut être cuit directement sur une plaque de cuisson, protégé par du papier sulfurisé ou sous des formes spéciales.
Les formulaires peuvent être graissés ou tapissés de papier sulfurisé. Pour la première recette, il est préférable d’utiliser un formulaire divisé.
Pâtés à la viande - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte à la viande et aux pommes de terre
C'est une recette pour un gâteau très satisfaisant et savoureux. Prost en performance, sous sa forme finie, semble très appétissante. Pour cette tarte, toute viande maigre proche du corps convient: porc, bœuf, veau, poulet et dinde.
Ingrédients
Pâte: 250 grammes de mayonnaise et de crème sure, 300-350 grammes de farine de blé, 3 œufs, 1 c. À thé de soda, sel.
Garniture: 300 grammes de viande, 400 grammes de pommes de terre, 1 tête d'oignon (vous pouvez prendre des poireaux), sel et poivre. Pour lubrifier le formulaire, utilisez de l'huile végétale.
Méthode de préparation
Mayonnaise et remuer aigre. Ajoutez du soda au mélange et, en ajoutant progressivement la farine, remplacez la pâte plutôt fine.
Pour le remplissage, hachez l'oignon en petits morceaux. Couper la viande crue et les pommes de terre crues en petits cubes. Oignons, pommes de terre et viande sont mélangés dans un récipient, salez et poivrez. Graisser la forme. Humidifiez les mains avec de l'eau et étalez la moitié de la pâte à la forme. Placez la farce sur le dessus (légèrement à l’écart des bords). Placez le reste de la pâte en fermant uniformément le remplissage. Pâte lisse. Placez le gâteau au four. Faire cuire une heure à 180 ° C
Recette 2: tourte à la viande bouillie
Le gâteau est préparé sans levure. Il a beaucoup de viande. Il est savoureux, grand et destiné à un joyeux festin. En l'utilisant pour un thé maison modeste, essayez d'éviter de trop manger.
Ingrédients
Pâte: 200 grammes de beurre, 1 oeuf, 200 grammes de crème sure, 1/2 c. À thé de soda, 3 c. l sucre, environ 3 verres de farine de blé.
Garnitures: 1 kg de porc ou de bœuf, 1 gros oignon, sel et poivre.
Pour lubrifier le gâteau: 1 cuillère à soupe. crème sure et jaune.
Méthode de préparation
La viande coupée en gros morceaux et faire bouillir. Faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. La viande tiède aux oignons frits défile dans un hachoir à viande. Le sel et le poivre hachés qui en résultent. Pour hacher était tendre et juteux, vous devez ajouter quelques cuillères de bouillon, dans lequel la viande a été cuite.
Cuisson de la pâte. Faire fondre et refroidir le beurre. Soda mis en crème sure. Les blancs d'œufs décorer des jaunes. Dans un premier temps, fouettez les blancs avec le sucre, puis, en continuant de battre, ajoutez progressivement les jaunes. Mélangez délicatement la crème sure avec du soda et le beurre fondu refroidi dans le mélange œuf-sucre. Mélangez tout jusqu'à la pompe. Ajoutez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle pas à vos mains. Le taux de 3 verres est approximatif, donc la farine doit être versée par portions. La pâte doit rester molle. Divisez-le en 2 parties égales. Abaisser un morceau avec un rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé spécial. Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie avec le papier. Disposez la farce sur la pâte en partant des bords de 1,5-2 cm, déroulez la deuxième couche de pâte et étendez-la sur la farce. Les bords de la tarte pincent. Mélanger dans une tasse de jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de crème sure. Répartir la surface du gâteau avec le mélange. Placez le gâteau dans un four préchauffé et faites cuire pendant 40 minutes à 180 ° C. Le gâteau fini est refroidi.
Recette 3: Tourte au porc et à la levure
Pie de la série "doigts vous miam"! Bien sûr, je dois bricoler. Cependant, avec la pâte à la levure, c'est toujours le cas. Il existe une alternative: acheter de la pâte prête à l'emploi au supermarché. Mais il est toujours préférable de cuisiner soi-même, afin d'avoir quelque chose à comparer avec plus tard.
Ingrédients
Pâte: 1/2 litre de lait, 2 c. sucre, 12 gr. levure sèche, 1 œuf, 100 grammes de beurre, sel. La farine doit prendre environ 6 verres. Norme de farine approximative. La pâte doit être molle et à la hauteur de vos paumes.
Farce: 800 grammes de porc, 1 gros oignon, huile végétale, 200 ml. bouillon de viande.
Pour lubrifier le gâteau - 2 jaunes.
Méthode de préparation
Couper la viande en gros morceaux et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Cela prend environ une demi-heure à partir du moment de l'ébullition. À ce stade, vous pouvez chauffer le lait pour qu'il soit chaud, mais pas chaud. Versez un demi-verre de lait, ajoutez 1 c. À thé de sucre et toute la levure. Incorporer le mélange. Au bout de 10 minutes dans le verre avec le mélange, il convient de former une mousse d’au moins 2-3 cm de hauteur, pendant laquelle il est nécessaire de faire fondre et de refroidir le beurre. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez le reste du lait tiède, le beurre fondu, tout le sucre et le mélange de levure «approchée». Remuer doucement et pétrir la pâte en ajoutant de la farine. Couvrir la pâte avec une serviette dans le même bol et mettre «en forme» pendant environ une demi-heure.
Retirez la viande cuite du bouillon et passez-la dans un moulin à viande. Vous pouvez utiliser un mélangeur. Faire frire l'oignon haché dans l'huile végétale. Ajouter la viande dans la casserole, encore 3 c. huile végétale et bouillon. Mélangez le tout et laissez mijoter à couvert pendant 7 minutes.
Pincez un petit morceau de pâte pour la décoration. La pâte restante divisée en deux parties inégales. Ça, c'est un peu plus, étalez sur du papier sulfurisé, après l'avoir saupoudré de farine. Transférer la couche de pâte obtenue avec le papier sur une plaque à pâtisserie. Disposez la garniture en vous éloignant du bord de 2 cm, étalez une couche plus petite et recouvrez-la de la garniture. Pincez les bords du gâteau. Mettez les décorations en pâte sur le gâteau (roses et brindilles). Mélangez deux jaunes d'oeuf avec deux cuillères à café d'eau et étalez la pâte. Cuire la tarte 40-45 minutes à 180 ° C
Recette 4: tourte à la viande hachée grecque
Ce gâteau est pour ceux qui n'ont tout simplement pas de temps libre. Ils ont couru au supermarché, ont rapidement acheté tous les ingrédients et, chez eux, ils ont tout préparé selon la recette. Du début de la cuisson au gâteau fini ne durera qu'une heure. Ingrédients
Pâte: Pâte feuilletée congelée.
Farce: une demi-livre de viande hachée, 300 grammes de fromage, 250 grammes de fromage, 2 œufs, 2 pcs. des oignons, un bouquet d'aneth, du sel au goût, des oignons verts et du persil, si désiré.
Méthode de préparation
Frire jusqu'à ce que cuit. Faire revenir les oignons émincés et les ajouter à la farce. Là aussi ont mis le fromage râpé et le fromage, les verts hachés et les oeufs crus. Essayez ce qui s'est passé. Il est possible que le sel ne soit pas nécessaire, mais si cela ne suffit pas, ajoutez du sel à votre goût. Plier la pâte feuilletée et en déposer la moitié sur une plaque à pâtisserie. La couche suivante est le remplissage. Placez la couche supérieure de pâte sur la garniture et pincez les bords du gâteau. Dans un four chauffé, cuire environ trente minutes à 180 ° C.
Pâtés à la viande - conseils utiles de chefs expérimentés
Le papier cuisson ou le papier cuisson est une solution très pratique et moderne pour protéger le moule ou la plaque de cuisson de la pâte et empêcher la cuisson de brûler.
Lors du choix d'un tel papier, faites attention à la présence d'un revêtement de silicone. Mieux vaut aller dans les deux sens. La couleur du papier doit être brunâtre. Si vous prenez deux feuilles de papier sulfurisé de qualité, elles glisseront par frottement mutuel.
Si la garniture dégage beaucoup d'humidité, il est préférable de ne pas utiliser de papier sulfurisé, car il absorbe le liquide chaud. Dans ces cas, appliquez la feuille.
La feuille protégera le gâteau s'il commence à coller sur le dessus. Il suffit de couvrir la surface avec du papier d'aluminium.
La préparation du gâteau est déterminée à l'aide d'une allumette ou d'un cure-dent. Il ne devrait y avoir aucune trace de pâte crue dessus, si vous percez le gâteau avec.
Pour éviter l'éclatement de la surface du gâteau, vous devez le percer plusieurs fois avec une fourchette avant de le placer au four.
