Lecho de poivre - principes généraux et méthodes de cuisson
Lecho est le représentant autochtone de la cuisine hongroise. Les composants obligatoires qui composent le plat sont les tomates et les poivrons rouges (rarement jaunes, mais pas verts). Le Lecho dans notre pays, comme n'importe quel plat populaire, n'a pas de recette spécifique et peut être adapté à tous les légumes disponibles. Les oignons, les carottes, les aubergines, les courgettes, les concombres, l'ail, les épices - ces légumes et d'autres complètent le lecho hongrois traditionnel.
À la maison, il est préparé exclusivement à partir de poivrons et de tomates. Malgré le minimalisme, les chefs locaux en font un délicieux plat d’accompagnement, qui est généralement servi avec du pain blanc, des pâtes ou des produits à base de viande. Aujourd'hui, presque chaque femme au foyer a sa propre recette de cuisine au lecho, qu'elle partage volontiers avec les ménages et les invités.
Poivre Lecho - préparation des aliments
Avant de faire cuire Lecho en premier lieu doit être familiarisé avec la recette, achetez la liste des ingrédients nécessaires. Comme le légume principal de notre lecho sera le poivron bulgare, nous allons mettre l'accent sur celui-ci. Fruits pour lecho choisir seulement mûrs, charnus. Leur peau doit avoir une couleur uniforme sans taches sombres et une structure lisse (pour ne pas être molle), sinon le goût et l'apparence du plat de sortie vont se gâter.
Nous enlevons la tige des poivrons appropriés et extrayons les graines à l'aide d'outils de cuisine pratiques. Et puis moudre à sa discrétion. Quelqu'un préfère hacher les poivrons en lanières le long du fruit entier, quelqu'un de plus petit. Quant au reste des légumes de la recette lecho, ils doivent être lavés, séchés et éventuellement avec une tomate - retirez la peau. Ce n’est pas difficile à préparer si les tomates sont précuites. Lecho au poivre - Meilleures recettes
Recette 1: Lecho au poivron (recette classique)
Une excellente recette universelle de lecho pour l'hiver! La proportion optimale de tous les ingrédients et épices entrants rend le plat très beau, brillant, appétissant et, bien sûr, délicieux. Quel plaisir de se procurer un autre pot en hiver et d'essayer ce merveilleux produit, et surtout, naturel avec toute la famille!
Ingrédients:
- tomates - 1 kg.
- poivre bulgare doux - 2 kg.
- Oignon de taille moyenne - 4 pcs.
- huile de tournesol raffinée - 1 tasse.
- Verts (coriandre, persil ou céleri) - 3 grappes.
- ail frais - 1-2 têtes (10 gousses).
- sucre - 1 tasse.
- poivre noir moulu - 1 c.
- paprika moulu - 1 c.
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Nous nettoyons le poivron bulgare, le débarrassons de ses graines, le lavons à l'eau et le coupons en gros morceaux (environ en 4 parties). En outre, en 4 parties, nous avons coupé les tomates mûres lavées. Oignon coupé en demi-rondelles.
2. Préparez un grand pot avec des murs épais et un fond. Versez de l'huile végétale dedans, attendez qu'elle se réchauffe bien, répartissez les oignons.
3. Lorsque les oignons deviennent transparents, vous pouvez ajouter des tomates. Saler le mélange et laisser mijoter, en remuant constamment, à feu doux pendant environ 15-20 minutes.
4. Maintenant, ajoutez le composant le plus important de lecho - poivron et laissez mijoter le tout dans une casserole fermée pendant 5 minutes. Laisser encore 10 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.
5. Hachez l'ail, hachez-le avec un couteau ou une presse spéciale, ajoutez-le à notre plat avec le sucre et le vinaigre et faites-le mijoter à nouveau pendant 15-20 minutes. Ajouter les légumes verts finement hachés, le paprika moulu, le poivre noir, mélanger et mettre le plat au four pour 10 minutes.
6. Préparation des pots pour la préparation: laver, stériliser. Nous répandons notre leko là-bas, roulons-le. Il est conseillé de mettre les bocaux avec Leco sur les couvercles, d'envelopper quelque chose de chaud et de laisser refroidir pendant environ une journée à la température ambiante.
Recette 2: Poivrons et carottes
Une autre recette simple pour cuisiner un plat populaire hongrois. Tous les ingrédients entrant dans sa composition sont facilement disponibles dans notre pays tout au long de l'année. Il suffit de les acheter et de passer deux heures à préparer le lecho. Mais le résultat plaira à tous les habitants de la famille. Servir ce lecho peut être soit sous une forme séparée, ou avec des pommes de terre chaudes, du riz, des pâtes.
Ingrédients:
- 50 morceaux de poivron
- un kg et demi d'oignon
- un demi kilo de carottes
- un litre et demi de jus de tomate
- un verre de vinaigre 9 pour cent
- 200 g de sucre fin
- huile végétale - 250 gr.
- environ 3 tables. à soupe de sel
Méthode de préparation:
1. Nous sélectionnons les fruits charnus et juteux du poivre. Retirez les tiges et les graines et coupez-les en lanières (pas trop fines). Coupez l'oignon en demi-rondelles, frottez la carotte sur une râpe coréenne, vous pouvez aussi la hacher dans une moissonneuse-batteuse.
2. Nous chargeons le tout dans un grand récipient, ajoutons le sucre, le sel, 9% de vinaigre, le jus de tomate et l'huile végétale. Nous mettons sur le feu et laissez mijoter les légumes pendant environ 30 minutes à partir du moment de l'ébullition. Le feu ne devrait pas être fort. Ne pas oublier de remuer.
3. Les banques sont rincées, aspergées d'eau bouillante, maintenues dans un four chaud jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée et y mettent du lecho. Sceller avec les couvercles bouillis, retourner et laisser refroidir. Ensuite, supprimez l'espace de stockage pour les blancs.
Recette 3: Sauce au poivre et aux champignons à la crème sure
Lecho est généralement associé aux préparations maison faites pour l'hiver. Cependant, certaines recettes n'impliquent pas de mise en conserve. Nous en proposons un - le lecho à base de poivre bulgare avec des champignons en sauce à la crème sure. Dès le nom même commence déjà à baver et à jouer l'appétit!
Ingrédients:
- 600 gr. poivrons rouges
- 400 gr. tomates rouges - 300 gr. tous les champignons de première classe (frais)
- 100 gr. crème sure
- 100 gr. le riz
- 2 table. mentir huiles végétales
- deux oignons
- une cuillère de beurre
- poivron rouge moulu
- sel au goût
Méthode de préparation:
1. Nous lavons le riz et le brûlons à l'eau bouillante. Remplissez le riz avec 250 ml d'eau, ajoutez du sel, ajoutez du beurre et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit ramolli sous le couvercle.
2. Au fond de la casserole, déposez des couches de tomates pelées et tranchées (préchauffées), de poivrons hachés et utilisez le riz comme troisième couche. Chaque couche est légèrement salée.
3. grandir. Faire revenir l'oignon dans le beurre et les champignons émincés. Retirer du feu, mélanger avec le poivron rouge, 200 ml d'eau tiède et la crème sure. La sauce crémeuse aux champignons qui en résulte verse le contenu d’une casserole.
4. Placez le plat sur le feu et laissez mijoter pendant environ vingt minutes, puis apportez-le dans un four bien chauffé. Retirez le couvercle afin que le dessus soit recouvert d'une croûte rougeâtre appétissante.
Pepper Lecho - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Les légumes importants ajoutés au lecho doivent être hachés en morceaux à peu près égaux. Ainsi, le plat sera plus attrayant sur la table;
- Lecho ne devrait pas être aménagé dans des banques trop grandes. La taille optimale du récipient - de 500 ml à 1 litre;
- Si vous mettez du lecho sur la cuisinière avec l'ajout de vinaigre et d'autres ingrédients acides, utilisez uniquement une casserole émaillée (cuvette) sans copeaux, fissures ou dommages.
