Courge salée pour l'hiver

Une courge est une citrouille décorative, mais beaucoup la considèrent comme un type de courgette. Ceci est dû à la similitude de leurs qualités organoleptiques. Pour cette raison, la plupart des recettes de préparation de courgettes pour l’hiver conviennent également à la courge, mais il existe aussi des recettes destinées au salage de petites citrouilles. La courge salée pour l'hiver est facile à faire, même si vous choisissez la recette la plus sophistiquée, et de telles préparations sont très bien conservées.

Fonctions de cuisson

Les plats les plus délicieux sont obtenus si vous considérez quelques recommandations.

Pour le salage, prenez des coquilles Saint-Jacques jeunes, même légèrement immatures. Les adultes sont plus appropriés pour faire des salades, pour les cornichons, ils doivent être coupés en deux ou même en quatre parties. Trop envahi pour être utilisé à des fins culinaires.
La peau de la courge est fine et tendre, il n’est pas nécessaire de la retirer avant de la saler. De plus, les fruits non pelés sont plus appétissants.
Étant donné que la courge ne nettoie pas, il convient de la laver très soigneusement, en éliminant toute contamination avec une brosse.
Avant le salage, les tiges doivent être coupées, mais il est conseillé de faire le cercle aussi petit que possible, ne dépassant pas deux centimètres.
Une procédure nécessaire qui doit être soumise aux coquilles Saint-Jacques avant le salage est le blanchiment. Ils sont blanchis pendant 7 à 8 minutes, de sorte qu'ils restent croustillants. Pour conserver la couleur, ils doivent immédiatement se rincer à l'eau froide.

Il s'agit d'exigences générales indépendantes de la recette sélectionnée.

Courge salée - une recette classique

Composition:

courge - 2 kg;
eau - 1, 5 l;
ail - 1 tête;
sel - 60 g;
feuilles de raifort - 3 pièces;
feuilles de cerisier - 6 pièces;
pois poivrons noirs - 6 pièces;
aneth (frais) - 100 g

Méthode de préparation:

Stérilisez les pots - vous aurez besoin de deux ou trois litres. Vous pouvez prendre un pot de trois litres: les coquilles Saint-Jacques sont si savoureuses qu’elles ne mentent toujours pas.
Faites bouillir les pétoncles pendant 5 à 8 minutes en fonction de leur taille, laissez l’eau s’écouler.
Pelez l'ail, mais ne coupez pas les gousses.
Lavez l'aneth, les feuilles, séchez-les.
Étendez l’aneth, les feuilles de raifort et les cerises, le poivre noir sur les boîtes de conserve et déposez les épices au fond.
Couchez les coquilles Saint-Jacques aussi étroitement que possible.
Faites bouillir l’eau avec du sel et remplissez les pétoncles avec de la saumure pour qu’elle atteigne le cou. Couvrir et placer dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.
Égouttez la saumure dans une casserole, faites bouillir à nouveau et remplissez-en les coquilles Saint-Jacques. Cette fois, les banques devraient être bien fermées. En les roulant avec des couvercles en métal, vous pouvez les stocker dans un garde-manger ou une cave fraîche. Si vous utilisez des capuchons de capron, conservez les patissons au réfrigérateur.

C’est l’une des recettes les plus faciles à utiliser pour saler les courges en hiver.

Courge salée au céleri

Composition:

courge - 2 kg;
eau - 1, 5 l;
sel - 75 g;
aneth (frais) - 30 g;
feuilles de céleri - 30 g;
ail - 3 gousses.

Méthode de préparation:

Préparez les coquilles Saint-Jacques en les rinçant bien, en retirant les tiges et en les jetant pendant 5 minutes.
Stérilisez un pot de trois litres, préparez les épices en les divisant en trois parties.
Placez la troisième partie d’aneth et de céleri avec une gousse d’ail au fond du bocal, remplissez-la de demi-coquilles Saint-Jacques, mettez 10 g d’aneth, céleri, gousse d’ail, mettez les patissons, mettez le reste de la gousse et la dernière gousse d’ail.
Faites bouillir 1, 25 litres d’eau, en y dissolvant 60 g de sel. Verser les morceaux de saumure avec de la saumure, couvrir avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 8 jours.
Faites bouillir un verre d’eau en y dissolvant trois cuillères à thé de sel. Rechargez le cornichon dans les bocaux. Couvrez-les et rangez-les dans un endroit frais.

En hiver, préparés conformément à cette recette, les patissons ne peuvent être conservés que dans un endroit frais, par exemple dans une cave froide ou au réfrigérateur.

Courges salées avec concombres

Composition:

concombres - 5 kg;
courge - 2,5 kg;
ail - 20 gousses;
piment piment fort - 1 pc;
persil, aneth - 100 g;
eau - 5 l;
sel - 0, 4 kg.

Méthode de préparation:

Les concombres et les courges doivent être bien rincés. Squins pendant 5 minutes plus bas dans l'eau bouillante, retirez.
Stérilisez les pots. Le nombre d'ingrédients spécifiés dans la recette est calculé sur 4 pots de trois litres.
Pelez l'ail, lavez et séchez les verts. Au bas de chaque pot, placez 5 gousses d'ail, 25 g d'aneth et de persil et ajoutez une cuillère à soupe de sel.
Remplissez le pot de concombres et de courges.
Faites bouillir 5 litres d’eau, dissolvez le sel restant, recouvrez les légumes de saumure, couvrez et couvrez et laissez reposer pendant deux jours.
Égouttez la saumure dans une casserole, amenez à ébullition, versez les légumes. Après 5 minutes, remettez la saumure dans la casserole.
Remplissez les légumes de saumure chaude deux fois plus à intervalles de 5 minutes.
Si vous n’avez pas l’intention de conserver longtemps les pâtissons salés, fermez-les avec des couvercles en plastique et, une fois ceux-ci refroidis, mettez-les au réfrigérateur. Si vous faites la récolte pour l'hiver, mettez les boîtes avec les coquilles Saint-Jacques dans la casserole, couvrez le fond avec un chiffon, ajoutez de l'eau et stérilisez les légumes pendant 10 minutes, puis roulez les boîtes avec des couvercles en métal.

Selon cette recette, une excellente collation universelle, rapidement consommée, est préparée pour l’hiver.

Les courges salées pour l’hiver sont croustillantes, savoureuses, un peu comme des champignons. Vous pouvez les cuisiner selon différentes recettes - le choix dépend des préférences personnelles de l'hôtesse et des membres de sa famille.