La nouvelle année est partie ... Sentry! Très peu laissé!
Le 31 décembre est le jour où vous souhaitez définitivement compléter toutes les vieilles choses qui ont été reportées pendant un an. A cette envie s'ajoute également le moment principal de préparation: la table de fête du nouvel an. La question de savoir comment la décorer se pose même au seuil du supermarché, bien avant le dernier jour de l'année qui arrive à expiration, le réfrigérateur est plein à craquer avec des produits censés être utilisés dans la cuisine et à manger le soir du Nouvel An ou, dans les cas extrêmes, le matin du premier janvier.
Les restes seront consommés au cours de la première semaine de la «détente» traditionnelle et populaire après les vacances devant la télévision. La tradition est plus forte que nous, il est difficile de les annuler. Oui et pourquoi? Commencez l’année par une semaine de joie et d’espoir de miracle, de rencontres avec de vieux et de nouveaux amis et vous pourrez faire face à l’agitation dans la cuisine en planifiant à l’avance les coûts en énergie, en temps et en argent.
Les recettes du Nouvel An à la hâte - les principes technologiques de base
Le premier et le plus important conseil concernant la préparation des plats pour les vacances du Nouvel An: ne paniquez pas!
• Planifiez le menu pour la semaine à venir, en tenant compte de toutes les préférences culinaires du ménage et des invités. Il est conseillé de calculer à l'avance le nombre de portions, en ajoutant, juste au cas où, mais pas plus de deux ou trois, si quelqu'un envisage de faire une surprise avec son apparition soudaine. Au Nouvel An, de tels miracles se produisent souvent.
• Chaque famille a ses traditions lorsque le plat préféré de la famille est placé au centre de la table, ainsi que les plats reconnus du «Nouvel An»: le hareng sous le "manteau de fourrure", l'aspic et le "bassin d'Olivier". C'est pour ainsi dire le programme obligatoire du menu du Nouvel An. Confortablement devrait être tout. Par conséquent, s'il y a un tel besoin, préparez le fameux lavage. Si vous voulez faire une variété, il existe déjà de nombreuses options pour les salades traditionnelles. Essayez de les modifier un peu en ajoutant de nouveaux composants ou «jouez avec la décoration», mais pour que la nouvelle année soit vraiment nouvelle, ajoutez votre «découverte» culinaire au menu de fête - un plat qui n’a jamais été servi dans le cercle des présents. Cela ajoutera de l'intérêt aux efforts de l'hôtesse et constituera peut-être une autre tradition culinaire. • Je ne veux pas cuisiner les premiers plats le matin, le premier janvier, et beaucoup d’entre eux seront nécessaires. Par conséquent, bouillon de poulet, oreille ou cornichon sera très utile pour ne pas se moquer de votre corps. Lorsque vous faites cuire de la viande pour des salades, faites attention au bouillon - rendez-le transparent et parfumé, de sorte que le lendemain, pendant 10-15 minutes, préparez un premier plat frais.
• Selon le menu préparé, achetez de la nourriture et faites un audit au réfrigérateur, dans la cuisine, dans le garde-manger. Rappelez-vous, à l’avenir - Noël, le Nouvel An, l’Épiphanie. Les jours ne sont pas moins importants et donc coûteux. Néanmoins, le salaire est unique et devra être réparti en fonction de ces dates.
La phase de planification et d'approvisionnement est terminée. Va à la cuisine. Certaines étapes préparatoires de la cuisson peuvent être commencées plus tôt, pendant 2-3 jours, en fonction du temps dont dispose l’hôtesse, mais vous ne pouvez pas tout reporter à la cuisine le dernier jour. Assurez-vous de vous laisser reposer 2-3 heures avant un festin de vacances.
Que peut-on faire à l’avance?
• Lavez et faites bouillir les légumes pour les salades. Certains d'entre eux (pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, céleri, concombres marinés et champignons) peuvent même être tranchés à l'avance. Assurez-vous de les conserver séparément jusqu'au dernier moment, dans des récipients hermétiques ou des sacs en plastique.
• Vous pouvez également faire cuire de la viande et du poisson en les pelant et en les hachant. Si nécessaire, verser la marinade. Conservez ces produits au réfrigérateur pendant 48 heures.
• Si vous envisagez de cuire un canard, un poulet, une oie ou un jambon au four, préparez la viande de volaille, farcissez-la, cousez-la, emballez-la dans un sac et mettez-la au congélateur. Le 31 décembre au matin, la carcasse ou le jambon ne seront décongelés qu'au micro-ondes. Les produits semi-finis peuvent également être congelés.
• Faites attention aux éléments de la décoration des plats à l'avance. Habituellement, ces détails pressés sont oubliés ou les expériences de gravure échouent pour la même raison. Si cette technique n’est pas maîtrisée, ou si les outils correspondants ne sont pas disponibles, alors stockez-vous en réserve de légumes-feuilles: les légumes verts frais sur la table des fêtes ont toujours l’air très élégant, surtout en hiver. À l’aide d’un couteau de cuisine ordinaire, il est également possible de faire une simple découpe figurée des rondelles d’oignon, des olives, des assiettes à fromage rondes et rectangulaires, des saucisses et des légumes. Préparez des brochettes décoratives, des tubules, des parapluies et d’autres éléments d’un clinquant de table. Avec une bonne organisation du processus, une hôtesse peut faire un festin pour le monde entier, comme dans un conte de fées. Maintenant, vous pouvez choisir vos recettes préférées. Considérant que les salades, les gelées et les garnitures préférées du Nouvel An sont une tradition, il ne reste plus qu’à répartir uniformément la charge afin que la préparation de la table de fête ne semble pas être une tâche longue et fastidieuse.
Recettes pour le Nouvel An pressé: salades et vinaigrettes
Ce type de nourriture est parfait pour un dîner tardif. Les salades de viande copieuses sont destinées à ceux qui ont faim en attendant la bataille des carillons, tandis que les salades légères aux légumes et au poisson sont destinées à ceux qui veulent attendre le retrait solennel des plats chauds.
Un classique dont vous ne voulez pas vous séparer est la salade «Olivier» et sa vinaigrette. Essayez de changer les ingrédients dans ces salades pour rendre le plat nouveau et intéressant.
1. Une recette rapide pour le Nouvel An pressé - vinaigrette «Pokrovsky»
Produits:
Pommes pelées 400 g (filet)
Pruneaux 250 g
Pommes de terre en uniforme 500 g
Rôti de betterave 300 g
Choucroute 600g
Champignons salés (champignons lait) 400 g
Ail 30-40 g
Oeufs 6 pcs. (pour inscription)
Mayonnaise 250g
Laitue, persil (pour inscription)
Le sel
Salade rouge au poivre (pour inscription)
Cuisson:
Tous les ingrédients préparés (pommes de terre, pommes, champignons, pruneaux à la vapeur, betteraves), peler et couper en lanières. Dans la mayonnaise, ajoutez l'ail haché et les légumes verts hachés. Mélanger avec la vinaigrette hachée et mélanger.
Pelez les œufs durs et coupez-les en deux. De la salade au poivre, retirez la tige et coupez-la en fines lanières. Aplatir les feuilles de la salade ronde; recouvrir d'une vinaigrette, niveler la surface, couvrir de verdure hachée. Dans un cercle, sous la forme d'un cadran, pondez les œufs en deux, protéines. Sur chaque moitié de l'œuf, disposez des chiffres romains avec des bandes de poivron rouge, imitant le cadran de la montre. Au milieu, tracer des flèches de poivre ou de lanières de betterave bouillie.
2. En toute hâte, une recette du Nouvel An est une salade de gibier à la mayonnaise (l'original «Olivier»)
Produits:
Langue bouillie, veau 300 g
Perdrix cuites (filet) 400 g
Gélatine instantanée 20 g
Racines blanches (persil, céleri) 100 g
Pois Poivre (parfumés et noirs)
Feuille de laurier
Carottes 150g
Concombres marinés 200 g
Oeufs, caille 12 pcs.
Pommes de terre en uniforme 350 g
Cous d'écrevisses bouillies 200 g
Mayonnaise 150g
Moutarde, table 15 g
Jus de citron 45 ml
Poivre moulu 5 g
Laitue frisée (pour enregistrement)
Eau purifiée (pour bouillon)
Rendement: 12 portions de 200 g chacune
Cuisson:
Mettez les cailles transformées dans de l'eau froide et laissez-les entrer jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. En cours de cuisson, retirez la mousse, ajoutez la racine de persil hachée, un mélange de poivrons et de laurier. Une demi-heure avant que la viande soit prête, ajoutez les carottes et les racines de céleri entières pelées. Faites-les bouillir dans le bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir transféré les racines sur une plaque séparée.
Procurez-vous la viande de gibier (les perdrix peuvent être remplacées par de jeunes carcasses de poulet à griller). Viande hachée coupée en lanières ou en tranches. Filtrer le bouillon chaud au maximum, séparer 300 ml et ajouter la gélatine diluée à cette partie. Mettez de côté jusqu'à refroidissement complet, puis mettez au froid pour définir. Gelée congelée coupée en gros cubes et décorer avec un plat.
Faire bouillir la langue épluchée, peler, couper en fines tranches.
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre en uniforme. Épluchez les pommes de terre et coupez les racines de carotte et de céleri en dés. Coupez également en cubes la moitié des œufs à la coque et coupez le reste en deux. Placez les œufs durs coupés en deux sur le bord du plat, sur les assiettes de la langue bouillie, en les alternant avec des tranches de concombre et de la viande de caille découpée en lanières.
Légumes cuits, coupés en cubes, mélanger, en y ajoutant de la mayonnaise, de la moutarde, du jus de citron et du poivre moulu. Remuer et placer au centre de la vaisselle une diapositive. Garnir de légumes à feuilles.
3. La recette du Nouvel An à la hâte - “Olivier Basin” à la soviétique
Cette salade reste le souvenir le plus délicieux, pour beaucoup, avec des notes de nostalgie. Il occupe toujours une place de choix sur la table du nouvel an. Produits:
Saucisse fumée
Des oeufs
Concombres marinés
Pois En Conserve
Pommes de terre bouillies (en «uniforme»)
Mayonnaise
Verts hachés (pour inscription)
Cuisson:
Tous les composants de la salade doivent être pris en quantités égales, les couper en cubes égaux. Pour l’enregistrement, vous pouvez utiliser les ingrédients du plat, en les coupant en rondelles, en pailles, en assiettes et les répartir sur le bord du plat ou sur la salade, dans une glissière.
Les recettes du Nouvel An pressées: gelée ou aspic
Pour que les vacances aient lieu, au cas où, nous préparons les deux ensemble. L'avantage de la gelée et de la gelée en ce que, versés en portions, ces plats peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine, s'ils sont laissés, et pendant cette semaine, vous n'aurez pas à vous demander quoi servir. Les aspics et les aspics sont cuits pendant longtemps, mais il suffit de rester près du poêle jusqu'à ce que l'ébullition commence, puis, en passant au mode langoureux, vous pouvez couper en toute sécurité des salades ou frotter des coupes à Champagne.
1. Les recettes du Nouvel An pressées - musclées, modulaires
Produits:
Porc oreilles, queues, cuisses 2-3 kg
Genoux de bœuf (os «sucre») 2 kg
Coq, vidé 2,5 kg
Poitrine de Poulet 2 kg
Porc (dos, non gras) 2 kg
Boeuf ou langue de boeuf 1,5 kg
Oignon 0.5 kg
Carottes 1,0 kg
Racines blanches 300 g
Set d'épices pour bouillon de viande
Ail au goût
Le sel
Feuilles de persil, brins d'aneth, olives ou olives (pour la décoration)
Cuisson:
Lavez toutes les parties de la viande à l'avance, faites-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce que la chair soit claire. L'eau change pendant la journée 2 à 3 fois. Les pieds, les oreilles et la queue raclent bien avec un couteau. Ils doivent être bouillis avec la peau, qui contient beaucoup de collagène, contribuant à la gélification du bouillon. Dans une grande casserole, pliez le tout, sauf la viande de poulet, qui est ajoutée 2 heures plus tard pour éviter de trop réduire. Mettez la casserole sur la cuisinière, couvrez d'eau froide et allumez le feu. Avant de faire bouillir cela peut être rendu intense; dès que les bulles commencent à monter, réduisez au minimum et, dans ce mode, faites bouillir jusqu'à la fin. Vous devez retirer très soigneusement la mousse pour obtenir un beau bouillon transparent. Avec la viande de l'ancien coq et la poitrine, ajoutez les racines de persil, de céleri et d'oignon pelées et lavées, sans les couper. Une heure avant la fin de la cuisson, mettez les carottes entières et pelées, et après 40 minutes, ajoutez les épices et le sel. Le bouillon chaud devrait être légèrement salé. Volonté de vérifier s'il y a de la viande, qui devrait être facilement séparée de l'os.
Récupérez la viande, triez-la en la séparant des os et du cartilage. La pulpe se coupe ou se déchire les mains.
Placez la carotte bouillie dans une assiette séparée. Quand il refroidit, coupez-le avec des roues, pressez la forme de la fleur pour la décoration avec une forme spéciale (plongeur).
Mettez l'ail haché dans un bouillon chaud et laissez-le refroidir à la température ambiante. À ce stade, vous pouvez y jeter un coup d'œil. Vérifiez: humidifiez vos doigts ou vos lèvres avec du bouillon. Lors du pressage et du desserrage, une sensation de viscosité et de collage devrait apparaître. S'il n'y a pas assez de substance gélifiante dans le bouillon, ajoutez de la gélatine diluée (15 g pour 1,5 l de liquide). Passer à travers une gaze ou une serviette.
Mettez les feuilles de verdure, les olives, les olives, les carottes dans des assiettes à portion avec des couvercles au fond. Placez les morceaux de viande sur le dessus. Remplissez les portions avec du bouillon clair, couvrez délicatement des couvercles et réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Pour servir des portions, baissez quelques secondes dans de l'eau bouillante et retournez dans une assiette.
2. En hâte pour le Nouvel An pressé - charge de sandre
Produits:
Sandre (carcasses pelées avec tête) 3 kg
Tête de carpe 1 kg
Oignons, oignons 3 têtes
Rouge carotte 400 g
À l'aneth
Feuille de laurier
Le sel
Citrons 300 g
Huile végétale 50 ml
Gélatine instantanée 25 g
De l'eau
Racine de persil 100 g
Beurre 70 g
Cuisson:
Séparez la crête, les queues et les têtes de sandre avec un couteau pointu pour bouillon. Mettez-les dans une casserole avec la tête d'une carpe d'argent ou d'un autre poisson riche. Vous pouvez ajouter au bouillon des collerettes, de la perche, du maquereau. Placez les têtes d'oignon lavées en coupant les racines et la peau du dessus pour donner au bouillon une belle couleur. Ajouter la carotte pelée et les racines de persil. Hachez le persil et faites bouillir les carottes entières. Ajouter au bouillon les épices, le laurier et le sel. Laisser mijoter en retirant la mousse. Temps de cuisson - 1 heure. Filet de sandre coupé en portions, saupoudrer légèrement de sel, verser avec du jus de citron, ajouter l'aneth haché. Transférer dans un formulaire garni de papier d'aluminium. Graisser la feuille abondamment avec de l'huile. Couvrez le poisson avec une autre feuille de papier d'aluminium et fermez bien les bords. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 120 ° C Après ne pas tourner, laissez refroidir.
Retirer les carottes cuites de la poêle et les placer sur l’assiette pour les laisser refroidir. Découpez-le en cercles ou en bagues ou faites d’autres figures pour la décoration. Les composants restants du bouillon ne seront pas nécessaires. Ajouter la gélatine diluée au bouillon chaud.
Étendez de grands verres avec de l'huile végétale. Répartissez les portions de poisson cuit au four en eux. Verser le bouillon et réfrigérer. Faire des coupes sculptées à partir de carottes, verts, citrons ou autres produits pour décorer l'aspic. Mettez-les séparément dans un plat fermé et disposez-les au moment de servir. Les verres remplis au moment de servir doivent être légèrement réchauffés et retournés sur une assiette.
Les recettes du Nouvel An pressées: plats chauds
Bien sûr, la table du Nouvel An ne peut pas se passer du "clou du programme" - un plat de banquet, qui est transmis sous les applaudissements des présents. De la viande ou du poisson? Choisissez vous-même, mais dans tous les cas, brochet cuit au four, darnes de saumon à la sauce méditerranéenne, jambon de porc, canard aux pommes ou à l’orange, ou poulet aux champignons et pommes de terre, il faudra un peu de temps pour les préparer à la cuisson et beaucoup d’espace et d’attention - lors d’une fête la table.
1. Une recette rapide pour le Nouvel An - Le brochet au four, en russe
Produits:
Pour la marinade:
Poivre au goût
Miel 120g
Citron 4 pcs (pour enregistrement + 100 ml de jus)
Sel au goût
Muscat, moulu 15 g
Gingembre (racine fraîche) 50 g
Eau 400 ml
Brochet 1,8-2 kg
Ecrevisse (grande) 12 pcs.
Oignons 500g
Pommes de terre pelées 2,4 kg
Lait entier (ou crème) 0,5 l
Pour l'inscription:
Tomates fraîches 12 pcs
Olives 200 g
Œufs à la coque 6 pcs.
Brins d'aneth 50 g
Carottes, bouillies 200 g Concombre frais 250 g
Mayonnaise
Maïs bouilli 400 g
Cuisson:
Carpé, intestin, assurez-vous de retirer les branchies. Placez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique. Mettez le poisson à cet endroit et attachez bien l'emballage. Mettez au frigo pour la nuit.
2 heures avant le début du festin des fêtes, recouvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium, la graisser avec du beurre, mettre l'oignon haché. La carcasse de brochet coupée en portions et placée sur le "coussin" d'oignon. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 120 ° C pendant 40 minutes.
Lavez bien les écrevisses, faites-les tremper dans de l'eau et changez-les constamment avant la cuisson. Dans une grande casserole, déposer les moitiés d'oignons épluchés, de deux citrons coupés en rondelles et de noix de muscade. Vous pouvez acheter un assaisonnement spécial pour les écrevisses. Saler lorsque les écrevisses deviennent rouges dans de l'eau bouillante.
Cuire les pommes de terre épluchées et cuire la purée de pommes de terre en mélangeant soigneusement la crème. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes après la cuisson du brochet, de sorte que la purée de pommes de terre soit chaude au moment de servir.
Passez à la conception du plat:
Il prendra une grande forme ovale, qui mettra en relief toute la composition.
Coupez le dessus des tomates, retirez la pulpe avec une cuillère et remplissez-les de maïs bouilli. Ce sont des "tonneaux de pierres précieuses";
Pelez les œufs et coupez-les en zigzag. Diviser les moitiés et les placer sur des assiettes de concombre. Ce sont des "nénuphars".
Couper les olives et les carottes en rondelles et en plastique. Disposez toutes les décorations sur le bord du plat.
Placez un «piédestal» de purée de pommes de terre, de manière inclinée, en forme de triangle au centre. Sur purée, mettez en ordre tous les morceaux de brochet, en commençant par la tête, pour qu’elle paraisse intacte. Placez des tranches de citron entre les morceaux. Coupez la «couronne» dans la carotte et fixez-la avec une brochette sur la tête du brochet. Placez les écrevisses bouillies autour du poisson pour qu'il «regarde» la «reine». Garnir de brins d'aneth frais et les placer au centre de la table.
2. En vitesse, la recette du Nouvel An est du bœuf avec du bacon au four
Produits:
Pulpe de boeuf (filet ou cou) 2 kg
Carottes 0,5 kg
L'ail
Piment, moulu
Carnation
Muscat
Graisse 500 g
Le sel
Vin, table 0.5 l
Miel 100 g
Moutarde forte 50 g
Cuisson:
Choisissez un morceau oblong de pulpe de boeuf, de sorte qu'il soit pratique de la fouetter. Carotte fraîche et bacon salé, coupés en barres. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez les films de la pulpe, faites des coupes profondes, insérez des morceaux de carotte et de bacon dans les morceaux un par un. Râpez la viande avec les épices et le sel. Emballez dans un sac de cuisson. Verser la marinade au miel, au vin et à la moutarde. Mettez le boeuf au réfrigérateur pendant 12 heures. Pour servir le plat chaud, mettez-le au four, préchauffé à 180 ° C pendant 2,5 heures avant le début de la célébration. Avant de servir, retirez le sac pour rôtir, coupez la viande en portions et servez-la avec une garniture de légumes, en le décorant de verdure.
Les recettes du Nouvel An à la hâte - trucs et astuces utiles
Le Nouvel An est un jour férié familial et chaque famille a des enfants. Pensez à un menu spécial pour eux, à l'exception des bonbons et des mandarines. Si les enfants sont assis à une table avec des adultes, ce qui est tout à fait possible de nos jours, l'ajout d'épices «non enfantines» n'est autorisé que dans leur propre assiette. Posez les épices sur la table et réduisez-les de façon drastique pendant la cuisson Prévenez à l'avance tous les participants à la table de nédosol: les invités traiteront l'hôtesse avec compréhension et respect.
Il faut beaucoup de temps pour cuisiner. La durée de conservation des gâteaux ne dépasse pas 36 heures. Mais les gâteaux pour les gâteaux, sans crème peuvent être conservés beaucoup plus longtemps. Vous pouvez les faire cuire en toute sécurité même 3 jours avant le début du festin et préparer la crème la veille au soir. Récupérez le gâteau de sorte que les gâteaux soient trempés.
