Il existe de nombreuses recettes pour faire mariner des tomates pour l’hiver. Et chacun d'eux est bon à sa manière. Vous pouvez préparer les tomates originales en gelée ou dans leur propre jus, fermer les tomates de différentes maturité ou vertes, rendre la marinade chaude ou douce. Tout dépend des goûts de l'hôtesse.
Tomates marinées pour l’hiver: principes de cuisson généraux
Quel est le secret des tomates marinées au vinaigre aromatiques et saines, qui ont du goût, et qui ressemblent à un été? Pour appliquer des cinq règles de base:
1. Ingrédients de haute qualité et combinés dans le goût et l'arôme.
2. Nettoyer et stériliser les conserves et tous les produits utilisés.
3. Mise en œuvre exacte de tous les processus de traitement thermique: ébullition, coulée à chaud, stérilisation, isolation.
4. La sécurité des produits est assurée non seulement par chauffage, mais également à l'aide de conservateurs - acides, sucre et sel. Par conséquent, il est nécessaire d’examiner les proportions de ces ingrédients avec précaution, en compensant l’absence de traitement thermique en augmentant la concentration de la marinade et inversement.
5. Étanchéité complète de la pièce.
Préparation des tomates
Pour le marinage, les meilleures tomates sont les tomates petites, entières et fortes. Ils sont faciles à placer dans un bocal et conservent leur forme pendant le traitement thermique. Vous pouvez utiliser des tomates vertes rouges et immatures.
Vous pouvez cornichons et grosses tomates, mais elles doivent ensuite être coupées en tranches. Dans certaines recettes, ce sont les grosses tomates qui sont coupées en morceaux, de sorte qu'elles donnent leur jus au cornichon.
Si vous n'aimez pas la pelure de tomates marinées pour l'hiver, vous pouvez les pré-nettoyer avant de les mettre en conserve. Pour ce faire, chaque fruit est légèrement coupé dans une fente au fond. Après cela, pendant deux minutes, les tomates sont plongées dans de l’eau bouillante, immédiatement retirées et immergées dans de l’eau très froide. Maintenant, la pelure de tomates peut être facilement enlevée.
Condiments et épices
Pour donner à la saumure un goût et un arôme sucré agréables, des carottes, des oignons, des pommes et du paprika sont ajoutés à la saumure. Parfois, des ingrédients plus rares sont utilisés: raisin, prune, groseille à maquereau, cassis ou citron. Si l'ail, le raifort, le piment rouge, le piment rouge ou le piment vert font partie de la composition de la pièce, la marinade sera épicée et épicée.
Pois récoltés poivre noir, feuille de laurier, clou de girofle et piment de la Jamaïque. Pour goûter, vous pouvez ajouter d'autres épices, par exemple noix de muscade, graines d'aneth, cumin, anis étoilé ou cardamome. Ils sont versés directement dans le pot ou dans la marmite en ébullition.
Les herbes parfumées sont un autre assaisonnement parfumé: persil, aneth, céleri, estragon, basilic, coriandre, feuilles de cerisier et raisins de Corinthe.
Lors de la coupe de fruits et légumes, leur densité doit être prise en compte afin que tous les ingrédients soient marinés uniformément pendant le traitement thermique. Par conséquent, le poivron et l'oignon sont déchiquetés en morceaux plus gros, les pommes - plus petites, les carottes - en tasses et en quartiers minces.
Parmi tous les additifs et les recettes proposés, vous pouvez choisir une combinaison qui correspond aux préférences gustatives de votre famille.
Processus de mise en conserve
Pour conserver les tomates au vinaigre pour l'hiver, elles sont cuites de deux manières.
1. Tomates en banque versez de l'eau bouillante. Pour garder au chaud, le récipient est recouvert d'un couvercle et infusé pendant 10 minutes. Pour conserver les blancs à la température ambiante, videz l'eau et répétez toute la procédure. Pour la troisième fois, versez une saumure prête à l'emploi dans le pot de manière à ce qu'elle coule par-dessus et ne laisse pas de place à l'air. Capacité rouleau couvercle bouilli conventionnel ou vis stérilisée à chaud. Retournez le pot pour une meilleure répartition de la marinade et créez un effet de vide.
Si les pièces doivent rester dans un endroit frais, alors vous pouvez faire bouillir l’eau une seule fois et après une fermeture étanche, vous pouvez également envelopper le récipient dans des vêtements chauds.
2. La stérilisation est le deuxième moyen de conserver les tomates au vinaigre en hiver. Tomates à la banque verser la marinade bouillante et couvrir avec un couvercle régulier (ou légèrement visser la vis). Dans une casserole haute, placez un chiffon ou une serviette sur le fond du récipient avec les tomates. Les banques au niveau des cintres versent de l'eau tiède et mettent la casserole sur le feu. Une demi-heure après la cuisson, l'eau doit être retirée et scellée hermétiquement. En réglant le goût de la saumure préparée, il faut se rappeler que dans la marinade, près de la moitié du sucre, du sel et de l’acide seront absorbés par les tomates pendant plusieurs semaines.
Recette rapide de tomates marinées pour l'hiver avec de l'acide citrique
L'acide citrique est considéré comme un conservateur plus inoffensif que le vinaigre. Par conséquent, même les enfants peuvent manger ces tomates et le goût des tomates et des cornichons au vinaigre est plus tendre. Le calcul des composants est effectué sur un pot de trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates;
• une tête d'oignon;
• une gousse de poivre bulgare doux;
• une cuillère à thé sans une colline d'acide citrique;
• une cuillère à soupe et demi de gros sel de roche;
• six cuillères à soupe de sucre;
• les épices sont sélectionnées au goût: ail, aneth parapluie, graines de moutarde, petits pois, céleri vert, estragon, persil - un couple de brindilles.
Préparation:
Lavez les poivrons et les tomates. Peler les gousses, l'ail et l'oignon, les couper en fines tranches ou en rondelles. Dans le récipient, placez les légumes verts, les tomates et tous les légumes, versez de l’eau bouillante. Mettez un couvercle sur le pot et laissez-le refroidir presque jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud. Versez de l'eau - ce n'est pas nécessaire. Versez immédiatement toutes les épices dans le bocal et ajoutez immédiatement de l’eau bouillante pour que le liquide s’écoule par le haut et roule rapidement. Placez le récipient avec les tomates sur le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce que la billette soit complètement refroidie.
Recette 2 en 1: tomates marinées pour l’hiver, cuites dans son propre jus
L'acide naturel de la tomate est utilisé comme conservateur. Un bon avantage de cette recette est que le résultat est un plat deux en un: des tomates au goût naturel et un jus délicieux ou une sauce prête à l'emploi, si vous ajoutez des épices.
Les ingrédients sont conçus pour deux bidons d’une contenance d’un litre et demi:
• un kilo et demi de petites tomates;
• deux à trois kilogrammes de grosses tomates;
• une cuillère à soupe et demie sans le dessus du gros sel;
• deux cuillères à soupe de sucre.
Préparation:
Étalez les petites tomates dans des pots stérilisés et versez de l'eau bouillante deux fois pendant 10 minutes.
Les grosses tomates peuvent être pelées ou simplement couper la tige et coupées en morceaux. Les tordre dans un hachoir à viande ou les réduire en pâte dans un mélangeur, les verser dans une casserole et laisser bouillir le liquide. Le sel et le sucre sont pris pour 1 litre de jus fini. Ajoutez-les à la marinade bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes à ébullition. Verser immédiatement dans des contenants avec des tomates et rouler. Vous pouvez le goûter avec de la cannelle, du poivre noir et parfumé, du clou de girofle. Ou préparez une sauce piquante, ajoutez l’ail, le piment fort et le poivron doux, le raifort à la tomate.
Recette de tomates marinées sucrées pour l’hiver avec addition de pommes et d’aspirine
Certaines personnes peuvent avoir peur de l’aspirine, mais à un âge avancé, l’utiliser à petites doses aide à lutter contre l’athérosclérose. Le nombre de produits pris pour une capacité de trois litres.
Ingrédients:
• un kilo et demi de petites tomates charnues;
• deux cosses de poivron bulgare;
• trois morceaux de pommes vertes acides;
• sept gousses d'ail;
• une cuillère à soupe d'essence de vinaigre à 70%;
• trois comprimés d’aspirine;
• un verre de sucre;
• cuillère à soupe de gros sel de roche;
• grains de poivre, autres épices - au goût.
Préparation:
Lavez les pommes et les deux poivrons et coupez-les en fines tranches. L'ail pelé peut être écrasé sur une assiette. Ces ingrédients peuvent être versés sur le fond et vous pouvez d'abord placer les tomates dans un bocal en les arrosant périodiquement d'un mélange ou en déposant soigneusement des morceaux colorés de légumes et de pommes le long des murs.
Les tomates sont bouillies une seule fois. L'eau des canettes est versée dans la casserole et tous les ingrédients de la marinade y sont ajoutés. La saumure prête devrait bien bouillir. L’aspirine broyée est versée dans un pot de tomates et marinée dessus, bouchée avec des couvercles. Tomates prêtes enveloppées dans des vêtements chauds pour la nuit.
Recette de tomates marinées pour la moitié de l'hiver
Cette recette est intéressante car le goût de la marinade est très riche, tomate.
Ingrédients pour pots de 3 litres:
• un kilo et demi - deux kilogrammes de grosses tomates charnues;
• deux oignons;
• un petit bouquet de persil et d'aneth;
• six gousses d'ail;
• cinq feuilles de laurier;
• trois à cinq grains de poivre noir;
• neuf cuillères à soupe d’huile végétale raffinée;
• un verre de vinaigre 6%;
• trois cuillères à soupe et demie de sucre;
• quatre cuillères à soupe de gros sel.
Préparation:
Épluchez et hachez finement l'ail, versez au fond de chacun des pots de trois litres. Lavez et hachez les légumes verts, hachez les tomates en tranches ou en gros cercles. Détruisez les demi-anneaux d'oignon. Versez une couche de vert dans les trois boîtes de conserve au fond, mettez une couche de tomates en deux. Alterner les couches vers le haut et fermer le dessus avec des oignons. Versez 3 cuillères d'huile dans chaque pot. Faire une marinade en versant d'un litre et demi d'eau bouillante dans laquelle remplir toutes les épices, faire bouillir pendant 5 minutes, verser le vinaigre, éteindre immédiatement le feu. Marinade distribuée dans des bocaux, couvrez-les de couvercles. La pièce doit être stérilisée pendant 10 minutes. Ne pas emballer.
Tomates marinées au parfum sucré pour l'hiver en gelée
Cette variante de la préparation de tomates se présente exceptionnellement dans un pot sur la table, lorsque la gelée est belle, si vous obtenez une tomate. Par conséquent, il est préférable de choisir immédiatement des conteneurs adaptés à la livraison. Il est important de ne pas oublier d'ajouter du vinaigre après la stérilisation!
Les ingrédients sont pris pour trois boîtes de 1 litre chacune:
• deux kilogrammes de tomates;
• deux oignons;
• trois petites gousses d’ail;
• vingt grammes de gélatine;
• quinze grains de poivre noirs;
• six boutons de girofle;
• six feuilles de laurier;
• douze grains de poivre;
• trois feuilles de cassis;
• trois feuilles de cerisier;
• trois parapluies à l'aneth;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• cuillère à soupe de gros sel de roche;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Préparation:
Faire tremper la gélatine comme indiqué dans les instructions d'emballage. Tomates coupées en tranches ou en moitiés, oignons - en demi-anneaux. Hachez les gousses d'ail et, avec les épices, répartissez-les à parts égales dans trois pots. Les oignons et les tomates sont mis dans des pots en couches ou mélangés. Dans un litre d'eau bouillante, versez uniquement le sucre et le sel, faites bouillir la marinade jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la gélatine, mélangez bien, retirez la casserole du feu et versez la saumure sur les tomates. Couvrir les boîtes avec des couvercles et les faire stériliser pendant 15 à 20 minutes. Dès que l'eau bout dans la casserole, le feu diminue, il est impossible d'amener la marinade dans les bocaux à ébullition. Nous sortons des récipients contenant des tomates chaudes, versons une cuillère de vinaigre dans chacun d’eux sous le couvercle et nous le roulons immédiatement. Laissez les pots refroidir sur la table et immédiatement après, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment pour que la gelée gèle.
Recette pour la mise en conserve de tomates marinées pour l’hiver au micro-ondes
Moyen de conservation rapide, pratique et amusant. Pendant qu’un lot de tomates est mariné au micro-ondes, vous pouvez avoir le temps de préparer le suivant. Ajustez l’ensemble des épices et la quantité de sucre, de vinaigre et de sel peut être à votre goût.
Ingrédients par litre de pot:
• les tomates sont petites, denses et charnues;
• deux grosses gousses d’ail;
• cuillère à soupe de gros sel de roche; • une cuillère à soupe et demi de sucre;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• trois grains de poivre;
• quatre grains de poivre noirs;
• deux bourgeons d'oeillets;
• deux feuilles de laurier.
Préparation:
Hachez finement l'ail et versez les conserves avec les épices. Placez délicatement les petites tomates fortes sur le support du récipient et versez dessus un mélange de sucre et de sel. Ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux juste au-dessus du niveau des tomates et placez-les sur la plaque au micro-ondes. Allumez le micro-ondes pendant 10 minutes à puissance maximale puis, après 3 minutes de cuisson, vérifiez si la marinade est en ébullition. Selon les modèles de micro-ondes, la taille des fruits et d'autres nuances, le temps peut varier considérablement. Après avoir fait bouillir la saumure, faites bouillir les pots, versez le vinaigre, complétez les pots avec de l'eau bouillante si nécessaire et vissez rapidement les couvercles. Assurez-vous de rouler les pots dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Recette simple: tomates confites pour l’hiver au goût naturel
La recette, dans laquelle rien n'est superflu - seulement une saveur naturelle de tomate et une cuisine très simple. Les tomates dures et molles, grandes et petites, entrent dans la récolte - peu importe, le calcul des produits pour un pot de trois litres.
Ingrédients:
• 1,7 kg de tomates;
• une cuillère à café d'essence de vinaigre à 70%;
• une cuillère à soupe de sel gemme supérieur;
• cinq cuillères à soupe de sucre.
Préparation:
Laver soigneusement les tomates et soigneusement, mais plutôt fermement dans un bocal stérilisé de trois litres jusqu'au sommet. Préparez les tomates avec de l’eau bouillante, mettez les couvercles et oubliez-les pendant environ 20 minutes, envoyez l’eau des cannettes dans la casserole, ajoutez les épices et allumez le feu. Pendant tout ce temps, les conteneurs devraient être sous les couvertures. Lorsque la marinade bout, versez l’essence de vinaigre dans le bocal et faites-la immédiatement mariner, en liège, de façon hermétique. Pour répartir uniformément le réservoir d'acide avec les tomates, retournez, mais il n'est pas nécessaire d'envelopper.
Recette pour les tomates vertes marinées vives pour l'hiver
Habituellement, les tomates vertes sont salées et cette variante de collations salées au vinaigre ne leur est pas inférieure en goût et peut être conservée dans l'appartement.
Ingrédients: • deux kilogrammes de tomates vertes;
• un piment fort;
• une demi-tête d'ail;
• un gros poivron bulgare;
• quatre cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe et demie sans le dessus du gros sel;
• cinq brins d'aneth;
• deux feuilles de laurier;
• deux petites pincées de poivre noir;
• Quatre cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Préparation:
Couper les tomates vertes en petites tranches. Lavez l'aneth et coupez-le en gros morceaux, épluchez l'ail et émiettez-le sur les assiettes, hachez les poivrons préparés en fines lanières et remuez le tout. Au fond du pot d'une contenance de 700 ml ou litre, posez une feuille de laurier et versez une pincée de poivre dans les pois. Tomates déposées dans un récipient mélangé avec des épices jusqu'au sommet. Deux fois pour remplir les banques avec de l'eau bouillante de préparation de tomates. À ce stade, faites bouillir la saumure: le sel et le sucre s’endormissent dans un litre d’eau, faites bouillir pour dissoudre les cristaux. Ajoutez du vinaigre à la marinade et éteignez immédiatement le feu. Égoutter l'eau des bidons avec les tomates et verser immédiatement la saumure, rouler les récipients avec les couvercles stérilisés. Tous les blancs s’enveloppent soigneusement et partent jusqu’à ce que les banques soient complètement refroidies.
Recette pour les gourmets: tomates confites pour l'hiver avec vinaigrette
L’attractivité de cette recette réside dans une élégante marinade composée d’huile non raffinée parfumée, de vinaigre aromatique et d’un mélange harmonieux d’épices. Tout cela avec le jus de tomates crée une sauce délicieuse et riche qui peut être utilisée en salade, lors de la préparation du deuxième et du premier plat. Oui, et juste manger avec du pain frais.
Ingrédients:
• les tomates sont petites, plus ou moins mûres;
• trois oignons;
• une demi-tête d'ail;
• 800 ml d'eau;
• deux cuillères à soupe de roche concassée;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• un demi-bouquet d'aneth avec du persil;
• trois feuilles de laurier;
• neuf grains de poivre noirs;
• une cuillère à soupe de vinaigre aromatisé (pomme, vin blanc ou rouge);
• trois cuillères à soupe d'huile d'olive non raffinée (vous pouvez prendre le tournesol ou autre au goût).
Préparation:
Lavez et épluchez tous les légumes. Couper l'oignon en rondelles moyennes, hacher finement l'ail et les verts. Divisez-les en deux. Tous les épices et les oignons sont répartis au fond de trois pots de un demi-litre. Top poser fermement les tomates. Dans une saumure bouillante, dissolvez tous les additifs, éteignez le feu et ajoutez délicatement le vinaigre aromatisé, versez immédiatement dans des bocaux et couvrez de couvercles. Laitue marinée prête à être stérilisée pendant 15 minutes. Pour obtenir des tomates prêtes à l'emploi, versez une cuillerée d'huile sous le couvercle et fermez-les immédiatement.
Tomates marinées rapidement pour l'hiver avec du givre à l'ail
Recette à partir d'une série de plats simples, tant dans l'ensemble des produits que dans la cuisine.
Ingrédients:
• 1,5 à 2 kg de petites tomates;
• six grosses gousses d’ail;
• une cuillère à thé de vinaigre 9%;
• une demi-tasse ou 100 g de sucre;
• Une cuillère à soupe et demi de gros sel.
Préparation:
Tomates un peu hacher avec une fourchette à la base, alors ils ont donné le jus au cornichon. Épluchez et râpez l'ail ou écrasez l'ail - une cuillère à soupe avec le haut du gruau devrait se révéler. Tomates mettre dans un récipient de trois litres, verser de l'eau bouillante, couvrir soigneusement avec un couvercle et laisser reposer pendant au moins 10 ou 15 minutes. Dans un demi-litre d'eau, versez tous les composants sauf l'acide et faites bouillir la saumure jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Versez la teinture dans les conserves, versez l'ail sous le couvercle, versez le vinaigre, puis la marinade bouillante et roulez-la immédiatement. Il est obligatoire d’emballer la billette dans une couverture chaude et de la laisser refroidir pendant 24 heures.
Tomates marinées pour l'hiver: trucs et astuces de femmes au foyer expérimentées
• Il n'est pas nécessaire de nettoyer les bocaux avant de stériliser le bicarbonate de soude. Pratique, simple et tout aussi efficace, il peut être utilisé avec un détergent pour bébé.
• Utilisez l'éponge pour le traitement des conserves à des fins de conservation uniquement et stockez-les séparément.
• La stérilisation des récipients vides et des récipients remplis est possible non seulement au-dessus de la vapeur, mais également au four et au micro-ondes.
• Si vous n'aimez pas utiliser de vinaigre dans la marinade, prenez à la place de l'acide citrique dans les mêmes proportions, mais veillez à remplir la cuillère sans atteindre les bords et sans le dessus.
• Pour éviter que la peau des tomates n'éclate pendant le traitement thermique, vous pouvez l'enlever à l'avance ou hacher chaque tomate en profondeur à l'aide d'un cure-dent situé près de la tige.
• Le goût original des tomates marinées pour l’hiver donne l’utilisation du vinaigre de pommes, de raisin, de balsamique, de vin blanc ou rouge et autres.
De belles tomates au vinaigre fraîches et parfumées combinent une douceur légère et une acidité délicate dans leur goût. Ils constitueront un excellent supplément de vitamines à tous les plats faits maison et aux tables de fête de l’hiver glacial. Vous avez juste besoin d'un peu de désir et d'effort pour le faire correctement.
