Les tomates marinées à l’ail fait maison sont les plats préférés de toutes les familles.
Comment mariner des tomates à la maison?
Principes généraux de la marinade de tomates à l'ail:
- La marinade est un mélange de sel, de sucre et de vinaigre. Cela peut être différent: acide, légèrement et modérément acide. Tout dépend de la quantité de vinaigre utilisée. Il existe des recettes dans lesquelles cet ingrédient est remplacé par de l'acide acétique.
- Dans les marinades, le sucre doit toujours être plus que du sel.
- Les rives blanchies préparées avec de l’eau bouillante doivent être remplies de tomates pelées et coulées à chaud.
- Il existe des moyens rapides de conserver les légumes dans le vinaigre. De tels plats sont servis sur la table en 20 minutes. Mais le plus souvent, la marinade est un moyen de récolter des tomates pour l’hiver.
- On utilise couramment le persil, l’ail, l’oignon, le poivron, les feuilles de cassis, les girofles, les feuilles et la racine de raifort.
Tomates vertes marinées à l'ail farcies de légumes verts
Ingrédients
tomates (non mûres) - 12 pcs.
ail - 16 dents.
aneth et persil - 120 g
eau - 3200 ml
piment rouge - 6 g
Piment de la Jamaïque sous forme de pois - 8 pcs.
gousses séchées - 5 pcs
Vinaigre 6% - 255 ml
sucre granulé - 70 g
sel - 65 g
haricots à la moutarde au goût
feuille de laurier - 2 g
Méthode de préparation
Rincer les tomates à l'eau chaude. Essuyer avec des serviettes en papier.
Lavez bien le pot. Versez de l'eau bouillante. Attendez 20 minutes jusqu'à refroidissement. Égoutter le liquide.
Rincez les herbes à fond sous l'eau courante. Hacher finement.
Ail débarrassé de la balle. Couper les dents en deux.
Versez de l'eau dans un récipient en aluminium. Mettez à feu moyen.
Les tomates font des coupes. Placez les moitiés longitudinales de l'ail.
Ajoutez leurs verts.
Mettez les résidus d'aneth, de persil et d'ail au fond d'un bol en verre.
Remplissez-le de tomates farcies.
Ajouter le sel à l'eau bouillante.
Ajoutez du sucre.
Versez le vinaigre.
Piment pour couper et nettoyer des noyaux. Ajouter pour remplir.
Versez les grains de poivre, les clous de girofle. Ajouter la moutarde et l'aneth.
Laissez la marinade bouillir pendant 2 minutes. Remplissez le récipient avec les tomates jusqu'au bord supérieur avec le mélange.
Fermez le couvercle du pot. Rouler
Placez les tomates et l'ail marinés dans un endroit sombre.
Tomates marinées pour l'hiver à l'ail et au basilic frais
Ingrédients
tomates moyennes - 1,4 kg
ail - 22 g
piment de la Jamaïque - 4 g
basilic - 5 brins
eau - 6 c. 250 ml
sucre - 165 g
sel - 50 g
Vinaigre 9% - 75 ml
Méthode de préparation
Versez de l'eau bouillante dans un pot propre. Laisser reposer pendant 12 minutes. Videz l'eau.
Éplucher l'ail. Dents divisées en 2 parties. Mettez sur le bas des banques.
Versez là le poivre.
Les tomates lavées et les brins de basilic sont secs.
Mettez les tomates dans un bocal en alternant des brins de basilic.
Versez de l'eau dans la casserole. Porter à ébullition.
Versez le sel et le sucre.
Versez le contenu du pot avec la marinade bouillante.
Couvrir avec un contenant de tomates marinées et un capuchon à l'ail.
Laisser agir 6 minutes.
Verser verser dans un récipient pour faire bouillir. Après l'ébullition, ajoutez du vinaigre.
Verser le mélange liquide aromatique de tomates.
Mettez un capuchon stérile sur le cou du pot. Rouler rapidement et retourner le récipient en verre. Couvrir avec une serviette.
Conservez les tomates marinées à l'ail et au basilic frais dans un endroit frais.
Tomates blanches marinées à l'ail et au raifort
Ingrédients
tomates blanches à chair dense - 2,45 kg
racine de viande de raifort - 25 gr.
ail - tête
poivre amer débarrassé de ses graines - 10 gr.
Poivron rouge bulgare - 80 gr.
eau - 1100 ml
sel - 25 gr.
sucre - 135 gr.
acide citrique - 9 gr.
feuille de laurier - 3 pcs.
Méthode de préparation
Raifort nettoyé de la peau rugueuse supérieure. Rincer. Râper.
Retirez les cosses de l'ail. Les dents versent dans le bol du mélangeur.
Couper le train en marche 2 types de poivrons. Sortez les graines. Ajouter les ingrédients à l'ail.
Utiliser un mélangeur pour broyer les produits. Ajoutez-les au récipient avec du raifort. Incorporer le mélange.
Tomates denses lavées. Inciser au milieu.
Insérer l'ail, le raifort et le poivron dans la coupe.
Les banques stérilisent. Mettez-y des tomates farcies avec de l'ail coupé. Mettez un récipient avec de l'eau sur la cuisinière. Versez le sucre et le sel. Avant l'ébullition, ajoutez de l'acide citrique.
Remplissez les pots de marinade avec des tomates. Fermer les couvertures en nylon.
Après refroidissement, conservez les tomates marinées à l'ail et le raifort dans un endroit frais.
Tomates vertes marinées fourrées à la carotte et à l'ail pour l'hiver
Ingrédients
Tomates vertes moyennes - 3.2 kg
Carottes - 900 g
Racine de raifort - 1 pc.
Ail - 7 Zubkov
Eau - 4100 ml
Sucre - 3 c. l
Poivron noir et poivre noir - 8 pois
Carnation - 4 pièces
Sel - 120 g
Vinaigre de table - 90 ml
Méthode de préparation
Lavez les tomates. Couper en travers.
Épluchez les carottes, le raifort et l'ail.
Couper les carottes en petits cubes.
Ciboulette divisée en 7 parties.
Raifort coupé en tranches.
Insérez quelques tranches de carotte et d'ail dans les coupes.
Raifort mis sur le fond des canettes stérilisées.
Placez les tomates avec la garniture.
Remplissez-les d'eau bouillante jusqu'au bord sous le cou.
Attendez 16 minutes. Videz le liquide dans le récipient en mesurant le volume.
Ajoutez 60 ml d'eau à ébullition.
Eau salée
Versez le sucre, le poivre et les clous de girofle. Laissez bouillir.
Verser la marinade de tomates farcies pendant 9 minutes.
Égoutter la marinade dans la casserole. Porter à ébullition. Versez le vinaigre. Remuer. Versez le contenu des canettes.
Conteneur en rouleau avec couvercles de tomates.
Les banques retournent et enveloppent une couverture.
Les tomates marinées avec des morceaux d'ail et de carotte peuvent être consommées en un mois.
Tomates marinées à l'ail
Ingrédients
1,9 kg de grosses tomates au stade de la maturité en couverture
70 gr. les carottes
6 c. À soupe l sucre
7 gousses d'ail
9 g d'acide citrique
5 feuilles de laurier
Parapluie et tige d'aneth
6 grains de poivre noirs entiers
3 cuillères à soupe l sel gemme
feuilles de cassis et de raifort
Méthode de préparation
Stérilisez le bocal lavé: retenez la vapeur.
Épluchez les carottes. Couper le légume dans le sens de la longueur en 4 morceaux.
Placez les gousses d’ail pelées au fond d’un bocal stérilisé.
Ajouter le poivre noir et toutes les feuilles.
Rincer les tomates sous l'eau courante. Hachez à plusieurs endroits. Pliez dans le pot.
Faire bouillir de l'eau. Verser dans un récipient avec des tomates. Placez le capuchon sur le cou du pot. Tenez pendant environ 8 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole.
Ajouter le sucre, l'acide citrique et le sel pierreux. Amener le mélange liquide à ébullition.
Verser un pot de marinade et rouler.
Il vaut mieux conserver les tomates marinées à l'ail dans une cave ou un sous-sol.
Tomates confites en gelée à l'ail pour l'hiver
Ingrédients
110 g d'oignon
1 bouquet d'aneth
550 g de petites tomates
10 grains de poivre noir
0,55 litres d'eau
26 grammes de sucre
24 grammes de sel
60 ml de vinaigre
35 g de gélatine
6 dents. ail
Méthode de préparation
Des bidons de litre de sol lavés retiennent la vapeur.
Couvertures de bidon mis dans un pot. Versez de l'eau bouillante.
Mettez l'aneth au fond des boîtes.
Versez 5 petits pois dans chaque bol.
Lavez les tomates à l'eau.
Couper en 2 parties égales.
Avec un arc pour enlever la balle. Couper en anneaux.
Éplucher l'ail. Mettez dans les banques.
Mettez les tomates et les oignons dans des pots en couches.
Versez la quantité d'eau spécifiée dans le pot.
Le sel
Ajoutez du sucre.
Apportez la marmite à ébullition.
Ajouter la gélatine en remuant jusqu'à dissolution.
Versez le vinaigre. Remuer. Versez la marinade de tomates prête.
Couvrir les conteneurs avec des couvercles. Mettez dans un bol d'eau pour la stérilisation. Faire bouillir pendant 11 minutes.
Fermez et remontez les couvertures. Retourner pour l'autostérilisation.
Cerise Marinée à la Cannelle et à l'Ail
Les tomates marinées de cette manière auront un léger goût de cannelle. Ce plat séduira donc les vrais gourmets.
Ingrédients
Tomates Cerises - 800 g
cannelle moulue - 9 g
Feuilles de laurier - 8 pcs.
basilic violet séché - 6 g
aneth sec - 7 g
piment de la Jamaïque sous forme de pois - 4 g
ail - 1 gousse
sel - 3 c.
Vinaigre de table - 40 ml
eau potable - 130 ml
Méthode de préparation
Lavez les légumes mûrs dans de l'eau propre. Casser les feuilles. Percer la peau plusieurs fois près de la tige.
Préparez 0,5 l de boîtes de conserve stériles. Séche-les.
Au bas verser le basilic.
Ajouter l'aneth.
Ail épluché divisé en 3 tranches. Mettez dans les banques.
Ajoutez les feuilles de laurier et de poivre.
Étendre la cerise sur les épices.
Récipient en métal rempli d'eau.
Versez la cannelle avec du sel. Porter à ébullition.
Verser la marinade aux cerises.
Dans les banques ajouter 20 g de vinaigre.
Récipients en liège avec couvercles bouillis. Retournez-les plusieurs fois pour bien répartir la marinade.
Couvrir les pots avec un chiffon chaud.
Au bout d'une semaine, placez les récipients de tomates marinées et d'ail dans un endroit sombre et frais.
Tomates à l'ail marinées dans du jus de pomme
Ingrédients
Tomates mûres de la même taille - 2 kg
Jus de pomme - 950 ml
Sel - 28 g
Ail - 15 g
Méthode de préparation
Libérer les tomates de la tige.
Rincez abondamment.
Jus de pomme prêt à verser dans la casserole. Faire bouillir. Faire bouillir pendant 4 minutes.
Ajoutez du sel.
Nettoyer les récipients en verre avec stérilisation à la vapeur.
Placez les tomates préparées en eux.
Mettez-y des morceaux d'ail pelés.
Verser les ingrédients avec du jus de pomme.
Les récipients contenant des tomates sont placés dans une grande casserole avec de l’eau tiède. Stériliser 8 minutes.
Retirez les pots de la casserole. Rouler les couvertures. Laisser refroidir
Des tomates marinées à l'ail et du jus au goût unique sont prêtes à l'emploi en une semaine.
Tomates marinées à l'ail - astuces et conseils utiles
- Pour la récolte, il est préférable de choisir des variétés de tomates solides pour l’hiver. Fruit oblong bien adapté sous forme de crème.
- Avant utilisation, placez les tomates marinées à l’ail en gelée au réfrigérateur afin que la gelée soit congelée.
- Pour la mise en conserve, choisissez des légumes frais sans bosses ou traces de détérioration.
- Les tomates marinées à l’ail doivent être placées dans un récipient de manière à ne pas ramper.
- Versez la marinade dans un bocal en verre avec les tomates au niveau du cou.
- Pour les conserves de tomates cerises, il est préférable de choisir des petites boîtes de conserve.
- La vaisselle pour la conservation à long terme des produits doit être stérile.
- Si vous utilisez du basilic pourpre, le mélange liquide dans le pot acquiert la teinte rose originale.
- Plus la marinade est acide, plus les tomates confites à l’ail seront conservées.
- Il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’essence de vinaigre, vous pouvez la verser directement dans les bocaux. Puisqu'il s'évapore facilement, il est ajouté au dernier processus de préparation de la marinade.
- Le temps de stérilisation du pot dépend de la capacité.
- Les épices et les épices doivent être utilisés avec prudence et prudence. Ils sont conçus pour donner un avant-goût des futurs plats. S'il n'est pas certain que certaines épices sont nécessaires, vous devez les jeter ou les ajouter en quantités minimes.
- Il est à noter qu’il est interdit d’ajouter du sel de mer ou du sel iodé aux tomates confites à l’ail. Riche en oligo-éléments, ces épices contribuent à la croissance et au développement des moisissures, ce qui confère à la marinade et aux tomates un goût amer désagréable.
- Lors du nettoyage et de la coupe des piments forts, il est préférable de porter des gants pour éviter de se brûler les mains.
- L'huile d'olive peut supprimer la sensation de brûlure des mains.
- Les tomates marinées à l’ail peuvent être farcies de jus de pomme bouillant. Dans ce cas, il ne devrait pas contenir de sucre.
- L’acide citrique est moins nocif pour le corps humain; il est donc préférable de l’appliquer lors du décapage des tomates.
- La présence de moisissure à la surface de la marinade signifie que les recommandations relatives à la stérilisation des boîtes de conserve ne sont pas suivies.
- Un emballage incorrect peut être la cause de la détérioration. En conséquence, de l'air et des microorganismes nuisibles pénètrent dans la boîte.
- Les légumes utilisés ne doivent pas être froids, sinon la chaleur peut endommager la peau.
- Lors de la cuisson, les tomates vertes et blanches à chair épaisse doivent être aspergées d’eau bouillante.
Le goût des tomates dépend du rapport entre les ingrédients de la marinade et de la variété d’épices utilisée.
De bons blancs et de nouvelles expériences gustatives!
