Le chou-fleur, bien que ses propriétés bénéfiques ne soient pas inférieures à celles de son cousin aux cheveux blancs, se caractérise également par un goût plus prononcé et une apparence plus attrayante de l’extérieur. Il est beaucoup plus facile d'inciter les enfants à faire éclater des "fleurs" étranges en les colorant avec des betteraves. Et, bien que nous soyons fermement convaincus que nous déconnions plus ce légume, nous essaierons d’en cuire des collations très simples et tout aussi appétissantes.
Chou de couleur mariné à l’instant - Principes généraux de cuisson
• Avant de continuer à mariner, le chou-fleur est démonté en inflorescences, en les coupant avec précaution à l’aide d’un couteau. Puis rincez abondamment à l'eau courante pour laver le sable et les insectes nuisibles.
• La préparation dépend de la méthode de décapage rapide. Si vous prévoyez une récolte rapide, les inflorescences blanchissent nécessairement. Pour obtenir une collation croustillante, on verse le chou dans la marinade sans le faire bouillir, on le fait bouillir brièvement dans la marinade ou on le verse immédiatement sur eux. Dans ce cas, la marinade dure plus longtemps et peut durer plusieurs jours.
• Remplir les inflorescences de marinade chaude ou tiède. La solution froide est utilisée extrêmement rarement. La marinade est préparée sur de l'eau additionnée de sucre, de vinaigre, de sel et d'huile végétale.
• En marinant, les carottes sont presque toujours ajoutées. Souvent, d'autres légumes: poivre bulgare, oignons, betteraves et céleri.
• Pour obtenir un goût plus brillant et plus saturé, des épices, de l'ail haché et diverses épices sont ajoutés à la marinade.
• Quelques heures, remplies de marinade ou bouillies, les légumes verts sont conservés à l’intérieur. Après refroidissement suffisant, ils sont placés dans une cave froide ou dans un compartiment réfrigérateur commun pour une marinade plus poussée.
Recette épicée au chou-fleur instantané pendant 6 heures
Ingrédients:
• kilogramme de chou-fleur de taille moyenne;
• persil - bouquet;
• trois poivrons rouges bulgares;
• une grosse carotte;
• deux cosses de piment rouge; • grosse tête d'ail;
• 150 gr. le sucre;
• 1/4 tasse d'huile végétale;
• litre d'eau filtrée;
• deux cuillères de gros sel;
• 200 ml de vinaigre de table à 9%;
• Une cuillère de coriandre fraîchement moulue dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Rincer soigneusement la tête sous l'eau courante froide et séparer les inflorescences de la tige. Transférer dans une casserole avec de l'eau fraîche. Faire bouillir avec une chaleur intense et baisser la température afin que l'eau bouillonne à peine perceptible, bouillir pendant cinq minutes. Transférer dans une passoire et laisser en place.
2. Hacher finement les gousses d'ail, frotter la carotte avec de gros morceaux.
3. Coupez les bonbons en deux, libérez-les des graines et hachez-les avec une paille croisée, puis le poivron amer en fines boucles. Retirer les graines du piment n'est pas nécessaire.
4. Lavez les brins de persil, séchez-les avec une serviette et hachez-les finement.
5. Mélangez l'huile végétale dans une casserole avec de l'eau. Ajoutez les 2/3 du sucre et les deux cuillères de sel, amenez à ébullition, essayez et, si nécessaire, ajoutez le reste du vinaigre raffiné.Prenez le vinaigre dans la marinade en le retirant seulement du feu.
6. Mettez les inflorescences bouillies dans un grand bol ou une casserole, ajoutez tous les légumes hachés, les verts hachés finement et couvrez-les de marinade chaude, juste sorti de l'ébullition.
7. Refroidissez à la température ambiante et retirez pour laisser mariner dans le froid. Après environ six heures, vous pouvez essayer et, très probablement, déguster une collation toute prête.
Chou instantané mariné coloré avec du poivre en 2 heures
Ingrédients:
• deux grosses gousses d'ail;
• chou-fleur - 300 gr;
• 2 ampoules;
• 100 ml de beurre congelé;
• piment - 1 cosse;
• 100 ml de vinaigre de table;
• poivre rouge sucré;
• sucre - 50 g;
• sur un petit bouquet de céleri et de persil;
• gros sel gemme - 0,5 cuillère à soupe;
• deux pincées de piment broyé.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez un volume de deux litres d'un pot de deux litres avec de l'eau. Ajoutez environ une cuillère à café de sel, mettez un feu intense.
2. Dans la solution bouillante du papillon, baissez les inflorescences lavées et, jusqu'à ébullition jusqu'à ébullition, faites bouillir à feu doux pendant quatre minutes. 3. Filtrez toute l'eau du chou dans une passoire et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
4. Couper les gousses d'ail en tranches longitudinales, l'oignon avec des demi-anneaux, la chair du poivre doux - en fines pailles. Hachez le céleri et le persil.
5. Mélangez tous les ingrédients préparés dans un bol et ajoutez-y du chou.
6. Dans l'eau froide (90 ml), dissolvez le sucre avec le sel et versez le vinaigre.
7. Versez le mélange de légumes dans la marinade préparée, ajoutez-y de la verdure, ajoutez de l'huile, assaisonnez avec du poivre rouge et noir pilé. Remuer et placer le bol à couvercle dans un endroit frais pendant quelques heures.
Chou instantané mariné de couleur avec betteraves - «Ruby»
Ingrédients:
• grosse betterave racinaire;
• un kilo et demi de chou-fleur;
• 10 gousses d'ail;
• grosse carotte;
• vinaigre de table à 9% - 150 ml;
• une demi-tasse de sucre;
• cuillère à soupe de paprika sucré;
• piment moulu haché - un tiers de cuillère à soupe;
• une demi-tasse d'huile végétale - maïs ou tournesol;
• deux cuillères de Sadochnaya, «guérir», sel;
• litre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Carotte et betterave, gros, frotter avec une râpe à légumes dans différents bols. Gousses d'ail hachées grossièrement hachées au couteau.
2. Chauffer de l'eau, ne pas faire bouillir, il devrait être légèrement chaud. Ajoutez l'huile, tout le sucre, le vinaigre et le sel, remuez pour assurer une dissolution complète.
3. Rincer soigneusement le flacon de trois litres et y déposer les inflorescences en alternant avec la betterave, l'ail et les carottes. Assurez-vous de saupoudrer chaque couche de poivron rouge mélangé à du paprika.
4. Versez le contenu du pot avec la marinade cuite. Boucher le récipient, agiter et placer dans un endroit frais pour le saumurage.
5. Environ trois jours plus tard, il sera possible de prélever le premier échantillon, mais il est préférable de commencer à manger une telle collation le cinquième jour.
Une recette simple pour le chou mariné instantané mariné avec des poivrons
Ingrédients:
• fourches de chou-fleur de taille moyenne;
• deux carottes;
• poivre menthe poivrée;
• deux litres d'eau bouillie refroidie;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre; • deux cuillères à soupe de sel;
• 75 gr. le sucre;
• cinq gros grains de poivre noir;
• deux grandes feuilles de laurier;
• une cuillère à café de graines d'aneth;
• une paire de parapluies d'oeillets;
• trois gousses d'ail;
• 30 gr. huile de maïs.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau, divisez les fourches de chou-fleur en inflorescences. Carotte frotter avec des frites moyennes, le poivron coupé en petites tranches carrées.
2. Dans une casserole d'un volume adéquat, faites bouillir de l'eau, mettez du sucre, des épices, des épices et du beurre. Saler, verser le vinaigre, mélanger.
3. Trempez les carottes avec le poivron dans la marinade, écrasez l'ail, ajoutez les fleurs de chou et portez à ébullition à feu maximal. Abaisser à température moyenne, faire bouillir les légumes dans la marinade pendant deux minutes et mettre de côté du feu.
4. Après refroidissement à température ambiante, retirez le récipient au froid pendant cinq heures.
Chou instantané mariné au chou-fleur croustillant «en coréen»
Ingrédients:
• tête de chou-fleur polutorakilogrammovaya;
• ail - au goût, pas moins de 3 dents;
• deux carottes moyennes;
• Persil frais pour servir.
Pour la marinade, par litre d’eau:
• un verre de sucre;
• un grand verre de vinaigre comestible à 9%;
• gros sel - deux cuillères;
• huile raffinée et hautement purifiée - 50 ml;
• une pincée de piment moulu, (ajouter au goût);
• Assaisonnement coréen de carottes.
Méthode de cuisson:
1. Démontez la tête de chou en bouquets individuels et placez-la dans un bol ou une casserole préparé pour la marinade.
2. Dans l'eau, versez le sucre dosé, le sel et versez le vinaigre avec de l'huile végétale.
3. Sur un feu doux, en remuant, amenez la marinade à ébullition. Sans baisser le feu, faites bouillir la solution jusqu'à disparition de l'odeur acétique et retirez-la du feu.
4. Frottez les carottes avec une longue paille fine sur une râpe pour carottes coréennes. Ajouter l'ail râpé dans une petite râpe et l'assaisonnement «coréen».
5. Transférer la carotte dans le chou et la garnir de marinade chaude. Il doit être «à cheval» pour couvrir les légumes.
6. Après cinq heures de marinage dans un endroit frais, l’apéritif peut être servi, assaisonné de persil finement haché.
Chou instantané mariné coloré - “Cinq minutes”
Ingrédients:
• une livre de chou-fleur frais;
• une cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
• 40 ml d’huile de maïs hautement purifiée;
Oignon doux;
• un tiers de tasse de graines de citrouille pelées;
• un petit bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Abaissez les inflorescences de chou séparées de la tige dans de l'eau bouillante. Porter à ébullition sur feu vif et laisser bouillir pendant quatre minutes. Puis, jetant dans une passoire, filtrer le bouillon entier et le verser immédiatement avec de l'eau froide et sécher.
2. Coupez l'oignon doux en fines rondelles, hachez le persil.
3. Faites chauffer le beurre et trempez-y les graines de citrouille. Ensuite, ajoutez immédiatement l'oignon, versez-le avec du vinaigre balsamique et mélangez.
4. Lorsque les lanières d'oignon commencent à rôtir, mélanger le contenu de la casserole avec le chou blanchi au bout d'environ 2 minutes, ajouter le persil et servir immédiatement sur la table.
Chou instantané mariné coloré - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous n'aimez pas le goût et l'odeur de vinaigre de table, remplacez-le par une pomme plus douce ou un vinaigre balsamique. En aucun cas pour le décapage rapide, n'utilisez pas de jus de citron, et une solution d'acide citrique n'est pas appropriée.
• La température de la marinade n’affecte pas seulement la durée du décapage. Si le chou-fleur est versé avec de la marinade non tranchante, il sera cuit plus rapidement, mais il ne sera pas croustillant. Lorsque vous versez une solution froide, le temps de cuisson est augmenté, mais les inflorescences sont croustillantes si elles n’ont pas été blanchies auparavant.
• Essayez de ne pas mélanger l'eau et l'huile végétale tout de suite. Versez-le dans les légumes déjà trempés dans la marinade.
