Les entrées salées aux aubergines sont appréciées de presque tout le monde: pour l’hiver, elles peuvent être préparées selon diverses recettes. Depuis l'époque soviétique, de nombreuses femmes au foyer conservent des aubergines à Kherson pour l'hiver. L'apéritif a un goût délicieux, un aspect appétissant et une facilité de préparation. Si vous fermez correctement le «bleu» à Kherson, les aliments en conserve se conserveront bien à la température ambiante. Cet apéritif sera un bon ajout aux plats de viande, bien qu'il soit savoureux en soi. Même sur la table de fête, cela ne sera pas superflu.
Fonctions de cuisson
Vous pouvez stocker ces fournitures sans trop d'expérience dans la mise en conserve domestique. Mais vous devez faire preuve de patience pour faire frire les légumes, stériliser les aliments en conserve et apprendre quelques subtilités.
- Les aubergines contiennent de la solanine. Malgré le fait que les sélectionneurs déploient beaucoup d'efforts pour produire des variétés de légumes sans cette substance, on trouve souvent des aubergines contenant de la solanine. Si vous ne souhaitez pas que les légumes de l'apéritif conservent un arrière-goût amer, veillez à en extraire la solanine. Le problème est simplement résolu avec du sel. Les légumes coupés en morceaux désirés sont salés ou immergés dans une saumure préparée à partir de 20 g de sel et 1 l d’eau, dans l’attente de 20 minutes, lavée et séchée.
- Toutes les recettes d’aubergines à Kherson prévoient la torréfaction préliminaire des «aubelles bleues». Pour ce faire, ils doivent être secs, non traités, sinon ils perdront leur forme, ils deviendront aqueux.
- Les aubergines absorbent fortement l’huile, puis la donnent à la marinade. Si vous n'essayez pas de conserver ce produit, la collation deviendra excessivement nourrissante et riche en calories.
- Le grignotage peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité de poivre dans sa composition.
- Lorsque vous travaillez avec des piments forts et de l’ail, protégez-vous les mains avec des gants, sinon vous pourriez vous brûler.
- Les recettes de préparation d’aubergines à Kherson pour l’hiver suggèrent de stériliser les en-cas dans des boîtes de conserve. Par conséquent, il est préférable d’utiliser des conteneurs de petite taille et de même taille. Habituellement, ce sont des banques d'une capacité de 0, 5-0, 75 litres.
- Les conserves ne seront bien stockées que si elles sont scellées hermétiquement. Cela peut être fait uniquement avec des couvercles en métal, le plastique ne fonctionnera pas. Les couvercles doivent être bouillis avant utilisation.
- Les collations ne se gâteront pas plus longtemps si les banques sont non seulement lavées, mais également stérilisées, mais de nombreuses femmes au foyer se contentent de laver les récipients avec du soda, en tenant compte du fait que la stérilisation des canettes contenant une collation est imminente.
L’aubergine de Kherson, fermée selon toutes les recettes, en vaut la peine à la température ambiante.
La recette classique des aubergines à Kherson
Composition (pour 3, 5-4 l):
- aubergines - 3 kg;
- ail - 0, 3 kg;
- poivre bulgare (de préférence rouge) - 1 kg;
- piments forts (de préférence rouges) - 1-3 pièces;
- huile végétale - 0,2 l;
- vinaigre de pomme (6%) - 0,2 l;
- sucre - 0,2 kg;
- sel - 30 g.
Méthode de préparation:
- Lavez les aubergines. Éponger avec une serviette. Couper les bouts.
- Coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur. Si les légumes ne sont pas trop petits, coupez-les en deux.
- Saupoudrez les tranches de sel, ajoutez les "bleus" dans la casserole, laissez reposer 20 minutes.
- Rincez bien les légumes à l’eau courante, laissez-les dans une passoire pour les égoutter. Attendez que les aubergines sèchent.
- Poivrons, doux et chaud, laver, nettoyer les graines. Passez la pulpe dans un hachoir à viande ou transformez-la en purée à l'aide d'un mélangeur.
- Également, dans un hachoir à viande ou un mixeur, hachez les gousses d’ail.
- Mélanger la purée de poivron et d’ail, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger.
- Les aubergines brunissent à feu moyen, en essayant de ne pas utiliser trop d’huile.
- Étalez les aubergines grillées sur les pots préparés.
- Versez le reste d’huile et le vinaigre dans la purée de poivre et d’ail et mélangez.
- Versez la sauce aux aubergines obtenue. S'il reste un peu de sauce - peu importe: versez-la dans une saucière et servez-la pour le dîner.
- Couvrez les boîtes de conserve avec des bouchons stérilisés.
- Au bas de la casserole, posez une serviette, placez un bocal avec un blanc.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes. Porter à ébullition à feu doux. Stériliser des pots d'un demi-litre pendant 25 minutes, soit 0, 7 litres - 40 minutes, litre - environ une heure.
- Retirez délicatement les récipients de l’eau chaude, fermez hermétiquement le joint.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.
Les banques de froid avec des aubergines peuvent être stockées dans le garde-manger ou dans toute autre pièce où vous avez l'habitude de conserver des provisions pour l'hiver.
Aubergines épicées Kherson à partir de légumes mûrs
Composition (pour 3, 5-4 l):
- aubergines - 3 kg;
- poivron doux - 1 kg;
- piment fort - 5 pièces;
- ail - 0, 3 kg;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
- sel - 30 g;
- sucre - 0,25 kg;
- huile végétale raffinée - 0, 2-0, 25 l.
Méthode de préparation:
- Préparez la sauce à partir de poivrons, ail, sel, sucre et vinaigre. Pour ce faire, faites tourner les légumes dans un hachoir à viande, mélangez-les avec les autres ingrédients.
- Coupez les aubergines en deux, coupez chaque moitié en demi-cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Préparez une solution saline à raison de 20 g de sel pour 1 l d’eau (les composants correspondants ne sont pas indiqués dans la recette). Mettez les aubergines dedans, après 20 minutes, rincez-les et séchez-les.
- Dans un chaudron ou une casserole à fond épais, versez l'huile, chauffez-la. Verser les aubergines dans le chaudron, les faire frire jusqu'à tendreté. Transférer dans la sauce préparée, mélanger.
- Distribuez des collations aux banques préparées. Couvrez-les. Stériliser au bain-marie pendant 20 à 40 minutes en fonction du volume des boîtes. Rouler.
- Laissez refroidir à l’envers, enveloppé dans une couverture de laine pour une meilleure conservation.
L’apéritif préparé selon cette recette est plus épicé que celui traditionnel, en raison de la plus grande concentration de vinaigre et de poivre.
Aubergine à Kherson avec pâte de tomate et carottes
Composition (4-4, 5 l):
- aubergines - 3 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- piment fort - 2-3 pièces;
- poivron doux - 1 kg;
- ail - 0, 3 kg;
- huile végétale - 0,25 l;
- sel - 40 g;
- pâte de tomate - 50 ml;
- sucre - 0,25 kg;
- vinaigre de cidre (6 pour cent) - 0,25 l.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines en cercles épais ou en bâtonnets, laissez-les tremper dans une solution saline, puis séchez. Faire frire dans l'huile chaude, rouler dans l'ail passé à travers la presse.
- Râpez les carottes, faites-les frire dans l'huile restante. Ajouter la pâte de tomates diluée avec de l’eau dans un rapport 1: 1, laisser cuire les carottes pendant 5 minutes.
- Poivre émincé, mélanger avec du sucre, du sel et du vinaigre.
- Remplissez les pots préparés de produits en les étalant en couches: aubergines, carottes, sauce au poivre. Le sommet devrait être la sauce.
- Stérilisez la billette au bain-marie pendant 20 à 40 minutes. Le temps dépend du volume des canettes.
- Rouler les canettes avec les canettes. Permettez-leur de se refroidir à l'envers sous une couverture.
Les aubergines préparées selon cette recette sont plus juteuses que les traditionnelles.
Aubergine à Kherson - une collation savoureuse qui peut décorer la table de vacances. Ils sont préparés selon plusieurs recettes, qui diffèrent peu les unes des autres, tout en vous permettant d’obtenir des plats aux goûts différents.
