La technologie de fabrication d’un gâteau égyptien n’est pas facile. La fabrication prend beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Si quelqu'un vous demande ce qui est remarquable dans un tel dessert, vous pouvez affirmer sans crainte qu'il y en a peu d'autres aussi sucrés. Les miettes de caramel ou de noix dans une crème ressemblent aux grains de sable des déserts égyptiens, pour lesquels le gâteau porte un nom aussi exotique.
Gâteau égyptien - Principes généraux de cuisson
• La pâte pour les gâteaux aux noix est préparée uniquement à base de protéines bourrées de sucre, dans lesquelles intervient la chapelure de noix. La farine est ajoutée seulement en petites quantités ou pas utilisée du tout.
• Une fine couche de pâte protéinée est déposée sur un parchemin sur lequel les contours du futur gâteau sont dessinés à l’avance avec un simple crayon. Il n'est pas recommandé de graisser le papier avec de l'huile ou de saupoudrer de farine, sinon il sera difficile de le séparer de la pièce cuite. Pour obtenir les bords lisses du dessert, vous pouvez utiliser le formulaire dont le fond doit être tapissé de papier parchemin.
• Avant de placer la pâte dans le four, il faut la chauffer en réglant la température strictement à 180 degrés. À la cuisson, un gâteau prend environ 20 minutes. Le degré de préparation est vérifié par une légère pression sur la surface - elle devrait jaillir et ne pas coller.
• Les gâteaux sont enrobés de deux types de crème: la crème anglaise et la crème. La masse de crème de choux est préparée à partir du reste, après préparation de la pâte, des jaunes d'œufs, dans du lait additionné de beurre. Pour la crème au beurre, on fouette avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une masse dense et non fluide.
• Le composant le plus remarquable du gâteau égyptien est une couche croustillante de caramel et de noix. Il est fait de sucre au caramel cuit séparément, qui est broyé et mélangé avec des noix finement hachées et de la crème au beurre. On fait souvent bouillir du praliné au sucre et aux noix. Après solidification, il est écrasé et interrompu avec un mixeur.
• Lors de la formation d'un dessert, les gâteaux sont enduits d'une manière particulière. Tout d'abord, la crème pâtissière est appliquée sur la billette de noix, puis enduite de crème, préalablement mélangée avec de la chapelure au caramel ou du praliné. La surface de la crème dessert. Le gâteau égyptien est décoré de tranches de caramel ou de praliné. • Une fois le dessert préparé, ils doivent être laissés au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, de sorte que les gâteaux soient trempés et que la couche de crème soit congelée.
• La pâte et la crème ne teintent jamais et n’ajoutent pas de charges. Pour changer, vous pouvez expérimenter avec le goût de caramel ou de praliné. La masse de caramel pour le gâteau égyptien ne peut pas être cuite uniquement à partir de sucre, un goût, une couleur et un arôme particuliers lui donnent du miel ou du jus. Du cacao peut être ajouté à la praline, il rehaussera le dessert avec une délicate saveur de chocolat.
Une recette de gâteau égyptien classique au caramel
Ingrédients:
• neuf protéines;
• une cuillère à soupe et demi de farine;
• 150 gr. noix pelées;
• sucre granulé - 230 grammes.
Pour la crème:
• neuf jaunes;
• 2/3 paquets d'huile;
• 250 gr. sable de sucre;
• cinq grandes cuillères de farine de qualité supérieure
• sac de poudre de vanille;
• 350 ml de lait.
Pour la couche de noix:
• noix hachées - 120 gr;
• verre de sucre incomplet;
• 350 ml de crème liquide riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café, écrasez les noix en fines lamelles et divisez-les en trois parties égales.
2. Battez trois protéines en y versant progressivement un tiers du sucre. La masse de protéines fouettée présente une structure dense et une brillance brillante caractéristique.
3. Ajoutez un tiers des noix hachées, ajoutez 0,5 cuillère à soupe de farine, et incorporez les ingrédients nouvellement ajoutés aux protéines, en faisant attention. Cela devrait être fait sans permettre à la masse de protéines de se déposer.
4. Couvrez un petit moule à parois épaisses ou une forme fendue avec du parchemin et étalez la pâte protéinée, lissez-la. Veillez à humidifier le papier avec de l'huile végétale, sinon il sera difficile de le séparer du gâteau.
5. Après avoir placé la pâte dans un four chaud et maintenu la température de 170 degrés, faites cuire le gâteau. La cuisson prend entre 15 et 20 minutes, la billette finie doit être bien dorée.
6. Dégagement du gâteau chaud du formulaire. N'essayez pas de retirer immédiatement le parchemin, humidifiez d'abord légèrement le papier avec une serviette, puis retirez-le immédiatement. N'attendez pas que la billette refroidisse.
7. De la même manière, faites deux autres gâteaux.
8. Pour la crème, battre les jaunes et le sucre, ajouter le lait, ajouter la farine et la vanille, remuer et mettre à feu très doux. En remuant intensément, porter le mélange à ébullition. Tenez-vous à l'écart de la chaleur et n'arrêtez pas de remuer pendant encore deux minutes. Capacité avec la crème épaissie serrer le film et laisser refroidir. 9. Dans la crème refroidie, en fouettant au mixeur, ajoutez progressivement le beurre ramolli.
10. Faites cuire le caramel. Versez le sucre dans une poêle à paroi épaisse ou un faitout et placez-le sur feu moyen-doux. Tout en remuant, réchauffez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réduisez ensuite le feu et, sans cesser de remuer, ramenez à la formation d’une légère teinte crème. Regardez attentivement la couleur, le sucre calciné aura un goût amer.
11. Versez le caramel fini sur une feuille de parchemin graissée et laissez-le se solidifier. Puis couvrez-le avec une autre feuille de parchemin et roulez avec un rouleau à pâtisserie. N'en faites pas trop, vous n'avez pas besoin de transformer le caramel en miettes, suffisamment pour les écraser en petits morceaux.
12. Mélanger la crème fouettée jusqu'à ce que cela soit visible, mélanger avec les noix hachées et le caramel. N'ajoutez pas toute la miette sucrée, laissez un peu pour décorer le gâteau.
13. Recueillir le gâteau. Placez une billette sur le plat et recouvrez de crème anglaise. Recouvrez-le d'une petite quantité de masse crémeuse de caramel et de noix. Étendez-vous sur un autre gâteau, de la même manière, et promezhte. Appliquez une couche plus fine sur le dernier gâteau.
14. Le dessus et les côtés du gâteau doivent être abondamment recouverts d'une masse crémeuse et saupoudrer de caramel pelé.
15. Pour améliorer le goût et l'imprégnation, placez le dessert au froid pendant trois heures.
recette de gâteau praliné égyptien
Ingrédients:
• dix protéines;
• 60 gr. farine de blé;
• sucre cristallisé - un verre avec une lame;
• 0,25 cuillères de sel;
• 200 gr. noix pelées.
Pour la crème anglaise:
• farine blanche - 100 g;
• cuillère à café d'extrait de vanille;
• un verre de sucre;
• dix jaunes;
• 2/3 paquets d'huile riche en graisse;
• lait - 300 ml.
Pour la couche de praline:
• 400 ml de crème contenant maximum de matières grasses;
• trois cuillères de sucre, poudre maison;
• noisettes (noisettes) - 150 g;
• 150 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Étalez les cerneaux de noix en couche régulière sur une poêle à paroi épaisse et mettez sur un feu très doux. Réchauffez-vous pendant une minute, tournez-vous de l'autre côté et faites frire aussi. Ensuite, retirez de la plaque, étalez sur le parchemin et laissez. Hachez les noix refroidies avec un couteau. Pour une petite miette, utilisez un mixeur. Diviser la noix miette en deux parties. 2. Prenez cinq œufs et cassez soigneusement la coquille. Récupérez les blancs dans un bol propre et sec, et transférez les jaunes dans un autre récipient avec un couvercle, ils seront nécessaires pour la crème.
3. Ajoutez du sel aux protéines et, à partir du plus bas régime, commencez à battre avec un mélangeur. Quand une masse duveteuse est formée, en augmentant progressivement la vitesse et en ne versant pas plus d'une cuillère, entrez la moitié de la quantité normale de sucre.
4. Mélangez une partie de la chapelure de noix avec 30 grammes de farine surdimensionnée, transférez-la dans la masse de protéines et, avec de délicats mouvements de "pliage", mélangez.
5. Transférer la pâte sur un plateau tapissé de parchemin. À l'aide d'une spatule, répartissez-le en une couche rectangulaire uniforme, d'un demi-centimètre d'épaisseur ou un peu plus.
6. À 180 degrés dans une armoire préchauffée, préparez un gâteau. Le temps de cuisson ne prendra pas plus de 20 minutes, voire moins. Avec une légère pression, un gâteau bien cuit devrait surgir.
7. Faites glisser le parchemin avec la pièce sur la grille et laissez-le refroidir. Retirez le papier du gâteau refroidi.
8. À partir des produits restants, faites cuire un autre lot de mêmes taille et forme.
9. Préparez la crème. Remettez les jaunes dans le bol. Percer la coquille avec une fourchette, ajouter un tiers de verre de lait froid et mélanger.
10. Farine avec les trois cuillères de mélange de sucre cristallisé dans les jaunes. Mélangez bien, vous devriez obtenir une masse rare et homogène. Ajouter du lait si nécessaire.
11. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez 75 grammes de sucre et amenez à ébullition en remuant.
12. Battez intensément le mélange d'œufs et versez-y un lait chaud, presque bouillant, en un filet mince.
13. Versez la base crémeuse dans une casserole et réchauffez-la tout en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
14. Versez la crème dans un bol propre, ajoutez la vanille et mélangez bien. Couvrir la surface avec un film, cool.
15. Battre la base refroidie avec un mixeur et ajouter le beurre ramolli par portions. Couvrez la crème lisse obtenue avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
16. Préparez la praline. Versez le sucre dans une poêle à paroi épaisse et étendez-le sur le fond, en couche régulière. À la chaleur minimale, dissolvez le sucre, puis continuez à chauffer en remuant constamment. Lorsque le caramel devient ambré, ajoutez les noisettes, mélangez bien et retirez du feu. 17. Sur le parchemin, déposez une fine couche de noix caramélisées et laissez refroidir. Casser ensuite la couche congelée en morceaux et écraser à la miette avec un mélangeur.
18. Battez la crème en fouettant, en ajoutant du sucre à glacer fraîchement préparé. Verser les deux tiers du praliné dans une masse crémeuse et bien mélanger.
19. Couper les gâteaux aux noix refroidis en deux. Le résultat sera quatre blancs identiques.
20. Transférer l'un d'entre eux dans un plat large et mélanger avec la crème anglaise. Recouvrir d'une masse crémeuse crémeuse de praliné et recouvrir d'une autre préparation.
21. Alors pliez le gâteau entier. Niveler la surface du gâteau et ses côtés avec la crème brassée et saupoudrer de praliné précédemment différé.
recette de gâteau égyptien sans farine
Ingrédients
Pour un gâteau:
• trois protéines;
• 60 gr. amande;
• trois cuillères à soupe de sucre de betterave.
Pour la crème anglaise:
• 3/4 paquets d'huile;
• six jaunes;
• 300 ml de lait;
• deux cuillères d'amidon;
• poudre de vanille - 1 gr. (optionnel)
Dans la masse crémeuse:
• 150 gr. amandes finement hachées;
• un verre de crème riche en graisse;
• sucre raffiné, fin - 150 gr.
Méthode de cuisson:
1. Écraser les amandes.
2. Battre les blancs et le sucre en une masse dense avec un brillant brillant et y incorporer délicatement la chapelure d’amande. Pour cette étape, il est préférable de choisir le sucre fin et de l’ajouter progressivement, puis il se dissoudra bien et ne gâchera pas le gâteau.
3. Placez la masse de protéines de noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez-la. La couche de test ne doit pas dépasser 0,7 cm. Choisissez la forme vous-même. Vous pouvez dessiner un cercle sur papier à l'avance et répartir la pâte dessus. En tant que modèle, prenez la taille appropriée de la forme ou de la plaque.
4. Faites cuire le gâteau avec le parchemin, faites-le glisser sur la table et laissez-le refroidir complètement, mettez un nouveau lot de pâte sur la plaque de cuisson et faites cuire une autre billette. Ne retirez le parchemin qu'après le refroidissement complet du gâteau.
5. Pour un gâteau égyptien, vous avez besoin de trois blancs.
6. Secouez les jaunes avec le sucre dans la mousse. Dissoudre l'amidon de maïs dans le lait froid. Mélanger les deux mélanges, bien mélanger et placer sur feu modéré. Dès que la masse commence à bouillir, baissez le niveau de flamme au minimum et continuez à bouillir jusqu'à épaississement. Pour éviter que la base de la crème ne brûle, remuez-la continuellement avec une cuillère à long manche, en essayant de la séparer du fond. 7. Couvrez la masse infusée avec un film et amenez-la à température ambiante sur la table. Après cela, mélanger avec de l'huile douce.
8. À feu doux dans une casserole, dissoudre le sucre et l'amener à l'ambre. Puis versez sur le parchemin humidifié avec de l'huile végétale et étalez-le légèrement. Le caramel refroidi se brise en morceaux. Laissez un peu pour saupoudrer, et roulez le reste avec un rouleau à pâtisserie à travers une feuille de parchemin pour former une miette fine.
9. Incorporer les amandes finement hachées, mélangées avec des grains de caramel à la crème fouettée.
10. Former un gâteau en étalant de la crème pâtissière, dont une couche doit être lubrifiée avec le mélange de caramel et de crème. Nivelez la surface et les côtés du dessert avec la crème anglaise et saupoudrez avec une couche de morceaux de caramel pelés.
Recette d'un gâteau égyptien hypocalorique au délicat goût de chocolat
Ingrédients:
• trois gâteaux aux noix préparés selon la première recette.
Pour la crème anglaise:
• un œuf;
• 30 gr. cuisson de la farine;
• sucre granulé - un peu plus d'un demi-verre;
• 300 gr. 30% de crème sure grasse;
• beurre de crème douce - 200 gr;
• sac de vanille cristalline.
Au praliné au chocolat:
• une demi-tasse de sucre raffiné;
• une cuillère à café de cacao en poudre;
• amandes pelées - 100 gr.
Pour le caramel:
• une demi-tasse de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Étalez l'œuf avec le sucre dans un petit bol ou une casserole en métal et placez-le sur un feu doux. Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter la farine, moudre et laisser mijoter.
2. Après environ une minute, ajoutez de la crème sure au mélange, ajoutez de la vanille, mélangez bien et attendez jusqu'au début de l'ébullition. Ne pas faire bouillir! Protome la base de la crème à chaleur minimale et, dès qu'elle est épaissie, retirez du feu et laissez refroidir.
3. Dans un plat à l'aide d'un mélangeur, mélanger les morceaux de beurre ramolli en une masse homogène. Puis, tout en continuant de battre et en ajoutant une cuillère, entrez dans la totalité de la base brassée.
4. Préparez un praliné au chocolat. Amandes pré-grillées et bien refroidies, mettez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et placez sur feu doux. 5. En remuant constamment, attendez que les cristaux soient complètement dissous et que le sirop devienne collant. Vérifiez que vous êtes prêt en faisant couler du sirop de sucre visqueux dans l'eau.
6. Placez un mélange chaud légèrement volatil sur un parchemin en une fine couche. Quand il durcit, le casser en morceaux et écraser avec un mélangeur, en ajoutant du cacao.
7. À partir du sucre cristallisé, faites bouillir un sirop ambré lent à feu doux. Tout comme le praliné aux noix, transférez-le sur un parchemin et laissez-le refroidir, puis cassez-le finement.
8. Mettez l'un des gâteaux aux noix sur le plat. Enduisez-le de crème sure. Saupoudrer la moitié du praliné et déposer un autre gâteau, couvrir de crème et parsemer de praliné au chocolat. Mettez la dernière et troisième croûte avec une fine couche de crème, lissez les côtés du dessert.
9. Décorer le gâteau en saupoudrant de caramel sur toute la surface.
Recette du miel au caramel pour un gâteau égyptien
Ingrédients:
• tout miel liquide - 50 gr.
• 80 gr. sucre fin sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Transférer le miel dans une petite casserole à fond épais ou à plusieurs couches. Versez tout le sucre, mettez à feu moyen-doux et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et combiné avec du miel.
2. Ensuite, réduisez légèrement le feu et faites bouillir le sirop de miel. Pour vérifier si la masse de caramel est prête, versez un peu de sirop dans l’eau. Si elle ne se décolore pas et s’enfonce lentement vers le bas - prête.
3. Étendez une fine couche de caramel au miel chaud sur le tapis de silicone ou le parchemin graissé et laissez-le durcir.
Comment faire un caramel de fruits ou de baies pour un gâteau égyptien
Ingrédients:
• huit cuillères à soupe de sucre fin;
• trois cuillères de jus quelconques, sans pulpe;
• jus 1/4 citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit chaudron à paroi épaisse et laissez chauffer à feu moyen pour assurer la dissolution complète du sucre.
2. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne une teinte dorée.
3. Ensuite, répartissez la masse de caramel chaud en une fine couche uniforme sur le tapis en silicone et laissez-la bien refroidir. Utilisation ultérieure selon la recette du gâteau. 4. Si du jus noir a été utilisé dans la préparation, il sera difficile de déterminer si la couleur est prête. Mettez un peu de sirop cuit à la surface de l'eau, si la goutte ne se répand pas - le caramel est prêt.
gâteau égyptien - conseils de cuisson et conseils utiles
• La masse de protéines battra mieux si vous utilisez du sucre fin.
• Avant de faire cuire la pâte, assurez-vous de bien essuyer le bol. Dans les plats contaminés ou humides, les blancs ne battront pas.
• Mélangez la farine et la chapelure de noix dans la masse de protéines très soigneusement, en essayant de ne pas perturber sa légèreté. Sinon, les gâteaux ne se lèveront pas et seront durs.
• Ne lubrifiez jamais le parchemin, car cela rendrait le retrait difficile. Ne retirez le papier qu'après le refroidissement complet des gâteaux aux noix.
