Le gâteau est beau et délicieux, composé de gâteaux multicolores et imbibé d’une crème délicate. Que mangent les ours? De noix, peut-être, ne refusera pas! Eh bien, nous saupoudrons le gâteau de petites miettes de noix.
Gâteau d’ours dans le nord - Principes généraux de la cuisine
• La base du gâteau «Bear in the North» est constituée de gâteaux sombres et clairs. Le plus souvent, ils sont cuits à partir de pâte dure sur de la crème sure, avec de la margarine ou du beurre, sans oeufs ou avec leur addition. Souvent, pour donner un goût particulier au dessert, on mélange de la pâte à pâte au miel, et rare sur du lait concentré.
• Croûte de gâteau sombre préparée avec du cacao. Pour que la poudre soit uniformément répartie, elle est mélangée à la pâte encore rare en la divisant en deux. La densité désirée est ajustée en ajoutant de la farine à la masse déjà peinte.
• Pour le gâteau, en règle générale, six sablés sont cuits au four - trois légers et le même noir. Rassembler les blancs dans le gâteau, la crème promazyvaya et bien les saupoudrer de couches de noix hachées, et commencer à poser avec un gâteau léger.
• L'imprégnation à la crème du gâteau peut être utilisée avec de la crème sure, des protéines, de la crème ou du lait concentré bouilli. Ils trempent également bien ces gâteaux.
• Après la formation, la surface du gâteau est recouverte d'une crème de base, qui est saupoudrée de noix ou recouverte d'un glaçage spécialement soudé. Souvent, pour saupoudrer les couches de crème et les décorations, préparez des noix caramélisées, qui sont coupées en miettes par un mélangeur.
Recette de gâteaux faits maison «Ours dans le Nord» sans œufs à la crème sure
Ingrédients:
• trois, pleins, des verres de crème sure à 20%;
• deux cuillères de beurre de crème douce;
• 100 gr. noyaux de noix;
• deux verres de sucre blanc;
• trois cuillères de poudre de cacao;
• soude brûlée - 1/2 c.
• farine de haute qualité - 3 verres.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre, ajoutez du sucre et mélangez bien en frottant soigneusement les cristaux de sucre.
2. Dans un autre bol, fouettez la crème avec le soda rapide et versez dans le mélange d'huile. 3. Verser dans un verre de farine ensemencée et pétrir une pâte fine et uniforme en fouettant doucement au fouet. Divisez-le en deux et mélangez le cacao en poudre avec n'importe quelle partie. La pâte colorée sera un peu plus épaisse.
4. Ajouter progressivement la farine des deux côtés. À la fin du pétrissage devrait sortir doux et agréable au toucher, pâte presque collante.
5. Chaque type de pâte (sombre et claire), divisez en trois parties et roulez-les en morceaux.
6. Humidifiez le bas de la forme ronde avec de l'huile végétale et placez-y l'un des morceaux que vous pétrirez au préalable pour obtenir un gâteau plat. Après cela, en trempant constamment le bout de vos doigts dans la farine, pétrissez le pancake emballé en essayant de l'étirer par le bas.
7. Sur la surface du gâteau, faites quelques trous de fourchette et placez-le pour la cuisson dans un four chaud pendant huit minutes. Faites la même chose avec tous les morceaux de pâte. Le résultat sera six sablés.
8. Si les bords des ébauches sont inégaux, coupez-les encore chauds avec une plaque de la même taille que la forme. Couper légèrement dans le four, laisser refroidir et hacher.
9. Battez intensément le reste de la crème sure en fouettant jusqu'à consistance mousseuse en y versant progressivement tout le sucre. Rôtir les noix dans la casserole et les couvrir, mais ne pas moudre.
10. Former un gâteau en étalant les gâteaux avec de la crème de manière successive et en les saupoudrant de noix. Commencez avec un gâteau léger, sur le dessus devrait être un blanc foncé.
11. Boca et le gâteau en haut frottent également la crème. Mélangez la chapelure de la croûte avec les noix hachées et saupoudrez le gâteau de tous les côtés.
Gâteau d’ours dans le nord avec crème protéinée sous un glaçage au chocolat
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• 100 gr. margarine pondérée pour la cuisson;
• les jaunes de quatre œufs;
• un verre de crème sure grasse et liquide;
• blé, farine de première qualité - 3 c.
• 0,5 cuillère à soupe de soude brûlée;
• une cuillère à dessert de vinaigre.
Pour la crème:
• quatre protéines;
• un peu moins qu'un verre de sucre (180 gr.);
• un grand verre de cacahuètes grillées et pelées.
En douce:
• 130 gr. sucre granulé;
• quatre cuillères de lait;
• 70 gr. beurre, crème douce; • deux cuillères de cacao.
Méthode de cuisson:
1. Étendre le beurre avec une cuillère pour obtenir une pâte. Ajouter le sucre et moudre soigneusement. Puis entrez les jaunes en vrac à l'uniformité, mélanger.
2. Mettez la crème sure dans le mélange préparé, ajoutez le soda complètement trempé et mélangez à nouveau à fond.
3. Versez la moitié de la farine et, en fouettant au fouet, faites cuire une pâte rare. Divisez-le en deux moitiés à peu près égales et mélangez le cacao en une.
4. Versez progressivement le reste de la farine, commencez par pétrir à fond, puis pâlez légèrement. Il ne devrait pas être assez serré et élastique.
5. Divisez chacune en trois parties et, comme dans la recette précédente, faites cuire six sablés.
6. Faites cuire la crème. Mélanger le mélangeur à cacahuètes pelés et perebite dans une miette. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur, en commençant à bas régime et en augmentant progressivement la vitesse, tout en ajoutant du sucre par petites portions de la protéine. La crème sera prête lorsqu'elle aura un éclat brillant et ne s'écoulera pas du bol lorsqu'elle sera inclinée. Mélangez la crème protéinée avec les cacahuètes concassées.
7. Préparez la crème, étalez les gâteaux en les alternant de couleur. Calculez de sorte que le briquet supérieur soit exactement sombre. Ne lubrifiez pas les côtés et la surface du gâteau.
8. Dissolvez le cacao dans du lait chaud, ajoutez du sucre cristallisé et mettez à feu doux. Lorsque la masse commence à s'épaissir, ajoutez-y rapidement de l'huile et, sans la retirer du poêle, mélangez-la bien. Ensuite, retirez le glaçage du feu et remplissez-le immédiatement d'un gâteau en ajustant doucement un large couteau plongé dans de l'eau.
9. Pour décorer la surface du glaçage avant de verser, saupoudrer d'arachides hachées finement.
Tarte aux ours au nord avec lait concentré (sans sucre)
Ingrédients:
• GOST, lait concentré non cuit - 1 banque;
• 300 gr. crème sure faible en gras, 15%;
• trois œufs, gros;
• 300 gr. bonne farine blanche;
• une cuillère à café de soda, de la nourriture;
• 2 c. l poudre de cacao fraîche.
En crème:
• boîte de conserve de 400 grammes de lait concentré;
• un quart de cuillère de sucre vanillé ou un peu moins de poudre;
• Un paquet de beurre de haute qualité. Dans le glaçage:
• deux cuillères de crème sure grasse;
• poudre de cacao noir - 4 c. l
Facultatif:
• Une poignée de noix grillées (noisettes, noix, cacahuètes).
Méthode de cuisson:
1. Combinez le lait entier condensé avec des œufs bien battus. Ajoutez ensuite la crème sure, mélangez et versez immédiatement toute la farine. Ajouter le soda et fouetter, fouetter la pâte rare jusqu'à consistance lisse.
2. Après cela, versez-le à parts égales dans deux bols et colorez-en un en cacao.
3. Dans une forme ronde de 24 cm, faites cuire deux grands gâteaux qui, après refroidissement, coupent en deux. Pour faciliter l'enlèvement des gâteaux, pré-lubrifiez le récipient de l'intérieur avec du beurre et saupoudrez, pour le gâteau blanc, avec le leurre et pour le noir avec de la poudre de cacao.
4. Préparez la crème. Tamponnez le lait concentré bouilli avec du beurre, puis fouettez avec un batteur jusqu'à consistance mousseuse. À la fin, ajoutez la vanille et mélangez-la à la crème en fouettant au batteur pendant environ 30 secondes.
5. Hacher finement les noix grillées.
6. Mettez un des gâteaux légers sur une assiette, étendez-le avec la crème au beurre et saupoudrez de noix. Placez une pièce sombre sur le dessus et ne la recouvrez pas.
7. Saupoudrez de cacao avec la crème sure, placez le bol sur la chaleur minimale et, sans cesser de remuer, faites bouillir le glaçage jusqu'à obtenir un léger épaississement. Ensuite, retirez du feu et versez le gâteau, saupoudrez de noix hachées finement.
Cake à la "Ours au Nord" à la délicate saveur de miel
Ingrédients:
• une demi-tasse de miel liquide;
• deux œufs entiers, plus des écureuils de quatre autres œufs;
• un verre de sucre non raffiné;
• une cuillère à café de soda;
• deux cuillères de cacao;
• sucre glace - un verre;
• 200 gr. amande concassée;
• trois verres de farine.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez une demi-tasse de sucre avec du cacao et broyez avec du miel. Puis entrez un œuf, après l'avoir rejeté avec une fourchette. Ajouter la moitié du bicarbonate de soude dans le vinaigre, ajouter la moitié de la farine et pétrir la pâte. Enveloppez-le bien dans un film et mettez-le au réfrigérateur.
2. De la même manière, préparez la pâte blanche, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du cacao. Enveloppez-le également afin de ne pas devenir aéroporté et mettez-le au froid. Une pâte à miel raide doit reposer au froid pendant au moins huit heures. 3. Après cela, divisez le tout en six et faites cuire les gâteaux, chacun déroulé dans une mince épaisseur d'un demi-centimètre, en un cercle.
4. Pour obtenir une mousse très dense, battez les protéines refroidies en y ajoutant du sucre en poudre. Mettez-le à la hausse des protéines en fouettant en petites portions. Dans la masse d'air doucement, afin de ne pas précipiter, incorporer les noix hachées finement.
5. Comme dans les recettes précédentes, en alternant la couleur des couches de gâteau et en les badigeonnant de crème protéinée, collectez le gâteau. Décorez-le à volonté et placez une nuit au réfrigérateur.
Gâteau d’ours dans le nord avec crème et praliné
Ingrédients:
• six gâteaux à la crème sure multicolores cuits selon la première recette.
Pour praliné aux noix:
• 125 gr. des cacahuètes;
• sucre blanc - 135 gr.
En crème:
• 250 gr. lait entier concentré bouilli;
• graisse, 33%, crème - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Pendant cinq minutes, faites chauffer les cacahuètes dans une poêle à frire sèche, puis laissez bien refroidir les noix et nettoyez les cosses noires.
2. À feu moyen, vers l’état de caramel épais, chauffez le sucre versé dans le plat à ragoût à paroi épaisse. Quand une goutte de sirop épais trempé dans l’eau ne se répandra pas, ajoutez des cacahuètes pelées à la masse de caramel, mélangez bien, mélangez avec du caramel, puis mettez-le sur le parchemin et lissez-le en couche fine. Cool le.
3. Casser la couche refroidie en morceaux et écraser le mélangeur en miettes.
4. Mettez le lait concentré bouilli dans un bol, versez-y la crème refroidie et, en fouettant soigneusement, amenez la masse à la pompe. Vous pouvez entrer le lait concentré dans la crème déjà légèrement fouettée, en l'ajoutant à la cuillère en train de battre, puis la crème deviendra plus douce.
5. Lorsque vous collectez un gâteau, graissez-le avec de la crème et saupoudrez-le d'une couche de praliné aux noix. Sur le dessus et les côtés du dessert, placez la crème principale mélangée avec de la praline.
Gâteau maison délicat «Ours dans le Nord» avec crème protéinée fouettée
Ingrédients:
• Gâteaux pour gâteaux, cuits selon l'une des recettes ci-dessus.
En crème:
• quatre protéines;
• 190 gr. le sucre;
• Fromage à la crème Mozzarella délicat - 150 g; • 190 gr. graisse 82,5% d'huile.
Facultatif:
• des noix rôties;
• 100 grammes de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs des jaunes de protéines, versez-les dans un bol propre, ajoutez le sucre et placez-les dans un bain-marie chaud. En remuant constamment avec un fouet, réchauffez le mélange en attendant la dissolution complète des grains de sucre. Après cela, retirez du feu et commencez à battre en utilisant un mélangeur, à la vitesse minimale.
2. Dès que la masse augmente en volume et devient dense, en petits morceaux, tout en continuant de battre, ajoutez-y de l'huile douce.
3. Immédiatement, la crème se dépose un peu, continuez à battre pendant cinq minutes à vitesse maximale et elle remontera à nouveau.
4. Ajoutez maintenant du fromage à la crème et mélangez bien avec un mixeur, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant un quart d'heure.
5. Lorsque vous formez un gâteau, graissez-le avec une épaisse couche de crème fraîche et saupoudrez-le d'une couche de noix finement hachées. Décorez la surface du dessert avec du chocolat à grains fins.
Bear Cake in the North - trucs et astuces pour cuisiner
• Assurez-vous de traverser le cacao avant de l'ajouter à la pâte. Si même la poudre contient des grumeaux, elle n’interférera pas de manière uniforme.
• Avant de hacher, les noix doivent être légèrement calcinées dans une poêle à frire sèche, de manière à donner toute leur saveur au dessert.
• Percez à la fourchette la surface de la pâte à gâteau roulée dans une pâte épaisse. Si cela n'est pas fait, ils seront gonflés à certains endroits et s'avéreront inégaux.
• Ne vous sentez pas désolé pour les noix - c'est le raisin sec du gâteau. Si vous utilisez la crème principale pour l’enregistrement, assurez-vous de la mélanger avec des noix finement hachées.
