Un four moderne, avec toutes ses capacités techniques, est une invention de cuisine pratique qui étend les possibilités de cuisson de presque tous les produits, sans exception.
Mais tout modèle de cette technologie ressemble encore de loin à un poêle russe, dans son principe de fonctionnement, à la seule différence que "dans l'ancien four à vapeur", il n'y avait pas de panneau de commande tactile et que les hôtesses déterminaient la température de cuisson de la soupe au chou, des céréales et du pain, du séchage des légumes et des fruits. ses seules méthodes connues.
Pour ceux qui ont au moins une fois goûté les aliments cuits au four russe, les avantages d'un tel traitement thermique sont indiscutablement évidents.
L'urbanisation et les progrès technologiques ont depuis longtemps remplacé dans les villes russes ce miracle russe sur une cuisinière équipée d'un four.
Le poêle moderne, bien qu'il n'ait pas entièrement remplacé les anciens fours, mais les plats cuits au four ont néanmoins une supériorité sur les autres méthodes de cuisson des aliments.
Pilaf au four - principes de base de la technologie
Compte tenu de l'origine orientale ancienne du plat et de sa technologie traditionnelle de cuisson au feu de bois, le pilaf au four est une idée novatrice.
D'une part, tout plat cuit au four a un goût et un arôme plus riches, car il est cuit dans l'espace confiné du four et son odeur ne s'évapore pas. De plus, la température de consigne assure un chauffage uniforme des plats dans lesquels le pilaf est cuit, de tous les côtés. La difficulté de la cuisson réside dans le fait que pour l’ajout séquentiel de composants, il est nécessaire de sortir le réservoir chauffé du four à chaque fois, ce qui n’est pas très pratique. C'est-à-dire que la technologie de préparation du type pilau d'Asie centrale, dans laquelle les ingrédients sont ajoutés progressivement, les uns après les autres et dans le même plat, ne convient pas au four. Il n’est même pas vrai que pour cuire du pilaf de Fergana ou du tadjik, il faudra à plusieurs reprises sortir un récipient pour la confection d’oignons, de viande, de carottes et d’autres composants. Après tout, pour vérifier leur état de préparation, il faudra également ouvrir la porte, ce qui, bien sûr, casse la température et réduit à zéro tous les avantages de la cuisson au four. Mais il existe aussi une deuxième méthode de cuisson classique du pilaf, dans laquelle le four peut être utilisé pour réunir des composants prêts à l'emploi: le zirvaka (ragoût aux légumes) et le riz cuit, préalablement cuit sur le poêle jusqu'au stade de semi-prêt.
En définitive, on peut dire que seule la méthode de préparation séparée des ingrédients du pila convient à la cuisson au four. Il existe de nombreuses recettes de ce type, car toutes les cuisines nationales des peuples de l’Est, de l’Océanie et de la Méditerranée ont travaillé à leur création depuis des milliers d’années.
En ce qui concerne les déclarations catégoriques de toutes sortes d’experts selon lesquelles le pilaf n’est que ce qui est préparé dans un grand chaudron, uniquement à partir de mouton et de riz devzira, et que l’avis de ces spécialistes est la vérité ultime - ne croyez pas! Pas seulement parce que la traduction du sanscrit indique clairement que le riz pilaf, quelle que soit la combinaison, est du riz bouilli. Une version ultérieure en Asie centrale propose de refroidir le riz plutôt que de le faire bouillir. Cuisinez comme bon vous semble, comme bon vous semble.
1. Recette Plov au four à base de cuisine arménienne
Cette version du sweet pilaf ne prétend pas à l’originalité du plat arménien, qu’aucun mariage ou autre événement important ne peut se passer, est très pratique pour la cuisson au four, car elle n’exige pas de rapports étape par étape sur les composants du plat: ils peuvent être chargés immédiatement nettoyés et préparés rôtir la citrouille. La durée de la cuisson dépendra de la taille du fruit, ainsi que de la variété de riz.
Ingrédients:
Citrouille, ronde (taille moyenne)
Riz rond 300 g
Un ensemble de fruits secs 350 g
Beurre 50 g
Noix (amandes et noix) 200 g
Zeste d'orange 50 g
Miel 100 g
Jus de mandarine 200 ml
Cuisson:
Pour ce pilaf aux fruits original et incroyablement utile, vous pouvez choisir n’importe quelle combinaison de fruits séchés. Le parfum d'agrumes est particulièrement adapté à la citrouille. Ajoutez des cerises séchées, des raisins secs, des fruits confits et toutes les noix. Le beurre accentuera le goût du riz et rehaussera la saveur des fruits. Les noix doivent être légèrement grillées et hachées, mais pas trop. Coupe des fruits secs lavés, si nécessaire. Faire bouillir le riz préparé jusqu'à mi-cuisson et égoutter. Lave-le. Combinez la garniture et ajoutez le miel dissous dans le jus, le beurre ramolli, le zeste frais et les autres épices à votre guise. Salez un peu. Couper une partie de la citrouille à la base de la queue. Pelez la citrouille de l'intérieur en enlevant les graines et les fibres. Farcir les fruits, mais pas trop et laisser environ 1/4 de l'espace à l'intérieur de la citrouille. Couvrir la farce avec la partie coupée et envelopper la citrouille dans du papier d'aluminium. Le riz sera prêt au bout de 15 minutes, à la cuisson moyenne, mais l’essentiel est de déterminer si la citrouille est prête. Essayez de le percer avec un bâton en bois: s'il pénètre facilement dans la pulpe, vous pouvez l'éteindre et au bout de 20 minutes, vous pouvez obtenir du pilaf. Couper la citrouille en tranches. Pour elle, vous pouvez appliquer n'importe quelle sauce aux fruits avec des herbes.
2. Recette du pilaf de légume au four
Ingrédients:
Oignon 0.5 kg
Courge 500g
Clou de girofle, moulu 10 g
Tomates 700 g
Poivre (coloré), salade 350 g
Feuille de laurier
Le sucre
Carotte rouge 300 g
Le sel
Piment (moulu) 20 g
Riz à grain long 600 g
Coriandre moulue 25 g
Ail 50g
Céleri-rave 120 g
Aneth, persil (feuilles fraîches) 100 g
Cuisson:
Mes légumes sont autorisés à s'égoutter. Les tomates blanchissent, enlèvent la peau, coupent, enlèvent les pépins. Les poivrons, les carottes, les courgettes et les oignons pelés sont coupés en cubes et frits individuellement de couleur rougeâtre dans des assiettes résistantes à la chaleur et mis sur des serviettes ou un tamis pour éliminer l'excès d'huile. Des épices moulues, de l'ail, des tranches de tomates, du céleri-rave râpé, du sucre et du sel sont ajoutés au beurre restant. Les tomates sont cuites jusqu'à consistance épaisse.
Le riz lavé et trempé dans l'eau est bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson, incliné et lavé. Le grain préparé est doucement mélangé avec des légumes et mis dans des pots en céramique graissés, en les remplissant avec 3/4 du volume. Les pots sont recouverts d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et placés dans un placard chauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Après saupoudrer de verts hachés.
3. La recette du pilaf de grand-mère au four avec des pilons de poulet et des fruits secs
Ingrédients:
Carottes 300 g
Pruneaux 150 g
Bouillon de poulet 900 ml Le sel
400 g de riz
Feuille de laurier 20 g
Sucre 50 g
Ail 40g
Oignons 300g
Raisin 150 g
Un mélange de poivre, moulu 25-30 g
Pilon de poulet 1,6 kg
Huile végétale raffinée 200 ml
Cuisson:
Faire bouillir les tibias préparés dans de l'eau bouillante lentement, les retirer de la casserole et filtrer le bouillon. Faites frire les légumes dans de l 'huile chaude en ajoutant du sucre pour la caramélisation et un peu de riz préparé plus tard, des fruits séchés lavés. Taillez les pailles précoupées. Mélanger, ajouter des épices, transférer la masse entière dans un plat adapté aux plats au four, sans couvercle. Mettez la viande de poulet bouillie sur le dessus, versez le bouillon et poursuivez la cuisson au four à 180 ° C jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'une croûte dorée se forme sur les cuisses de poulet.
4. Recette de pilaf au four avec raisins secs et pommes
Composition du produit:
Riz fin et blanc 300 g
Cannelle 20g
Ghee 70 g
Le sucre
Pommes 500 g (pelées)
Le sel
Raisin 200 g
Cuisson:
Lubrifiez l'intérieur du four de cuisson avec de l'huile. Les raisins secs préparés et les pommes pelées et hachées doivent être pliés dans un récipient. Ajoutez-y du riz (vieilli dans de l'eau froide), de la cannelle, du sel et du sucre. Remuer et emballer dans la manche, pas serré. Cuire au four à propos de la préparation du riz.
5. Recette de pilaf au four avec canard et canneberges au jus d’orange
Ingrédients:
Filet de canard musqué 800 g
Oignons 300g
Jus d'Orange 500 ml
Canneberges 200 g
Romarin 5-6 brins
Clou de girofle, moulu 5 g
Ail 20g
Muscat 20 g
Riz sauvage 400 g
Mélange De Poivre
Sucre 30-40 g
Le sel
Beurre fondu et légume - 50 g chacun
Cuisson:
Faire tremper le riz lavé dans de l'eau froide pendant au moins trois heures. Frotter les morceaux de pulpe de canard avec les épices moulues et verser sur le jus d'oranges, également pendant 3 heures. Frire les cubes d'oignons à une couleur dorée dans le mélange d'huile. Mettez l'oignon fini sur une assiette séparée. Faites frire les morceaux de canard, versez le jus dans lequel elle a mariné et laissez bouillir. Écrasez l'ail, hachez le romarin et mettez tous les ingrédients dans le torréfacteur. Mettez du riz et des canneberges lavées sur le dessus. Si le riz n'est pas recouvert de jus, ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau bouillante. Mettez la pilaf au four et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Pilaf au four - Trucs et astuces
- La principale différence entre le plov et les céréales réside dans la friabilité de la partie céréalière, dont elle ne serait pas composée. Si vous voulez faire cuire du pilaf au four, veillez non seulement à la température, mais également au rapport entre le liquide utilisé pour la cuisson du riz.
- Après le lavage, le riz est trempé pour, d’une part, lier l’amidon dans le grain et, d’autre part, le riz absorbe l’eau qui s’évapore à la chaleur, ce qui augmente la taille de ses grains et modifie sa structure à la consistance désirée. Le riz non préparé mijotera plus longtemps.
