Le Pilaf, selon une traduction du sanscrit, est du riz bouilli.
Même d’anciens livres de cuisine, y compris les témoignages écrits d’Avitsenna qui ont survécu jusqu’à nos jours, considéraient le pilaf comme le plat le plus utile et rédigeaient sa recette pour l’édification des descendants, témoignant à maintes reprises de la variété des ajouts au riz bouilli.
C’est à dire de ce qui a été dit, il s’ensuit que le populaire «Güvech» avec du riz dans la cuisine des peuples des Balkans est «un proche parent du pilaf» car il est préparé de la même manière que le pilaf dans la cuisine d’Asie centrale, à la seule différence Les ingrédients comprennent davantage de légumes: il faut ajouter à la viande et au riz des aubergines, des tomates et des poivrons aimés dans ces endroits, ainsi que des oignons et des carottes.
Des technologies similaires pour la cuisson du riz avec des légumes existent en Amérique centrale et en Amérique du Sud, en Asie du Sud et en Est. C'est compréhensible: depuis plusieurs millénaires, le riz est devenu une culture fréquente et même, dans certains cas, le principal ingrédient des recettes de la cuisine du monde.
En général, le pilaf de légumes est un plat très répandu dans toutes les cuisines nationales sur tous les continents de la planète.
Chaque cuisine nationale conserve soigneusement ses traditions culinaires en tant que partie intégrante de sa culture nationale et de son développement historique.
Pilaf de légumes - principes technologiques de base
En fait, dans chaque recette de pilaf, à l'exception des plats de fruits, il y a des légumes, car les oignons et les carottes sont aussi des légumes. Mais si nous parlons de l'inclusion d'autres légumes dans le pilaf, vous devez vous rappeler que: le pilaf n'est pas de la bouillie, et la partie céréale qui y est contenue doit être friable. Le riz ou d'autres types de céréales, parfois utilisés pour la fabrication du pilaf - constituent la base du plat. La deuxième partie varie en fonction de la recette.
Le pilaf de légumes peut être de la viande ou du végétarien, se composer de plusieurs types de céréales, il peut contenir des fruits, des fruits secs, des noix, des fruits confits ou des légumes. Si des pilules de texture dense et sèche sont ajoutées au pilaf, celui-ci restera friable. Tous les autres types de légumes peuvent être ajoutés au pilaf, mais en même temps, il est nécessaire de prendre en compte la teneur en jus de légumes qui en résulte, leur excès pouvant donner au plat une toute nouvelle qualité et même un nouveau nom. En fait, même des tomates très juteuses peuvent être ajoutées au pilaf, mais pour cela, il est important d’équilibrer le rapport tomates / riz, ingrédients plus secs et plus humides. Le pilaf de légumes peut être préparé de deux manières principales. L’un d’eux consiste à déposer successivement tous les ingrédients et à les traiter thermiquement dans un récipient de cuisson commun. Ainsi, le pilaf est le plus souvent cuisiné dans la cuisine d’Asie centrale: les exemples les plus frappants et les plus mémorables sont les pilafs Ferghana, Tachkent, Boukhara, Samarkand. Dans le même temps, un minimum d'ingrédients végétaux dans le pilaf ouzbek est compensé par un accompagnement renforcé de plats de collations à base de légumes et de fruits frais.
Mais dans la forme de cuisine la plus ancienne et la plus répandue, qui provenait des anciens maîtres de la cuisine orientale et arabe, il existe très souvent une technologie de préparation séparée des éléments constitutifs du pilaf, du gruau et de la viande et du poisson et du légume, avec leur connexion ultérieure directement dans le service plat, et parfois ces composants du plat sont servis même dans des plats séparés.
Si tel est le cas, le pilaf de légume est un plat populaire et apprécié dans le monde entier, car on peut même y ajouter du pilaf, où le riz est en fait un plat d'accompagnement ou un ragoût de légumes avec du riz dans les idées culinaires modernes. Quoi qu'il en soit, mais le riz bouilli est savoureux, ce qui signifie qu'il reste à compléter votre cahier culinaire avec de nouvelles recettes savoureuses.
Recette 1. Pilaf aux légumes en bulgare - “gyuvech” avec du riz ou du ragoût “Slavyansk”
Ingrédients:
Salade Poivre (charnue, sucrée)
Cuisses de poulet 1,5 kg
Tomates 500 g
Coriandre moulue
400 g de riz
Feuille de laurier
Oignon 0.5 kg
Beurre 120g
Rouge carotte 350 g
Poivre moulu (parfumé et noir)
Jambon bouilli 700 g
Poivre rouge moulu
Aubergines bleues 200 g
Le sucre
Olives salées 250 g
Le sel
Persil frais 100 g
Cuisson:
Tous les légumes sont lavés, pelés et coupés: poivrons, oignons et aubergines - en lanières, olives - en rondelles, persil haché et les tomates sans peau sont coupés en petits cubes. Les cuisses de poulet sont coupées en deux sur la moitié, le jambon est coupé en gros morceaux. Le riz est lavé et conservé dans de l'eau froide. Les oignons sont frits avec des carottes, en ajoutant une cuillerée de beurre. La viande est également frite au beurre, après quoi on y ajoute des oignons, des carottes et une tasse d'eau. Riz ajouté. Une autre tasse d'eau est prise et toutes les épices y sont mélangées. Les tomates sont compotées avec un peu d’huile et de l’eau épicée est versée: c’est une sauce au goût vif et acidulé. Tous les autres légumes sont également individuellement frits et ajoutés à la sauce tomate. Lorsque les légumes dans la sauce bouillent, mettez-les dans une casserole avec de la viande et du riz. Vérifiez l'état de préparation du riz. Il devrait être légèrement insuffisamment cuit et un peu de liquide devrait rester dans la casserole. Mettez les légumes hachés sur le dessus, faites quelques trous pour que le liquide s'évapore du fond de la casserole et couvrez d'un couvercle. Retirer du feu et servir après 15-20 minutes.
Recette 2. Pilaf de légumes aux lentilles et à la vinaigrette à l'oignon - cuisine arabe traditionnelle
Ingrédients:
Riz (fin, grain long)
Lentilles vertes
Huile (olive ou crème)
Bow
Poivre et Zira, moulu
Le sel
Yaourt non sucré avec légumes verts hachés
Cuisson:
Le riz et les lentilles sont prélavés, maintenus dans l'eau et portés à ébullition. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Combinez les ingrédients du plat dans le même récipient, assaisonnez d'épices. Vous pouvez mettre des rondelles d'oignon sur le pilaf. Servez du yogourt vert au pilaf.
Recette 3. Pilaf végétalien aux légumes de Provence
Ingrédients:
Tomates 300 g (net)
Courgette pelée 200 g
Beurre 50 g
Riz blanc 400 g
Oignons 150g
Ail 20g
Sauce Tomate 150 ml
Huile d'olive 70 g
Bouillon de légumes 500 ml
Herbes provençales
Poivre (rouge et jaune), doux 250 g (net)
Persil (verts)
Cuisson:
Préparez les légumes et coupez-les en cubes de 1x1 cm. Retirez les pépins des tomates et des poivrons. Mélanger la sauce tomate avec les herbes sèches de Provence, l'ail haché et la moitié de l'huile d'olive. Utilisez l'autre moitié pour faire frire les légumes, à l'exception des tomates. Ajoutez-les en dernier lieu à la courgette, aux oignons et aux poivrons. Ajouter la sauce tomate aux légumes rôtis et retirer du feu immédiatement après la cuisson.
Dans la poêle, faites fondre le beurre, mettez le riz préparé, faites-le chauffer et versez le bouillon de légumes chaud, couvrez la casserole avec le couvercle. Laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter les légumes dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En fin de cuisson, saupoudrer de verdure hachée.
Recette 4. Pilau aux légumes et au porc
Ingrédients:
Poitrine 200 g
Riz cuit 900 g
Asperges vertes 250 g
Beurre 50 g
Filet de porc 800 g
Tomates 1,2 kg
Verts: céleri (feuilles et racines), mélisse, aneth
Vinaigre de Vin 30 ml
Echalote 120g
Poivre (un mélange de poivrons moulus)
Carnation
Vanille
Bouillon de viande (poulet) 150 ml
Sucre 40g
Bière légère 150 ml
Vinaigre balsamique 100 ml
Cuisson:
Trancher les asperges, hacher les légumes et les oignons frais. Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre de vin, le poivre et le sucre. Faire bouillir et laisser refroidir. Verser les asperges mélangées avec les légumes verts avec cette vinaigrette, bien mélanger et réserver. Saler le filet, frotter avec un mélange de poivrons et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois refroidi, couper en lanières. Mélangez du vinaigre balsamique avec du poivre et de la mélisse hachée. Faire mariner les lamelles pendant 2 heures.
Tranchez la poitrine et faites-la chauffer dans une casserole en fonte jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Égoutter et mélanger avec de la bière. Retourner en retirant la poitrine de rôti. Mettez le porc dans le mélange et laissez mijoter.
Dans un autre bol, faire fondre le beurre, ajouter 50 g de céleri-rave haché, d'échalotes émincées, de mélisse et de ragoût, ajouter le bouillon, ajouter les tomates hachées, sans la peau et les céréales, le girofle et la vanille, porter à ébullition et verser la sauce la viande
Mettez le riz dans le plat, garnissez la viande et les asperges marinées.
Recette 5. Pilaf de légumes aux carottes à la coréenne, poitrine et petits pois
Ingrédients:
Riz "Jasmin" 400 g
Carottes coréennes 250 g
Pois verts frais 200 g
Poitrine de Poulet 1.2 kg
Ghee 150 g
Bouillon 1.5 l
Crème sure 300 g
Safran
Mélange De Poivre
Cuisson:
Préparez les ingrédients: lavez la viande et coupez-la en cubes. Faire tremper le riz dans de l'eau propre et froide.
Chauffer l'huile et y mettre les carottes pendant cinq minutes. Ajoutez les poitrines et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mettez le riz sur le dessus et versez le bouillon, avec la crème sure et les épices. Lorsque le riz est à moitié prêt, ajoutez les pois lavés. Ragoût jusqu'à pois doux.
Pilaf aux légumes - Trucs et astuces
- Essayez de cuire un peu le riz pendant la cuisson du pilau. Il sera cuit à la vapeur pendant un certain temps jusqu'à ce que la température à l'intérieur du plat atteigne une température inférieure à 60 ° C et continue d'absorber de l'eau. Essayez le riz et éteignez le poêle tout de suite quand il cesse de croquer, mais il sera quand même assez dur. Eh bien, si à ce stade dans le pot restera un peu de liquide non évaporé.
- Le pilaf est cuit dans un plat ouvert, mais dès que tous les ingrédients sont placés dans la casserole, fermez le couvercle pour que tous les arômes du plat se combinent et soient imbibés.
- Compte tenu de sa structure fragile et délicate, il n’est pas nécessaire de soumettre les légumes verts hachés frais à un traitement thermique prolongé. De plus, après une longue digestion, son arôme disparaît du plat. Il suffit de le broyer pour jeter dans un plat bouillant, couvrir et laisser reposer: la vapeur chaude le portera au degré de disponibilité souhaité.
- On sent plus le sel dans un plat chaud que dans un plat chaud, qui peut déjà être mangé. Souvenez-vous de cela lorsque vous salez du riz, d'autant plus qu'il nécessite plus de sel. Mais ne vous précipitez pas pour saler le riz au début de la cuisson. Mieux vaut le faire 10 minutes avant la fin.
